全(quan)球(qiu)酸奶市場(chang)(chang)是(shi)一個并不穩定的市場(chang)(chang)，近年來更是(shi)經常在增長和(he)下降之間徘徊(huai)。整個乳(ru)制(zhi)品行業的健康和(he)可持續(xu)程度(du)，尤(you)其是(shi)酸奶細分(fen)領(ling)域(yu)，正經歷(li)著市場(chang)(chang)和(he)大眾的嚴格審查。在部分(fen)大的酸奶市場(chang)(chang)中(zhong)，消費者的人均(jun)消費額(e)持續(xu)降低(di)。這一領(ling)域(yu)需(xu)要(yao)注入更多全(quan)新(xin)的、令(ling)人興奮(fen)的口味創新(xin)。基于(yu)英敏特(te)全(quan)球(qiu)新(xin)產品數(shu)據庫數(shu)據，我們精選(xuan)了(le)從清潔(jie)標(biao)簽到花香口味的2019年值得期待的4大酸奶趨勢。

少一點添加，多一些健康

在過去的(de)(de)(de)幾年(nian)，酸(suan)奶(nai)品(pin)牌在去除人工(gong)添加劑和防(fang)腐劑方(fang)面(mian)做了很多努力(li)。然而，這一品(pin)類近又被要求減(jian)少(shao)(shao)配方(fang)中(zhong)的(de)(de)(de)糖分含量。例如，英(ying)國市場(chang)計劃(hua)到(dao)2020年(nian)減(jian)少(shao)(shao)酸(suan)奶(nai)品(pin)類中(zhong)20%的(de)(de)(de)含糖量。很明顯，清(qing)潔(jie)標簽被認為(wei)是健康的(de)(de)(de)標志。英(ying)敏特研究(jiu)顯示，相比(bi)原(yuan)料表冗長的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)產品(pin)，超過一半的(de)(de)(de)英(ying)國酸(suan)奶(nai)消費者會選擇原(yuan)料較少(shao)(shao)的(de)(de)(de)產品(pin)。

Arla在(zai)德(de)(de)國推出了草莓味Bio Nur酸(suan)奶(nai)，這(zhe)(zhe)是一款含(han)75%有機(ji)酸(suan)奶(nai)和25%有機(ji)水(shui)(shui)果配(pei)料的(de)(de)撕拉包裝(zhuang)酸(suan)奶(nai)。酸(suan)奶(nai)不添(tian)加(jia)糖(tang)及“其他成(cheng)分”,如同品牌(pai)名一樣(yang)（“Nur”在(zai)德(de)(de)語中是“只有”的(de)(de)意思）。這(zhe)(zhe)款產品考慮到消費者對于(yu)水(shui)(shui)果酸(suan)奶(nai)含(han)糖(tang)量高(gao)的(de)(de)擔憂，因此(ci)添(tian)加(jia)的(de)(de)糖(tang)分低(di)于(yu)普通(tong)德(de)(de)國酸(suan)奶(nai)的(de)(de)平(ping)均水(shui)(shui)平(ping)（每100克(ke)(ke)含(han)糖(tang)6.8-7.7克(ke)(ke)，一般酸(suan)奶(nai)為(wei)每100克(ke)(ke)含(han)糖(tang)12.5克(ke)(ke)）。

Yoplait在美國推出了全新酸(suan)奶(nai)品牌YQ,以其高蛋白含量和低(di)糖成分(fen)（比許多希臘酸(suan)奶(nai)含糖量還低(di)）來對(dui)標希臘酸(suan)奶(nai)和冰島酸(suan)奶(nai)。同時，YQ酸(suan)奶(nai)的(de)質(zhi)地也比一(yi)般用(yong)(yong)勺子舀著吃的(de)酸(suan)奶(nai)要醇厚。YQ獨特的(de)賣點在于使(shi)用(yong)(yong)了超級過濾的(de)牛奶(nai)，使(shi)酸(suan)奶(nai)產(chan)品99%不含乳糖。

Yeo Valley于2018年推(tui)出了一款“藝(yi)術限量(liang)版”猴面包(bao)樹香草酸(suan)奶。猴面包(bao)樹對人體免(mian)疫系統非(fei)常有益，隨著消(xiao)費者(zhe)(zhe)對非(fei)洲美食、文化和原(yuan)料的興趣日(ri)益增長(chang)，關于能量(liang)和天然無(wu)添加的宣稱將更能吸引消(xiao)費者(zhe)(zhe)。

