果蔬汁吸引眾多品牌入局，市場如何再引狂潮？

 現如今飲料市場一直都在不斷的發展，而且市場的競爭也越來越激烈。但是還是有很多的飲料品牌不斷的加入。基于混合式的獨特口感和均衡的營養價值，果蔬汁品類逐漸成長為飲品產業中的一支強勢力量。有數據統計，2013～2017 年，我國果蔬汁產量在2000萬噸以上，僅2017年產量便達355.13萬噸。截至目前，果蔬汁整體市場規模約為299.5億元，其中蔬菜、果蔬混合汁的銷售額增速顯著，分別達到了46%和49%。

 高達300億的消費規模和高速的增長率，自然吸引了眾多飲料品牌的入局。早在多年前，農夫果園、匯源、味全等一線品牌便推出了果蔬汁產品，率先收割品類紅利。如今，隨著健康潮流的興起，果蔬汁步入了新一輪的品類增長期，統一、可口可樂、牽手、零度果坊等一眾品牌紛紛發力，共同切割消費市場。

 綜合目前活躍在市場上的果蔬汁，不難發現，此類產品更契合新消費環境下，主流消費人群的核心需求也催生了該品類在元素、工藝、包裝、渠道四個方面的顛覆式革新。

胡蘿卜、橙為主元素，“糖酸含量比”成口感關鍵

 和帶有自然清甜的果汁不同，果蔬汁自誕生之日起，便在口感方面面臨挑戰。蔬菜雖富含健康元素，但鮮榨果蔬汁的味道一般都比較苦澀，難以吸引年輕人味蕾上的青睞。這也是果蔬汁品類一直致力于解決的問題，各大品牌通過調整產品中水果、蔬菜的品種和比例，來尋求口感和營養的雙重平衡。

 果蔬汁中的糖酸含量比，是影響口感的關鍵因素，這和產品的蔬果選擇息息相關。目前，大部分活躍的果蔬汁產品中，都含有胡蘿卜和橙子兩種元素，尤其是牽手果蔬汁、統一元氣覺醒果蔬汁、統一小浣熊果蔬汁等新品，更是將其作為主打成分。其中，胡蘿卜富含維生素又兼具明目功效，橙子酸甜清新，本是最受消費者喜愛的水果口味之一，二者搭配正相適宜。

 除了胡蘿卜、橙子之外，南瓜、甜菜汁、羽衣甘藍、菠蘿等也是果蔬汁中常見的元素，一般的果蔬汁產品會選擇其中的3~6種進行搭配，而像味全果蔬汁則含有近10種。在基礎的蔬果元素之外，各品牌還會在產品中添加維生素、鈣、乳酸菌、植物蛋白等營養元素，進一步協調果蔬汁的口感和營養均衡。

 同時，根據產品濃度的分配，目前整個果蔬汁的消費市場仍以≥60%的中高濃度產品為主流，尤其是果蔬汁一直深受青睞。不過進入2018年以來，低濃度果蔬汁也迎來了飛速增長，市場貢獻率由11%增長至35%。

冷榨、NFC、HPP，三大工藝推動品類革新

 為了保證果蔬營養盡可能少地流失，同時兼顧產品新鮮和生產效率，果蔬汁產業中的技術革新從未間斷。截至目前，冷榨、NFC、HPP成為這一品類的主流工藝。

 “冷榨”一詞和街頭飲品流行的“鮮榨”也有所不同。傳統的果蔬汁多采用離心式榨制，即利用高速旋轉的刀片將果汁排除，而“冷榨”則相當于用慢速液壓的“粉碎機”將果汁榨出。2015年，冷榨果蔬汁在美國大火，旋即這一潮流逐漸蔓延至全球，其中，星巴克旗下的果汁品牌Evolution Fresh在2018年推出了smoothies冷榨果蔬汁，成為了這一細分品類中的典型代表。

 在“冷榨”的基礎上，不少企業會基于保質期的考慮，為果蔬汁做進一步的高壓處理，這便衍生出了“HPP”工藝。HPP技術是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來，可以有效防止果汁被氧化，并延長冷壓果汁的保質期。目前社交媒體上流行的排毒果蔬汁，多數屬于HPP果汁，而在包裝化飲品領域，熙可集團旗下的Fruiti和INVO兩大品牌，是HPP高端果蔬汁品類中的代表。此外，必勝客也推出了一系列HPP混合果蔬汁，不僅可以杯裝堂食，還有300ml瓶型包裝，滿足消費者外帶即飲的需求。

 和前兩者相比，“NFC”已經是一個消費者熟知的概念，零度果坊、汲自然、Frutco、匯源、Hey juice 等果汁品牌均推出了NFC的果蔬汁產品，福州只看臉網絡科技有限公司更是發布了一款含藍莓果粒的NFC果蔬汁產品,在主流工藝的基礎上打造差異化的優勢。

