現如今市場變化非(fei)常大(da)，而且各大(da)品(pin)牌(pai)都在不斷的推出新品(pin)，是為(wei)了能夠吸引更多的消費者。而碗團是流(liu)傳于(yu)山西(xi)省(sheng)呂梁地(di)區(qu)的傳統面食(shi)小吃，已有千余(yu)年歷史，這款小吃用蕎面與水揉到一起，加熱(re)熬(ao)成(cheng)粥糊(hu)狀，晾涼(liang)以后即成(cheng)。食(shi)用時，澆上醋(cu)、蒜、秘制油辣(la)椒，再(zai)將它用小刀劃開(kai)，即可食(shi)用。

山(shan)西(xi)(xi)面食聞(wen)名全國，但是哪個品(pin)牌知名？恐(kong)怕(pa)尚未(wei)形成的(de)認知。然而(er)，近兩(liang)年電商平臺(tai)上卻(que)躥(cuan)出(chu)了一個響當(dang)當(dang)的(de)山(shan)西(xi)(xi)面食品(pin)牌，聚(ju)焦于(yu)蕎(qiao)面產(chan)品(pin)，基于(yu)山(shan)西(xi)(xi)碗團(tuan)，名為“蕎(qiao)歌(ge)碗團(tuan)”，其(qi)背后的(de)企業(ye)名叫(jiao)呂梁市蕎(qiao)歌(ge)餐飲管理有限公司，其(qi)年銷售額已經突(tu)破3000萬元(yuan)，在今(jin)年“雙11”當(dang)天，其(qi)線上銷售額已經超過60萬元(yuan)。這款特色(se)小吃(chi)已經走出(chu)山(shan)西(xi)(xi)，奔至全國。

創品牌 做蕎麥的歌頌者

 碗團在(zai)山西省柳(liu)林(lin)(lin)縣是(shi)一帶(dai)非常有名氣的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，大(da)街(jie)小(xiao)巷都有商販的(de)(de)身影，許多游客在(zai)柳(liu)林(lin)(lin)縣游玩時都會吃(chi)上一碗。提(ti)及碗團這(zhe)款小(xiao)吃(chi)，呂(lv)梁(liang)市蕎(qiao)歌餐飲管理有限公(gong)司（下文(wen)簡稱“蕎(qiao)歌”）總經理李子勇如數(shu)家珍，至于他為何選擇在(zai)碗團這(zhe)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)口(kou)徑之中，深挖下去(qu)？他有自己的(de)(de)想法。

在(zai)文(wen)化方面(mian)，碗(wan)團是(shi)山西(xi)(xi)特(te)色小吃，有關的(de)傳(chuan)說很多，具備著豐厚(hou)的(de)文(wen)化底蘊，可(ke)以追溯至一千(qian)多年(nian)前，蕎面(mian)碗(wan)團在(zai)諸多蕎麥食(shi)品(pin)中，具備鮮明(ming)的(de)特(te)色，香(xiang)醇可(ke)口(kou)，筋軟耐(nai)嚼(jiao)，頗受喜歡。“碗(wan)團是(shi)一種(zhong)傳(chuan)統的(de)蒸(zheng)制類山西(xi)(xi)面(mian)點，在(zai)吃法上需要用刀(dao)具劃開，夾雜著西(xi)(xi)餐的(de)食(shi)用方式，這(zhe)在(zai)小吃中并不多見，由此(ci)，也可(ke)以反映山西(xi)(xi)柳林地區在(zai)歷史上，是(shi)一個多民族聚(ju)集的(de)區域，存(cun)在(zai)文(wen)化融合的(de)烙印。”他說。

從產(chan)品角度，碗團(tuan)所用(yong)蕎麥(mai)屬于雜糧(liang)，其(qi)對(dui)身體有益，具有一定(ding)的保健(jian)作(zuo)用(yong)，并且糖尿病、高血(xue)壓等人群也適宜食(shi)用(yong)，碗團(tuan)的食(shi)用(yong)方(fang)式很多，可(ke)冷(leng)食(shi)、可(ke)熱炒、也可(ke)以作(zuo)為菜品中的配菜“亮相”。

