起泡酒也有春天

 現在越來越多的消費者不再執著于香檳的品牌定位和昂貴標簽，長期屈居香檳替代品的起泡酒也終于迎來它的春天。起泡酒開始延伸到一些日常場合，也不再只是節慶用酒的寵兒。本期讓我們共同探尋香檳以外的起泡酒世界。

 所有的香檳都可以稱為起泡酒，但并非所有的起泡酒都能稱之為香檳。傳統上人們喜歡把起泡酒的世界劃分為兩大塊：香檳和不是香檳的起泡酒，后者又被籠統地稱為起泡酒。繼而，我們這一期品飲的是除香檳以外的起泡酒。

 自2009年金融危機過后，全球起泡酒的銷量遠超香檳，香檳的銷量到目前為止都未回歸到金融危機之前的鼎盛時期。越來越多的消費者不再執著于香檳的品牌定位和昂貴標簽，長期屈居香檳替代品的起泡酒也終于迎來它的春天。起泡酒逐漸開始延伸到一些日常場合，不僅僅只是節慶用酒的寵兒。在中國，被80后作家郭敬明搬上銀幕的《小時代》三部曲，雖然叫座聲明顯強過叫好聲，但不容置疑起泡酒在這部票房驚人的電影中的頻繁出現，激發了年輕人對浪漫起泡酒的興趣和需求，一如多年前電影《杯酒人生》引領了美國人民品飲黑品樂（Pinot Noir）的熱潮。

2014年中國海關第三季度數據顯示，起泡酒增幅明顯，環比增長近一倍，同比增長近90%.

起泡酒和香檳有什么不同？

 此次試飲會是在廣州的老洋房餐廳Wilbers舉行，餐廳的美國籍經理兼侍酒師Frank表示，大多數喜歡點香檳的客人都并不曉得香檳和起泡酒之間的區別。由于數個世紀以來各大香檳品牌的卓越推廣，人們更多看中的是香檳的出身和身份象征。因為根據香檳協會規定，只有出產自法國香檳法定地區的起泡酒才能稱為香檳，這恐怕是兩者之前的不同。再者香檳在很多方面都必須遵循極其嚴格的死規定，比如，只允許使用霞多麗、黑品樂和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄品種，手工采摘，整串壓榨，采用傳統釀造法，無年份香檳至少陳年15個月，有年份香檳則至少要3年，產量低而質量高。而出身卑賤的非香檳區起泡酒在很多方面自由多了，尤其是新世界起泡酒可以采用任何酒莊屬意的葡萄品種和釀造方法。

 如同精靈般在味蕾跳躍的氣泡曾被唐培里儂修士愉悅的稱為天上的星星，其實是二氧化碳在高壓下化解所成。現在世界上大致有5種不同的起泡酒釀造方法（有的不涉及二次發酵）。

起泡酒的綠野仙蹤

 千江有水千江月，精彩紛呈的起泡酒世界如同愛麗絲的綠野仙蹤，既有模仿香檳釀造的優質起泡酒，也有綜合當地風土的地方口音，更有不拘一格推陳出新的個性酒款。本期我們主要介紹此次試飲會涉及到的幾種起泡酒類型。

Prosecco

 舊世界起泡酒的發電機非意大利莫屬，主要以Franciacorta、Prosecco和Asti三種起泡酒為主。其中Prosecco是近年來全球銷量的一種起泡酒種類。

 葡萄只能來自意大利Prosecco DOC和Conegliano-Valdobbiandene DOCG,前者囊括威尼斯和弗留利（Friuli）兩個地區，后者法規更為嚴格。所有的Prosecco都釀自一種叫Glera的葡萄品種（曾經稱為Prosecco），絕大多數都采用查馬法釀造，中等酸度，帶有青蘋果和蜜瓜的新鮮果味。Prosecco酒商習慣裝瓶時稍微多留一些殘留糖分，或許這種微甜的口感正是它深受主流大眾歡迎的原因之一。

Cava

 西班牙第二大起泡酒品牌Codorniu的首席釀酒師Bruno Colomer Marti先生曾說：我在家里有一個規定，餐桌上只能有Cava酒或其他葡萄酒，不可以出現可樂之類的碳酸飲料。因為Cava酒是我們的文化，是我們西班牙人的傳統同香檳使用一樣釀酒方法的Cava不僅是本國人餐桌上的常客，還是很多國際五星級酒店和餐廳的御用起泡酒。絕大多數的Cava來自西班牙的佩內德斯（Penedes），白起泡酒使用Macabeo、Xarel-lo和Parellada三種葡萄品種，Garnacha和Monastrel用于桃紅起泡酒的釀造。所有的Cava都要在瓶中陳年9個月，干性，酸度清爽，擁有一定酵母自溶（Yeast Autolysis）后的煙熏氣息。

