休閑(xian)食品一直(zhi)都是很多(duo)(duo)消費者的(de)，而且中國的(de)很多(duo)(duo)傳統點(dian)心，論造(zao)型、論品種，總是不夠五(wu)花八門不夠琳(lin)瑯滿目。拎出來和精巧漂亮的(de)西(xi)式糕點(dian)一比，立馬(ma)顯得有些灰頭土臉的(de)。

論熱(re)量，這(zhe)些傳統點心卻一點也不(bu)(bu)比(bi)西式糕點遜色，同(tong)樣都是油(you)、糖輪番上陣，甚至有過之無不(bu)(bu)及。比(bi)如的蜜(mi)三刀，不(bu)(bu)僅(jin)要先油(you)炸，還要在濃濃的糖漿里浸泡(pao)，裹上滿滿的“蜜(mi)汁”。想想都是一種罪惡。

盡管有這(zhe)(zhe)樣那樣的不(bu)足，傳(chuan)統點(dian)心卻始終擁(yong)(yong)有忠實(shi)的擁(yong)(yong)護者。因(yin)為什么都敵不(bu)過這(zhe)(zhe)些(xie)點(dian)心在我們記憶(yi)里留下的味道。小時候吃(chi)的薩其馬，怎么可能長大后(hou)忘了(le)呢(ni)？人的口味偏好，從童年時候已經確立(li)了(le)。

所以，我食譜(pu)里(li)那些(xie)、自(zi)來紅(hong)、老(lao)婆(po)餅，往往比西式糕點(dian)(dian)還要受歡(huan)迎，這一點(dian)(dian)也不讓(rang)人(ren)意(yi)外(wai)。

蜜(mi)三(san)(san)刀是我(wo)非(fei)常(chang)喜(xi)歡(huan)的一道點心，它是少(shao)數(shu)我(wo)小時候(hou)沒吃過(guo)但仍然一吃愛(ai)上的傳統點心。很多(duo)時候(hou)蜜(mi)三(san)(san)刀被(bei)認為是北京(jing)名特產(chan)，但蜜(mi)三(san)(san)刀也(ye)不是北京(jing)獨有，全國很多(duo)地方都(dou)能見到。經過(guo)數(shu)百年的流傳，蜜(mi)三(san)(san)刀外(wai)形(xing)和做(zuo)法不斷變(bian)化，多(duo)有不同(tong)。今兒發的，是我(wo)平(ping)日里吃的最(zui)多(duo)也(ye)最(zui)喜(xi)歡(huan)的那種蜜(mi)三(san)(san)刀，推薦(jian)給大家(jia)哈。

【蜜三刀】(參考分量：75塊)

配料：

皮料：中筋面(mian)粉（即普通面(mian)粉）35克(ke)(ke)，花生油7克(ke)(ke)，白芝(zhi)麻25克(ke)(ke)，水17克(ke)(ke)（參考用量）

酥料：中筋面粉350克(ke)(ke)，花(hua)生油(you)35克(ke)(ke)，麥芽糖150克(ke)(ke)，泡(pao)打粉2克(ke)(ke)，水85克(ke)(ke)（參考用量）

糖漿(jiang)：麥芽糖230克，細砂糖175克，水30克

炸油：足量花生(sheng)油

制作過程：

1、首先(xian)，將(jiang)皮料(liao)的(de)全(quan)部配料(liao)揉(rou)在(zai)一(yi)起(qi)，揉(rou)成面(mian)團(tuan)。再將(jiang)酥料(liao)的(de)全(quan)部配料(liao)揉(rou)在(zai)一(yi)起(qi)，也揉(rou)成面(mian)團(tuan)。兩個面(mian)團(tuan)靜(jing)置松(song)弛15分(fen)鐘。根據面(mian)粉吸(xi)水(shui)性、麥芽糖的(de)濃(nong)稠度不同，配方里的(de)水(shui)量要根據實際情況酌情增減，以揉(rou)成光滑柔軟的(de)面(mian)團(tuan)為準。

