“舌尖上的杭州”傾情推出浙江版年貨地圖

淳安米羹

義烏紅糖

大酵饅頭

天目筍干老鴨煲

汾口壽面

長興豬頭糕

年糖

味蕾上的家鄉印記

 和和美美，這是中國人的過年法則。春節不單意味著春天來臨，也意味著家人團聚；這幾天的美食也不單單是為了好吃，更有濃濃的親情滋味。

 不管是杭州本地，還是浙江省內其他城市，必備年貨大抵離不開兩個字：和、高，討個和和美美、年年高升的彩頭。

 老底子，好多杭州人說，如果家里掛上了殺白的獻雞，離年三十也非常近了。如今，在杭州工作生活的外地人越來越多，年貨也早變得兼容并蓄。其實，不論哪里的年貨，都是慢悠悠地給食材注入一份心情，讓它變成記憶的載體、故鄉的召喚，讓味蕾變成情感的宣泄。能吃上家鄉的美食，那算是過年了。

 本周，快報的美食記者們為大家搜羅了一份全省美味年貨地圖。微信關注“舌尖上的杭州”,更多有關年貨的驚喜等著你。

記者 吳軼凡 諸逸文 胡貍

筍干 吃出節節登高的年味

發現地：臨安、遂昌

 對于江浙人來說，歡喜過大年，筍從來都不是當家菜，但沒有筍，卻是萬萬不能的。從各種煲類到春卷、八寶菜，無數年夜飯的硬菜，都少不了筍和筍干的身影。

 浙江人吃筍，近水樓臺，總以臨安天目山為佳。早在百年前，天目山曾以“清鮮蓋世”的野生石竹筍聞名。這種小筍與由它制成的筍干，才是天目筍的至高境界。可惜這種美味已成傳說，所幸一餐年夜飯，原本也不是要在舌尖上分個高低，節節登高的年味才是最重要的。

豬頭糕 太湖邊的入冬美食

發現地：長興

 豬頭糕有點類似飯店里常見的水晶肉凍，歸根結底是皮凍的一種。太湖邊的長興人，每年9月底開始動手制作這道入冬美食。

 制作流程并不復雜，大體是用大鍋旺火，和著調料醬汁把豬頭煮爛，然后剔除骨頭，撈出調料，剩下的豬頭肉切成小塊繼續煮，直到湯汁幾乎收干。此時，連肉帶汁全部倒入容器，自然冷卻成皮凍。有講究的人家或店家，還會把皮凍切成小塊，混進切碎的豬舌頭和豬耳朵（這兩樣不適合熬在皮凍里，要預先去除），用粽葉草包捆綁起來，一直能保存到開春。

一定要掰著吃的紅糖

發現地：義烏

 早在小商品市場崛起之前，紅糖幾乎是義烏的支柱產業。此地擁有300多年的制糖歷史，也養成了逢年過節以紅糖待客之道。

 紅糖的原料來自當地種植的一種青皮甘蔗，叫做“糖梗”,倒也很直白。制糖是件熱鬧的事，哪怕現在有錢了，很多農家還是很樂意自己動手做一點。不同于平日里拿紅糖當調料，很多義烏人仍然會拿一整包的紅糖塊招待客人，讓你自己掰著吃。那種甜味，層次豐富，率性自然，確是難得的舌尖之旅。

“切”年糖是春節興的事之一

發現地：金華、衢州、淳安等

芝麻糖、凍米糖、栗子糖……做年糖的習俗大半個浙江都有，只是因地制宜、用料不同罷了。

 這里仍拿產紅糖的義烏為例。當地風俗，每年臘月，家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上調煮的紅糖，制成凍米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多種年糖。年糖做罷，要細細地切成片--但又不分開，靠一點糖黏在一起，只是方便吃的時候一塊塊掰下來。這個過程叫做切糖，也是整個春節里最讓人們興高采烈的好事之一。

白白胖胖的大酵饅頭帶著酒香

發現地：金華、衢州、淳安、建德等

 你一定吃過這種異常松軟，還帶著淡淡酒香的扁扁饅頭，它們通常被拿來裹著一塊半肥半瘦的紅燒肉吃。這種饅頭流行于金華和衢州，淳安和建德也不少見。奇特的口感，是因為它以酒發酵而成。根據各地口味不同，再略有變化，比如金華的口感略顯酸甜，建德則稍帶咸味。

 這種饅頭是浙江年味的美食之一，不僅因為白白胖胖，更在于它們的頂部都印著紅色圖案--平日里是作坊字號，節慶時則用上福祿壽喜字樣。

年三十和正月初一必吃米羹

發現地：淳安、衢州、金華等

 米羹據傳源于災年時的雜燴亂燉。直到現在，淳安不少地方，無論誰家做了米羹都會挨家挨戶邀請過去，讓他們自帶碗筷品嘗一番。過年時節，各家做米羹一般從臘月廿三小年開始，年三十和正月初一必須吃。

 淳安的米羹最有名，各地各村各有千秋，互不服氣。不過，做法大同小異：浸米；米洗凈后，放入紅辣椒、大蒜、茴香一起浸3小時左右；用石磨慢慢磨細，磨好的米漿倒入放了水的鍋子里煮；直到米羹熬得濃稠，呈橙紅色，再加入蕨菜干、長豆角干和豬大腸這些配菜才算大功告成。

手工制作壽面討彩頭

發現地：淳安汾口

 正月初一的早飯，淳安人一定會吃面，討長壽的彩頭。有趣的是，初一不能動刀，做澆頭的肉丁、筍丁和豆腐丁都要在年三十晚上切好。

 這碗面叫做壽面，最正宗的，出在淳安的汾口。這可算是一種拉面，純手工制作；也不像市場上的掛面那樣潔白，而是淡黃色，有著濃郁的面香味。制作時，需等晴天。趕在頭天晚上把面醒好，搓成一條條；再如繞毛線般，纏繞在兩根比竹筷略粗長的光滑竹棍上；天亮后，被抬到院子里晾曬并拉伸。原先不過15厘米長的面條最終可拉伸至1.5米左右，纖細均勻如發絲一般。到了中午，完全干透的壽面可以從竹棍上剪下了。