隨著(zhu)社(she)會的不斷發展，雖然說(shuo)我們(men)的生活質量在不斷的改變，但(dan)是(shi)很多人(ren)吃早餐的習慣還是(shi)沒有變，那是(shi)兩根油條、一碗豆漿，相信這也是(shi)很多中(zhong)國(guo)南(nan)北方(fang)人(ren)都喜愛的早餐，長(chang)久以來以早餐鋪的形式存(cun)在于人(ren)們(men)的日常飲食中(zhong)。而后，豆漿機的發明，造了一股家(jia)庭自制豆漿的消(xiao)費浪潮，在這股潮流之下誕生了九陽、小熊等等小家(jia)電品牌。

豆(dou)(dou)制品生產企(qi)業也開始制作(zuo)包(bao)裝袋的(de)液態豆(dou)(dou)漿，通過區域地的(de)商超走進老(lao)百姓(xing)家的(de)餐桌。

同時，連(lian)鎖(suo)(suo)形態的快(kuai)餐店也將品類鎖(suo)(suo)定在“豆漿”上，大街小(xiao)巷(xiang)頻頻開(kai)出永(yong)(yong)和大王、永(yong)(yong)和豆漿以及各種“養生派”、“健康派”的主(zhu)打豆漿的品牌連(lian)鎖(suo)(suo)企業。

即使是綜(zong)合(he)性的餐飲店、便利店，也會(hui)推出豆(dou)漿單品，這又給豆(dou)漿粉生(sheng)產商帶(dai)來了一大(da)波生(sheng)意(yi)。

雖然(ran)各個角(jiao)色都在從不同(tong)角(jiao)度去挖(wa)掘豆(dou)漿的(de)(de)(de)商業價(jia)值，然(ran)而和(he)新茶飲(yin)、咖啡(fei)領域的(de)(de)(de)熱鬧相比，豆(dou)漿行(xing)業還是冷清許多，缺(que)乏(fa)創新，發展平(ping)緩甚(shen)至逐漸走入低谷。這種傳統飲(yin)品是否只能充當各種新式飲(yin)料的(de)(de)(de)配角(jiao)？ 

不過在(zai)最(zui)近(jin)，幾(ji)個豆漿領域的巨頭開(kai)始(shi)行動：豆漿機生產商(shang)“九陽”加強商(shang)用豆漿機在(zai)連鎖餐廳(ting)的鋪設(she)，并開(kai)始(shi)推出養(yang)生概(gai)(gai)念餐廳(ting)和外賣；商(shang)用豆漿粉制造商(shang)“龍王”開(kai)始(shi)做新(xin)零售概(gai)(gai)念的“速飲機”……

看來(lai)，要洗(xi)去(qu)豆(dou)(dou)漿零(ling)售(shou)的(de)種種“原罪”，面對豆(dou)(dou)漿行業種種“現實”，將(jiang)豆(dou)(dou)漿推向更高的(de)水(shui)平，還需要企業付出(chu)很多努力。

1、現磨豆漿，概念很美卻難成真

豆(dou)漿(jiang)來源于黃豆(dou)，最(zui)傳統的(de)制作方式是煮熟的(de)大豆(dou)經(jing)過石磨研磨出汁水，因為質地(di)醇厚(hou)而稱之為“漿(jiang)”。

不過(guo)在現(xian)代社會(hui)，用這種古老做法(fa)制(zhi)(zhi)成豆漿(jiang)出售的(de)情形已(yi)經幾乎(hu)絕跡，但人們的(de)口(kou)味還是非常刁鉆(zhan)，都知道現(xian)磨的(de)新鮮、手工古法(fa)制(zhi)(zhi)作的(de)濃稠。

一些餐飲店意識到這種需(xu)求，飲品菜單頁面也會出現(xian)“手工現(xian)磨豆(dou)漿”，一扎十幾到二十幾元不(bu)等(deng)，喝起來(lai)確實比在(zai)家中(zhong)用豆(dou)漿機(ji)打(da)出來(lai)的濃稠(chou)許(xu)多，成了餐廳的招牌飲品。

