隨著消費升級，消費市場也不斷的健康化，因此市場也逐漸的健康、營養、安全，因此乳飲料越來越受歡迎。主打年輕市場的蒙牛常溫“ZUO 酸奶”推出已半年有余，與在抖音和微博上火熱相比，在線下的銷售并不理想。8月1日，據有關媒體走訪多家超市發現，擁有苦、辣、咸三種口味的“ZUO 酸奶”購買者寥寥。“ZUO 酸奶”是蒙牛在常溫酸奶市場為搶占細分領域推出的新品，也是市場上出現的奇特口味酸奶。在“雙千億目標”和市場競爭下，蒙牛對“ZUO 酸奶”寄予厚望，但“ZUO 酸奶”能否擔起重任還有待觀察。在業內人士看來，產品創新還需要符合市場發展法則，需要符合市場主流，不能僅靠“獵奇”來炒作概念。

 這則來源于北京商報的消息像“ZUO酸奶”本身的經營一樣，不免太過于理性和敷衍了事了。對于這款在2018年初高調上市的“ZUO酸奶”而言，是理性掩埋了感性，導致了當前市場叫好不叫座的“正常現象”。

品類創新值得肯定——開創酸奶的細分品類

 從目前行業來看，低溫酸奶的競爭格局已定、在“冷鏈”局限的背景下，常溫酸奶毅然成為了乳企們的新戰場。尤其是常溫酸奶突破了“冷鏈”的固有限制，可以進行渠道下沉，走進更多的低線城市。而“冷鏈”建設不完善是很多乳企的痛點，于是在乳企紛紛入局后，常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。

 有數據顯示，我國的低溫酸奶發展放緩，低溫酸奶在乳酸發酵奶中的份額不斷下降，預計2018年份額跌至47%，而2018年國內常溫酸奶整體市場規模將突破300億元。

 目前，包括蒙牛、伊利、君樂寶等傳統乳企在常溫酸奶領域都培育出了自己的核心產品，例如伊利的安慕希、蒙牛的純甄、光明的莫斯利安、君樂寶的芝士酸奶等，并且占據了相當可觀的市場份額。

 在蒙牛“雙千億目標”的戰略指引下，“ZUO酸奶”便應運而生，被蒙牛寄予厚望，蒙牛希望通過口感的創新在主流酸奶市場撕出一條陽關幽徑。

 縱觀酸奶行業整體的發展態勢可見，安慕希、純甄和莫斯利安已經包攬了整個品類約90%的市場份額。蒙牛純甄想要拉動市場份額的持續提增，免不了需要搶奪伊利安慕希和光明莫斯利安的現有市場。目前來看，此舉的市場營銷投入必然不輕，加之現有消費者的購買習慣已經形成；同時若采取盲目的降價促銷又會削弱自身盈利，進而必然打破行業的平衡發展。

 2018年9月4日，隨著君樂寶“漲芝士啦”上市一周年暨品類布局戰略發布會在河北石家莊召開。會上獲悉，君樂寶“漲芝士啦”芝士酸奶在2017年07月，一經面世深受消費者喜愛和追捧。上市僅兩個月，“漲芝士啦”月銷售額突破1000萬元，在全國范圍內掀起“芝士新風暴”，一年內銷量突破2億包。

 由此可見，以口感為細分的酸奶品類在未來的產品發展趨勢中必定會唱響主角。蒙牛固然也看到了細分品類新的機遇，“ZUO酸奶”是個不折不扣口感創新的主子，但在目前來看為何難有“ZUO”為？

奇葩口感引熱議——口感不被接受還是墜入了理性陷阱？

 “海鹽與焦糖相遇的眼淚咸”、“紅棗與生姜相遇的友情辣”、“黑巧克力萌發的暗戀苦”，三種口味都從年輕人的生活中提取有共鳴的情感聯系，并與口味結合，看似唯美且富有詩意的情感營造，卻不知背后隱藏了漩渦般的深淵。

 很多行業專家、營銷專家會把“ZUO酸奶”的銷售遇阻歸結到口味怪癖，消費者難以接受，又或是營銷運作的問題。殊不知當前的主要矛盾其實是消費者的感性購買心理與廠家理性的產品策劃之間的矛盾。

 通過京東蒙牛官方旗艦店的購買評價可知，消費者并不是難以接受諸如此類奇葩的口感，更有非常多的體驗顧客表示這樣的味道非常之好喝。對于仁者見仁，智者見智的問題我們也不做過多的評判，既然口感沒有根本性的問題，那問題出在了哪里？

 我們通過對一些年齡在20-30歲，“ZUO酸奶”的目標客群進行了簡單溝通調研發現，“ZUO酸奶”的產品知名度非常之高，這也得益于產品自上市之日起持續大半年的社會化傳播和推廣。但當我們詢問起是否會嘗試“咸”、“辣”或“苦”味道的“ZUO酸奶”時，竟然得到了近乎一致的回答，那是“不會”！問其緣由卻發現被調研的消費者并不能說清其中的門門道道，但大多數人卻說甜的和咸的混合在一起感覺不好喝。

 很多廠家會根據大數據分析產品的發展趨勢和消費者的喜好偏差，這樣做的確為新產品的開發提供了強有力的數據支撐。但僅靠理論推算出來的結論或許到了消費者那里會顯得一文不值。

 因為畢竟當你在購買單價較低的快消品時，感性思維的層面會主導你的實際購買行為，缺乏了消費者的感性迎合，會出現產品的滯銷。像一年前風靡鄭州大街小巷的水果烤魚店，暫且不論到底好不好吃，想讓顧客進門我想已經非常之難了。畢竟在大眾的既有認知中，水果的酸甜和烤魚的咸香混在一起不像是什么可口的味道！

 創新對于企業來講是非常有利于未來發展的事情，但是盲目的僅依靠市場數據的理性推導，或許并不能造偉大的產品。符合消費者的既有認知，迎合消費者的感性需求看起來非常之難，是因為他或許沒有具體的數據來作參考，傳統的市場調研也不能從消費者那里獲取最真實的信息，但是你可以選擇像納食這樣具有豐富新產品開發經驗的快消品定位咨詢和公關傳播實戰機構幫您解決。

 “ZUO酸奶”產品創新的態度并沒有錯，但如若忽略了消費者的既有認知和大眾的感性需求，那未來的結果到底如何？目前來看我們只能懷著如履薄冰的心態拭目以待了。