隨(sui)著生活質量不斷的提(ti)高，消費(fei)升級，消費(fei)者對(dui)食(shi)品飲(yin)料(liao)的需求也(ye)不斷的提(ti)高。隨(sui)著“低脂飲(yin)食(shi)”的健康法(fa)則深入人(ren)心，很多人(ren)對(dui)油(you)是深惡痛絕，避之惟恐不及(ji)。但別忘了，油(you)也(ye)是保證人(ren)體(ti)機(ji)能正常運轉不可(ke)或缺的燃(ran)料(liao)！既然必須吃油(you)，那么面對(dui)超(chao)市貨架(jia)上琳瑯滿(man)目的各種油(you)，比如玉(yu)米油(you)、花生油(you)、大豆油(you)、橄(gan)欖油(you)……我們應該選擇哪一種？有沒有方法(fa)可(ke)以吃得(de)更健康呢？

從(cong)營養價值來講，不(bu)同的食用油(you)各有(you)千秋。下面對幾種(zhong)以健康為招牌的油(you)類(lei)做一羅列(lie)，供大家識別(bie)。

01/ 大豆油(you)

大(da)(da)豆油(you)是世界上產量(liang)最多的(de)油(you)脂(zhi)。大(da)(da)豆中含有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E、維生(sheng)(sheng)素(su)D以及(ji)豐富的(de)卵磷脂(zhi)，對人體(ti)健(jian)康均非常有(you)益(yi)。另(ling)外，大(da)(da)豆油(you)的(de)人體(ti)消化(hua)吸收(shou)率高達98%，且價格便(bian)宜(yi)。

02/ 葵(kui)花籽油

葵花籽油(you)(you)含(han)(han)有豐富的(de)(de)亞油(you)(you)酸，有顯著降低膽固醇，防止血(xue)管(guan)硬化和預防冠心病(bing)的(de)(de)作用(yong)(yong)。而(er)且亞油(you)(you)酸含(han)(han)量(liang)與維(wei)生素E含(han)(han)量(liang)的(de)(de)比(bi)例比(bi)較均衡，便于人體吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)，但綜合性價比(bi)不高。

03/ 橄(gan)欖油

橄欖油是理想的(de)涼拌用(yong)油和(he)烹飪(ren)用(yong)油，所(suo)含維生(sheng)素A、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E以及不(bu)飽和(he)脂肪酸的(de)總量達到80%以上，還含有一(yi)種名叫多酚的(de)抗氧化(hua)劑，可以抵(di)御心臟(zang)病(bing)和(he)癌(ai)癥(zheng)。

04/ 山茶籽油

山茶籽油(you)被稱為“東方橄欖油(you)”，其油(you)脂組成及營養成分都與(yu)橄欖油(you)極其相似(si)。此外還是接(jie)近人奶(nai)的自然脂肪，最適合嬰兒食用，可以使(shi)寶寶提(ti)高免疫力(li)，增強(qiang)消化(hua)功能(neng)，促進(jin)鈣的吸收。

05/ 亞麻籽油

亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)也稱聰明油(you)，是以(yi)亞(ya)麻(ma)籽(zi)為(wei)原料制取的(de)(de)油(you)，對孕(yun)產婦和嬰幼兒寶(bao)寶(bao)的(de)(de)大(da)腦(nao)(nao)發(fa)育特(te)別有益。亞(ya)麻(ma)籽(zi)油(you)含有大(da)量不飽和脂肪酸(suan)——α-亞(ya)麻(ma)酸(suan)。α-亞(ya)麻(ma)酸(suan)在體內可(ke)以(yi)轉化為(wei)DHA（這(zhe)個對大(da)腦(nao)(nao)發(fa)育非常重要）06/ 調和油(you)

調(diao)和(he)油(you)(you)是(shi)將兩(liang)種及兩(liang)種以上(shang)經(jing)精煉的(de)油(you)(you)脂(zhi)按比例調(diao)配制成的(de)食用油(you)(you)，分為調(diao)和(he)風味及調(diao)和(he)營養兩(liang)類。專家(jia)建議選擇營養型(xing)調(diao)和(he)油(you)(you)，因(yin)為多數單一油(you)(you)脂(zhi)中，脂(zhi)肪酸的(de)比例并不均衡，營養型(xing)調(diao)和(he)油(you)(you)則(ze)將幾種油(you)(you)脂(zhi)進行調(diao)和(he)，達到改善營養的(de)目的(de)。

食用油(you)換著吃更健康

家庭(ting)不要長期食用單一油品，油要變換著吃，這樣(yang)才有利于身體健康。油脂之間主(zhu)要是脂肪酸種(zhong)類和比(bi)例的差異，大概(gai)可以分為四類。

1. 多不飽和脂肪酸特別(bie)高，亞(ya)油(you)酸特別(bie)豐富，難(nan)以凝固，耐熱(re)性(xing)較差的類(lei)型(xing)，主要有大豆油(you)、玉(yu)米油(you)、葵花籽油(you)、小(xiao)麥(mai)胚(pei)芽(ya)油(you)等(deng)。這類(lei)油(you)適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別(bie)把(ba)油(you)燒到冒(mao)煙才下菜。