漸漸地，無論街邊小店還是(shi)名(ming)牌連鎖，出售的(de)(de)豆漿(jiang)也都要往“現磨”、“醇厚(hou)”的(de)(de)概念上靠。但(dan)事實情況是(shi)，現磨有產(chan)量和效率(lv)的(de)(de)限制(zhi)，很(hen)難做到隨時滿足(zu)快消(xiao)的(de)(de)需求。

于是(shi)便有了“豆(dou)漿(jiang)粉”這樣(yang)的(de)產品。針對商用的(de)豆(dou)漿(jiang)粉才(cai)是(shi)背后功(gong)臣，這已經是(shi)業內通曉的(de)“秘密”，只不過商家(jia)仍(reng)讓消(xiao)(xiao)費者以為是(shi)“手(shou)工現磨”。直到真功(gong)夫等知名快(kuai)餐店出(chu)售的(de)豆(dou)漿(jiang)被曝出(chu)并(bing)非現磨而是(shi)用豆(dou)漿(jiang)粉沖調而成，行業貓膩被揭露后，一度引發消(xiao)(xiao)費者的(de)憤怒。

而大(da)家可(ke)能還都不(bu)知道(dao)，在自以為簡單安全的早(zao)餐鋪，現磨豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)也(ye)以豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)粉(fen)+增稠劑的形式進入(ru)我們的胃。一個小小的早(zao)點店或路邊(bian)攤，怎么可(ke)能去(qu)買(mai)臺笨重(zhong)的磨豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的機(ji)器，費時(shi)費水(shui)費電不(bu)說，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的口味還不(bu)一定好(hao)。

豆(dou)漿增稠劑等(deng)(deng)產(chan)品一般含有植脂末、CMC、蛋(dan)白糖、花生(sheng)蛋(dan)白粉(fen)，甚至(zhi)有CMC（羧甲基(ji)纖維素）的增稠劑，具有粘合、增稠、增強、乳(ru)化、懸浮等(deng)(deng)作用，用來(lai)提(ti)香、增稠，搭配豆(dou)漿粉(fen)，可以(yi)沖(chong)出豆(dou)漿的效(xiao)果，而且豆(dou)香味十分濃，快(kuai)捷又便宜。

市場上(shang)可(ke)以買到(dao)(dao)的(de)豆(dou)漿粉(fen)一般(ban)以1000g包(bao)裝(zhuang)(zhuang)規格的(de)居(ju)多，價(jia)格從7元(yuan)到(dao)(dao)20元(yuan)不(bu)等(deng)，而豆(dou)漿增稠劑1000g包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)售價(jia)在(zai)15元(yuan)到(dao)(dao)20元(yuan)不(bu)等(deng)。按(an)照外(wai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)使用說明(ming)，只需添(tian)加3到(dao)(dao)5g可(ke)以達到(dao)(dao)濃稠的(de)效果，沖出來的(de)豆(dou)漿成本不(bu)足1毛(mao)錢(qian)。

多(duo)數早點攤(tan)使用的豆(dou)漿實為豆(dou)漿粉沖成，品牌(pai)餐廳(ting)除了永和豆(dou)漿等少數企業承認豆(dou)漿為沖制外，大多(duo)數品牌(pai)豆(dou)漿仍是大多(duo)宣(xuan)稱現磨。

尤(you)其是在豆(dou)漿粉風波后，強調自己的(de)明星產(chan)品(pin)“鮮磨豆(dou)漿”是在每家店店內現(xian)場磨制、烹煮的(de)永(yong)和大王。

永和(he)大王的模(mo)式是：選(xuan)用東北非(fei)轉基因大豆(dou)(dou)，統一配送到各個門(men)店(dian)，各門(men)店(dian)進(jin)行清洗和(he)再篩選(xuan)后，經過泡發、清洗、磨漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、測定豆(dou)(dou)漿(jiang)濃度(du)及溫(wen)度(du)，進(jin)行保溫(wen)及售賣。磨制、烹(peng)煮(zhu)的整個過程都在店(dian)內(nei)進(jin)行，且4小時現做(zuo)一次避(bi)免豆(dou)(dou)漿(jiang)變質。