Sekt

 德國是世界上人均起泡酒消費量的，德國不僅長期穩居全球起泡酒進口量老大的位置，還從意大利或法國等國進口大量基酒（base wine），然后使用查馬法釀成起泡酒，也是德國市場最常見的Sekt.Sekt易飲而實惠。相比之下，Deutscher Sekt是一種很少在德國之外能見到的高質量起泡酒，葡萄必須來自德國十三個法定產區，這一類中的起泡酒通常使用雷司令（Riesling）釀成。

Asti

 Asti是一種來自意大利西北部AstiDOCG產區的甜起泡酒，酒精度多徘徊在7-8度之間，所釀之酒帶有麝香葡萄（Muscats）與生俱來的芬芳和甜美，典型的Asti起泡酒通常呈現出攝人心扉的果香（葡萄）、花香和糖漬橙皮的美味，素有少女殺手之稱。不同于其他起泡酒，Asti所使用的釀造方法不涉及二次發酵，因而口感并不高深復雜，適合早期飲用，與水果蛋糕是天造地設的一對良配。

Creacute;mant

 Creacute;mant是法國除香檳以外的起泡酒稱號，在七個葡萄酒產區都設有Creacute;mant AOC,其中產量和質量都小有名氣的為阿爾薩斯的Creacute;mantd Alsace、勃艮第的Creacute;mantde Bourgogne、朗格多克的Creacute;mantde Limoux和盧瓦爾河谷的Creacute;mantde Loire.Creacute;mant采用和香檳一樣的傳統釀酒法，整串壓榨，榨汁限制在每150千克葡萄/100升，陳年必須達九個月的時間。每個產區的Creacute;mant根據其歷史和法規所使用的葡萄品種不同。絕大多數Creacute;mant起泡酒消費在當地或法國，極少會走出國門。

澳大利亞起泡酒

 隨著科技和釀酒師們的努力，新世界起泡酒和香檳及舊世界起泡酒之間的界限越來越模糊。新世界起泡酒的生產多集中在澳大利亞、新西蘭、南非和美國四個，但由于越來越多冷氣候地帶的發現和栽種，新世界起泡酒的版圖也一直在擴張。澳大利亞是新世界起泡酒生產國中的翹楚，各種類型和顏色的起泡酒應有盡有，查馬法和轉移法都是非常受歡迎的釀造方法。霞多麗和黑品樂是最常用的葡萄品種，酒體濃郁紅果味馥郁的設拉子紅起泡酒是澳大利亞獨有的特產。該的知名起泡酒產區包括Tasmania、Yarra Valley和Adelaide Hill.

酒款品鑒記錄

01.Charlesde Fere Cuvee Jean-Louis Blancde Blancs Brut

迪費路易白中白起泡葡萄酒

釀酒方式：查馬法

產區：法國勃艮第（Burgundy,France）

葡萄品種：霞多麗、白玉霓（UgniBlanc）和哥倫巴（Colombard）

 品酒辭：淡檸檬色，黃色水果香氣，以黃蘋果、梨和番石榴為主，夾雜著輕微的酵母氣息和煙熏味，氣泡持續度中等。入口后能感覺到明顯的酸度，口感強大而嚴謹，同時又新鮮精致，能夠搭配重口味海鮮和魚類。

代理商：美夏國際貿易（上海）有限公司

零售價：116元

02.Segura Viudas Aria Cava Estate Brut

維達斯艾瑞婭起泡葡萄酒

釀酒方式：傳統方法

 產區：西班牙加泰羅尼亞（Cataluna,Spain）葡萄品種：50%馬可貝奧（Macabeo）、40%帕雷亞達（Parellada）、10%沙雷洛（Xarel-lo）

 品酒辭：淡檸檬色澤，輕聞有青蘋果、柑橘類水果和梨的氣息，味蕾久久縈繞著香甜的花香，好似迷失在春暖花開的鄉間小徑。干性，新鮮度爽脆，中等酒體，氣泡活潑有力，余韻中夾雜著一絲柑橘和菠蘿的清香。

