乳品市場或將發生改變，農業農村部部長也為這類乳品點贊！

 隨著時代的發展，牛奶，飽含多種天然活性蛋白質、乳糖、乳脂、維生素等營養元素，但越鮮活的食物，越容易變質，“安全”和“優質”——是食品行業工業化發展過程中需要平衡的“雙刃劍”。

 從2008年以來，我國乳品行業發展高度重視“安全”底線，連續10年乳制品合格率位居食品行業位。超高溫滅菌技術將生鮮乳中的有害病菌和微生物全部殺死，給予了牛奶更長的保存時間（6-12個月），才得以把一包包牛奶送到距離加工廠千里之外的千家萬戶，這項技術雖然在一定程度上破壞了牛奶中的營養活性物質，但卻有效地保障了乳品質量安全，也為中國乳業飛速發展到如今3000億的市場份額，做出了重要貢獻。

 隨著人們生活水平的提高和城鄉一體化的發展，牛奶消費的需求逐漸從“能喝到牛奶”轉變為“喝到好牛奶”，這也與我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾的重要論斷相吻合，人們對乳品消費需求的變化正是我國社會主要矛盾變化在中國乳業的現實體現。

 然而，有一項來自于中國農業科學院的乳業技術，既滿足了人民對“安全、優質”乳品的需要，也解決了我國乳業行業內外諸多環節發展“不平衡、不充分”的行業矛盾，這是優質乳工程技術。

 2018年11月15日，全國新農民新技術創業創新博覽會在江蘇南京開幕，農業農村部部長韓長賦一行參觀中國農業科學院展區，奶業科技創新聯盟理事長、中國農墾乳業聯盟質量安全專家組組長王加啟介紹了聯盟優質乳標準化技術研發與應用進展。韓部長也對這項自主研發的核心技術給予了充分的肯定。

 優質乳標準化技術體系提出了“優質奶產自本土奶”的理念，已經成為國產奶應對進口沖擊、立于不敗之地的科學理念，研發涵蓋從奶源到餐桌整個產業鏈的6項技術標準規范，組裝集成為“優質乳工程技術體系”，突破了生鮮乳分級、低碳加工工藝、優質乳評價三大關鍵技術難點。

 其中優級生鮮乳實現菌落總數低于10萬CUF/ml，體細胞數低于40萬個；綠色低碳加工工藝使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C；構建了以活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優質乳品質三維評價方法。開發的優質乳產品，乳鐵蛋白等活性物質含量提高50%以上，加工成本降低15%以上，顯著減少水汽清洗劑用量。

 該技術在全國23個省份44家乳制品龍頭企業得到示范應用，示范企業優質巴氏殺菌乳產品已占全國巴氏殺菌乳的61.02%，在推動奶業供給側結構性改革方面取得了顯著成效。而且，更是應對我國奶業市場競爭力偏低，產業鏈利益分配不平衡兩大難題的有效手段。

 目前國內有42家乳品企業參與了優質乳工程的創建，其中27家通過驗收。這些企業按照標準化體系生產牛奶，通過低溫殺菌技術、冷鏈運送等，部分企業已實現從牛奶擠出到消費者手中僅需24小時，保障了國產巴氏奶的新鮮品質。

 中國農業科學院成果轉化局副局長、中國農墾乳業聯盟主席馮艷秋談到，通過中國農業科學院奶業創新團隊研發的優質乳標準化技術體系（優質乳工程）生產的巴氏鮮奶，更大程度地保留了牛奶中的天然活性營養物質。而進口的常溫奶由于生產過程中加熱溫度過高，是無法完整保留這些生物活性物質的，乳鐵蛋白等生物活性物質的含量很低。并且牛奶的色澤、口感也會發生很大的變化。

 在展位現場，馮艷秋邀請參觀展覽的消費者對光明乳業“75℃優倍”巴氏鮮牛奶、衛崗“淳香升級”巴氏鮮牛奶、新希望“24小時”巴氏鮮牛乳等三款國產低溫巴氏奶與兩款進口常溫奶進行了對比品鑒，請消費者進行無標識觀察和盲品，從色澤、口感等方面，國產巴氏鮮牛奶均獲得了更高的感官評價。

 參與品鑒的消費者普遍認為國產巴氏奶色澤更透亮、呈現乳白色，在口味上也更醇厚、更新鮮。由此可見，通過一個簡單的實驗，能讓消費者直觀地看到國產巴氏奶的優勢，能夠證明優質奶只能產自于本土奶，馮艷秋表示，希望通過更多類似的科普活動，增強消費者對國產乳制品的了解，逐步恢復消費者對國產乳制品的信任度，增強消費者信心。

 目前，我國各大乳品企業也紛紛積極謀劃以巴氏殺菌乳為代表的低溫產品發展戰略。蒙牛乳業總裁盧敏放在上海進博會上講到：“可以預見，巴氏奶、低溫酸奶、奶酪、黃油、高端嬰幼兒配方奶粉等品類，以及個性化、定制化的特色乳制品，將迎來巨大的市場機遇。”

 原北京三元食品總經理陳歷俊也曾指出，三元食品通過新技術的應用已經實現72℃殺菌工藝，達到國際領先水平，生產的巴氏牛奶更大程度地保留了牛奶的營養活性物質。此外，在2016年，以光明、完達山、三元、燕塘、中墾乳業、天友、天潤、西域春、風行等一批農墾系統國有企業組成的“農墾乳業聯盟”曾頒布超越國標、對接歐盟的《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》，目的是“確保生鮮乳質量安全，生產優質新鮮乳制品”。

 近十年來，我國奶牛養殖水平大幅提升，乳品消費需求和習慣轉變之勢已成必然，因此，乳品企業單純的依靠品牌覆蓋、渠道競爭和明星效應，恐怕難以應對新的變革。

 以上是對乳品市場或將發生改變，農業農村部部長也為這類乳品點贊！的相關新聞，大膽預測，未來五年，3000億的乳品消費市場必將發生變革，真正的“優質”產品將逐漸被消費者認知和追崇，成為乳品消費市場的主流。