如今奶(nai)制(zhi)(zhi)品已經成(cheng)為市場(chang)的(de)(de)產品，而(er)且(qie)在市面上發(fa)展也非常的(de)(de)快液態奶(nai)在中國(guo)市場(chang)已經很(hen)成(cheng)熟，但同為乳制(zhi)(zhi)品、而(er)且(qie)營(ying)養(yang)價值更高的(de)(de)奶(nai)酪，至今還特(te)別“小眾”。目前，國(guo)內(nei)人(ren)均年消費量與歐(ou)美差(cha)距甚大，與飲食習慣(guan)相(xiang)近的(de)(de)日韓相(xiang)比，也不在一個(ge)級別。據統計，每人(ren)每年消費奶(nai)酪不到0.1千克(ke)，而(er)日本是(shi)2.57千克(ke)，韓國(guo)是(shi)2.26千克(ke)。

那(nei)么，奶酪(lao)在中國到(dao)底有沒有未(wei)來？事實上，隨著(zhu)消(xiao)費(fei)升級的(de)步伐，市場已經開(kai)始(shi)從液態奶向(xiang)奶酪(lao)類產品升級，越來越多的(de)商(shang)家開(kai)始(shi)加入這一“小(xiao)眾”的(de)產品領域。

“未來10年(nian)，中(zhong)國(guo)(guo)奶酪(lao)市場規模有望達到600億人民幣。”剛(gang)剛(gang)落幕的FHC中(zhong)國(guo)(guo)乳(ru)制品論壇上，融合國(guo)(guo)際(ji)CEO丁博先生對中(zhong)國(guo)(guo)奶酪(lao)市場作了一個樂(le)觀的預測。

奶酪市場“價量齊增”

進口奶酪連續10年高速增長

奶酪是西方飲食中(zhong)(zhong)(zhong)的主流食品。但它在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)市場(chang)的消費(fei)量一(yi)直非常低。據統(tong)計，2017年(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)奶酪消費(fei)總量約(yue)為(wei)(wei)13萬(wan)噸，而(er)且高度(du)依賴(lai)于進(jin)口，進(jin)口量占比約(yue)為(wei)(wei)78%。

雖然市場份額還很小，但是，在(zai)(zai)過去的(de)(de)10年，奶酪在(zai)(zai)中國經歷(li)了個高(gao)速增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)的(de)(de)時期(qi)，進口奶酪的(de)(de)復合年增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)率始終保持(chi)在(zai)(zai)20%以上。丁博(bo)先生的(de)(de)這(zhe)一(yi)市場預測，正是基于這(zhe)一(yi)增(zeng)(zeng)(zeng)速的(de)(de)基礎之(zhi)上的(de)(de)。

“根據(ju)統計(ji)和預測，2005年(nian)-2020年(nian)我(wo)國(guo)奶(nai)(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)(chang)(chang)規模復(fu)合(he)年(nian)均(jun)增長率達24%，2020年(nian)市(shi)場(chang)(chang)(chang)規模預期(qi)達110億元。我(wo)們甚(shen)至可以樂觀(guan)地估計(ji)，如果市(shi)場(chang)(chang)(chang)年(nian)均(jun)復(fu)合(he)增長率維(wei)持在20%左(zuo)右的水平，未(wei)來(lai)10年(nian)，中(zhong)國(guo)奶(nai)(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)(chang)(chang)將有望達到500-600億人民幣的規模。”丁(ding)博(bo)在論壇演講中(zhong)表示，“中(zhong)國(guo)奶(nai)(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)(chang)(chang)已(yi)經步入(ru)快(kuai)車道，而且是(shi)‘量(liang)價齊(qi)增’。”

市場“空白”巨大

國內人均消費量不及日韓1/20

中國(guo)奶酪行(xing)業市(shi)場(chang)成熟度低，未來的市(shi)場(chang)到(dao)底有多大？真的能實現“600億的預期目標”嗎？我們用(yong)數(shu)據來分析一(yi)下：

