隨著消費升級，營養又健康的乳飲料才是大多數消費者的，而且如今我們生活中乳飲料的種類也非常的多。在我們日常看到的酸奶，總會加一些獨特的前綴做名稱，例如風味奶、優酪乳、發酵乳、復原乳……經銷商在選品的時候也面臨了難題，這些不同的種類，究竟有啥區別？，乳業君來給大家聊聊這件事。分清了酸奶的種類，才能更好地根據消費者的需求選擇產品~

接下來你將看到：

1. 酸奶不同種類的差別在哪里？

2. 揭秘老酸奶、常溫酸奶、優酪乳的真相

3. 教你分辨酸奶中有沒有活菌？

4. 乳酸菌飲料和酸奶的差別？

首先，來給酸奶們分個類，幫你更容易理解。

酸奶種類有且只有四大類

 市面上的酸奶，從口感來說，有兩種，從種類來說，只有四大類。至于這些名字到底是哪些，先埋一個坑，等會再說。看到下面這張圖，是不是感覺好記多了呢？

（注意：酸乳是專用的酸奶名稱，酸乳是酸奶）

它們之間有什么區別呢？我們看看它們是怎么生產出來的，一目了然了。

1、原味 VS 風味

原味 = 沒有添加除添加劑以外的其他物質

風味 = 添加果蔬、谷物、改善口感的物質

 簡單來說，看到風味兩個字，表示這罐酸奶里，添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。

2、酸乳 VS 發酵乳

酸乳 = 只有 2 種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

發酵乳 = 加入了 3 種及 3 種以上的益生菌發酵

（注：以上嗜熱鏈球菌為了表現更形象，簡稱鏈球菌。）

 酸奶只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這是最基礎的菌種。如果在這個基礎上，加入了別的菌種，要叫做發酵乳了。

老酸奶、優酪乳、常溫酸奶的真相

1. 老酸奶 VS 酸奶:除了制作工藝有差別外，其他無差別

老酸奶是酸乳(奶)，之所以被稱作老酸奶，只是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。

 酸奶是先發酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營養上和酸奶無大差別。

2. 優酪乳是酸奶的英譯名

優酪乳是酸奶，那么這個名字是怎么來的呢？

酸奶的英文名叫 yoghurt，這個優酪乳是一個英譯名。

3. 常溫酸奶的營養價值

常溫酸奶：

 是將傳統工藝生產出來的酸奶或發酵奶再經過一次滅菌，其主要目的是殺死其中的乳酸菌，酸奶中沒有了乳酸菌，不會繼續發酵，酸奶的酸度不會改變，這類酸奶能在 4~25℃ 之間貯藏 6 個月。由于常溫酸奶加工過程中需要二次滅菌，對酸奶黏度的控制要求較高，所以為了增強酸奶的穩定性，一般會添加羥丙基 2 - 淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等穩定劑。

 通過以上工藝來看，低溫酸奶和常溫酸奶的區別一個是乳酸菌是否需要被殺死；另一個看其是否需要加添加劑。接下來，我們再來看看兩種酸奶的營養價值有何不同。

營養價值的區別：

 由于常溫酸奶是由低溫酸奶經過二次巴氏滅菌制得，除了乳酸菌被殺死，蛋白質、脂肪、鈣等營養物質含量基本相當，沒有明顯差別。因低溫酸奶需要保持冷鏈運輸，要求保證質量穩定，而常溫酸奶則降低了倉儲、運輸和貨架期對冷鏈的要求。

4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌

 ①看存放位置：低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶，常溫乳酸菌飲料，基本上沒有活的乳酸菌；

 ②看商品名稱：例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品，類似于這種商品名稱的，經過殺菌技術，延長保質期的，基本無活菌；

③看保質期：保質期長達 1 個月以上的，基本無活菌。

乳酸菌飲料和酸奶的差別

 市面上暢銷的養樂多啊，優益 C 等，都是乳酸菌飲料，在益生菌的數量上，乳酸菌飲料占了優勢。所以消化不好，又不愛喝酸奶的消費者可以選擇它們。