方便面永別“垃圾食品”

說到方(fang)便面(mian)，對于(yu)80后的(de)我可(ke)以(yi)說是小時候的(de)愛。方(fang)便面(mian)作為(wei)(wei)一(yi)種方(fang)便食(shi)品(pin)(pin)，現如今很多人(ren)將其(qi)與炸薯條(tiao)、漢堡包一(yi)起歸結為(wei)(wei)“垃圾食(shi)品(pin)(pin)”，慢慢烙在人(ren)們內心。但近在河南鄭州召開(kai)的(de)第六屆(jie)中國面(mian)制品(pin)(pin)產業大(da)會上，專家指出，方(fang)便面(mian)不僅(jin)不是“垃圾食(shi)品(pin)(pin)”，而(er)且營(ying)養成分比較(jiao)全面(mian)，人(ren)體(ti)所需要的(de)6大(da)營(ying)養素全都具(ju)備(bei)。

中國農業大學(xue)(xue)食品科(ke)學(xue)(xue)與營養工程學(xue)(xue)院博士生導師胡小松教授告(gao)訴(su)記(ji)者，方便面(mian)常為人們所(suo)詬病，認為多吃不(bu)利于健康(kang)，主要(yao)有以下幾個原因：

一(yi)是油脂(zhi)含量高，因為大(da)部分(fen)方便面(mian)(mian)都采(cai)用(yong)油炸的(de)方法(fa)對面(mian)(mian)塊進(jin)行干(gan)燥。但(dan)胡教(jiao)授指出，與炸薯條、漢(han)堡包等相(xiang)比(bi)(bi)，方便面(mian)(mian)中(zhong)的(de)油脂(zhi)含量并非很高，平均(jun)每份(fen)所(suo)含油脂(zhi)在16%~18%，其中(zhong)，11%都是棕櫚(lv)油，也是對人體健康有利的(de)植物油，而(er)一(yi)份(fen)漢(han)堡包中(zhong)的(de)油脂(zhi)含量則平均(jun)在30%左右，比(bi)(bi)方便面(mian)(mian)高出近(jin)一(yi)倍。

二是(shi)含有一(yi)定(ding)的(de)(de)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。胡教授說，一(yi)說到添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)大(da)家(jia)談虎色變，覺得(de)它是(shi)不利于健康(kang)的(de)(de)物質，這是(shi)觀念上的(de)(de)一(yi)個(ge)誤區(qu)。食品工(gong)業離(li)不開增稠劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)等添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，目前允許使用的(de)(de)，都是(shi)經嚴(yan)格檢測，證明(ming)對(dui)人體無害的(de)(de)，大(da)家(jia)可以放心食用。

三(san)是近被(bei)很多(duo)人所(suo)關注的(de)(de)丙(bing)烯酰胺(an)問題。胡教授指出，所(suo)有淀粉類食品在高(gao)溫(wen)烹(peng)調(diao)(超(chao)過(guo)120℃)中都會產生這種致癌物，因此(ci)，炸薯(shu)條中有，方便面(mian)中肯定也有。但是，他們所(suo)進行的(de)(de)實驗證(zheng)明(ming)，方便面(mian)中的(de)(de)丙(bing)烯酰胺(an)含量很低(di)，平均為78微克/千克，遠遠低(di)于世界(jie)衛生組織每千克食物中不(bu)得(de)超(chao)過(guo)1毫克的(de)(de)標(biao)準(zhun)。

針對很多人(ren)認(ren)為(wei)(wei)“方便(bian)(bian)面(mian)(mian)沒營(ying)養(yang)(yang)”的(de)(de)(de)(de)看法，胡教(jiao)授頗(po)不(bu)以(yi)為(wei)(wei)然。他(ta)說(shuo)，隨(sui)著方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工藝越來越先進，里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分也(ye)增(zeng)加了不(bu)少(shao)。在(zai)(zai)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)塊和調(diao)料(liao)包中(zhong)，人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)6大營(ying)養(yang)(yang)素(su)——水(shui)、蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)、礦(kuang)物(wu)(wu)質、維生(sheng)素(su)全(quan)具備了，因此營(ying)養(yang)(yang)比較全(quan)面(mian)(mian)。調(diao)料(liao)包中(zhong)的(de)(de)(de)(de)脫水(shui)蔬(shu)菜基本保存了原(yuan)有蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)，只(zhi)不(bu)過因為(wei)(wei)量比較小，所以(yi)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)中(zhong)維生(sheng)素(su)含(han)量稍顯不(bu)足。但膳食平衡是建立在(zai)(zai)食物(wu)(wu)合(he)理(li)搭(da)配的(de)(de)(de)(de)前提上(shang)的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)在(zai)(zai)吃(chi)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，多搭(da)配些(xie)蔬(shu)菜、水(shui)果等(deng)含(han)維生(sheng)素(su)豐富的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)行了。他(ta)還(huan)告(gao)訴記者，目前國內外都在(zai)(zai)開發新的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)型(xing)(xing)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)，比如加碘或(huo)鐵的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)強(qiang)化(hua)型(xing)(xing)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)、減肥(fei)型(xing)(xing)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)、適(shi)合(he)糖尿病(bing)人(ren)食用的(de)(de)(de)(de)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)等(deng)，將來可滿足不(bu)同人(ren)群(qun)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)需(xu)要(yao)。