隨著飲料(liao)市場(chang)的逐漸發展，近期，奶(nai)酪(lao)市場(chang)火熱(re)，各大(da)廠商紛紛入局奶(nai)酪(lao)市場(chang)，成為飲料(liao)行業新趨勢(shi)，那么由小編為大(da)家介(jie)紹一下(xia)吧! 

數據顯示，我(wo)國(guo)人均奶酪(lao)消費(fei)量僅(jin)為0.1公(gong)斤/年，遠(yuan)低于(yu)乳(ru)業發達。與連續(xu)13年保(bao)持高速(su)增長(chang)的進(jin)口奶酪(lao)量相(xiang)比，目前(qian)國(guo)內有(you)奶酪(lao)生(sheng)產(chan)許可(ke)證(zheng)的企業約45家，有(you)實際產(chan)量的不到20家，未來市場潛力巨大(da)。

國(guo)內外乳企(qi)瓜分奶酪市場(chang)

 在(zai)(zai)(zai)此次高峰論壇上，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)業(ye)協會(hui)會(hui)長(chang)李德發(fa)援(yuan)引(yin)國(guo)(guo)(guo)(guo)際乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)聯合(he)會(hui)公(gong)(gong)報(2018)數據顯示(shi)，2017年(nian)(nian)全球奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)產(chan)量2114萬噸(dun)，自2010年(nian)(nian)平均(jun)年(nian)(nian)增長(chang)率達(da)(da)2.2%，是(shi)在(zai)(zai)(zai)全球所(suo)有(you)(you)(you)主(zhu)要市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)中(zhong)(zhong)需求量持續增長(chang)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，亞洲(zhou)尤(you)其是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)正在(zai)(zai)(zai)成為全球奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)消費增長(chang)的(de)(de)新動(dong)能。 國(guo)(guo)(guo)(guo)務院(yuan)辦公(gong)(gong)廳于2018年(nian)(nian)6月(yue)發(fa)布《關(guan)于推進(jin)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)業(ye)振興保障乳(ru)(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質量安全的(de)(de)意見》，要求優化乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)結構，統(tong)籌發(fa)展液態乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和干(gan)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，支持發(fa)展奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)等(deng)干(gan)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。這被視(shi)為國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)企(qi)(qi)業(ye)發(fa)展的(de)(de)鼓勵(li)政策。 目前(qian)(qian)，包(bao)括(kuo)蒙牛(niu)、光明、三(san)(san)元(yuan)、妙可(ke)(ke)藍(lan)多(duo)在(zai)(zai)(zai)內(nei)的(de)(de)多(duo)家乳(ru)(ru)(ru)企(qi)(qi)都在(zai)(zai)(zai)積極布局(ju)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)，餐飲(yin)已(yi)經成為驅動(dong)國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)消費的(de)(de)主(zhu)要渠(qu)道。 “奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)股”妙可(ke)(ke)藍(lan)多(duo)董事(shi)長(chang)柴?介(jie)紹，妙可(ke)(ke)藍(lan)多(duo)在(zai)(zai)(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)建有(you)(you)(you)4家工(gong)廠，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)產(chan)能達(da)(da)5萬噸(dun)。2017-2018年(nian)(nian)度，其馬(ma)蘇(su)里拉(la)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)在(zai)(zai)(zai)餐飲(yin)專業(ye)渠(qu)道銷量同比增長(chang)超(chao)60%，成為過億(yi)大(da)單品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin);兒(er)童奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)棒產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)上市(shi)(shi)(shi)一年(nian)(nian)即(ji)完(wan)成1億(yi)元(yuan)銷售(shou)額，2019年(nian)(nian)1-4月(yue)銷售(shou)額同比增長(chang)500%。 