今年秋糖烘焙品類，小口袋面包依舊當仁不讓！

現(xian)如(ru)今(jin)下半年的(de)糖(tang)酒會(hui)已經過去，糖(tang)酒會(hui)過去之后，會(hui)有(you)很多(duo)關于秋糖(tang)的(de)話題。那么(me)，如(ru)果說今(jin)年長沙秋糖(tang)烘焙品類哪個(ge)最(zui)火？小口袋面包依舊當(dang)仁不讓！

2016年，備(bei)受行業人士關注的(de)口(kou)(kou)袋(dai)面包誕生。時(shi)至，添(tian)加果(guo)肉果(guo)醬(jiang)的(de)口(kou)(kou)袋(dai)面包由于口(kou)(kou)味甜膩(ni)和難以一次性吃完的(de)缺點，逐漸被推陳出新的(de)烘(hong)焙行業拋(pao)棄(qi)。

2017年，我們發(fa)現(xian)，口(kou)(kou)(kou)袋面(mian)包變(bian)小(xiao)了(le)(le)，形態、體積(ji)只相當于原(yuan)來一半的(de)小(xiao)口(kou)(kou)(kou)袋面(mian)包上市，而(er)且在(zai)口(kou)(kou)(kou)味(wei)上有(you)了(le)(le)很大改變(bian)，以更加健康營養(yang)的(de)乳酸菌、酸奶作(zuo)為餡料。在(zai)“小(xiao)白?心里軟”、“豪士”等(deng)(deng)品牌的(de)帶領下，小(xiao)口(kou)(kou)(kou)袋面(mian)包迅(xun)速走紅(hong)，吸引(yin)了(le)(le)三(san)只松(song)鼠、多(duo)鮮、泡(pao)吧(ba)、港(gang)榮等(deng)(deng)眾多(duo)知名烘(hong)焙企業(ye)入局(ju)，市場容(rong)量迅(xun)速擴大。

消費升級，推動“口袋”變小

起初，口袋(dai)面(mian)(mian)包(bao)里面(mian)(mian)的夾(jia)心(xin)大多采用果(guo)醬(jiang)，其中有 70%以上采用了(le)(le)菠蘿餡料。此(ci)外(wai)，草莓和(he)芒果(guo)餡也占了(le)(le)一部(bu)分，其余口味(wei)偏少。但是水果(guo)醬(jiang)口味(wei)偏甜且不易保存阻礙了(le)(le)產品的后續發(fa)展。

而(er)后發展而(er)來的(de)(de)(de)(de)(de)吐(tu)司面(mian)(mian)包，兩片切片面(mian)(mian)包夾著(zhu)各種(zhong)餡(xian)料的(de)(de)(de)(de)(de)形式，不僅是大部(bu)分吐(tu)司產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)雛形，更能夠以較低的(de)(de)(de)(de)(de)成本呈現(xian)最(zui)原滋原味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)。夾心大多(duo)以煉乳、乳酪、沙拉(la)、巧(qiao)克力、芝士(shi)、黃油(you)(you)等為主(zhu)，甚至有的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品將胡蘿(luo)卜、草莓、牛油(you)(you)果等原料加入面(mian)(mian)胚中，順應“少油(you)(you)、少糖(tang)”的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康理(li)念。業內人士(shi)表示，小口袋面(mian)(mian)包可謂(wei)是前(qian)兩者結(jie)合的(de)(de)(de)(de)(de)再(zai)造(zao)升級，是工藝沿革，也是健(jian)康需(xu)求推動。

業內人士(shi)認為，小口袋(dai)面包迅速在短保烘焙市(shi)場上嶄露(lu)頭角還有以下幾點原(yuan)因：

首先(xian)，小口袋面包(bao)是滿足消費(fei)者“一(yi)個太大吃不(bu)完，掰開(kai)半個不(bu)方便”的需要(yao)應運而(er)生，同時挖掘了乳酸(suan)菌、酸(suan)奶順腸道、促(cu)消化的功效；

其次(ci)，消費(fei)者更喜歡小巧精(jing)致(zhi)的產品，小口袋面(mian)包(bao)外形精(jing)巧，好吃不浪費(fei)；

，同樣克重下的(de)小口袋面(mian)(mian)包(bao)(bao)數(shu)(shu)量(liang)是傳統口袋面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)3倍。此前，500g口袋面(mian)(mian)包(bao)(bao)大概數(shu)(shu)量(liang)是9～11個(ge)，而現在500g小口袋面(mian)(mian)包(bao)(bao)數(shu)(shu)量(liang)30個(ge)左右，給消費者一種實惠的(de)感覺(jue)。多重因(yin)素，小口袋面(mian)(mian)包(bao)(bao)贏(ying)得了市場的(de)良(liang)好反饋。