2、將靜置好(hao)的皮料(liao)面團搟開(kai)成薄(bo)片。

3、將酥(su)料(liao)面團(tuan)搟開成和皮料(liao)面團(tuan)一樣大小的片。

4、毛刷(shua)(shua)蘸水，在(zai)皮料面(mian)團上(shang)刷(shua)(shua)一(yi)層水。

5、將酥料面團擺在皮料面團上，使兩者粘合(he)緊(jin)密。

6、在酥料面(mian)團表(biao)面(mian)撒(sa)適量(liang)白芝(zhi)麻（用(yong)量(liang)根據個人喜好(hao)，也可(ke)不(bu)撒(sa)）。然后搟(xian)開成厚度約(yue)0.8CM的薄片。盡量(liang)搟(xian)成長方形。

7、搟好(hao)的面團，切掉(diao)不規整的邊角，切成(cheng)2CM寬(kuan)的長條。 

8、再(zai)將長條切成2CM*3CM大(da)小的長方塊。

9、每個(ge)小方(fang)塊上用刀劃三刀，但不(bu)要劃穿。

10、接著制作(zuo)糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋(guo)里，用小火(huo)加(jia)熱，直到沸(fei)騰并出現(xian)濃密的(de)泡沫。關火(huo)即成糖漿（糖漿靜置備用，并根(gen)據情況(kuang)開小火(huo)加(jia)熱一下，使糖漿保持熱度不要冷卻）。

11、鍋里(li)倒入花生油燒熱(re)到170℃，將小方塊放(fang)入油里(li)，炸至金黃色撈出(chu)。

12、將炸好(hao)的蜜三刀瀝干油，立刻放入(ru)熱糖(tang)漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖(tang)漿，撈出放在盤子里，涼了以后是成(cheng)品(pin)了。

TIPS：

1、蜜(mi)三刀是中國傳統甜點，經過數百(bai)年的(de)(de)流傳，全國各地的(de)(de)做法(fa)及外形都有不同的(de)(de)變化。介紹的(de)(de)這款蜜(mi)三刀，在皮料(liao)里加(jia)入了足量的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)，具有濃郁的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)香，因此酥料(liao)上(shang)(shang)不撒芝(zhi)麻(ma)對口感也(ye)完全沒有影(ying)響。但如(ru)果喜歡表面上(shang)(shang)看(kan)上(shang)(shang)去滿是芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)感覺，也(ye)可以多(duo)撒一(yi)些芝(zhi)麻(ma)在酥料(liao)上(shang)(shang)。

2、糖漿在冷卻后會非常稠厚(hou)，浸泡蜜(mi)三刀(dao)的時候，要使糖漿保(bao)持在較高的溫度(du)，否則(ze)會在蜜(mi)三刀(dao)上掛得(de)太厚(hou)。如果糖漿涼了，可以再(zai)開火適當的加熱糖漿。

3、蜜(mi)(mi)三刀(dao)中的(de)“蜜(mi)(mi)”，指的(de)是麥(mai)(mai)芽(ya)糖。選購麥(mai)(mai)芽(ya)糖的(de)時候，要(yao)購買(mai)淡黃或棕(zong)黃色的(de)，具有流動(dong)性的(de)稠厚的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)糖。它可以讓(rang)蜜(mi)(mi)三刀(dao)的(de)味道(dao)更柔(rou)潤，也可以避免蜜(mi)(mi)三刀(dao)吃起來太甜。不要(yao)用其他的(de)糖漿來代(dai)替麥(mai)(mai)芽(ya)糖哦。麥(mai)(mai)芽(ya)糖的(de)具體介紹，請(qing)點擊(ji)這(zhe)里查看。

4、配方(fang)里的花(hua)生油(you)(you)，以及(ji)用作(zuo)炸油(you)(you)的花(hua)生油(you)(you)，若沒有可(ke)以換成玉米(mi)油(you)(you)、大豆油(you)(you)等其(qi)他植物油(you)(you)。但花(hua)生油(you)(you)的味道最香。