如今(jin)的(de)(de)飲料(liao)市(shi)場一直都(dou)在(zai)不斷的(de)(de)擴大，而(er)(er)且很多(duo)企業(ye)都(dou)在(zai)不斷的(de)(de)推(tui)出(chu)新的(de)(de)產品，是為(wei)了能(neng)夠吸引(yin)更多(duo)的(de)(de)消(xiao)費者。最近(jin)了解到，植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)酸奶近(jin)年(nian)來在(zai)國外一直是流(liu)行趨勢，不少創(chuang)業(ye)公司因(yin)為(wei)植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)酸奶創(chuang)新而(er)(er)從(cong)乳(ru)制品品類中突圍(wei)，搶(qiang)占(zhan)部分(fen)市(shi)場份(fen)額，例如FoodPlus曾采訪報道過的(de)(de)美國今(jin)年(nian)來增速(su)最快的(de)(de)食品公司—植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)飲料(liao)公司Califia Farms，2018年(nian)推(tui)出(chu)了一系列植(zhi)(zhi)物(wu)基(ji)即飲酸奶產品，共有(you)原味無糖、超(chao)級莓、芒果和(he)草莓四種(zhong)口味，以扁桃仁和(he)椰奶作為(wei)基(ji)質進行“批量發酵”，主(zhu)打非轉基(ji)因(yin)、無乳(ru)制品、無谷蛋白。以bb-12為(wei)主(zhu)要(yao)菌株，并強調“益生菌是“整體(ti)飲料(liao)的(de)(de)一部分(fen)，而(er)(er)不是在(zai)發酵結束后單純為(wei)了強化而(er)(er)添加(jia)的(de)(de)”。

最(zui)近，希臘酸奶(nai)領頭(tou)羊Chobani也(ye)推(tui)出了植物基(ji)(ji)酸奶(nai)系列，分杯狀（藍莓(mei)、桃子、少糖原味、草莓(mei)、香(xiang)草五種口味）和即飲瓶(ping)裝（芒果、少糖原味、草莓(mei)、香(xiang)草四(si)種口味），產品以椰奶(nai)為基(ji)(ji)底，主(zhu)打天然配方(fang)、真實果粒、奶(nai)油質(zhi)地和美(mei)味口感，比(bi)其他植物基(ji)(ji)酸奶(nai)少添加25%的糖。

相(xiang)較于國外市場(chang)對植(zhi)物(wu)(wu)基(ji)(ji)底產(chan)品(pin)的(de)創新和(he)消費(fei)熱情，國內植(zhi)物(wu)(wu)蛋白市場(chang)除了(le)傳統的(de)植(zhi)物(wu)(wu)基(ji)(ji)飲料產(chan)品(pin)已(yi)經有一定的(de)發展基(ji)(ji)礎，例如(ru)豆奶(nai)、核桃乳、杏仁(ren)奶(nai)、椰汁(zhi)等，其中(zhong)代表性(xing)公司如(ru)六(liu)個(ge)核桃、維(wei)他奶(nai)、露露、椰樹牌(pai)椰汁(zhi)，尚未出現好的(de)創業(ye)案例。

此次農夫山(shan)泉(quan)算是(shi)作為主流(liu)食品(pin)公司(si)，首(shou)次推出植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)。目前農夫山(shan)泉(quan)共推出巴(ba)(ba)旦(dan)木、椰(ye)(ye)子、核桃三種口(kou)(kou)味植(zhi)物(wu)酸(suan)奶(nai)，主打(da)低(di)膽固醇、零乳糖、低(di)飽和脂肪(fang)，同(tong)時強(qiang)調(diao)優質(zhi)原(yuan)料：豆乳基(ji)底使用的(de)(de)是(shi)非轉基(ji)因大豆；進口(kou)(kou)美(mei)國加州(zhou)的(de)(de)巴(ba)(ba)旦(dan)木能完美(mei)地融合進酸(suan)奶(nai)的(de)(de)甘醇；椰(ye)(ye)漿來自印度(du)尼西亞，口(kou)(kou)感；核桃來自新疆，營養價(jia)值(zhi)高。酸(suan)奶(nai)使用了醫藥行(xing)業(ye)的(de)(de)研磨技術：能讓產品(pin)有(you)較小的(de)(de)粒徑和順滑(hua)的(de)(de)口(kou)(kou)感，保(bao)留95%以(yi)上的(de)(de)植(zhi)物(wu)纖維，保(bao)證與酸(suan)奶(nai)口(kou)(kou)感一般無二。

據稱植物(wu)酸(suan)(suan)奶將(jiang)于(yu) 4 月在上海的(de)精品(pin)(pin)超市和(he)便利店(dian)等渠道出(chu)售，為(wei)低(di)溫(wen)(wen)冷鏈型產品(pin)(pin)，儲藏溫(wen)(wen)度為(wei)0-8℃。隨后(hou)還(huan)會推出(chu)常溫(wen)(wen)植物(wu)酸(suan)(suan)奶，目前尚未看到售價，但從(cong)渠道和(he)農(nong)夫一貫的(de)產品(pin)(pin)策略，應是定位中高端(duan)。關于(yu)國內酸(suan)(suan)奶領域的(de)創(chuang)新及競爭，FoodPlus曾多次提及過，農(nong)夫山(shan)泉選擇以植物(wu)酸(suan)(suan)奶作為(wei)切入點(dian)，避開(kai)與乳業(ye)巨頭(tou)和(he)已有(you)一定基礎(chu)的(de)酸(suan)(suan)奶創(chuang)業(ye)公司(si)的(de)競爭，可能基于(yu)以下幾點(dian)考慮(lv)：

1. 產業鏈條的(de)協(xie)調性(xing)： 傳統牛乳酸奶對于上游畜牧業等供(gong)應(ying)(ying)鏈要求很高，農(nong)夫山泉目前的(de)業務在此領(ling)域為(wei)空白。選擇植物基，農(nong)夫山泉不需要大規模地投資上游供(gong)應(ying)(ying)鏈，同(tong)時因母公司養生堂主營醫藥健康產品，其研發(fa)技術(shu)為(wei)植物基的(de)研發(fa)提供(gong)了基礎。

2. 差(cha)異化產(chan)品競爭：植物(wu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的原料成本低，大約是普通牛奶(nai)(nai)(nai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的三分(fen)之(zhi)一(yi)到二分(fen)之(zhi)一(yi)，傳統乳企轉型暫(zan)未布局植物(wu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，創業公司(si)在渠道、供(gong)應鏈方面(mian)處于劣勢，這為農夫山泉贏(ying)得了競爭優勢。

3. 消(xiao)費趨勢(shi)市場(chang)(chang)的培育(yu)者(zhe)：這里不得不提農(nong)(nong)夫山(shan)泉(quan)(quan)的董事(shi)長鐘睒睒，是位具(ju)備匠心精神的產(chan)品經(jing)理(li)。主打無糖茶的東方樹葉、17.5°NFC果汁，農(nong)(nong)夫山(shan)泉(quan)(quan)高端水，農(nong)(nong)夫山(shan)泉(quan)(quan)的很(hen)多產(chan)品創新，在(zai)中國市場(chang)(chang)都(dou)具(ju)備領先(xian)意識(shi)。推(tui)出初始并不未被市場(chang)(chang)大規模接受，但慢(man)慢(man)培育(yu)，終歸(gui)成市場(chang)(chang)爆發中的受益(yi)者(zhe)。此次推(tui)出植(zhi)物酸奶，很(hen)農(nong)(nong)夫山(shan)泉(quan)(quan)的風格。