現如今的(de)市場(chang)一直不(bu)斷(duan)的(de)擴大，而且(qie)最(zui)近315事件對市場(chang)的(de)影響(xiang)也非常的(de)大，但對很多高端品牌也沒什(shen)么影響(xiang)。最(zui)近，統計局發布“中國GDP首次(ci)突破90萬億(yi)”，又一次(ci)將財務自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)推上熱搜。網(wang)友(you)們紛紛曬出自(zi)(zi)(zi)(zi)己財務自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)的(de)等級，從“買(mai)菜自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)”到(dao)“口紅自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)”再到(dao)“買(mai)房(fang)自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)”，有網(wang)友(you)表示(shi)：“買(mai)房(fang)自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)做(zuo)不(bu)到(dao)，但至少我們擁有唾(tuo)手可得的(de)酸(suan)奶自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)。”

可是(shi)貨架上(shang)希臘酸(suan)(suan)(suan)奶、丹麥酸(suan)(suan)(suan)奶、俄羅斯酸(suan)(suan)(suan)奶、東北(bei)酸(suan)(suan)(suan)奶等(deng)產(chan)品(pin)琳瑯滿(man)目，中國的新中產(chan)究竟(jing)在(zai)挑(tiao)選什么樣的酸(suan)(suan)(suan)奶來慰藉和(he)犒勞自己(ji)呢？企業又該如何成功地打造出能夠滿(man)足新中產(chan)需求的酸(suan)(suan)(suan)奶產(chan)品(pin)呢？以(yi)下趨勢(shi)或可參(can)考。

常溫酸奶市場需求熱度不減

有數據顯示(shi)(shi)，近幾年(nian)(nian)，我(wo)國(guo)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)買的(de)100瓶飲料(liao)當中(zhong)，平均(jun)有22瓶是(shi)含乳飲料(liao)，其中(zhong)包括白奶(nai)、酸(suan)奶(nai)、乳酸(suan)菌飲料(liao)、含乳飲料(liao)等。在中(zhong)國(guo)，67%的(de)受訪(fang)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)表示(shi)(shi)，目前飲用酸(suan)奶(nai)的(de)數量多于3年(nian)(nian)前，而其他(ta)這(zhe)一比例僅(jin)為50%。

 常溫酸(suan)奶愈發受歡迎，除了(le)(le)口(kou)感和味道的(de)原因外，90%以上(shang)的(de)消費者對奶制品中(zhong)的(de)乳糖有或多或少的(de)過敏(min)反應(ying)，酸(suan)奶制品在發酵過程中(zhong)分(fen)解(jie)了(le)(le)很大(da)一部分(fen)乳糖，極(ji)大(da)地緩解(jie)了(le)(le)可能的(de)過敏(min)反應(ying)。

瓶裝即飲酸奶成為品類黑馬

若以食用(yong)(yong)(yong)方式區分酸(suan)(suan)奶(nai)，根據(ju)英敏特的(de)(de)數(shu)據(ju)，飲用(yong)(yong)(yong)型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)在(zai)過(guo)去(qu)5年(nian)(nian)中(zhong)（2011—2016年(nian)(nian)）增長了62%，并(bing)且將在(zai)2021年(nian)(nian)達到100億(yi)美(mei)(mei)元的(de)(de)體量(liang)，與此(ci)對(dui)應的(de)(de)是2016年(nian)(nian)勺(shao)用(yong)(yong)(yong)型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)體量(liang)是82億(yi)美(mei)(mei)元。比如，近年(nian)(nian)來(lai)新銳品牌Chobani開(kai)發了飲用(yong)(yong)(yong)型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)“Dink Chobani”，并(bing)表示飲用(yong)(yong)(yong)型(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)最終會占據(ju)30%—40%的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)市場份額。

飲用(yong)(yong)(yong)型酸(suan)奶對于(yu)快節奏的(de)現代消(xiao)費(fei)者(zhe)來說，在(zai)各種(zhong)消(xiao)費(fei)場(chang)景下都(dou)能(neng)獲(huo)得青睞。早晨場(chang)合(he)，消(xiao)費(fei)者(zhe)傾向于(yu)飲用(yong)(yong)(yong)稀薄型乳(ru)制品(pin)；在(zai)餐廳用(yong)(yong)(yong)餐時(shi)(shi)作為(wei)飲料飲用(yong)(yong)(yong)也(ye)非常融洽，比如火(huo)鍋配酸(suan)奶，十(shi)分解辣，成為(wei)年(nian)輕(qing)人的(de)新選(xuan)擇；運動時(shi)(shi)飲用(yong)(yong)(yong)富(fu)含蛋白質的(de)酸(suan)奶作為(wei)能(neng)量補充也(ye)開(kai)始成為(wei)剛需。