代理商：屈臣氏酒窖（Watsons Wine China）

零售價：157元

03.Santa Margherita ProseccoDemi Sec

甜魅寶雪歌起泡葡萄酒

釀酒方式：查馬法

產區：意大利威尼托（Veneto,Italy）

葡萄品種：格雷拉（Glera）

 品酒辭：淺黃色，怡人的花香（小白花和桂花）首當其沖，接著是層次感鮮明的荔枝、柑橘、桃子和哈密瓜等水果香氣，氣泡豐富，少量殘留糖分與酒款的高酸度完美平衡，相輔相成。試飲團隊一直認為女性應該更喜歡這種類型的Prosecco,無論是搭配甜品還是單飲。

代理商：富隆酒業（Aussino World Wines）

零售價：165元

04.摩爾玫瑰

Rosedes Maures（Domainedela Grangedes Maures）

釀酒方式：傳統方法

產區：法國博若萊（Beaujolais,France）

葡萄品種：佳美（Gamay）

 品酒辭：這是一款徹頭徹尾的干性粉紅女郎。柔和的三文魚顏色，呈現出打火石、紅色漿果和汽油的味道，交織著一種雨后森林土壤的氣息。口感比香氣更復雜，起泡細膩，該酒曾榮獲金樽獎金獎。

代理商：廣州富羽酒業有限公司

零售價：568元

05.歐洲王子萊茵堡

Schloss Rheinberg Sekt Trocken

釀酒方式：未知

產區：德國萊茵高（Rheigau,Germany）

葡萄品種：未知

 品酒辭：非常獨特而吸引人的軟奶酪、生蠔殼和礦物質氣息，出場高調驚艷，中等酒體，氣泡并不很多，但結構厚實，口感愉悅。雖然酒標上標注了Trocken（干性），但大家一致認為酒款中殘留了一定量的糖分。

代理商：富隆酒業（Aussino World Wines）

零售價：108元

06.卓林普老賽考起泡葡萄酒

Zonin Prosecco

釀酒方式：查馬法

產區：意大利威尼托

葡萄品種：格雷拉（Glera）

 品酒辭：本期試飲會品飲的款葡萄酒，但也是大多數試飲人員認為性價比的一款起泡酒。非常典型的Prosecco特點，靚麗的檸檬色，柑橘類水果、青蘋果、青草和撩人的白花香此起彼伏，起泡持續而細密，新鮮度值得稱贊，余味中微妙的苦味增添了酒款的復雜度。

代理商：上海桃樂絲葡萄酒貿易有限公司

零售價：136元

07.藍寶麗絲2010

Blue Pyrenees Vintage Brut2010

釀酒方式：傳統方法

產區：澳大利亞維多利亞省（Pyreness,Australia）

 葡萄品種：霞多麗（Chardonay）、黑品樂（Pinot Noir）、莫尼耶品樂（Pinot Meunier）

 品酒辭：一款除了出生地點，其他都不比法國年份香檳遜色的袋鼠國起泡酒，同香檳一樣的葡萄品種、釀造方式和陳年方式。深沉的稻草黃色，二三級香氣明顯，帶有奶油、酵母、烤堅果和橡木的味道，高酸度，極其平衡，處在飲用時期，毋庸置疑，本期試飲會呼聲的起泡酒。

代理商：富隆酒業（Aussino World Wines）

零售價：468元

08.奇里奧高泡葡萄酒

Chiaro Prosecco

釀酒方式：查馬法

產區：意大利威尼托

葡萄品種：格雷拉（Glera）

 品酒辭：套用一句曾經風菲酒圈的品酒詞這款酒使我聞到了大海的味道。咸腥的海風、生蠔殼、礦物質和調味料的味道，接著迷人的花香和果香穿云破霧般來到眼前，汽泡細膩豐富，口感清新有力。

代理商：捷成飲料（中國）有限公司

零售價：150元

09.杰卡斯起泡葡萄酒

Jacobs Creek Brut Cuvee

釀酒方式：傳統方法

產區：澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley,Australia）

葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、黑品樂（Pinot Noir）

 品酒辭：淺稻草黃色，干性，成熟的菠蘿和芒果等熱帶水果香氣為主，伴隨著紅蘋果和黃桃的香味，一絲奶油堅果味浮隱若現，酒體厚重有結構化，口感寬廣有深度，余味生津，搭配食物會更完美。

代理商：保樂力加（中國）酒業有限公司

零售價：138元

10.布拉多紅起泡葡萄酒賽拉菲諾酒莊

Brachettod Acqui Enrico Serafino

釀造方式：一次性發酵，瓶中陳年

產區：意大利皮埃蒙特（Astiand Alessandria,Italy）

葡萄品種：布拉凱多（Brachetto）

 品酒辭：如同一個和櫻桃有關的萬花筒，靚麗的櫻桃紅，混有新鮮櫻桃、櫻桃派、櫻桃力嬌酒和櫻桃糖果的特點，以及可辨別出蔓越莓、紅莓、糖漿和些許木糖醇的氣息。酒精度低，芳香集中度強烈。一款國內不常見的意大利特產，適宜搭配水果塔和巧克力。