 NFC和HPP果蔬汁皆需要冷鏈運輸和保存，但保質期有所不同。其中，NFC果蔬汁的保質期多數在1個月內，而HPP果蔬汁則高達180天，甚至在冷凍環境下可延長至一年。而受先進工藝的加成，市場上流行的NFC、HPP果蔬汁的售價均在十幾元到三十元不等，和街邊鮮榨果蔬汁的價位并無太大分別。

瓶裝造型為主流，更添冷藏杯裝新勢力

 顏值時代下，產品包裝的重要性不言而喻。一個出色的包裝既能夠通過醒目視覺錘，吸引消費者在終端的初次關注，又可作為軟實力的展示，提升產品的附加價值。對于聚焦高端年輕消費者的果蔬汁而言，產品的包裝和造型更是競爭的關鍵。

 目前，市場上的果蔬汁以瓶裝為主，如味全果蔬汁采用高端時尚的瓶型，在包裝上體現了多重蔬果元素；統一小浣熊果蔬汁則采取小容量瓶型，更具擬人化的萌趣，創新開辟了母嬰系統；Hey Juice、Kelly One等定制化果蔬汁也采取精致的瓶裝，吸引健身人群或女性白領的青睞。

 除了PET瓶裝之外，也有企業推出了差異化的包裝設計，如統一新推出的元氣覺醒果蔬知采用創新性的杯裝，并在杯口打造了一個橙色的半圓形杯蓋。這一造型不僅醒目，還和街邊即飲店中的鮮榨果汁十分相似，潛移默化地為消費者帶來新鮮、自然的產品聯想，對產品銷售和品牌傳播大有助益。

 其實，在果蔬汁發展早期，易拉罐裝也是主流的包裝模式，如經典款的牽手果蔬汁便采取矮罐裝。這主要是考慮到果蔬汁中含有的有機酸具有一定腐蝕性，且產品中的酶、維生素等成分對光照和溫度有著限制需求，而罐裝則可以很好地解決這些問題，保證品質的穩定性。不過，隨著產品生產工藝的成熟，以及運輸存儲更具科技化，罐裝已經不再是一種必需的選擇。

布局現代、餐飲通路，社交渠道激發定制化潛力

 果蔬汁的主流渠道和消費場景息息相關，在早期的消費環境下，果蔬汁多被買來自飲、送禮或是家庭消費，因此，多數采用傳統的渠道進行銷售，如食雜店、大賣場、超市、便利店等，讓消費者更易接觸到，購買更便捷。同時，根據存儲方式的不同，果蔬汁在渠道選擇上也有一定差異，如非冷藏果蔬汁多通過傳統渠道布局，但目前新興的冷藏果蔬汁則會選擇現代通路，尤其在新型、連鎖的便利店系統進行鋪市。

 此外，也有一部分果蔬汁在產品中添加了乳酸菌或發酵元素，在補充果蔬營養的同時又新添了助消化的佐餐功效。如愛酵客品牌旗下的發酵果蔬汁，便借此定位在了餐飲渠道。和多數果蔬汁立足于全國市場、面向大規模消費群體不同，定制化的果蔬汁銷售范圍更，更聚焦，訴求與終端的短平快互動。

 2016年7月，宗馥莉推出自己的定制化果蔬汁品牌——Kelly One。這款產品以“個性化定制”為關鍵亮點，以“消費者可以完全基于個人對果蔬汁的理解，在線上進行定制，由商家進行冷鏈配送”為主要銷售模式。

 宗馥莉將 Kelly One 定義成“像玩游戲一樣來定制果蔬汁”，消費者可以選擇在Kelly One已經調配好的六個系列共30款果蔬汁中選擇，也可以選擇是在Kelly One提供的80種水果和蔬菜當中選擇3～5種，然后自己調整每種果蔬的成分比例，并取一個自己喜歡的名字，從而實現真正意義上的“私人定制”。Kelly One 突破了傳統飲料的原有商業和渠道模式，也為果蔬汁品類提供了一種新思路。不過，這款產品已經推出兩年，除了初期引發行業內外關注外，并未再有大規模的拓展和發力，似乎并不適用于大多數的果蔬汁品牌的實地操作。

 另一款個性化的果蔬汁是由明星Angelababy 投資的Hey juice，這款產品在2013年便把綠色果蔬汁的輕斷食理念引入了中國，經過五年的發展，目前已經在健身塑形市場上占據了一席之地。Hey juice 選擇了正以迅猛勢頭席卷食品行業的微商渠道作為發力重點，在傳統的渠道之外開辟出了新的增量點。

 不過，盡管電商、微商渠道日臻成熟，但對于果蔬汁這一細分品類而言，切入新興渠道的品牌仍是少數。這不僅是出于保質期和運輸存儲的考慮，更是果蔬汁品類在由鮮榨即飲向著包裝化延伸的過程中，對自身定位和附加價值的體現。

 如今，在統一、味全、可口可樂、牽手、零度果坊等品牌的推動下，果蔬汁品類又迎來了新的增量期。未來，果蔬汁產業的格局將會更加清晰，在穩步增長和差異化創新中，樹立起全新的行業維度。