從產業發展來(lai)看，多年來(lai)，山西當地碗團(tuan)以走街串(chuan)巷(xiang)示人，在地攤中出(chu)現，標準化、保鮮、包裝(zhuang)等(deng)方面(mian)的(de)問題一直沒能(neng)解(jie)決，李子(zi)勇希望碗團(tuan)不再局限(xian)于當地，開始想盡辦法解(jie)決上述問題。既然要將產品(pin)(pin)工業化，打向全國，那必然要起一個響當當的(de)品(pin)(pin)牌(pai)名(ming)稱，“品(pin)(pin)牌(pai)中要彰顯出(chu)產品(pin)(pin)的(de)原料，須有‘蕎(qiao)’，‘歌’富(fu)有詩意(yi)，而且(qie)我們想讓(rang)這(zhe)款產品(pin)(pin)像歌聲一樣傳播出(chu)去，做蕎(qiao)麥的(de)歌頌者。品(pin)(pin)牌(pai)名(ming)稱‘蕎(qiao)歌’這(zhe)樣定(ding)了(le)下(xia)來(lai)。”李子(zi)勇說。

做店面工業化 尋找良心原料

2007年(nian)，蕎歌碗團問市了(le)，李子勇(yong)顛覆了(le)這(zhe)款(kuan)小吃“地攤式(shi)”的存(cun)在，讓(rang)碗團“進店”， “我們(men)告別(bie)了(le)傳(chuan)統落后(hou)的方式(shi)，在生產(chan)工藝、選用食材、產(chan)品標準化上進行了(le)升級，品質愈發穩(wen)定(ding)，并且定(ding)制了(le)塑料刀(dao)具(ju)，方便(bian)食客(ke)。當時的店面只(zhi)是(shi)單一的產(chan)品銷售，但是(shi)同樣受到了(le)

當地消費者(zhe)的追捧。”兩(liang)年(nian)多(duo)時(shi)間的推廣，蕎歌(ge)碗團已經(jing)拓展到了20多(duo)家店(dian)面。

慢(man)慢(man)地，李子勇萌生(sheng)(sheng)了(le)(le)建生(sheng)(sheng)產企業(ye)的念頭，組(zu)建了(le)(le)呂(lv)梁市蕎歌(ge)餐飲管理有(you)限公司，公司設立碗團(tuan)加工中心(xin)和(he)配送中心(xin)，實行自動(dong)化標準作(zuo)業(ye)生(sheng)(sheng)產，采用(yong)現代化企業(ye)管理手段，各(ge)項質(zhi)量管理制度和(he)操作(zuo)規(gui)程健全，并(bing)成功通過了(le)(le)“QS”認證。生(sheng)(sheng)產線到位了(le)(le)，比人(ren)更懂得(de)碗團(tuan)成形需(xu)要的時刻、溫度，技術達標了(le)(le)，標準制定好了(le)(le)，如何使得(de)產品品質(zhi)上乘，且保持恒定，他在用(yong)料(liao)選材上做(zuo)足(zu)了(le)(le)功夫。

蕎(qiao)歌(ge)碗團選(xuan)用的(de)蕎(qiao)麥位于靠近(jin)陜北、寧(ning)夏(xia)地區(qu)的(de)紅花蕎(qiao)麥，在(zai)李(li)子(zi)(zi)勇反(fan)復(fu)的(de)實驗(yan)過程中，發現這是他認為最適合做碗團的(de)蕎(qiao)麥品(pin)種(zhong)；辣椒(jiao)面的(de)挑選(xuan)，也摒棄(qi)了本地品(pin)相、品(pin)質不好的(de)辣椒(jiao)，李(li)子(zi)(zi)勇遠赴外地尋(xun)覓品(pin)質上(shang)乘的(de)辣椒(jiao)，并且與(yu)知名調味品(pin)企業進行合作；食用油必須是非轉基因的(de)大豆油。“做食品(pin)其實做的(de)是良心，我們必須要不斷尋(xun)找更(geng)好的(de)原(yuan)料(liao)，在(zai)堅持傳(chuan)統工(gong)藝、保留原(yuan)汁原(yuan)味的(de)基礎之上(shang)，尋(xun)找工(gong)藝、包裝的(de)創(chuang)新。”

