隨著人們生(sheng)活水平的提高，各種的食(shi)品(pin)飲(yin)料應有盡有，液體蔗糖大(da)家有聽過嗎？未來市(shi)場如何呢？今(jin)年在上(shang)海面世的國內(nei)液體蔗糖，目前(qian)已通過可口(kou)可樂等大(da)型食(shi)品(pin)企業(ye)嚴格的小試(shi)、中試(shi)，將進入(ru)大(da)規模(mo)應用。它完全可以替代(dai)進口(kou)同類產品(pin)，使(shi)生(sheng)產成本大(da)幅(fu)降低，極具(ju)市(shi)場應用前(qian)景。

在上(shang)海市食品研究(jiu)所等(deng)科(ke)研機構的(de)支持下，上(shang)海中道糖(tang)業股份有限(xian)公司研發并(bing)推出(chu)了(le)國(guo)內首(shou)創(chuang)(chuang)、高(gao)于相(xiang)(xiang)關(guan)安全標(biao)準(zhun)的(de)新(xin)型液體(ti)糖(tang)原料，其采用國(guo)際(ji)通用的(de)兩步法(fa)，并(bing)結(jie)合具有企業自主知識(shi)產權的(de)科(ke)技(ji)創(chuang)(chuang)新(xin)，經過一(yi)道道嚴格(ge)的(de)純化工(gong)(gong)藝，使成品幾乎不(bu)含不(bu)溶于水的(de)雜質(zhi)、二(er)氧化硫(liu)、重金屬鹽等(deng)。在微生(sheng)物控(kong)制方面，采用巴氏殺菌和(he)膜過濾除菌相(xiang)(xiang)結(jie)合的(de)工(gong)(gong)藝，然后(hou)將稀(xi)糖(tang)液濃縮(suo)，使得(de)固形物達到68度(du)，克服了(le)低濃度(du)易(yi)變質(zhi)、高(gao)濃度(du)則結(jie)晶的(de)技(ji)術難(nan)題。近(jin)萬次(ci)測試(shi)表明，其各項理化、衛(wei)生(sheng)指標(biao)都(dou)高(gao)于相(xiang)(xiang)關(guan)安全標(biao)準(zhun)。

糖類是(shi)(shi)人體主要(yao)營養來源之一，白砂糖被(bei)廣泛應用(yong)于(yu)餐飲、烘(hong)焙、果醬、飲料、餡料、乳制品(pin)等(deng)各類食品(pin)行(xing)業和(he)居民日(ri)常生(sheng)活(huo)。但(dan)是(shi)(shi)由(you)于(yu)生(sheng)產(chan)、運(yun)輸、保存(cun)等(deng)因素影響(xiang)，白砂糖消費中有(you)時也會造成食品(pin)安全隱患。

液體(ti)蔗(zhe)糖(tang)與結晶(jing)白砂糖(tang)在包裝上(shang)有(you)一個(ge)較大區別(bie)，國內結晶(jing)白砂糖(tang)一般(ban)內袋(dai)(dai)采用比較薄的(de)PE塑料袋(dai)(dai)和(he)編織袋(dai)(dai)，容易在儲(chu)運中(zhong)(zhong)破損和(he)吸潮(chao)。液體(ti)蔗(zhe)糖(tang)則(ze)采用完全密(mi)閉、耐磨(mo)損的(de)食品(pin)級(ji)不銹鋼槽罐(guan)、塑料桶(tong)、玻璃瓶或一次性(xing)復合液袋(dai)(dai)等，有(you)效(xiao)避免了(le)流通過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)二(er)次污染。每批投料生產(chan)出(chu)來的(de)液體(ti)糖(tang)均建立相應生產(chan)批號，出(chu)廠以后可以追溯，而大客戶(hu)則(ze)采用儲(chu)罐(guan)保(bao)存+槽車(che)配送(song)，從接到(dao)訂單到(dao)出(chu)廠運輸、發貨至客戶(hu)手上(shang)，一般(ban)不超過(guo)三(san)天(tian)，從而保(bao)證了(le)產(chan)品(pin)的(de)新鮮度和(he)質量。