早在(zai)(zai)(zai)2008年(nian)(nian)，蒙牛(niu)集團在(zai)(zai)(zai)內(nei)蒙古和林格爾(er)布局(ju)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)工(gong)廠。2018年(nian)(nian)，蒙牛(niu)在(zai)(zai)(zai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)零售(shou)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)占有(you)(you)(you)率居國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)前(qian)(qian)三(san)(san)名，自產(chan)黃油(you)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)居國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)首(shou)位(wei)。2019年(nian)(nian)，蒙牛(niu)還與歐洲(zhou)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)司(si)阿拉(la)成立(li)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)合(he)資公(gong)(gong)司(si)，加(jia)(jia)大(da)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生產(chan)投(tou)入(ru)。 而作(zuo)為國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)擁有(you)(you)(you)自主(zhu)加(jia)(jia)工(gong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生產(chan)技術的(de)(de)廠家，三(san)(san)元(yuan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)早在(zai)(zai)(zai)1983年(nian)(nian)開展了奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)制(zhi)作(zuo)培訓，并于1986年(nian)(nian)生產(chan)出國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)塊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)。目前(qian)(qian)，三(san)(san)元(yuan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)擁有(you)(you)(you)華北地(di)區的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生產(chan)基地(di)，年(nian)(nian)產(chan)量達(da)(da)1萬噸(dun)以上，是(shi)麥當勞、肯德基在(zai)(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)區域的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)片供(gong)應商。2018年(nian)(nian)，三(san)(san)元(yuan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)餐飲(yin)用奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)銷量達(da)(da)5000多(duo)噸(dun)。 除本土企(qi)(qi)業(ye)外，恒天然(ran)、菲(fei)仕蘭(lan)等(deng)海(hai)外乳(ru)(ru)(ru)企(qi)(qi)也(ye)在(zai)(zai)(zai)分食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)“蛋糕”。在(zai)(zai)(zai)不(bu)久(jiu)前(qian)(qian)的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際焙烤(kao)展上，恒天然(ran)大(da)中(zhong)(zhong)華區總裁朱曉靜透露，餐飲(yin)業(ye)務已(yi)成恒天然(ran)第二大(da)收入(ru)來源，恒天然(ran)旗下(xia)安佳品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)芝士已(yi)經在(zai)(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)比薩市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)占比超(chao)過50%。 此外，荷蘭(lan)皇家菲(fei)仕蘭(lan)也(ye)在(zai)(zai)(zai)多(duo)個公(gong)(gong)開場(chang)(chang)(chang)合(he)表(biao)示(shi)，未(wei)來將增加(jia)(jia)引(yin)入(ru)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種，其中(zhong)(zhong)包(bao)含奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。菲(fei)仕蘭(lan)還呼(hu)吁中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)盡快完(wan)善干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)相關(guan)標準，解決(jue)進(jin)口干(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)不(bu)能在(zai)(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)分切銷售(shou)等(deng)問(wen)題(ti)。