眾企入局，加速變小進程

率先上市(shi)的(de)小(xiao)口袋面包(bao)是由福建慕(mu)蘭卡食品(pin)有限公司推(tui)出的(de)“小(xiao)白?心里(li)軟(ruan)”，其賦予“小(xiao)白”人格(ge)化內涵，將(jiang)“心里(li)軟(ruan)”的(de)概念帶到產(chan)品(pin)研發以及后續推(tui)廣過程(cheng)中，投入市(shi)場之(zhi)后，接受(shou)程(cheng)度很高，在KA賣場、BC超(chao)市(shi)、休(xiu)閑渠道走量(liang)都不(bu)錯。產(chan)品(pin)推(tui)出個月的(de)營業額超(chao)過了30萬，產(chan)品(pin)上市(shi)銷售(shou)(shou)1年左右，銷售(shou)(shou)額突(tu)破2億(yi)元，單月銷售(shou)(shou)額從(cong)200萬元漲到近3000 萬元，月增速17%，品(pin)牌與銷售(shou)(shou)額呈(cheng)現繼(ji)續增長趨勢。

隨即不(bu)久，豪士將大包(bao)裝口(kou)袋(dai)面(mian)包(bao)變小(xiao)，推出mini（迷(mi)你）口(kou)袋(dai)面(mian)包(bao)、乳(ru)酸菌小(xiao)口(kou)袋(dai)面(mian)包(bao)等(deng)一系(xi)列(lie)產品(pin)，從規格(ge)、口(kou)味、產品(pin)形態等(deng)多方(fang)面(mian)做出改(gai)變，打(da)造早(zao)餐(can)、下(xia)午茶、飯后甜(tian)點、旅行、出差(cha)等(deng)消費場(chang)景，全(quan)面(mian)向著代餐(can)化(hua)方(fang)向發展。這一系(xi)列(lie)改(gai)變得到了(le)良好的(de)市(shi)場(chang)反饋，自 2017 年下(xia)半(ban)年銷量日漸(jian)走高。長沙華盛商貿有限公司副總經理林欽存告訴我(wo)們，乳(ru)酸菌小(xiao)口(kou)袋(dai)面(mian)包(bao)每月銷量大幾十萬，時常出現供不(bu)應求的(de)斷貨(huo)現象。

不僅如此，大(da)多廠家推出的(de)小(xiao)口袋(dai)面包(bao)(bao)上市以后均取得了不錯的(de)銷售成績。也正是因為市場表現搶眼，吸引了更(geng)多企業入局，加速了口袋(dai)面包(bao)(bao)變小(xiao)的(de)進程。

渠道向小，價格、營銷再升級

我們發現，小口(kou)袋面(mian)包相(xiang)較于之前火(huo)熱(re)的(de)口(kou)袋面(mian)包而言，可謂是在產品(pin)、價(jia)格、渠道、營銷等多方面(mian)均發生了改(gai)變。

1.適宜冷藏(zang)

目前，市場(chang)上的小口(kou)袋面包(bao)餡料更加豐富，乳酸菌發酵的酸奶、乳酪、煉乳均(jun)有應用。口(kou)味也(ye)不只有原味，還有芝士口(kou)味或(huo)者海(hai)鹽芝士口(kou)味。此外，多鮮以(yi)及(ji)由多鮮食品(pin)代加工(gong)的三只松(song)鼠(shu)明確打出“美國杜(du)邦丹(dan)尼斯克乳酸菌菌種”的銷售概念。

從生產工(gong)(gong)藝(yi)來講，小口袋面(mian)(mian)包(bao)均(jun)是(shi)(shi)采用(yong)冷(leng)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)制作而(er)成(cheng)的(de)調理面(mian)(mian)包(bao)，即(ji)面(mian)(mian)包(bao)里(li)的(de)餡(xian)料(liao)是(shi)(shi)在(zai)面(mian)(mian)包(bao)出(chu)爐冷(leng)卻以后再夾進去。這類面(mian)(mian)包(bao)易腐敗的(de)并(bing)不是(shi)(shi)面(mian)(mian)皮，而(er)是(shi)(shi)餡(xian)料(liao)。好在(zai)經(jing)過發酵的(de)酸(suan)奶餡(xian)料(liao)本身(shen)具備(bei)延(yan)長保(bao)質期的(de)作用(yong)，且產品(pin)已(yi)經(jing)在(zai)氮氣和二(er)氧化(hua)碳雙(shuang)重排氧保(bao)鮮技術支(zhi)持下(xia)，得(de)以常溫保(bao)存30天～90天，冷(leng)藏(zang)風味更(geng)佳(jia)(jia)。例如(ru)，港榮乳(ru)酸(suan)菌小口袋蛋糕(gao)，明確指出(chu)冷(leng)藏(zang)風味更(geng)佳(jia)(jia)。

2.價格帶上升

口袋面包(bao)剛(gang)火(huo)起(qi)來的時候，市場零售(shou)價(jia)(jia)在 20～25 元，這(zhe)是由于制成餡料的水果價(jia)(jia)格低廉的緣故。如今(jin)，同等重量(liang)的小口袋面包(bao)在價(jia)(jia)格上(shang)要明顯高出一個(ge)檔位。

