冷串食材供應存難題，供應端迎來新機遇

 近幾年，串串的火熱盡管只是多了一根竹簽，但耗材、人工成本都有了很大變化，這或許成為供應鏈與終端連接的關鍵點。

 放眼冷串門店，很多都是夏天賣冷串，冬天賣關東煮。可以看出，在整個串串品類賽道，供應鏈商機無限。

 福建大串想食品有限公司（簡稱“大串想”）是全國首家涉足集成供應鏈的企業，目前服務了全國2000多家串串類餐飲門店。在大串想品牌創始人劉助看來，串串品類確實是個大賽道，市場未來將向品牌化、連鎖化發展。

劉助認為，串串品類的供應存在難點。

 一是餐飲連鎖自建供應鏈很難成功。餐飲企業自建供應鏈成功的不超過10%，且對人力財力也是極大的考驗。

 二是餐飲終端無法與食材經銷商展開深度合作。食材經銷商大多經營流通性食材，產品質量良莠不齊，同質化嚴重，更是難以滿足特色餐飲品牌的多樣化需求。

 三是工廠定制成本過高，且產品種類單一。成長型餐飲企業剛開始量小無法與工廠匹配，定制服務成本又高。

他表示，路邊攤進門店已成為大趨勢，大規模連鎖勢必需要成熟的供應鏈體系。

 相較于傳統供應鏈公司，大串想凸顯了集成整合優勢，整合了多家上游工廠，生產不同類型的串串食材。大串想負責需求整理，工廠按照訂單生產，解決上游廠家與下游餐飲門店體量不匹配的問題，有效降低了成本。

 劉助總結，餐飲端與供應端應各司其職，餐飲端彰顯出專業品牌的運作能力，供應端為成本做好有利支持，兩方結合才會挖掘更多可能。