國(guo)內奶(nai)酪產業(ye)受國(guo)標、消費(fei)習慣制約 

與(yu)(yu)乳企的(de)(de)(de)熱情相(xiang)比，我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)人均(jun)消(xiao)(xiao)費量(liang)(liang)(liang)依然(ran)很低。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)乳制(zhi)品工業(ye)(ye)協(xie)(xie)會(hui)數(shu)(shu)據(ju)顯(xian)示，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人均(jun)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)消(xiao)(xiao)費量(liang)(liang)(liang)僅(jin)為(wei)0.1公斤/年(nian)，與(yu)(yu)荷蘭人均(jun)消(xiao)(xiao)費21.6公斤/年(nian)、美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人均(jun)消(xiao)(xiao)費15公斤/年(nian)有(you)明顯(xian)差距。而目前國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)消(xiao)(xiao)費量(liang)(liang)(liang)而言(yan)，進(jin)(jin)口(kou)(kou)產(chan)品依然(ran)占據(ju)主要(yao)份額。 來自(zi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)業(ye)(ye)協(xie)(xie)會(hui)的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)顯(xian)示，2018年(nian)我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)進(jin)(jin)口(kou)(kou)量(liang)(liang)(liang)10.8萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，其中(zhong)(zhong)從新西蘭和澳(ao)大(da)利(li)(li)亞進(jin)(jin)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)切達(da)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)和奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)粉(fen)16341噸(dun)(dun)(dun)(dun)，連(lian)續(xu)5年(nian)累計增長297%。與(yu)(yu)之相(xiang)對應(ying)(ying)的(de)(de)(de)是，目前國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內有(you)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生(sheng)(sheng)產(chan)許可證的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)約(yue)45家(jia)，其中(zhong)(zhong)有(you)產(chan)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)不到20家(jia)，2017年(nian)產(chan)量(liang)(liang)(liang)僅(jin)約(yue)4萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，而以國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)源為(wei)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)自(zi)產(chan)各類奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)估計年(nian)產(chan)不足1萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，且品種限(xian)于再制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、俄(e)式鞍達(da)硬制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)。 原(yuan)(yuan)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)乳制(zhi)品工業(ye)(ye)協(xie)(xie)會(hui)理事長宋昆(kun)岡曾(ceng)向新京報媒體透露(lu)，2018年(nian)我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)總(zong)消(xiao)(xiao)費量(liang)(liang)(liang)約(yue)15萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，除進(jin)(jin)口(kou)(kou)產(chan)品外(wai)，約(yue)有(you)4萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內加工。而在這4萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)中(zhong)(zhong)，僅(jin)有(you)20%為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內企業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，另外(wai)80%左右仍是國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內企業(ye)(ye)利(li)(li)用進(jin)(jin)口(kou)(kou)原(yuan)(yuan)天(tian)然(ran)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)加工的(de)(de)(de)再制(zhi)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)，這意味著(zhu)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)天(tian)然(ran)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)實際產(chan)量(liang)(liang)(liang)還不到1萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)(dun)(dun)(dun)，與(yu)(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)奶(nai)(nai)(nai)業(ye)(ye)協(xie)(xie)會(hui)的(de)(de)(de)披露(lu)的(de)(de)(de)調(diao)查數(shu)(shu)據(ju)相(xiang)一(yi)致。 宋昆(kun)岡認為(wei)，影響(xiang)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)發展的(de)(de)(de)主要(yao)有(you)兩大(da)因素，一(yi)是國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)，二(er)是現(xian)行干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)規(gui)定的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)指標(biao)(biao)不合(he)理，影響(xiang)了(le)(le)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生(sheng)(sheng)產(chan)與(yu)(yu)銷售，應(ying)(ying)盡快完成(cheng)修(xiu)訂。此外(wai)，現(xian)行干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)生(sheng)(sheng)產(chan)許可條件(jian)審查細則(ze)(ze)尚未(wei)包括“干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)分切”的(de)(de)(de)內容，給(gei)希(xi)望建設(she)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)分切包裝(zhuang)廠的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)造成(cheng)了(le)(le)障礙。 據(ju)了(le)(le)解，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)霉菌(jun)、菌(jun)落總(zong)數(shu)(shu)不受限(xian)制(zhi)，但(dan)我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)現(xian)行的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)對霉菌(jun)、酵(jiao)母(mu)菌(jun)則(ze)(ze)有(you)限(xian)量(liang)(liang)(liang)規(gui)定，這導致了(le)(le)大(da)量(liang)(liang)(liang)優質干(gan)(gan)(gan)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)產(chan)品進(jin)(jin)口(kou)(kou)受限(xian)，不利(li)(li)于豐富奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)產(chan)品的(de)(de)(de)市場(chang)供給(gei)。 

荷蘭(lan)皇家菲仕(shi)蘭(lan)中(zhong)(zhong)國董事長高瑞宏也曾公開表示(shi)，目前該公司(si)進(jin)入(ru)中(zhong)(zhong)國市(shi)場(chang)的(de)干(gan)酪(lao)(lao)產(chan)品(pin)有20余種，由于現行(xing)干(gan)酪(lao)(lao)國標(biao)的(de)限制(zhi)，很多(duo)產(chan)品(pin)還未能進(jin)入(ru)。 對此，食(shi)品(pin)安全風險評估中(zhong)(zhong)心部門主任王君在今年3月的(de)中(zhong)(zhong)國干(gan)酪(lao)(lao)發展(zhan)(zhan)研討(tao)會上透露，從2015年起(qi)，我國已經啟(qi)動(dong)了干(gan)酪(lao)(lao)標(biao)準的(de)修訂(ding)工作，目前基本上有了草案。新標(biao)準將刪除霉菌等指(zhi)標(biao)，語言(yan)描述也將更加簡潔。 以上是對奶酪(lao)(lao)市(shi)場(chang)火熱(re),成行(xing)業新趨勢(shi)的(de)相關(guan)介紹，奶酪(lao)(lao)美味(wei)好(hao)吃(chi)，營養健康，奶酪(lao)(lao)市(shi)場(chang)創新發展(zhan)(zhan)，成為行(xing)業新趨勢(shi)，希望奶酪(lao)(lao)市(shi)場(chang)發展(zhan)(zhan)的(de)更好(hao)!