2. 各類(lei)脂肪酸(suan)比較平(ping)衡，其中油(you)酸(suan)最豐富，低溫(wen)下會渾濁，耐熱性較好的類(lei)型(xing)，有花生油(you)、米糠油(you)、芝麻油(you)等。這(zhe)類(lei)油(you)脂適合用來(lai)炒菜，但不適合用于爆(bao)炒或油(you)炸。

3. 單不(bu)飽和(he)脂肪酸特別(bie)多，油酸特別(bie)豐(feng)富(fu)，放冰箱(xiang)里不(bu)凝固(gu)，耐熱性(xing)較好(hao)的類型(xing)，主(zhu)要有橄欖油和(he)山茶籽油。

4. 飽和脂肪酸(suan)相當多，稍涼一點會(hui)凝(ning)固，食用(yong)時不要加熱，可以用(yong)來涼拌或(huo)涂面(mian)包片等，以便限度地保持其健(jian)康作用(yong)。

小心(xin)掉進吃油的陷阱

陷阱1：我喜(xi)歡(huan)吃(chi)油炸食品(pin)，早餐在小攤上(shang)吃(chi)點油條或油餅(bing)完事了。

提示(shi)：為了保持足夠油(you)量和減少成本，不少小攤(tan)(tan)總舍不得將用過的油(you)倒掉，而(er)是反復(fu)用上(shang)多次。“回鍋油(you)”中含有大量聚合物，易引(yin)起高血壓，還可能導致(zhi)癌癥(zheng)！不要吃街邊小攤(tan)(tan)上(shang)的油(you)炸食品。

陷阱2：胖人需(xu)要減肥，所以不吃油。

提示：油(you)脂(zhi)攝入過(guo)多會加重肥胖(pang)，但適量的油(you)不僅能(neng)(neng)(neng)提供(gong)人體(ti)所需的脂(zhi)肪酸(suan)，促進(jin)人體(ti)吸收脂(zhi)溶性維(wei)生素，還(huan)能(neng)(neng)(neng)軟化食(shi)物纖(xian)維(wei)，提供(gong)飽腹感。即便在節食(shi)減(jian)肥的時候，每天也需要至少20克膳食(shi)脂(zhi)肪酸(suan)才能(neng)(neng)(neng)維(wei)持膽汁正常排(pai)出(chu)，同時避免因為必(bi)需脂(zhi)肪酸(suan)的不足損(sun)害皮(pi)膚健康。

陷阱(jing)3：只要是油可以用于煎炸，等到油冒煙才(cai)可以炒菜。

提示：橄(gan)欖(lan)油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等因化學性質不(bu)甚穩定，不(bu)適合用油炸方(fang)式(shi)烹煮。如今(jin)的油品去除了雜質，大量冒煙的時候(hou)已(yi)經達到250℃左右，不(bu)但破壞(huai)了營(ying)養成分，還會產(chan)生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱(re)，再倒油，不(bu)用等到冒煙再炒菜(cai)。

如何選擇“因(yin)油而異”

首先是選擇食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)的等(deng)級(ji)(ji)。市場上出售的植物油(you)(you)(you)(you)(you)，按其質量(liang)由(you)低(di)到高(gao)分為(wei)(wei)四個(ge)檔次：“二級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)”、“一級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)”、高(gao)級(ji)(ji)烹調油(you)(you)(you)(you)(you)和色(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)。其中，色(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)(you)經(jing)過(guo)高(gao)溫高(gao)空蒸餾等(deng)非常嚴格(ge)的程(cheng)序(xu)精制而(er)成，幾(ji)乎無雜質，沒有油(you)(you)(you)(you)(you)煙和油(you)(you)(you)(you)(you)腥味，被譽為(wei)(wei)“食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)之(zhi)精品(pin)”。

在國(guo)標中，所有花生油(you)、大豆油(you)、玉米油(you)、葵花子(zi)油(you)的生產企業，必須在產品(pin)外包裝上(shang)標明生產工藝是(shi)“壓榨”還是(shi)“浸出”法(fa)。

壓(ya)榨法是靠物理壓(ya)力將油脂從油料中分離出來，油的(de)品質比(bi)較純正，具有(you)安(an)全、衛生、無污染的(de)特點(dian)。而(er)浸出法是通過將油料與有(you)機(ji)溶(rong)劑充分結合后進行抽提，難以完全清除有(you)毒害(hai)作用的(de)有(you)機(ji)物，成本低(di)售價也低(di)。

當下，能夠擁有高品質(zhi)健(jian)康可靠的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)品，烹飪出(chu)各種(zhong)美味佳肴(yao)，不(bu)僅(jin)是一種(zhong)享受，更是追逐健(jian)康時(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)一環。世博威油(you)(you)(you)博會作為國(guo)際(ji)重量級的(de)(de)高端食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)展會，對于高端食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)企，經銷(xiao)商(shang)、分銷(xiao)商(shang)、消(xiao)費者對高端油(you)(you)(you)品的(de)(de)認識等(deng)方面都產生了巨大的(de)(de)影響，傳(chuan)統食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)市場份額正(zheng)在逐步縮減，眾多傳(chuan)統食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)廠商(shang)開始紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)涉足高端領域(yu)。