太平洋咖啡要轉型 傾心打造“太茶”系列

 太平洋咖啡作為華潤旗下的咖啡連鎖品牌。一個賣了26年咖啡的老牌勁旅，在如今洶涌的市場格局下，如何求新求變？讓我們從7月底太平洋咖啡推出的“太茶”說起。

太平洋咖啡并不是茶飲界的“新人”

新茶飲火起來之后，跟風者前仆后繼。

餐企組團入局，火鍋店、甜品鋪、快餐店都“支攤兒”賣起了茶飲。

 今年7月底，太平洋咖啡也在全國300多家門店全線上新了茶飲品牌——太茶，身處這行，我還專門到店體驗，至今對20顆草莓念念不忘。

稿子發出后，留言里、朋友圈有不少朋友表示要去喝“銀耳湯”，但是也有一些質疑的聲音。

“這時候做茶飲，不是跟風湊熱鬧？”

不難理解，在新茶飲已經如火如荼的2018年，太平洋咖啡推出太茶已經不是一個時機了。

 在一些茶飲頭部品牌的引導與培育下，消費者對新茶飲已經有了相當的認知。想再獲取他們對自己的認知，并不容易。

而對太平洋咖啡來說，這卻不是“一時沖動”，而是“蓄謀已久”。

“太平洋咖啡不是茶飲中的‘新人’。”太平洋咖啡品牌管理部總監簡欲靜告訴我。

 早在2014年，太平洋咖啡的門店里開始售賣古樹紅茶、古樹普洱茶等產品。 致力于中西文化融合的太平洋咖啡，一早看出了中國茶的潛力，相關產品售賣從未間斷，而“太茶”的商標也是很早注冊了。

 這個名字的背后滲透著太平洋咖啡對于茶飲產品的定位，簡欲靜告訴我：“‘太’除了取‘太平洋咖啡’的‘太’字以外，更多是代表著‘’‘the greatest’的意思，含有‘最有別樣的茶滋味’的寓意。”

 “ 太茶誕生的最主要原因是消費者行為發生變化了，我們必須迎合和滿足消費者的需要。”簡欲靜表示。而水果茶、奶蓋茶的走紅，給我們帶來了新的靈感。”

 而“太茶”卻沒有很急著面市，在建立初期，下了“笨功夫”，從管理層、企業內部員工、一線的伙伴、供應商、顧客以及同行業競品等多維度展開市場調研——找到了“顏值、養生、好喝、有嚼勁”的關鍵詞。

而在太茶推進的同時，太平洋咖啡也發現一個需求。

 “現在消費者的消費行為發生了變化。他們開始不僅僅需要咖啡，在太平洋咖啡這個空間中，也希望有茶飲，甚至希望能吃點什么。”

 “一個品牌的定位沒法滿足不同的消費群，必須根據不同的群體延伸產品，開出不同裝潢的門店、不同類型的產品、注冊不同的子品牌，用不同的品牌策略獲取不同的消費者。從長遠來講，我們希望太平洋咖啡不但是一個咖啡品牌，未來是一座城市的輕餐飲平臺，太茶其實是我們轉型時期的個產物。”簡欲靜表示。

"輕餐生意“，太平洋咖啡好做嗎？

 太平洋咖啡希望打造成一個輕餐飲平臺。從模式上講，是自營與特許經營的共同推進。而在產品策略上，直觀的是咖啡+茶飲+輕食的豐富性。

 為什么是輕食？我們來看看現在年輕人的生活習慣，早、中、晚餐時間已經沒有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時間點不吃正餐成為他們經常性選擇。

而品牌方很明顯已經嗅到了這個商機。今年8月份，瑞幸咖啡高調上線了輕食。

 茶飲品牌們也一點沒落下，前兩天，喜茶在所有門店都上架了面包產品，價格還很親民。上海的樂樂茶，最近推出了“牛肉壽喜火鍋包”等口味歐包。

 成立于 2010 年的gaga鮮語，輕食的標簽很明顯。并于上個月獲 1.8 億人民幣 A 輪融資。

 《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：消費升級之下，年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐等休閑調性的品類越來越受到青睞。