對于(yu)(yu)企業(ye)用戶來說，有了液體蔗糖(tang)(tang)產品(pin)后，自己無須在(zai)車間內(nei)進(jin)行小規模的(de)溶解、加熱、過濾、冷卻等繁(fan)瑣(suo)而(er)不(bu)易控制的(de)溶糖(tang)(tang)步驟可以(yi)直接(jie)進(jin)入(ru)生(sheng)產線，從而(er)減少了人工、損耗、污(wu)染，將“溶糖(tang)(tang)”交給專業(ye)的(de)液體糖(tang)(tang)規模企業(ye)，可大(da)大(da)降低用糖(tang)(tang)的(de)綜合(he)成(cheng)本(ben)。液體蔗糖(tang)(tang)在(zai)歐美市場(chang)(chang)已(yi)經(jing)成(cheng)熟，在(zai)我(wo)國(guo)市場(chang)(chang)也(ye)有銷售，但價格不(bu)菲。而(er)國(guo)內(nei)液體蔗糖(tang)(tang)價格大(da)大(da)低于(yu)(yu)進(jin)口產品(pin)，與普通白砂糖(tang)(tang)基(ji)本(ben)相(xiang)當(dang)，性價比更高。

臺灣面包專家、蜂(feng)釀(niang)企業軟歐包創(chuang)始人莊(zhuang)鴻銘說，目前大多(duo)數(shu)面包房使用(yong)(yong)顆(ke)粒白(bai)砂(sha)糖(tang)，并且(qie)自己溶糖(tang)，因(yin)(yin)生(sheng)產環境與(yu)設備條件限(xian)制(zhi)，色質、純(chun)度都不(bu)很(hen)理想，更難消除白(bai)糖(tang)中的(de)重金屬、二(er)氧化硫(liu)、細菌等(deng)雜質，從(cong)而影響烘焙質量。蜂(feng)釀(niang)面包曾采(cai)用(yong)(yong)蜂(feng)蜜調制(zhi)甜度，但(dan)因(yin)(yin)蜂(feng)蜜很(hen)粘(zhan)稠，使用(yong)(yong)上很(hen)不(bu)方便。經過多(duo)次試(shi)驗(yan)，使用(yong)(yong)68度液體蔗糖(tang)，既(ji)操作方便，還省(sheng)卻(que)了雞蛋，卻(que)大大提(ti)升了面包的(de)口感與(yu)保鮮(xian)。如今，液體蔗糖(tang)已是蜂(feng)釀(niang)面包生(sheng)產用(yong)(yong)糖(tang)的(de)。

上(shang)海中(zhong)道糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)業(ye)董事(shi)長(chang)周(zhou)慶余(yu)介紹，為適應消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，滿足人(ren)們對日常用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)高端、精細(xi)化的追求(qiu)，生(sheng)產基地同道糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)業(ye)的液體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)除了滿足食品飲料等工業(ye)化生(sheng)產企業(ye)需要外，還推出調配茶(cha)飲、自動咖啡售貨(huo)機等專用(yong)的液體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、多(duo)達十八種口(kou)味的系列果味液體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，針對青少(shao)年肥胖者(zhe)和中(zhong)老年人(ren)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)研發的L-阿拉(la)伯糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)復合糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿產品也將(jiang)面(mian)市(shi)(shi)(shi)。供市(shi)(shi)(shi)民日常消(xiao)費(fei)的液體(ti)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)采用(yong)桶裝、袋(dai)裝、盒裝、壺裝、瓶裝等各種大小規格包裝，也將(jiang)在各大商場、超市(shi)(shi)(shi)亮相(xiang)，走入尋常百姓家。

周慶余說，公司的液(ye)(ye)體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)年產(chan)量可(ke)達到7萬(wan)噸，以(yi)后幾年內將達到200萬(wan)噸。公司還(huan)將聯合(he)大專院(yuan)校、科(ke)研(yan)院(yuan)所(suo)和生(sheng)產(chan)企業，積極參與制定并申報(bao)液(ye)(ye)體(ti)白(bai)砂糖(tang)標準；共同籌劃成立國內首家產(chan)學研(yan)液(ye)(ye)體(ti)糖(tang)的聯合(he)應(ying)用(yong)(yong)技術中心(xin)；開展(zhan)液(ye)(ye)體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)在飲(yin)料及(ji)烘(hong)焙產(chan)品中的應(ying)用(yong)(yong)試驗，將液(ye)(ye)體(ti)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)從上海逐步推向全國，走(zou)向世界(jie)。

未來(lai)市場如何？內液體蔗糖進入大規模應用！未來(lai)讓我們拭(shi)目以待吧！