代理商：金巴里（北京）貿易有限公司

零售價：840元

11.莫斯卡托黑牌起泡葡萄酒2012

Enrico Serafino Moscatod Asti D.O.C.G.2012

釀酒方式：阿斯蒂法

產區：意大利皮埃蒙特朗格地區（Langa,Piedmont,Italy）

葡萄品種：麝香（Moscato Bianco）

 品酒辭：主要香氣為芒果、檸檬、番石榴、哈密瓜和菠蘿，非常適宜搭配甜品。麝香葡萄與生俱來的甜香和芬芳，嫻熟的釀酒工藝和高雅的黑色酒標一起造了這款酒無與倫比的魅力，不愧阿斯蒂少女殺手的名號。

代理商：金巴厘（北京）貿易有限公司

零售價：800元

12.圣迪娜星光桃紅起泡葡萄酒

Santa Digna Estelado Sparkling Rose

釀酒方式：傳統方法

產區：智利摩利谷（Vallede Maule），Chile

葡萄品種：帕斯（Pais）

 品酒辭：帕斯是16世紀時智利個被種植的葡萄品種，曾被長久地遺忘和低估。該起泡酒帶有迷人的粉紅色澤，散發出新鮮而成熟的草莓、蔓越莓和荔枝的香氣，口感平衡而精致，高酸度彰顯所來自產區的冷氣候特點，余味繾綣不絕。

代理商：上海桃樂絲葡萄酒貿易有限公司

零售價：188元

13.卡氏莊園富地迷人起泡粉紅葡萄酒

Richland Pink Moscato

釀酒方式：二氧化碳注入法

產區：澳大利亞瑞福利納（Riverina,Australia）

葡萄品種：麝香（Moscato）

 品酒辭：這是一款簡單易飲的澳大利亞微起泡葡萄酒，迷人的粉紅色澤，氣味香甜，帶有荔枝、山竹和紅色糖果的味道，酸度能夠與口感中的甜度和汽泡交融結合，對于不勝酒力的女士應該是一個不錯的選擇。

代理商：廣州力瑞投資有限公司

零售價：288元

5種不同的起泡酒釀造方法

 01.傳統方法或香檳方法（Traditional/Champagnemethod），瓶中二次發酵，多用于香檳、Franciacorta和Cava等起泡酒，工藝繁復，造價昂貴。

 02.查馬法（Charmat/Tankmethod），二次發酵發生在一個封閉的桶內，而非玻璃瓶中。費用中等，多用于芳香型葡萄品種和Prosecco.

 03.轉移發酵法（Transversage），瓶中二次發酵后，酒液轉移到高壓密封桶中，過濾后重新裝瓶，多見于澳大利亞等新世界。

 04.阿斯蒂法（Asti Method），不涉及二次發酵，低溫高壓桶內一次性發酵而成，無需陳年，酒款酒精度低，以意大利的Asti和Moscatod Asti為主。

 05.二氧化碳注入法（Cabornation），最為廉價的一種方法，無需二次發酵，直接將二氧化

本期試飲團隊

《葡萄酒》雜志編輯組Roger、Emily

美夏酒業葡萄酒培訓師Michael

桃樂絲酒業客服主管Ocea Yang

Wilbers餐廳經理兼侍酒師Frank、Kaque（市場部）

試飲場地：

Wilbers偉博西餐廳

 Wilbers是一家大隱隱于市的老洋房西餐廳，由一棟三層樓別墅改裝而成，簡約的歐陸風格，給人一種別有格調的舊時代風情。二樓小房間的白色墻壁上貼有很多不同顏色的英文句子，與傳統的基督教窗臺相得益彰。三樓樹影婆娑下的寬敞露臺一片清風雅韻。Wilbers屬于歐陸菜系，以套餐為主，擁有豐富西餐經驗的總廚Jack會根據時令食材精心創作，其料理風格融合了各國特色，有時也會入鄉隨俗，例如用蟹殼蝦殼來做湯，這種類似中藥食療的做法，沒想到用在西餐中也毫不違和。值得指出的是該餐廳的御用起泡酒是本次試飲會中頗受歡迎的Zonie Prosecco,不過，餐廳進行了獨立貼標。