現如今(jin)市場上(shang)競爭越來(lai)越激烈，因此很多的(de)企業都推出很多的(de)新品(pin)(pin)(pin)。而且隨著越來(lai)越多頗(po)受(shou)歡迎的(de)趣(qu)味創新食品(pin)(pin)(pin)涌現，喝上(shang)一大口泡(pao)菜(cai)汁(zhi)，再搭(da)配風味蟋蟀墨西(xi)哥卷餅，這些聽起來(lai)不可(ke)思議的(de)食品(pin)(pin)(pin)現在也(ye)開(kai)始越來(lai)越為消費(fei)者所接受(shou)。趣(qu)味性創新型(xing)產(chan)品(pin)(pin)(pin)還可(ke)以怎么做？來(lai)看看這些國(guo)際食品(pin)(pin)(pin)行業的(de)玩家(jia)是如何玩轉趣(qu)味創新型(xing)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)？

1、蛋白為膨化食品助力

全世界人民都鐘愛膨化食品。

來自IRI報告顯示(shi)，截至2017年(nian)4月16日的52周內，膨化(hua)和擠壓零食的美元(yuan)銷(xiao)售增長了4.45％，預計(ji)到(dao)2019年(nian)市場將(jiang)達到(dao)310億美元(yuan)。

為(wei)什(shen)么膨化(hua)零(ling)食如(ru)此(ci)受歡(huan)迎？食品科(ke)學(xue)家(jia)Steven Witherly與作家(jia)Michael Moss在(zai)(zai)《鹽糖脂（Salt Sugar Fat）》一(yi)書中(zhong)探討了(le)這一(yi)問題：“膨化(hua)零(ling)食在(zai)(zai)口中(zhong)融(rong)化(hua)被(bei)稱(cheng)為(wei)消失(shi)的(de)熱量密度。只要(yao)是(shi)可(ke)(ke)以在(zai)(zai)口中(zhong)迅速消失(shi)，大腦認(ren)為(wei)它不含卡路(lu)里......你可(ke)(ke)以一(yi)直吃下去。”這可(ke)(ke)能是(shi)膨化(hua)食品能夠大受歡(huan)迎的(de)科(ke)學(xue)原因(yin)。

許多公(gong)司(si)都(dou)對膨化(hua)食品保(bao)持積極態度，適于膨化(hua)的(de)各類(lei)(lei)原料(liao)可以豐富食品公(gong)司(si)的(de)風(feng)味組合，如豆類(lei)(lei)及(ji)古(gu)代谷物等(deng)許多富含營養的(de)食品，在(zai)傳統(tong)的(de)奶(nai)酪風(feng)味外，引入泰式咖喱(li)及(ji)印度瑪(ma)薩拉(la)等(deng)國際風(feng)味也是一(yi)個不錯(cuo)的(de)選擇(ze)。

膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)通常可(ke)以(yi)滿足消費者對(dui)零(ling)食(shi)口(kou)感松(song)脆且有(you)益健康(kang)的需求，這些(xie)產品(pin)通常在少油(you)或不(bu)含油(you)的情況(kuang)下制作而成。現在膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)得(de)以(yi)爆炸式的發(fa)展，那(nei)離不(bu)開蛋(dan)(dan)白質(zhi)的助力(li)了。市場(chang)上推出(chu)許(xu)多新的膨(peng)(peng)(peng)化(hua)食(shi)品(pin)都高舉(ju)“蛋(dan)(dan)白質(zhi)”的旗號，高水平的蛋(dan)(dan)白，8克、12克、22克，在包裝(zhuang)的正面突出(chu)顯示。比如：