據統計，2017年，奶酪在中國(guo)乳制品中的占比僅(jin)1%，而全球(qiu)平均(jun)數(shu)為28%，亞洲(zhou)也高達10%。另有數(shu)據顯示，中國(guo)人均(jun)奶酪年消費量僅(jin)有0.1千克(ke)，日本、韓國(guo)的消費量分(fen)別(bie)為2.57千克(ke)和2、26千克(ke)。

中國(guo)與日本(ben)、韓國(guo)飲(yin)食習慣相對(dui)比較相似，但奶酪的(de)人(ren)(ren)均消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)不及日韓的(de)1/20。如果以日韓目前的(de)人(ren)(ren)均消(xiao)(xiao)費(fei)量(liang)為我們未來十(shi)年的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)目標，在2017年4.97億(yi)美元（即(ji)34.5億(yi)人(ren)(ren)民幣(bi)）的(de)基礎(chu)上增(zeng)加20倍，便(bian)能實現690億(yi)人(ren)(ren)民幣(bi)的(de)市場規模(mo)。

如果以此為參考，“600億的預期目標”其實是低(di)估了。

事(shi)實上，中國乳制品市(shi)場消費正在由液(ye)態(tai)奶(nai)向奶(nai)酪制品升(sheng)級(ji)，隨著(zhu)國民(min)可(ke)支(zhi)配收入的(de)(de)提升(sheng)，奶(nai)酪的(de)(de)市(shi)價也會(hui)有(you)所升(sheng)高。未來，奶(nai)酪在國內市(shi)場規模(mo)能(neng)達到什么(me)樣(yang)的(de)(de)峰值？

我認(ren)為答案(an)是(shi)：一切皆(jie)有可能。

65%銷量來自餐飲

烘焙產業帶動奶酪市場增長

與液態奶、酸奶等(deng)其他(ta)乳制品不一樣的是(shi)，奶酪的存在形式以配(pei)料居多，而且大都是(shi)使用(yong)在烘焙食品中。如(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)（奶酪的音譯(yi)）蛋糕、芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)餅干(gan)、芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)薯片、芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)威化餅、披(pi)薩(sa)等(deng)等(deng)。

其中，以披薩為首的餐飲類美(mei)食(shi)，是帶動奶(nai)酪市場(chang)增長(chang)的重要驅動力。目前，有高達65%的奶(nai)酪銷量來(lai)自(zi)(zi)餐飲渠道，剩下的31%是來(lai)自(zi)(zi)傳統零售(shou)，4%電(dian)商渠道。

數(shu)據顯示，中國(guo)市場上的(de)奶(nai)酪產品，銷(xiao)量的(de)是馬蘇(su)里(li)拉奶(nai)酪，而馬蘇(su)里(li)拉正是披薩的(de)重要(yao)原料(liao)。目前(qian)，我國(guo)共(gong)有約3萬家的(de)披薩類餐(can)飲門店，而且隨著國(guo)內西式快餐(can)消(xiao)費的(de)普(pu)及，這一數(shu)據預(yu)計還會增長(chang)。

除了披薩(sa)以外，中(zhong)國(guo)(guo)烘(hong)焙(bei)產(chan)業(ye)的整體發展也是(shi)有(you)目共睹的。2011至(zhi)2016年，中(zhong)國(guo)(guo)烘(hong)焙(bei)產(chan)業(ye)年復合增長率(lv)為10%，增速(su)高于(yu)主要烘(hong)焙(bei)國(guo)(guo)。2017年，中(zhong)國(guo)(guo)烘(hong)焙(bei)市場規(gui)模達(da)到(dao)2000億元，僅次(ci)于(yu)美(mei)國(guo)(guo)。

 毋庸置疑，中國烘焙(bei)市場規模的增長，特(te)別(bie)是包括蛋糕、面(mian)包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙(bei)零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業的發展。