謎一般的縱享酸奶

酸奶產品(pin)具有兩面性的(de)(de)，除了健(jian)康(kang)宣稱(cheng)和(he)減糖(tang)以外，品(pin)牌還可以在酸奶的(de)(de)縱享性上進行探索(suo)。事(shi)實上，口感(gan)、口味(wei)和(he)質地(di)對于酸奶產品(pin)作(zuo)為(wei)零食(shi)或健(jian)康(kang)甜點(dian)的(de)(de)定位(wei)非常重要。均(jun)衡飲(yin)食(shi)已經變成了人們照顧自己(ji)生(sheng)活時(shi)重要的(de)(de)環節之一，因為(wei)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)消費者意識(shi)到現代生(sheng)活節奏使他們非常忙碌且(qie)壓力大。每(mei)個人都有自己(ji)對“均(jun)衡”的(de)(de)定義，同時(shi)允(yun)許自己(ji)偶爾“享受”,因為(wei)這(zhe)也(ye)是日常生(sheng)活的(de)(de)組(zu)成部分。

Müller在意大利(li)推出一(yi)(yi)系列縱享酸奶(nai)，該酸奶(nai)的風味靈感來自世界各(ge)地(di)： Müller舊金山(shan)覆盆子(zi)芝士蛋糕絲(si)滑(hua)酸奶(nai)--一(yi)(yi)場夢中(zhong)的舊金山(shan)灣區(qu)小憩(qi)；Müller馬(ma)拉(la)喀什橙香姜(jiang)汁絲(si)滑(hua)酸奶(nai)--行走在異域風情的馬(ma)拉(la)喀什街頭；Müller圣(sheng)多(duo)(duo)明各(ge)椰子(zi)巧(qiao)克(ke)力片絲(si)滑(hua)酸奶(nai)--圣(sheng)多(duo)(duo)明各(ge)海邊的悠閑一(yi)(yi)刻。

達(da)能Oikos焦糖榛果碎酸奶是一款限量產(chan)品，把(ba)酸奶的(de)醇厚和(he)縱享的(de)焦糖及堅(jian)果碎結合(he)在(zai)一起，豐富的(de)口感使產(chan)品脫穎而出。

激發創造力

英敏特研究表明(ming)，美(mei)國(guo)(guo)消(xiao)費(fei)者在(zai)意早飯是否健康且含高蛋白。大多數美(mei)國(guo)(guo)消(xiao)費(fei)者在(zai)家(jia)吃早飯，因此便捷性變得(de)尤為重要。百事旗下(xia)的桂格燕麥推出(chu)了晨間燕麥餐以滿(man)足消(xiao)費(fei)者的需(xu)求，這款冷(leng)藏早餐含有混合谷物、酸奶(nai)和(he)桂格的早餐燕麥餅。

澳大利亞(ya)Brownes Dairy將其酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)產品線延伸至一款擠壓式(shi)瓶裝(zhuang)(zhuang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，這在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)品類中(zhong)并不常見，會讓產品從貨架上的罐裝(zhuang)(zhuang)和袋裝(zhuang)(zhuang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出。這一包裝(zhuang)(zhuang)適用于任何場景--早餐(can)、零食、果昔(xi)或烹飪(ren)，開啟(qi)了全新(xin)的消費(fei)場景，例如擠在烤土豆(dou)上，或是(shi)(shi)牛油果泥(ni)吐司上等等。同樣地(di)，美國的Chobani原味(wei)希臘酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)旨在取代(dai)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油，其包裝(zhuang)(zhuang)形式(shi)也是(shi)(shi)擠壓式(shi)瓶裝(zhuang)(zhuang)。

未來趨勢：植物風味

盡管花(hua)香(xiang)、草本(ben)和辣味(wei)在歐洲新推出的食品(pin)和飲料產品(pin)中只占(zhan)一小(xiao)部分，這些原料在產品(pin)中的使用近(jin)年(nian)來則有上升趨勢。品(pin)牌需要時(shi)時(shi)關注行(xing)業(ye)動態，消費者對花(hua)香(xiang)風味(wei)酸奶的接受度(du)會越來越高(gao)，并且英(ying)敏特已經看到了(le)這方面的創(chuang)新趨勢。

在中國(guo)，Yoplait推(tui)出(chu)(chu)了(le)玫瑰蔓越莓(mei)風味(wei)酸奶(nai)；達(da)能Activia則(ze)在法國(guo)推(tui)出(chu)(chu)綠茶(cha)薄荷酸奶(nai)；俄羅斯品(pin)牌Sibirskiye Produkty嘗試推(tui)出(chu)(chu)金銀花(hua)口味(wei)產品(pin)，而德國(guo)品(pin)牌Hofmeierei Jeetzel則(ze)研發了(le)接(jie)骨木花(hua)酸奶(nai)。