Taali和Hopapops創新性地(di)使(shi)用蓮子作(zuo)為(wei)原料：

以(yi)豆子作為(wei)主(zhu)角的(de)Crunchamame（毛豆）與Hippeas（鷹嘴豆）：

谷物系列：I Heart Keenwah（藜麥）、Sun Tropic膨化糯米小餅干、24 Mantra的印度風味有(you)機谷物零食

肉食者的福音：Snacklin牌的膨化脆片、4505 chicharrones的油炸(zha)豬(zhu)肉皮

2、阿育吠陀草藥

風味與功能的雙重效應

走開，羽(yu)衣甘藍。請坐，人參。阿育吠陀草藥來襲！

尼(ni)爾森公(gong)司（Nielsen）的(de)增長與戰略副總裁(cai)Sarah Schmansky在配(pei)(pei)料(liao)趨(qu)勢(shi)小(xiao)組會(hui)議上討論了草本趨(qu)勢(shi)指出(chu)，姜黃已(yi)然眾所(suo)周知，而辣木是配(pei)(pei)料(liao)新秀(xiu)，還有(you)來(lai)自國外(wai)的(de)印(yin)度人參。”辣木和(he)印(yin)度人參現在開(kai)始逐漸被某些對(dui)配(pei)(pei)料(liao)健康益處感興趣的(de)消費者所(suo)了解。除了其他積極作用外(wai)，這兩(liang)者都宣(xuan)稱(cheng)認為有(you)助于減少炎(yan)癥及(ji)降低(di)膽固醇。

盡(jin)管辣(la)(la)木是一種相對較新的(de)(de)配料，但(dan)已經顯(xian)示出(chu)了激增的(de)(de)趨勢。Schmansky援引New Hope Network的(de)(de)數據(ju)稱(cheng)，2014年(nian)至(zhi)2017年(nian)期(qi)間，這(zhe)種味道與(yu)抹茶相似的(de)(de)草本植(zhi)物在美(mei)國西部天然產品博覽會（Expo West）的(de)(de)新產品中增長了460％。她認為(wei)：“辣(la)(la)木正顯(xian)示出(chu)一種配料奇才的(de)(de)跡象，[可(ke)能]取代羽衣甘藍(lan)成(cheng)為(wei)超級綠色(se)食(shi)品。”

越來越多(duo)的食品(pin)飲料新品(pin)使用了辣木(mu)(mu)為主(zhu)打，包括Vegan Rob品(pin)牌的辣木(mu)(mu)膨化(hua)泡芙，Lotus Food的泰式干米粉，Kuli Kuli的能量棒(bang)和奶(nai)昔，以及許(xu)多(duo)草藥茶。

和(he)辣木(mu)一樣(yang)，印(yin)度(du)人參(can)也是許多飲料(liao)中的(de)流(liu)行配料(liao)，包括REBBL品牌(pai)的(de)印(yin)度(du)人參(can)拉茶和(he)三合草本芒(mang)果茶（含有印(yin)度(du)人參(can)，姜和(he)姜黃），將印(yin)度(du)人參(can)與芒(mang)果搭配，為草本的(de)苦味提供了甜蜜的(de)平(ping)衡(heng)。

Holy Kombucha品牌也推(tui)出了多款含有(you)印度人參的飲料(liao)。

3、肉類來源更加豐富多樣

2017年GlobalData的(de)一份報告(gao)顯示，千(qian)禧一代特別喜(xi)歡(huan)嘗試新的(de)口味和食物。尼爾(er)森(sen)（Nielsen）2015年的(de)報告(gao)顯示，異國風情的(de)肉(rou)類銷量持續(xu)增長，增長率達(da)37.6％。

Blackwing Quality Meats公(gong)司的(de)(de)老板Roger Gerber和(he)Beth Allison Kaplan夫婦(fu)展(zhan)示了(le)他們的(de)(de)異國(guo)風情(qing)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，包括野豬、鴕鳥和(he)麋鹿(lu)肉制成的(de)(de)肉類產(chan)(chan)品(pin)(pin)。Gerber稱：“我們早在1989年(nian)開始了(le)鴕鳥產(chan)(chan)業，已經21年(nian)了(le)。”過去(qu)20多年(nian)來，Blackwing一直能夠利(li)用異國(guo)風情(qing)的(de)(de)肉類盈利(li)，而隨著消費者更愛冒(mao)險，這(zhe)一趨勢在過去(qu)幾年(nian)中穩步上升。

