方便面熱銷 是消費升級還是降級

 方便面是我們大家都比較熟悉的食品，尤其是對于80、90后，近期，關于消費升級還是消費降級的討論備受關注。這其中，有關方便面銷量提升的情況，則被視為消費降級的有利證據。但事實真的如此嗎？

 從數據來看，低迷了四年的中國方便面行業在2017-2018年上半年，呈現出了整體回升的勢頭。據中國食品科學技術學會數據，2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。盡管銷量提升，但在提升的背后卻是更多滿足了不同消費者訴求的新產品脫穎而出。

 中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，方便面行業穩中回升的主要原因是方便面行業放棄了低價競爭的發展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優勢產品，改善產品結構，提升行業價值的戰略調整。

 在業內人士看來，方便面行業正在迎來消費分級，在創新方向上，產品口味逐漸擺脫工業化，回歸廚房味道。并且在保證安全、營養的基礎上，產品創新逐漸向個性化、時尚化、滿足不同人群差異需求方面轉變。

突顯地域特色 方便面口味創新回歸廚房

 消費者對于方便面眾多的傳統印象中，肯定有食后久久不散的“工業味道”。從近年的方便面創新來看，方便面產品越來越餐飲化，無論是風味還是形態，都更加接近于面館里剛出鍋的一碗面，香氣更加誘人食欲。

 經濟日報-中國經濟網記者注意到，近年來，康師傅、統一、今麥郎、白象、日清等方便面企業的新品研發，都在向通過創新技術創新工藝，逐步去除方便面工業痕跡，回歸自然回歸廚房。讓消費者享受身臨其“店”的感覺，即使在家里，也能體驗到與面館店相同的風味與品質。

 據今麥郎公司相關負責人介紹，今年推出的“老范家面館面”，是從傳統家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發，面餅采用非油炸蒸煮工藝分段干燥方式，調味料采用廚房化熬制工藝，并分別配以FD（真空冷凍干燥）青蔥、高麗菜、芝麻醬、大片肉以及調味油包，的保留了中國傳統煮面條的口感與營養。

 豚骨拉面作為日式拉面的代表，“日清一風堂”則再現了一風堂經典的白丸博多豚骨風味和赤丸博多豚骨風味。身臨其“店”的風味，這是日清所追求的，即使在家里，也能體驗到與拉面專門店相同的風味與品質。

 據中國食品科學技術學會發布2018年中國方便食品行業六大創新趨勢來看，方便面除了在口味上回歸“本味”，還在產品創新方面體現更多的地域特色。

 以白象醬拌面和日清意面兩款產品為例，據相關企業負責人介紹，前者傳承山西趙氏和面工藝，融合現代“雙醒”工藝和四段烘干工藝。后者將意面風味與創新面體相結合，并在包裝上配以獨特設計的蔽水口，讓吃面本身變成了一個有趣又時尚的事情。

強化健康屬性 多元化是企業創新的必破命題

 除了在口味上的創新，方便面的產品發展依然離不開安全健康的發展基石。什么樣的產品是符合消費者的需求？據尼爾森調查分析顯示，安全、健康位列首位。

 高端方便面在消費者接受程度上，依然有個“貴要貴的有道理”的問題待解。在業內人士看來，方便面創新在強化產品營養屬性方面，得到了市場的普遍認同。

 從方便面本身來看，康師傅和統一選擇湯料方面做文章，旗下的“豚骨系列”和“湯達人系列”，堅持了高湯制取的傳統工藝，還原鮮香醇厚、濃而不膩的正宗好湯。

 另外，伴隨著人們消費方便面的場景的變化，方便面與休閑食品之間的邊際正在模糊。很多方便面產品從包裝、名稱、食用方法等多個方面，力求能有新意，有所突破。

 作為80后消費者心中的“人氣零食”，小浣熊干脆面也正在迎來創新與改變。據統一公司相關負責人介紹，統一的碗豆脆以人們對豌豆的健康認知將小浣熊干脆面進了脫胎換骨的革新，為消費者提供了一款低油、低鹽、休閑化的方便食品。用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調味料，使“吃”變成了一種快樂的享受。

 除了對傳統方便面的創新升級，為迎合消費群體的多元化、個性化需求，方便食品行業開始專注于特定人群的產品研發。

 在今年9月召開的第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展上，康師傅鮮蔬面榮獲了2018年度方便食品行業創新大獎。產品采用鮮蔬高湯，加上爽滑入味的特質寬面、營養美味的七彩蔬菜，以真材實料的匠心賦予消費者一種獨到的輕奢感受。

 康師傅方面表示，天然、營養、健康成為行業未來的發展趨勢，擁抱消費升級助推方便面產業實現品質和價值的雙重提升，這既是每個企業面對的命題，也是行業實現轉型升級必破的命題。

方便面熱銷，是消費升級還是降級？相信未來我們的生活會越來越好！