酸奶產品趨向高端化

凱(kai)度消(xiao)費者指數研究的(de)數據顯示，酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)高(gao)端化趨勢近幾年(nian)是一直(zhi)存在的(de)，同類(lei)(lei)酸(suan)奶(nai)(nai)價格（以及利潤(run)率）不僅(jin)持續增長，層出不窮的(de)高(gao)端品(pin)類(lei)(lei)更(geng)是推漲了酸(suan)奶(nai)(nai)整體(ti)均價。2012—2014年(nian)，酸(suan)奶(nai)(nai)單價年(nian)均增長13.5%，其中7%—9%來自(zi)于高(gao)端產品(pin)的(de)推出和普及。

近期另外一種趨勢(shi)也在(zai)凸(tu)顯：從關注風味(wei)(wei)到關注原產(chan)(chan)地。食(shi)材的高端(duan)化(hua)并不意(yi)味(wei)(wei)著越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)異域化(hua)的風味(wei)(wei)，有時候“熟悉的新鮮感(gan)”反而能引起消費者(zhe)的好感(gan)。越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多的乳企開(kai)始從挖掘(jue)不同消費者(zhe)偏好的風味(wei)(wei)，逐(zhu)漸轉向(xiang)深耕(geng)食(shi)材的內在(zai)價值(zhi)，并且致力于放(fang)眼全球去尋找(zhao)優良產(chan)(chan)地和食(shi)材。

此外，大量(liang)科(ke)研的(de)投入(ru)也已成為一種趨勢，科(ke)技(ji)創新的(de)使用不僅可以(yi)更(geng)好地調配營養，也可以(yi)打造更(geng)完美的(de)口感，提升消費者體驗。

多種形式傳達品牌內涵

在日本設(she)計師(shi)德田祐司看來，設(she)計是(shi)連接(jie)產品和消費(fei)者(zhe)的故事。設(she)計師(shi)要成為故事的講述者(zhe)，要根據時代的變化不斷(duan)去改變，這(zhe)樣誕生出來的設(she)計才能(neng)夠打(da)動人(ren)心。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不僅是(shi)視覺上好看，更是(shi)傳達了一種能(neng)量，這(zhe)種能(neng)量能(neng)夠引發聯想和情緒(xu)，這(zhe)種能(neng)力越是(shi)能(neng)被更多人(ren)識別，這(zhe)個包(bao)裝(zhuang)(zhuang)越富有價(jia)值。

如果說(shuo)包裝是(shi)靜止的(de)(de)，它向不(bu)同(tong)(tong)(tong)年齡段(duan)(duan)的(de)(de)消費者默默傳(chuan)(chuan)達(da)了不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)美(mei)感(gan)，那么線上線下的(de)(de)各種營(ying)銷(xiao)活動，則更多元和生動地(di)向消費者傳(chuan)(chuan)達(da)了品(pin)牌內涵。從傳(chuan)(chuan)統(tong)媒體到手機APP營(ying)銷(xiao)，從選擇年輕人喜歡(huan)的(de)(de)明星(xing)代(dai)言(yan)到冠名網(wang)絡綜藝，近年來，酸奶品(pin)牌們紛紛發力，以(yi)不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)營(ying)銷(xiao)手段(duan)(duan)讓消費者無時無刻(ke)不(bu)體會著品(pin)牌的(de)(de)與眾(zhong)不(bu)同(tong)(tong)(tong)。

對如(ru)今我國的(de)(de)新中產階級來說，對產品(pin)的(de)(de)需求呈金字塔形(xing)，好品(pin)質是(shi)基石，好喝是(shi)必須，而好看(kan)、好玩、潮流、時尚則是(shi)金字塔尖，也是(shi)產品(pin)競爭力(li)分出高低(di)的(de)(de)關鍵(jian)。