 種種似乎驗證著，輕餐方向正在起勢。對于太平洋咖啡來說，首先，充滿書卷氣息的空間、遍布全球近500家的門店是做加法的先天優勢。

 而依托于華潤集團，與萬家、置地、燃氣、醫藥零售、中藝、木棉花等單位會員系統的打通，使原本不同版塊的客戶能夠獲取和兌現更多的權益。得以實現客戶資源共享，更廣泛地接觸到目標消費群體。

 第三個不容忽視的優勢在供應鏈上，華潤集團所具有的規模化優勢，有利于太平洋咖啡接觸到更優質的供應端，在追求輕餐品質的同時，也能夠獲得較好的議價能力。

 跟隨市場變化、消費升級及時更新迭代，是每一個能在市場上存活下來的品牌必備的技能，太平洋咖啡從26年前在香港創立至今，品牌的轉型不是次了。

老牌咖啡勁旅的轉型探索

 在咖啡市場上，太平洋咖啡是一個穩健的存在，當行業激起浪花，它總不是頻繁發聲的一個。但穩健不是故步自封，實際上，在26年的歷史中，太平洋咖啡的創新探索從未止步。

 1992年7月，太平洋咖啡在香港的家門店開在了銀行、律所、會計行的聚集地。這是香港最早的咖啡店之一。

 在羅布斯塔咖啡是彼時市場主流的情況下，選用高海拔阿拉比卡咖啡的新鮮烘焙、堅持用半自動咖啡機、店內由中央廚房新鮮制作系列餐點，以及為放松、會面及社交提供的空間，給了太平洋咖啡強大的競爭力。太平洋咖啡逐漸成為香港第二大咖啡連鎖企業。

 2010年6月29日，華潤創業以3.266億港元收購香港太平洋咖啡八成股份，太平洋咖啡順勢進入內地市場。

 盡管太平洋咖啡在香港已經有近20年的積淀，但面對陌生的消費市場，太平洋咖啡沒有墨守成規，開啟第二次轉型。太平洋咖啡提出了強化后臺組織系統、市場互動及包括直營店零售、連鎖模式和企業客戶服務的的“三二一”策略。

 太平洋咖啡提煉了“中西方文化融合、充滿書卷氣”的主張。 門店裝飾使用了很多中國傳統文化元素，如蓮花燈、紅沙發等，具備了東西文化融合的意蘊。

 產品研發上更有深度體現，將中西方的元素混搭、調和在產品中，如 2011年推出“國酒咖啡系列”，將花雕、桂花陳、二鍋頭這些酒與咖啡調制在一起，售賣至今。2013年春節，以中國四大名菜魯、川、蘇、粵之代表作為餡料，為國人特制創新系列小食“四大名Pie”。

 在文化傳承上，店面黑板上的每日金句、荒島圖書館都是有益的嘗試。并于2015年1月正式成立Thought of the Farm慈善基金，以改善咖啡農的生活品質。

目前，太平洋咖啡店的門店已經覆蓋內地30多個城市，擁有近40萬的會員。

 2018年，在資本助推下，“餐+飲”、“飲+輕食”、“咖啡+茶”等模式不斷被嘗試，吃喝這件事已經從果腹上升到了審美。

 相對穩定的商務消費群體已經不能滿足品牌蓬勃向上的野心了，成長起來的新一代90后、00后們已經進入了太平洋咖啡的視野。為了吸引更多的年輕群體，結合年輕人對顏值、養生、口感的追求，太茶應運而生，這是太平洋咖啡第三次轉型時期的重要籌碼。

 在輕食領域，除了定期上新一些蛋糕甜點、特別節慶食品之外，太平洋咖啡還會結合不同時段顧客需求，增加食物品類，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市年輕消費族群。

 在如今詭譎的市場競爭中，這個目標當然不如描述得那么容易。而一個品牌想要活下來，要從定位、產品、空間、文化等方面不斷迎合新生消費力量，能不能及時看到市場的變化并跟隨，這才是競爭的護城河和壁壘。沒有持續優化，那只能是刺刀見紅、流血競逐。

 以上是對太平洋咖啡要轉型，傾心打造“太茶”系列的相關新聞，從單品到復合式、多業態的輕餐飲越來越成為一種趨勢。隨著全時段經營趨勢的同步，太平洋咖啡把目標定做“一座城市的輕餐飲平臺”，要做都市生活的“大包大攬者”。