食品過敏原法規、標準及檢測方法

□ 德國拜發R-Biopharm公司 供稿

隨著食品行業的發展，過敏食物越來越多，過敏性疾病已經成為全球性的問題，并備受各國政府的高度關注。據食品過敏或過敏性反應網絡（簡稱FAAN）統計，約有90%的過敏反應是由花生、果仁、魚、貝類、雞蛋、牛奶、大豆和小麥8類食物所引起（以花生引起的過敏最為嚴重），10%的過敏是由170多種其他食物引起。食物過敏原不但影響到人類的生活質量，甚至會危及生命。但是到目前為止，對食物過敏并無有效的治療手段，的辦法是采取一定的措施使易敏者避開含有致敏成分的食物，如制定、頒發法規，要求食品生產企業將食品中所有過敏原成分都進行清楚的標注，不論來源為何、含量多少（不同人體質不同，因而無法規定食品過敏原的“限量標準”）；而且，這種標注還包括對各種“潛在”的和“外來”的因污染或交叉傳遞而引入的過敏原成分的指示，所以無法從根本上杜絕過敏人群與其敏物接觸。

食品過敏原法規、標準及檢測方法

 近年來，國際食品法典委員會、各發達和地區紛紛出臺了各種食品過敏原標識的法規、標準和相應的實施措施，其中以美國和歐盟尤為嚴格，已經進入了強制性實施階段，這對我國農產品、食品進出口貿易帶來了不容忽視的影響。目前，中國也已經意識到食品過敏原成分標識的重要性，在2007年標準制修訂計劃項目中對數十個食品過敏原成分檢測方法進行了推薦性標準立項，其中包括PCR和ELISA兩種方法。2008年奧運會期間正式開展了食品過敏原檢測和相關標簽標準制定工作。

 德國拜發R-Biopharm公司提供的過敏原系列檢測試劑盒代表了國際食品過敏原檢測領域的先進水平，是歐盟食品法典強制執行方法，歐盟范圍內經過聯合官方驗證的過敏原檢測產品，德國、美國和加拿大等多個過敏原檢測的標準；中國標準方法，獲得AOAC國際認證；是國際谷物協會、英國中央實驗室認可和推薦的產品。

酶聯免疫吸附法檢測試劑盒特點和應用

 目前，在針對過敏原的檢測方法中，酶聯免疫吸附法是的過敏原分析檢測方法，并且多采用雙抗夾心法，具有特異性高、敏感性強、快速方便、不需要昂貴儀器設備等優點，可以實現的定量檢測，大大節省了檢測時間和檢測成本。已經實施過敏原法規標準的歐盟、美國、加拿大和日本等均推薦酶聯免疫吸附法為過敏原檢測方法。憑借在開發快速檢測試劑盒方面的領先技術和豐富經驗，德國拜發R-Biopharm公司基于酶聯免疫吸附法方法開發了多種過敏原檢測試劑盒，幾乎囊括了8類主要過敏原食物中過敏成分的檢測。

麥類醇溶蛋白的檢測

 小麥、黑麥及大麥中的過敏成分為麩質，麩質由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白組成。以前大多數ELISA試劑盒都是利用抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應，因而不能等量檢測大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。而德國拜發R-Biopharm公司的RIDASCREEN?麩質系列檢測試劑盒（符合食品法典修訂標準并獲得AOAC認證的商業試劑盒和歐盟食品法典的強制執行方法）利用單克隆抗體R5,再配合可破壞醇溶谷蛋白分子的聚合，并利用可將食品中全部構型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail全球專利提取液實現對小麥、黑麥、大麥中醇溶谷蛋白的檢出率。

 除此之外，由德國拜發R-Biopharm公司研發的RIDASCREEN?Gliadincompetitive試劑盒采用競爭酶聯免疫分析法，能夠檢測啤酒、糖漿等釀造食品中殘留的過敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年廣州某知名品牌的啤酒由于未能遵守歐盟和香港關于食品過敏原成分標識的法規標準要求而造成數十萬噸啤酒被拒于進口口岸時，是德國拜發R-Biopharm公司（全球提供啤酒中過敏原檢測試劑盒的生產商）時間幫助檢測機構執行了特殊樣品的檢測任務。

花生蛋白的檢測

 花生過敏是最普遍、最危險的食物過敏，即使毫克級劑量的花生蛋白都可以引發過敏反應，這是說食品中存在隱性劑量花生蛋白（本不該存在花生蛋白）也非常之危險，因此，需要檢測手段具有很高的靈敏度。德國拜發R-Biopharm公司的RIDASCREEN?Peanut試劑盒經過了聯合中心（JRC）領導的官方多國環形試驗，并獲得AOAC認證，是德國食品法的強制檢測方法，可用于早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的檢測，檢測限可達2.5ppm,完全可以滿足FDA所要求的5ppm的限量值。

杏仁、榛果蛋白的檢測

 杏仁、榛果具有很高的營養價值，因而經常作為食品配料被應用于零食、糧食類食品中，并且頻繁以所謂的隱性過敏原出現，因而會對過敏人群產生潛在危險。德國拜發R-Biopharm公司的RIDASCREEN?FASTMandel/Almond和RIDASCREEN?FASTHazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術，能夠快速（少于30分鐘）、準確的識別早餐谷類食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過敏原，檢測限均可達1ppm左右。

牛奶過敏成分的檢測

 牛奶中的蛋白成分主要含有約78%的酪蛋白和約17%的乳清蛋白。β-乳球蛋白是牛奶中最主要的乳清蛋白，巴氏消毒法對該蛋白引起的過敏反應沒有任何影響。德國拜發R-Biopharm公司針對牛奶中的兩種主要過敏成分，研發了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測試劑盒，同時還能檢測出奶油面包、嬰兒食品等產品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

快速檢測條

 隨著人們對食品過敏原關注程度的增加，以及國際范圍內食品過敏原患者的日益增多，敏銳的食品生產企業都在設想針對過敏體質人群開發“無過敏原食品”.如目前歐洲和美國市場上的標志有“無麩質”（Gluten-Free）或“無過敏原”的食品，其售價比普通食品高2~10倍，并且還作為“最有效的終身服用藥物”出現在一些醫生對食品過敏患者開的處方中。但面對明朗的市場前景，大部分國內的食品生產企業都會因需要投入專門的“無過敏原”食品生產線（避免交叉或外來污染）而望而卻步。為了使食品生產企業，尤其是出口企業能夠在不增加設備和人員投入的情況下，利用一條生產線即可連續生產普通食品和“無過敏原”食品，進而抓住機遇、快速占領全球市場，德國拜發R-Biopharm公司帶來了德國先進的檢測技術和方法--RIDA?QUICK過敏原快速檢測條。通過它，不但能夠快速準確的檢測食物中的過敏原成分，還可以用作拭子對食品生產線，如工作臺表面、生產設備進行直接的過敏原監控，同時還可防止進行過敏原檢測時因實驗室工作臺、移液器和緩沖液被過敏原蛋白污染而出現檢測異常。