相關報道顯示,美國、日本的凍干食品市場相對成熟且初具規模,每年分別需要600萬噸和200萬噸的凍干食品。而中國目前凍干食品的產量只在3000—4000噸,差異巨大。有專家預測,未來,國內對凍干食品的需求有可能達到800萬—1000萬噸。
凍干食品也稱FD(Freeze Dried)食品,這種食品的優勢是能維持其本身的新鮮度及營養成分,無須防腐劑可以在常溫下保存5年以上。其早出現在阿波羅登月宇航員的菜單里。因其成品重量輕、便于攜帶和運輸,凍干食品開始走進人們的日常生活,成為了休閑方便的健康食品。
我國目前的凍干食品種類還比較常規,有凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類。常見的是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包,脫水率可達95%。
之所以能夠達到如此高的脫水率,鎖住食物本身的營養,還得依賴于食品行業里的黑科技——凍干技術。這項技術起源于20世紀40年代的俄羅斯,雖然傳到中國相對較晚,但目前國內已經形成了成熟完善的供應鏈,只是大多在做出口。
這項技術的工作原理其實并不復雜。簡單來說,凍干其實是對冷凍產品的一次升華。當凍結的液體開始轉化為氣態時,發生了升華。整個凍干過程主要包括預凍、一次干燥、二次干燥3個階段。
凍干食品必須先在其共晶溫度以下進行預凍,也是先冷凍組成食品的物質(溶質),然后通過升華將冰從食品中去除,這時需要仔細控制溫度和壓力兩個參數,升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差,分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本,由于蒸汽壓與溫度有關,因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。在一次干燥后,食品所有的冰都升華后,仍有一些液體存在于食品中,通過二次干燥徹底清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸,多余的水分會通過高溫而被解吸出來。
在整個凍干過程中,的冷凍方法和適當的貯藏至關重要。隨著不斷地探索與發展,如今的凍干技術也十分成熟,在國外,凍干食品備受歡迎,甚至經常出現供不應求的情況。
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10