如今消(xiao)費者對食(shi)品飲料的(de)需求一直都(dou)在(zai)不(bu)斷的(de)提高，因此在(zai)我們的(de)日常生活中，大(da)多(duo)數(shu)人都(dou)離不(bu)開(kai)牛(niu)奶(nai)，而隨著消(xiao)費水平(ping)的(de)不(bu)斷提升，鮮奶(nai)正成為選(xuan)擇(ze)之(zhi)一。

不可(ke)否認，近幾年(nian)來，低溫鮮奶打(da)開了(le)乳業新(xin)的(de)大門(men)，又帶來了(le)新(xin)的(de)一個風口(kou)。

消費者青睞，增速放快

我(wo)們(men)喝的(de)牛(niu)(niu)奶，常溫的(de)居(ju)多，而鮮奶是指牛(niu)(niu)奶脫離(li)牛(niu)(niu)體24小時之內的(de)牛(niu)(niu)奶，采用的(de)是巴氏殺菌工(gong)藝，產品保質(zhi)期7天，需要(yao)在2-6度的(de)溫度條件下(xia)冷藏。

鮮(xian)奶而由(you)于保鮮(xian)時間的限定，其活性成分更多，脂肪(fang)、蛋白質和乳糖等含(han)量較高，營(ying)養價(jia)值大，近些年來(lai)，不僅受到(dao)年輕(qing)上班族的喜愛，老(lao)人、小孩也是目標受眾群(qun)體。

在目前(qian)的(de)(de)(de)乳業(ye)競(jing)爭(zheng)格局中，常(chang)溫(wen)奶的(de)(de)(de)大市場其實已經開(kai)始趨于飽和，在消費(fei)者不斷追求新鮮、健康的(de)(de)(de)背景下，貨(huo)架上的(de)(de)(de)鮮奶，被越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)消費(fei)者注意(yi)到。光明乳業(ye)武(wu)漢商超(chao)負(fu)責人彭超(chao)表示(shi)道，2019年1月和2月的(de)(de)(de)銷售數據表明，基礎鮮牛奶同(tong)比(bi)增長了(le)21%。

這一點不僅體現在(zai)(zai)鮮奶在(zai)(zai)商超里賣的火(huo)爆(bao)，在(zai)(zai)電商平臺上亦是如此。

京(jing)東(dong)零售(shou)子集(ji)團7FRESH生鮮(xian)負責人姚煜東(dong)接受某媒體采訪時講(jiang)道，鮮(xian)奶的用(yong)戶主要是(shi)80后和90后的年輕家庭(ting)用(yong)戶，并且(qie)這(zhe)一用(yong)戶數據(ju)仍不(bu)斷在增長(chang)，這(zhe)與消(xiao)費升級大趨勢(shi)、國內(nei)奶業向好發展(zhan)以及完整(zheng)的冷鏈物流能(neng)力息息相(xiang)關。

各企紛紛入局

鮮奶的市場一經被打開，便(bian)開始熱鬧起來，在這(zhe)個領域里(li)，早(zao)已(yi)跑出了幾只領頭羊。

以(yi)光明的(de)優倍鮮奶(nai)為例，是中(zhong)檔鮮奶(nai)市場上的(de)主力產品，只選用優倍專屬牧場的(de)奶(nai)源，并主打“降(jiang)溫(wen)(wen)概念”，即將殺菌溫(wen)(wen)度從85℃降(jiang)至到75℃，保留(liu)鮮奶(nai)中(zhong)更多的(de)活性營(ying)養物(wu)質，尤其是免疫球(qiu)蛋(dan)白和乳鐵蛋(dan)白。

新希(xi)望的(de)“黃(huang)(huang)金(jin)24小時(shi)”，突破(po)了技術壁壘(lei)，采用(yong)A+級(ji)遠高于歐盟標準的(de)優(you)質乳奶源+72℃15秒的(de)黃(huang)(huang)金(jin)殺菌溫(wen)度(du)以及(ji)24小時(shi)的(de)黃(huang)(huang)金(jin)保險(xian)時(shi)間(jian)，也是(shi)為更好地保留牛奶中的(de)活性營養。