但關于永(yong)和大王的(de)豆漿(jiang)是否真的(de)是現磨，也一直有著質疑(yi)的(de)聲音出現。

據筷玩思維了解，業界還(huan)有(you)幾種(zhong)(zhong)“現(xian)磨”的(de)模式，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是連鎖快餐廳由(you)總(zong)公司統(tong)一(yi)(yi)磨制(zhi)后(hou)再配(pei)送到(dao)各門(men)店；一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是由(you)豆(dou)漿供應商工(gong)廠磨制(zhi)生(sheng)產(chan)的(de)袋裝(zhuang)液(ye)態豆(dou)漿配(pei)送到(dao)門(men)店；還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是中央廚(chu)房(fang)將蒸熟加工(gong)的(de)黃豆(dou)封袋速凍后(hou)運送至門(men)店，由(you)各門(men)店將其解凍后(hou)再用研磨機磨制(zhi)成(cheng)新鮮豆(dou)漿，杯(bei)裝(zhuang)后(hou)銷售。 

不論店內現磨(mo)還是(shi)統一現磨(mo)后配送到店，現磨(mo)都是(shi)一種(zhong)成本較高(gao)的模式，難以被更為(wei)廣泛的大基數餐(can)飲店采用。

2、豆漿粉稱霸豆漿產品市場，

品質有高有低

現在(zai)市面上已(yi)經(jing)幾乎都(dou)是豆漿粉(fen)的天下。

雖然(ran)在商超渠道來看，豆漿粉銷(xiao)量有所(suo)下滑(hua)。但是從業內部分企業的發展情況(kuang)來看，豆漿粉卻出現了逆勢崛起的現象，最(zui)主(zhu)要的因(yin)素是餐企商用的需求(qiu)大增。

隨著早(zao)餐工程的推進，早(zao)餐攤(tan)點無(wu)疑(yi)已經是(shi)豆(dou)漿粉(fen)企業(ye)的業(ye)務重點，其次是(shi)餐廳，由于(yu)(yu)餐飲(yin)渠(qu)道對于(yu)(yu)鮮榨飲(yin)品有極高的衛(wei)生要求，因此，餐飲(yin)企業(ye)更傾向于(yu)(yu)采用豆(dou)漿粉(fen)沖調這(zhe)種方(fang)式。

不過(guo)，從消費習(xi)慣上看(kan)，正餐(can)時喝(he)豆(dou)漿(jiang)并不是常態，需要餐(can)飲店用更(geng)加豐(feng)富的形式來(lai)呈現豆(dou)漿(jiang)飲品(pin)才可(ke)以(yi)獲得消費者關注。所以(yi)使用大規(gui)模豆(dou)漿(jiang)粉的大多(duo)是快餐(can)店，可(ke)以(yi)將豆(dou)漿(jiang)作為健(jian)康快捷(jie)的配餐(can)飲品(pin)推出。

雖(sui)然都是(shi)豆(dou)(dou)漿粉，但品質(zhi)差異非(fei)常(chang)大。劣質(zhi)豆(dou)(dou)漿粉加入過多(duo)的(de)添加劑(ji)，長期飲用對于身體健康是(shi)有害(hai)的(de)，隨(sui)著大眾對食品安全的(de)重視度提升，更多(duo)品牌餐飲店還是(shi)會(hui)選擇有品牌、優質(zhi)的(de)豆(dou)(dou)漿粉供應商。

因為正規企業生產(chan)的(de)速溶(rong)豆粉，殺(sha)菌后濃縮經干燥而成可將營(ying)養成分蛋白質(zhi)得到很好的(de)保(bao)留(liu)，在食(shi)用價值上(shang)可以保(bao)證，同時(shi)必須(xu)經過嚴(yan)格的(de)出(chu)廠檢測(ce)，對其(qi)中的(de)微生物、重金(jin)屬等含(han)量(liang)都有嚴(yan)格的(de)標準來限(xian)制，確保(bao)原料與產(chan)品的(de)安(an)全(quan)性(xing)。