抓電商 站在客戶視角做產品

單純的(de)店(dian)面銷售，在李子勇(yong)看來(lai)，勢(shi)單力薄，無法走得更為長(chang)遠。2015年，他把(ba)目(mu)光(guang)投向了(le)電商(shang)平臺，嘗試(shi)線上(shang)渠道(dao)，碗(wan)團是一種短(duan)保產品，通過電商(shang)品臺，可(ke)以出廠后(hou)盡(jin)可(ke)能快地(di)直抵消(xiao)費者手(shou)中，做到(dao)現做現發。“我們(men)了(le)解到(dao)目(mu)前的(de)主(zhu)流消(xiao)費人群已經延展到(dao)90后(hou)，甚至(zhi)95后(hou)，他們(men)習慣于在線上(shang)購物，食品方(fang)面尤其(qi)喜(xi)歡一些特色美食。碗(wan)團恰好是一款(kuan)地(di)方(fang)特色小吃，何(he)不抓住(zhu)這(zhe)個機會呢？”李子勇(yong)開始在天貓、京東等平臺開設旗(qi)艦(jian)店(dian)，他的(de)這(zhe)個嘗試(shi)成(cheng)為了(le)目(mu)前蕎(qiao)歌碗(wan)團最重要的(de)銷售渠道(dao)和營收來(lai)源。

賣(mai)到全(quan)國，最重要的還在于(yu)產品，碗(wan)團的口(kou)感(gan)與制作時間的關系非常大，蕎(qiao)歌開(kai)(kai)始(shi)謀求更多的創新(xin)，開(kai)(kai)發(fa)適合線上銷(xiao)售(shou)的多種口(kou)味，從客(ke)戶的視角、審(shen)美出發(fa)，不(bu)(bu)斷進(jin)行(xing)調整。比如(ru)，蕎(qiao)歌研發(fa)出臺式剁(duo)椒(jiao)等適應不(bu)(bu)同區(qu)域喜好的碗(wan)團產品，與設計公司進(jin)行(xing)合作，設計年輕化的產品包(bao)裝，在顏值上吸引了一眾粉絲，這款特色小(xiao)吃通(tong)過兼具趣(qu)味性和便利性的包(bao)裝走向全(quan)國。

李子(zi)勇透露，今年“雙11”當天(tian)的銷售(shou)額已經(jing)超(chao)過60萬元，最(zui)近幾(ji)年年均(jun)銷售(shou)額達到了3000萬元。

鞏固線上 推廣餐飲渠道

目前，蕎歌(ge)碗(wan)團的主銷渠(qu)道在于線上，同(tong)時(shi)兼顧線下(xia)商超渠(qu)道。談及未來(lai)，李子勇有他的想(xiang)法(fa)，作為(wei)(wei)地方特色小吃，單純地去做C端市場并(bing)非萬(wan)全(quan)之(zhi)計，他認為(wei)(wei)，碗(wan)團這款產(chan)品“可塑性”很(hen)強，涼菜、熱菜都可，各種口(kou)味皆宜.

如果作為半(ban)成品向餐飲渠道拓展，則可(ke)以(yi)(yi)通(tong)過廚師的“妙筆(bi)”生出更(geng)多的“花”，可(ke)以(yi)(yi)產生更(geng)多的口(kou)感和(he)(he)風味。“將(jiang)來(lai)將(jiang)蕎歌碗團推廣到各(ge)大酒店(dian)和(he)(he)餐飲連鎖，希望可(ke)以(yi)(yi)推動(dong)碗團產業(ye)，將(jiang)蕎麥產品推廣至(zhi)更(geng)多區域。”