除了(le)傳統加(jia)工方式，肉類公司正在(zai)探索整個動物(wu)各部位的用(yong)途，以幫助減少食物(wu)浪費，并創造出吸引新生代的獨特產品(pin)。Kaplan表示，在(zai)Blackwing，“從舌頭到尾巴(ba)，我(wo)們(men)開(kai)發使(shi)用(yong)了(le)動物(wu)的每一塊肌肉。”

Union brand品牌研發了自己獨特的異國肉類(lei)(lei)零食(shi)Whole Earth Bites，這是(shi)一款使用(yong)草飼(si)野牛、火麻籽、雞蛋(dan)和藍莓制成的產品，不(bu)但富含(han)肉類(lei)(lei)蛋(dan)白(bai)質，還含(han)有植物(wu)和谷物(wu)。

一些肉干產品也使(shi)用了不同來源的肉類，包括PatagoniaProvisions 牌水牛(niu)肉干和Pearson Ranch 麋鹿肉干。

4、植物基勢不可擋

近(jin)年(nian)來，植物(wu)(wu)基(ji)大勢已成。尼爾森（Nielsen）及植物(wu)(wu)基(ji)食品(pin)協會（Plant Based Foods Association）的數據顯(xian)示，植物(wu)(wu)基(ji)食品(pin)的銷售額在過(guo)去一年(nian)中增長(chang)了(le)20％，超過(guo)了(le)33億(yi)美(mei)元(yuan)。植物(wu)(wu)基(ji)肉(rou)類(lei)市場從上(shang)年(nian)同期(qi)的6％躍(yue)升到了(le)24％。相比(bi)之下，同期(qi)動(dong)物(wu)(wu)肉(rou)銷售額僅增長(chang)了(le)約2％。

在乳品領域，各式植物基乳品替代品也爭(zheng)相(xiang)涌(yong)現。Lavva以霹(pi)靂果和(he)椰子水為原料推(tui)出了一款奶(nai)油般(ban)順滑口感的堅果酸奶(nai)。

Origin Almond也推(tui)出(chu)了冷榨杏仁奶和果汁。

植物也在搶(qiang)占(zhan)傳統(tong)肉類的江山。

在肉干(gan)品類(lei)的(de)競技場(chang)上(shang)，蘑(mo)菇(gu)是(shi)備受歡(huan)迎的(de)替代品。Pans 品牌的(de)蘑(mo)菇(gu)肉干(gan)零食完(wan)美復(fu)制了牛肉耐(nai)嚼的(de)口感(gan)，并(bing)且口味多樣，從歡(huan)樂泰式風(feng)味到果木燒烤風(feng)味，應有(you)盡有(you)。

Savory Wild的(de)褐菇(gu)肉(rou)干(gan)和Shrooms的(de)蜜辣蘑菇(gu)肉(rou)干(gan)等產品也(ye)非常受歡迎。

Jackfruit公(gong)司推(tui)出了照燒菠(bo)蘿(luo)蜜、煙(yan)熏(xun)菠(bo)蘿(luo)蜜配卷(juan)餅的植物基產(chan)品(pin)。

你是否既不想食用肉(rou)類，又想念雞(ji)肉(rou)餡餅的味道？ Alpha Foods提供包括(kuo)香蒜雞(ji)丁和牛肉(rou)切(qie)達在(zai)內的至(zhi)少五(wu)種不同的素食替代選擇。

Wunder Nuggets則推出了一(yi)種(zhong)使(shi)用(yong)薄荷扁(bian)豆(dou)制成的純素雞(ji)肉，使(shi)用(yong)植(zhi)物蛋白來嘗(chang)試(shi)賦予它雞(ji)肉的質(zhi)構和風味。