比如，日常生活中，自制豆漿有一種“假沸”現象，如果在(zai)未完全煮(zhu)熟的情(qing)況(kuang)下飲用很(hen)容易引起食物中毒(du)，但速溶(rong)豆粉(fen)出廠時需要檢測一種叫作“脲酶”的指標(biao)，這(zhe)一指標(biao)反映的正是(shi)豆漿是(shi)否(fou)完全煮(zhu)熟，從而(er)保證了食用者(zhe)的安全。

上述這(zhe)種豆粉只有品(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)可以做到(dao)。

在豆漿(jiang)快餐品牌里，永(yong)和大(da)王和永(yong)和豆漿(jiang)一直(zhi)(zhi)是家喻戶曉的競爭(zheng)者，而(er)在豆漿(jiang)粉(fen)領域，永(yong)和豆漿(jiang)則一直(zhi)(zhi)在跟老大(da)“維維”競爭(zheng)，早(zao)前也(ye)在大(da)豆生產基(ji)地(di)的東北一帶設廠發力豆漿(jiang)粉(fen)制造。

不過，近(jin)年(nian)來維(wei)維(wei)食品因(yin)戰略方向調整開始(shi)加大在(zai)房地產(chan)、酒業(ye)等的投入和開發(fa)，并沒有高度重視豆漿(jiang)粉市場(chang)的持續(xu)增長，品牌和產(chan)能的優勢都有所削(xue)弱，這讓(rang)永和豆漿(jiang)、龍王(wang)、冰泉、黑牛為代表(biao)的豆漿(jiang)粉品牌獲得了發(fa)展機遇。

據筷玩思維(wei)了解，永(yong)和豆(dou)漿旗下(xia)產品(pin)目(mu)前包含(han)液(ye)態豆(dou)漿、家(jia)用(yong)豆(dou)漿粉(fen)(fen)、商(shang)(shang)用(yong)豆(dou)漿粉(fen)(fen)和休閑(xian)食品(pin)四類，銷售渠(qu)道(dao)覆蓋KA、線下(xia)及電商(shang)(shang)渠(qu)道(dao)。而商(shang)(shang)用(yong)渠(qu)道(dao)的(de)龍王豆(dou)漿粉(fen)(fen)，已經和肯德基(ji)這(zhe)樣的(de)巨頭(tou)合作，并有著一系列的(de)商(shang)(shang)用(yong)豆(dou)漿粉(fen)(fen)產品(pin)。

但是(shi)(shi)，在新茶(cha)(cha)飲(yin)摒棄茶(cha)(cha)粉崇(chong)尚“現泡”、咖(ka)啡行業(ye)流行自助咖(ka)啡機等風(feng)(feng)潮的影響下，豆漿粉能夠風(feng)(feng)光幾時，也是(shi)(shi)一個問題。

3、新零售思潮下，

企業借助豆漿機開拓餐飲渠道

早餐店(dian)、快餐店(dian)、自助(zhu)餐廳(ting)、學校/工廠/醫(yi)院/食堂、便(bian)利店(dian)等(deng)餐飲場(chang)所(suo)不得不用豆漿粉，根(gen)本原因是(shi)難以(yi)通過輕巧不占空間、清(qing)洗方(fang)便(bian)的(de)豆漿機，來(lai)高(gao)效(xiao)制作出(chu)口(kou)味好的(de)豆漿。

這(zhe)個(ge)痛點也(ye)成了(le)的商(shang)機(ji)。家用(yong)豆漿(jiang)機(ji)品牌(pai)“九陽”瞄準了(le)這(zhe)個(ge)領(ling)域，同時也(ye)在探索商(shang)用(yong)豆漿(jiang)機(ji)的還有“龍王(wang)”這(zhe)樣一直(zhi)深耕商(shang)用(yong)豆漿(jiang)業務的品牌(pai)。

