人們對于健康(kang)的越來越重(zhong)視(shi)，健康(kang)的飲食成為人們關注(zhu)的話題。

近(jin)期，百草味推出子品(pin)牌"能量(liang)"系列(lie)產品(pin)，包括(kuo)高蛋(dan)白煙熏牛(niu)肉和堅果棒棒，主打提(ti)供健康化能量(liang)補(bu)充，在小餓(e)墊饑和泛運動場景下，滿足優(you)質能量(liang)補(bu)充及低負擔(dan)需(xu)求，為(wei)消(xiao)費者提(ti)供了又一個(ge)健康需(xu)求解決(jue)方案。

高(gao)蛋白煙(yan)熏牛肉

1高蛋白高膳食(shi)纖維，主打泛(fan)健康人群(qun)

"現(xian)在(zai)越來(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)人(ren)平(ping)時都有意識想(xiang)保持身材及身體機(ji)能的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)狀(zhuang)態，他們(men)不想(xiang)攝入過(guo)多(duo)脂(zhi)肪(fang)和糖，更傾向(xiang)于蛋白(bai)質和膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)的(de)(de)(de)補充，"百(bai)草味(wei)產(chan)品經(jing)理表(biao)示，經(jing)過(guo)一番市場調研后，百(bai)草味(wei)發(fa)現(xian)目前市面(mian)上(shang)的(de)(de)(de)蛋白(bai)棒多(duo)以(yi)淀粉、脂(zhi)肪(fang)為主，針(zhen)對泛健(jian)康(kang)人(ren)群定制的(de)(de)(de)牛肉(rou)、雞(ji)胸肉(rou)等(deng)肉(rou)類產(chan)品在(zai)市面(mian)上(shang)品類較為單一。對于日常(chang)健(jian)身的(de)(de)(de)人(ren)群來(lai)說，高蛋白(bai)、高膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)維(wei)以(yi)及低糖食物是他們(men)的(de)(de)(de)，為此，百(bai)草味(wei)將目光投向(xiang)了有減肥、塑身需求的(de)(de)(de)泛健(jian)康(kang)人(ren)群市場。

經(jing)過兩(liang)年多的研發，百(bai)草(cao)味(wei)創新推出(chu)高(gao)蛋(dan)白煙熏牛(niu)肉(rou)(rou)。據介紹，高(gao)蛋(dan)白煙熏牛(niu)肉(rou)(rou)選用牛(niu)后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質(zhi)更緊實，口感上更有嚼(jiao)勁，通過低(di)溫烘(hong)烤工藝(yi)，程度保留(liu)了(le)牛(niu)肉(rou)(rou)的營養成分，其蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)≥56%。同時，為降低(di)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)，百(bai)草(cao)味(wei)在(zai)制作工藝(yi)中(zhong)增加人工剔除脂(zhi)肪(fang)環節，每(mei)30g中(zhong)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)僅為1.4g。

考慮到為健(jian)身(shen)人群提供多樣(yang)化(hua)選擇(ze)，百(bai)草味"能(neng)量"系列的堅(jian)(jian)(jian)果(guo)棒(bang)棒(bang)也于(yu)近期上市。堅(jian)(jian)(jian)果(guo)棒(bang)棒(bang)選材來自多個，如(ru)美國巴旦木(mu)、越南腰果(guo)、墨西哥奇(qi)亞(ya)籽等，堅(jian)(jian)(jian)果(guo)含量多達55%,遠超市面同類堅(jian)(jian)(jian)果(guo)棒(bang)。

百草(cao)味堅(jian)果棒棒

"一(yi)根(gen)堅(jian)果(guo)棒棒有(you)15.1%的(de)(de)(de)蛋白質，約等于1個雞蛋，它的(de)(de)(de)膳食纖維也很高，達到(dao)了(le)6.6%,差不多是1斤芹菜的(de)(de)(de)膳食纖維量(liang)，飽腹感更強，是一(yi)個墊饑、補(bu)充能量(liang)便捷的(de)(de)(de)健康(kang)食品。"百草味產品經(jing)理介紹，不同于市面上(shang)的(de)(de)(de)堅(jian)果(guo)棒，百草味堅(jian)果(guo)棒并未使用(yong)蔗糖作(zuo)為粘(zhan)合劑，而是選(xuan)擇了(le)低(di)聚異麥(mai)芽(ya)糖和麥(mai)芽(ya)糖醇，碳(tan)水相較同等分(fen)量(liang)的(de)(de)(de)蔗糖減少了(le)30%,同時，低(di)聚異麥(mai)芽(ya)糖還有(you)利(li)于腸(chang)道消化(hua)的(de)(de)(de)功效(xiao)。

2低溫烘烤(kao)工藝，提升牛(niu)肉保水(shui)性

作為肉(rou)類零食，市面上不乏豬肉(rou)脯、牛(niu)肉(rou)干(gan)等肉(rou)類產品，百(bai)草(cao)味(wei)高蛋白煙熏牛(niu)肉(rou)的(de)區別在(zai)于(yu)通過創(chuang)新(xin)工藝，將牛(niu)肉(rou)的(de)營(ying)養成分及水分保留下(xia)來，在(zai)營(ying)養和口感上更符(fu)合健身(shen)人群的(de)需(xu)求。