5、飲品界的新秀

吃了這么多美(mei)食，讓我們來(lai)找點(dian)喝的。Caskai等公司通過使用一(yi)種超級食品“咖(ka)啡果”原料(liao)來(lai)促進健康(kang)。

 運動飲料制造商Halo Sport則采用添加高水平(ping)的(de)電解(jie)質、礦物(wu)質及抗(kang)氧化物(wu)來賦予產品新功能(neng)。HaloSport的(de)全球(qiu)品牌(pai)總監Ciara McDevitt表示：“我們永(yong)遠不會說我們比(bi)(bi)水更(geng)好。這無異(yi)于吹噓我們比(bi)(bi)上(shang)帝(di)更(geng)偉大，但(dan)有時你的(de)身體需(xu)要的(de)比(bi)(bi)水更(geng)多。”

6、替代甜味劑的創新競賽

Lakanto內部銷售副總(zong)裁(cai)Greg Hall表示許(xu)多零食都使(shi)用了公司的羅漢果甜(tian)味劑，這(zhe)是一(yi)種從(cong)水果中提取的糖的天然(ran)替代品(pin)。

羅(luo)漢果比甜葉(xie)(xie)菊貴(gui)2.5到(dao)3倍。但與甜葉(xie)(xie)菊不同的(de)(de)是(shi)(shi)，羅(luo)漢果沒有使(shi)消(xiao)費者反感的(de)(de)獨特風味。”隨著糖不斷被抨擊(ji)，甜味劑市場的(de)(de)競爭越來(lai)越激烈。羅(luo)漢果所(suo)具有的(de)(de)這種廣泛的(de)(de)吸引力是(shi)(shi)Lakanto在拓展(zhan)甜味劑市場份額(e)時所(suo)仰賴的(de)(de)關鍵。

 New Hope Network公司商業洞(dong)察副總裁(cai)Eric Pierce在配料趨(qu)勢研討會(hui)上(shang)表示：“替(ti)代甜味劑(ji)的(de)創(chuang)新競爭正在火熱進行中。”這場戰役還包括(kuo)椰子糖(tang)、木糖(tang)醇、龍舌蘭，當然還有甜菊(ju)糖(tang)。

Pierce表示，如果(guo)(guo)公司愿意(yi)在供應鏈(lian)上加大投資，那么羅漢(han)(han)果(guo)(guo)可能會爆(bao)發式(shi)增長。這種水果(guo)(guo)原產于中國南部(bu)和(he)(he)泰國北(bei)部(bu)部(bu)分(fen)地(di)區，需要較(jiao)長的發芽(ya)期和(he)(he)非(fei)常(chang)特殊的條件，且(qie)難(nan)以保鮮，因此提取(qu)很小(xiao)一部(bu)分(fen)羅漢(han)(han)果(guo)(guo)制成(cheng)甜味劑(ji)非(fei)常(chang)困難(nan)，再加上水果(guo)(guo)出口(kou)價格昂貴，所有這些問題可能阻止了(le)它更(geng)快地(di)向主流擴張(zhang)。

除了(le)(le)Lakanto公(gong)(gong)司，Health Garden公(gong)(gong)司也開發(fa)了(le)(le)自己的甜(tian)味劑版(ban)本。包括In the Raw和Whole Earth Sweetener Company在(zai)內(nei)的多家公(gong)(gong)司展出了(le)(le)羅(luo)漢果與甜(tian)葉(xie)菊的混(hun)合(he)物，組合(he)使用可能(neng)是(shi)為了(le)(le)降低成本。該款(kuan)(kuan)配料至少(shao)在(zai)一款(kuan)(kuan)飲料中得到(dao)了(le)(le)應用：來(lai)自Talking Rain Beverage Company公(gong)(gong)司的羅(luo)漢果氣泡蘇打(da)水(shui)。