 龍王(wang)在(zai)近期推出了(le)名為“速飲(yin)機(ji)(ji)”的專(zhuan)業商用豆漿機(ji)(ji)，其賣點強(qiang)調的是一鍵(jian)操作、自動(dong)清(qing)洗、智(zhi)能即(ji)熱、醇香無渣(zha)、低(di)噪(zao)音。

品牌方介(jie)紹這種速飲機(ji)(ji)擁有市場專利(li)技術，開(kai)機(ji)(ji)只需1.5分鐘，開(kai)機(ji)(ji)后(hou)即可(ke)(ke)不間(jian)斷制(zhi)(zhi)成熱豆漿，制(zhi)(zhi)作一杯8盎(ang)司(si)的熱豆漿只需要10秒；自動熬煮，特殊化的攪拌設計充分降(jiang)低了噪音，使用時如(ru)同設置靜音狀態；豆渣(zha)殘留及(ji)泡(pao)沫均可(ke)(ke)通過(guo)自動清洗(xi)功能使機(ji)(ji)身內壁潔凈如(ru)初。

如(ru)果(guo)這些功能都(dou)可(ke)以實(shi)現，確(que)實(shi)可(ke)以成(cheng)為快餐店(dian)新(xin)鮮豆漿的解決方(fang)案(an)。

 根(gen)據官方數據，2017年“龍王速(su)飲機(ji)”鋪設(she)廣(guang)(guang)東市場10000臺(tai)，其中(zhong)涵蓋了廣(guang)(guang)東省800家7-11便利(li)店，未來(lai)的目(mu)標是覆蓋華南、華東、華北等(deng)地區(qu)的大型便利(li)連鎖、終(zhong)端餐飲服(fu)務系統。

出身(shen)于大(da)豆原產地的(de)(de)黑龍(long)江龍(long)王食品(pin)(pin)從商(shang)用工業大(da)包豆漿(jiang)(jiang)原料(liao)粉起家，又做了(le)豆漿(jiang)(jiang)沖調(diao)種類和HelloDou豆奶的(de)(de)即(ji)飲系列，新品(pin)(pin)速(su)飲豆漿(jiang)(jiang)機瞄準的(de)(de)是快餐(can)連(lian)鎖、小型餐(can)飲店，又將是一個廣闊的(de)(de)市(shi)場。

而本(ben)身做豆(dou)(dou)漿機起家的知名(ming)品牌“九(jiu)陽”也(ye)緊跟市(shi)場(chang)，在(zai)家用(yong)豆(dou)(dou)漿機市(shi)場(chang)打出一方天地后(hou)同樣把目(mu)光投(tou)在(zai)商用(yong)豆(dou)(dou)漿領域。

從(cong)去(qu)年開(kai)始(shi)，九陽(yang)出(chu)產(chan)了自己(ji)的(de)多功能全自動(dong)商(shang)用豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機產(chan)品，主打(da)通過加入純凈(jing)水(shui)和黃豆(dou)(dou)(dou)原(yuan)料(liao)可以自動(dong)制漿(jiang)(jiang)、自動(dong)清(qing)洗以及熱/常溫豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)同步的(de)即熱即磨(mo)、高(gao)效(xiao)快捷(jie)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)飲品。

從現在的(de)市場(chang)情況來看，豆漿主要是在團餐(can)、配餐(can)、自助餐(can)、早餐(can)、快餐(can)甚至(zhi)外(wai)賣(mai)等快捷(jie)餐(can)飲領(ling)域有(you)廣泛(fan)的(de)需求(qiu)，這是一個(ge)龐大的(de)市場(chang)，同時(shi)也是高度要求(qiu)食(shi)品安(an)全的(de)消費場(chang)景。這需要豆漿機在設計制造上兼顧便捷(jie)與安(an)全、美味與穩定(ding)。

商用豆漿(jiang)機的(de)出現(xian)讓(rang)消(xiao)費者(zhe)對“現(xian)磨”的(de)需求具(ju)備(bei)了大規模被滿足的(de)基礎(chu)，同時還解決(jue)了傳統鮮(xian)豆漿(jiang)口味口感(gan)不穩定、容易變質且不耐儲存(cun)的(de)痛點。