"市面上的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)類(lei)產(chan)品雖(sui)多(duo)，但實際的(de)營養還是(shi)有差別，"百(bai)草味產(chan)品經(jing)理(li)介紹，一般牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)會通(tong)過150多(duo)度(du)的(de)高溫(wen)(wen)炒(chao)(chao)制(zhi)或(huo)烤(kao)(kao)制(zhi)，保證牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)入味、便于長期(qi)保存。從(cong)營養成分(fen)來(lai)說(shuo)，高溫(wen)(wen)會破壞牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)中的(de)蛋白質。在口感(gan)方(fang)面，高溫(wen)(wen)炒(chao)(chao)制(zhi)或(huo)烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)水分(fen)含量較(jiao)低，傳統(tong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)水分(fen)大約在16%甚至更低，而(er)消費者在健完(wan)身之后(hou)往往嘴巴(ba)比較(jiao)干(gan)，食(shi)用口感(gan)欠(qian)佳。

為此，百草味研發了新型牛(niu)肉(rou)(rou)干的(de)制備方(fang)(fang)法，經科(ke)學(xue)合理的(de)腌漬、熟化、干燥(zao)和(he)滅菌的(de)操作方(fang)(fang)式，其(qi)中(zhong)，熟化和(he)干燥(zao)的(de)溫度均不(bu)高于(yu)90℃，降低了傳統的(de)高溫加(jia)工工藝(yi)對牛(niu)肉(rou)(rou)干風味、結構和(he)營養物質(zhi)的(de)破壞程度，同(tong)時保證(zheng)了產品風味純正、紋理清晰、質(zhi)地緊實、軟硬適宜且嚼(jiao)勁適中(zhong)。

煙熏牛肉

經過該工藝制(zhi)作(zuo)后的(de)(de)高(gao)(gao)蛋白煙熏牛(niu)肉水(shui)分含(han)量(liang)(liang)約(yue)在25-28%,有(you)效(xiao)保(bao)障牛(niu)肉的(de)(de)口感。水(shui)分含(han)量(liang)(liang)高(gao)(gao)，相(xiang)應的(de)(de)保(bao)質期便沒有(you)普通牛(niu)肉干(gan)那么長。為保(bao)障產品質量(liang)(liang)，百草味在腌制(zhi)熟化后進(jin)行二次滅菌及無(wu)菌包裝，嚴格控制(zhi)微(wei)生物(wu)指(zhi)標(biao)，在提(ti)高(gao)(gao)產品保(bao)水(shui)性(xing)的(de)(de)同時延長了保(bao)質期。目(mu)前，百草味高(gao)(gao)蛋白煙熏牛(niu)肉的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝已經申請專利。

3布局全品類，將推出(chu)更(geng)多能(neng)量系列

從休閑零食行業來(lai)看，健康(kang)、能量、定制化等成為(wei)趨勢關鍵詞(ci)，針(zhen)對消費(fei)者更廣泛的(de)健康(kang)需求(qiu)，類益(yi)生菌(jun)、氨基酸、塑身代餐等產(chan)品(pin)(pin)開始火熱起來(lai)，但肉類的(de)健康(kang)型產(chan)品(pin)(pin)相對較少，常見產(chan)品(pin)(pin)如即(ji)食雞胸肉等，品(pin)(pin)類較為(wei)單(dan)一，尚未滿足消費(fei)者小餓墊饑和(he)泛運(yun)動的(de)場(chang)景，百(bai)草(cao)味的(de)高蛋白煙熏(xun)牛肉可以算是休閑零食行業在泛健康(kang)領域(yu)的(de)首創產(chan)品(pin)(pin)。

除(chu)高蛋白、低糖的(de)健(jian)康需求外，消(xiao)費者對(dui)肉類產品的(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)上也有了(le)更高的(de)要求。為(wei)此(ci)，百草味(wei)(wei)對(dui)高蛋白煙熏(xun)牛肉口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)口(kou)(kou)(kou)感(gan)做了(le)多次調試，在保留牛肉原始(shi)風味(wei)(wei)的(de)同時，增加(jia)煙熏(xun)及黑胡椒的(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)，入口(kou)(kou)(kou)是淡淡的(de)煙熏(xun)味(wei)(wei)，慢(man)慢(man)咀嚼后微辛(xin)辣黑胡椒味(wei)(wei)漸(jian)漸(jian)溢(yi)出，口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)較為(wei)清香，久(jiu)吃不(bu)膩，更加(jia)適宜健(jian)身人(ren)群(qun)。

健康(kang)化能量補充

據南京農業(ye)大(da)學(xue)食品(pin)科技學(xue)院張萬剛教授介紹，目前(qian)，盡管肉(rou)類產業(ye)在(zai)食品(pin)產業(ye)中的占比(bi)已(yi)經(jing)超過了13%,但我國(guo)(guo)休閑肉(rou)制品(pin)在(zai)肉(rou)制品(pin)中的比(bi)例只有(you)4%。一(yi)方面說(shuo)明了我國(guo)(guo)肉(rou)類消費以鮮肉(rou)形式居多，加工程度(du)不高的消費現狀，同(tong)時(shi)，也(ye)指出(chu)了肉(rou)類休閑零(ling)食的巨(ju)大(da)增長(chang)空間。相比(bi)其(qi)他品(pin)類食品(pin)，肉(rou)類零(ling)食消費具(ju)有(you)基礎大(da)、標準(zhun)化以及(ji)規模化的優勢。

此外，據2018年商務部發布的(de)《消費(fei)升級下零(ling)食行業發展報告》預(yu)計(ji)，2020年整個休(xiu)閑零(ling)食市場規模(mo)將會達到3萬億元。

面對廣闊的休(xiu)閑(xian)零食及休(xiu)閑(xian)肉(rou)制(zhi)品(pin)行業空間，百草味(wei)將(jiang)繼(ji)續深化"全品(pin)類 全人(ren)群 全渠道 全場景 多品(pin)牌"的戰略(lve)布(bu)局(ju)，將(jiang)"能(neng)量"系列覆蓋到全品(pin)類產品(pin)，為消費(fei)者帶去更多的泛健康解決(jue)方案。