豪士以(yi)及由鄭州(zhou)市(shi)人人利食品(pin)有限公(gong)司代工(gong)的(de)良品(pin)鋪子、百草味乳酸菌(jun)小口袋(dai)面包(bao)價(jia)格多在28元以(yi)上，多鮮(xian)和由多鮮(xian)代工(gong)的(de)三只(zhi)松鼠(shu)同類產品(pin)售(shou)價(jia)為 38.9 元。價(jia)格的(de)提升，不(bu)僅是(shi)消(xiao)費者(zhe)對產品(pin)質量高要求的(de)結果(guo)，同時也是(shi)順應消(xiao)費升級(ji)的(de)積極求變。

3.走紅“小”渠道

口袋(dai)面包(bao)起初是在(zai)流(liu)通(tong)(tong)渠(qu)道(dao)火起來的，為了(le)縮短產(chan)品(pin)運輸(shu)時間保證產(chan)品(pin)新鮮，部(bu)分(fen)企業(ye)下(xia)沉通(tong)(tong)路，在(zai)傳統(tong)通(tong)(tong)路網絡的基(ji)礎上，增加了(le)直營(ying)門店(dian)和線上銷售(shou)這兩條渠(qu)道(dao)，對迅速消化產(chan)品(pin)庫存，縮短產(chan)品(pin)運輸(shu)流(liu)程有很大的幫(bang)助(zhu)。

現(xian)如今，乳酸(suan)(suan)菌(jun)小(xiao)口袋面(mian)包(bao)(bao)不僅在傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)(dao)表現(xian)強勢(shi)，社區店(dian)、水果店(dian)、特產(chan)店(dian)等小(xiao)型(xing)(xing)渠(qu)道(dao)(dao)也在快速崛(jue)起，各渠(qu)道(dao)(dao)全面(mian)開花。廣州良記餅業有(you)(you)限(xian)公司在新型(xing)(xing)特通(tong)渠(qu)道(dao)(dao)中大力(li)推廣乳酸(suan)(suan)菌(jun)小(xiao)口袋面(mian)包(bao)(bao)，同時(shi)抓(zhua)住(zhu)社區KOL的傳(chuan)播效(xiao)果，有(you)(you)時(shi)甚至比(bi)商超銷量還要好。

4.重(zhong)點打造消(xiao)費場景

乳酸菌(jun)小(xiao)口袋(dai)(dai)面包最開始以(yi)營養早餐的定位出(chu)現(xian)，搭(da)配(pei)牛奶、蔬菜(cai)、沙拉共同食用。除(chu)了(le)早餐場景(jing)之外(wai)，乳酸菌(jun)小(xiao)口袋(dai)(dai)面包還可(ke)以(yi)作為(wei)下午茶、辦公室零食來食用，亦可(ke)以(yi)滿(man)足旅行、出(chu)差等消費場景(jing)。

因此(ci)，廠商在推廣(guang)產(chan)品時，重在通過宣傳物料展示(shi)出產(chan)品的多種(zhong)吃(chi)法(fa)，引導消費(fei)者(zhe)多場景(jing)食用。例如，三(san)只松鼠乳酸伴侶小(xiao)(xiao)口袋(dai)即通過小(xiao)(xiao)視頻(pin)的播放，展示(shi)了(le)多種(zhong)消費(fei)場景(jing)。

盡管小口袋(dai)(dai)面(mian)包(bao)現在(zai)銷量(liang)不錯，但是(shi)也(ye)存在(zai)著問題：從(cong)品(pin)類(lei)看，自烘焙產品(pin)從(cong)長(chang)保(bao)(bao)變(bian)為短保(bao)(bao)這一巨大變(bian)革以后，口袋(dai)(dai)面(mian)包(bao)、蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)、吐司面(mian)包(bao)、小口袋(dai)(dai)面(mian)包(bao)，仍(reng)然在(zai)順應消費升級(ji)趨勢，不斷進行調整(zheng)，保(bao)(bao)持品(pin)類(lei)活躍，但是(shi)創(chuang)新(xin)程度略有不足(zu)。

從品(pin)(pin)牌看，今年更(geng)多(duo)品(pin)(pin)牌進(jin)駐這(zhe)(zhe)一(yi)領域(yu)，其(qi)中不乏三只松鼠、百草味等(deng)電商(shang)(shang)零食(shi)大亨(heng)，對“小白?心里軟”、“豪士(shi)”這(zhe)(zhe)些(xie)熱賣品(pin)(pin)牌也(ye)形(xing)成沖擊(ji)。總體(ti)而言，這(zhe)(zhe)款(kuan)產品(pin)(pin)的(de)(de)持續發展，既離不開品(pin)(pin)牌方的(de)(de)工藝創新，也(ye)同樣需要經銷商(shang)(shang)渠道的(de)(de)努力精耕。