豆(dou)(dou)漿機(ji)(ji)的(de)使用往往也(ye)伴隨著配套產品(pin)原料的(de)供應。產品(pin)原料的(de)穩定供應、產品(pin)線(xian)的(de)豐富度，也(ye)是餐(can)飲(yin)企業選擇豆(dou)(dou)漿機(ji)(ji)供應商的(de)重(zhong)要考量(liang)。

所以，真(zhen)正要(yao)打造商用豆(dou)漿機(ji)的產品護城河，不僅要(yao)有(you)豆(dou)漿機(ji)科(ke)技上的技術壁壘，還要(yao)有(you)從大豆(dou)原材料(liao)選種(zhong)、種(zhong)植(zhi)、檢測、檢驗到生產、倉(cang)儲、運輸(shu)、銷售的完善可靠的食品產業(ye)(ye)鏈(lian)，同(tong)(tong)時可根據餐(can)飲渠道、企業(ye)(ye)渠道不同(tong)(tong)客戶(hu)需求做(zuo)定(ding)制化服務。

4、結語

豆漿雖然(ran)被譽為“國民(min)飲品”，但一直難(nan)以擺脫早餐(can)、廉價、食品安全威脅的影子。

在近兩年的(de)茶(cha)飲、咖啡、啤酒這(zhe)些常(chang)見飲料的(de)消費(fei)升級(ji)對比下，一度相(xiang)形(xing)見絀，提(ti)不上臺面。而事實上豆漿的(de)營(ying)養價值、飲食搭配度都相(xiang)當(dang)之高。

像火鍋這樣(yang)的正餐，以(yi)往的飲料搭配都是碳(tan)酸飲料、啤(pi)酒這樣(yang)口感清爽的飲品，而已經有餐廳推廣豆漿作為(wei)配飲，通(tong)過蛋白(bai)質和(he)植物纖維解油(you)解膩(ni)，降低辣味對消化道(dao)的刺激(ji)，同(tong)時也(ye)避免了喝酒造成的飽脹感。

這是為什么在(zai)成都(dou)吃(chi)(chi)火鍋土(tu)著吃(chi)(chi)貨們的不是啤酒、可樂(le)，而是一種叫“唯怡豆奶”的瓶裝(zhuang)飲(yin)料(liao)，豆奶口感舒適，能降辣(la)和降燥(zao)，是吃(chi)(chi)串(chuan)串(chuan)和火鍋的伴侶。

豆奶作為豆漿的(de)變種，將植物蛋(dan)白(bai)和(he)動物蛋(dan)白(bai)搭配成為新的(de)細分(fen)品(pin)類，在小眾(zhong)的(de)日式(shi)“豆乳”流行之后也再次回潮，吸引了伊(yi)利(li)、蒙(meng)牛、達利(li)、北大荒、天喔等重(zhong)量(liang)級選(xuan)手入場(chang)。

據(ju)數(shu)據(ju)調研機構發布的數(shu)據(ju)顯示，2017年中國內(nei)地豆(dou)奶（豆(dou)漿）的整體零售市場規(gui)模約為90億元，對比去年增速為8.9%。

在餐(can)飲行(xing)業，不論快(kuai)餐(can)還(huan)是(shi)正餐(can)，健康配餐(can)類飲品都值(zhi)得商家動腦筋。特別(bie)是(shi)在飲品越來越成為利潤貢獻主力的當下，如何高效快(kuai)捷地為顧客提供一種高質感的飲料單品，已(yi)經(jing)是(shi)餐(can)飲老板們專門拿(na)出來考(kao)量產(chan)品搭配、品牌打造、營銷管理的經(jing)營議題。

相信(xin)在(zai)(zai)這(zhe)種新(xin)(xin)的(de)(de)市場(chang)環境下，在(zai)(zai)若(ruo)干龍(long)頭企(qi)業(ye)的(de)(de)帶動和推(tui)廣下，豆漿也會最終走出低谷，迎來(lai)新(xin)(xin)的(de)(de)商業(ye)崛起機(ji)會。