研究表明：吃水果比喝果汁更健康

首先在營養方面，若用刀刃打漿的方法做果汁， 在高速旋轉的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與氧氣快速接觸，會發生極為嚴重的"酶促氧化"，80%以上的維生素C會即時損失，而多酚類物質也會迅速 氧化變色。即使是用"原汁機"榨果汁，把渣子去掉的同時，水果中的所有纖維素和大部分果膠也都被丟棄了，糖分卻全部進入汁液中。

 其次是在糖尿病方面。研究發現，雖然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜飲料不一樣，健康人正常吃水果并不會引起肥胖，也不會讓人增加患糖尿病的危險。

 哈 佛大學公共健康學院分析了14萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數據，發現在其他飲食生活條件類似的情況下，每周攝入3份水果的人和不吃水果的人相 比，患上Ⅱ型糖尿病的風險是0.98。也是說，對健康人而言，吃不吃水果，對糖尿病的患病風險影響非常小。這里所謂一份，大概是一個中等大小的蘋果，或 1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。日本在5萬多名中老年人中進行的一項跟蹤5年的相關研究也發現，每天吃500克水果沒有預防糖尿病的效 果，但也不會加大患糖尿病的風險。甚至有部分研究表明，藍莓、葡萄、蘋果等水果還有利于降低患Ⅱ型糖尿病的風險。

 然而，有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低患糖尿病的風險，甚至有促進發胖和增加患糖尿病風險的趨勢。把水果做成果汁，即便是的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一樣的作用。

 美國研究者對7萬多名健康女護士進行了18年的跟蹤研究發現，在體重和生活習慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風險上升了 15%，而每天1杯橙汁會增加24%的風險。研究者還發現，對于超重的人來說，喝果汁最多的(每月20杯果汁)和最少的人(每月3杯果汁以下)相比，患糖尿病的風險會上升33%。還有研究證明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風險。