還不得(de)不提到(dao)的(de)是(shi)蒙牛(niu)的(de)“每日鮮(xian)語”、“新鮮(xian)工(gong)廠”和(he)“新鮮(xian)嚴選”，三(san)款產品(pin)定位均不相同，每日鮮(xian)語定位高端(duan)，突(tu)出專屬(shu)牧場(chang)、從擠奶到(dao)加工(gong)只需2小時、每100ml含3.6g蛋(dan)白質和(he)120mg原生高鈣(gai)三(san)大亮點，新鮮(xian)工(gong)廠定位中高端(duan)，每100ml含3.5g蛋(dan)白質和(he)115mg原生高鈣(gai)，新鮮(xian)嚴選則至社區(qu)入戶渠(qu)道。

入局低溫鮮(xian)奶的(de)(de)還有盒馬鮮(xian)生的(de)(de)“日(ri)日(ri)鮮(xian)鮮(xian)牛奶”等，其實都(dou)是(shi)主(zhu)打售賣左(zuo)右的(de)(de)鮮(xian)奶，限定的(de)(de)時間凸(tu)顯(xian)牛奶的(de)(de)新鮮(xian)度，對于(yu)企(qi)業來(lai)說，這(zhe)也是(shi)營(ying)銷方(fang)式之一(yi)，來(lai)刺激消費者產生直接購買行為(wei)。

鮮奶未來已來

有(you)數據顯示，2018年(nian)1-11月，全國乳(ru)制品加(jia)工(gong)業銷(xiao)售收入(ru)達(da)到(dao)3085.51億元，增長10.02%，而目前國內經營低溫奶產品的企(qi)業也已(yi)超過400家，其(qi)中區域龍頭(tou)乳(ru)企(qi)的低溫奶增速達(da)到(dao)了(le)(le)20%左右(you)，這預示著(zhu)鮮奶的風口，已(yi)經來(lai)了(le)(le)。

但目前我國(guo)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)市(shi)場行情和(he)其他發(fa)達相比，還存(cun)在著(zhu)一定的(de)(de)差距。據尼爾森數據顯(xian)示，加拿大、英國(guo)、美國(guo)、日本的(de)(de)巴氏低溫奶(nai)的(de)(de)市(shi)場份(fen)額分(fen)別為(wei)99%、99.5%、99.7%和(he)9.3%，但我國(guo)目前巴氏低溫奶(nai)的(de)(de)市(shi)場份(fen)額僅有14%。

同時，常溫(wen)(wen)奶在我國(guo)乳制品(pin)市(shi)場領域里仍占(zhan)據著(zhu)主導地位，低溫(wen)(wen)奶的(de)(de)占(zhan)有(you)空(kong)(kong)間(jian)還比較小，且低溫(wen)(wen)鮮奶在一(yi)線城市(shi)銷售比例大，未下(xia)沉至二三線城市(shi)，存在不(bu)少銷售空(kong)(kong)白地區；另一(yi)方面(mian)，冷鏈系統(tong)技術的(de)(de)升級、產(chan)品(pin)高端化(hua)、差異化(hua)等方面(mian)也存在著(zhu)一(yi)定的(de)(de)阻礙。

但(dan)值得高興的是(shi)，之前九部委(wei)聯合(he)發布的《關于進一(yi)步促進奶業振興的若干意(yi)見》也明確提(ti)出(chu)，要重點(dian)生(sheng)產巴氏殺菌(jun)乳(ru)、發酵乳(ru)、奶酪(lao)等乳(ru)制品等，積(ji)極培育鮮奶消(xiao)費市場。

上至(zhi)(zhi)政策扶持，下至(zhi)(zhi)行業細分競(jing)爭，低(di)溫鮮(xian)奶本(ben)身的(de)(de)技術(shu)工藝與常(chang)溫酸奶不(bu)同(tong)，甚(shen)至(zhi)(zhi)要求更多，因此成功(gong)通往這個千億級(ji)市(shi)場的(de)(de)路，并不(bu)會一(yi)帆風順，但值得期(qi)待(dai)。