一份脫胎換骨的屏南鴛鴦面

 鴛鴦面是山城屏南的一種土特產，其色澤如琥珀，質地滑膩而富有彈性，不僅是當地的一種美食，還是優良藥膳，頗受食客們的歡迎，其美名已經隨著鴛鴦溪白水洋風景名勝區的影響日益擴大而得到遠播。鴛鴦面像是舞臺上風光無限的當紅演員，其背后的故事卻并不是人人都知曉。

 鴛鴦面其實是苦櫧面。苦櫧美稱鴛鴦果，有兩種，一種果實略呈橢圓形，有澀味，其樹為灌木；一種果實略呈圓形，有苦味，其樹為喬木。每年深秋時節，苦櫧果成熟，農婦們紛紛上山采摘或者拾取，然后一袋袋背回家，先用水浸泡幾個小時，再撈出來攤曬在太陽底下，等它堅硬的殼爆裂開后，將殼一一剝去，再把去殼后的果肉放在桶里加水浸泡一兩天，然后拿到磨坊把它磨碎，再拿回家過濾，去渣留粉，濾下的粉還要用清水浸泡一兩天，倒掉水后才能消除苦櫧的苦澀。

 等到苦櫧粉的苦澀消除得差不多了，可以把它加工成苦櫧面了。苦櫧面的加工方法有兩種，一種是把苦櫧粉加水調成適宜的稠度，在面盆里倒上一定的厚度，然后將面盆放到沸水底下一會兒又迅速拿起，等稍微冷卻后可以把面剝下來，然后切成條狀放在太陽底下曬干，這種做法像以前農村潑米面；另一種是把苦櫧粉放在鍋里調成糊狀，待冷卻后先把它切成塊狀，再把它切成條狀，也一樣是放在太陽底下曬干，這種做法像以前農村做米凍一樣。

 曬干后的苦櫧面，可以收藏起來，等過年的時候，把它跟豬腳放在一起燉著吃，燉出來的苦櫧面QQ的，口感，而且可以祛除肉湯的油膩。要是平常煮著吃，因為苦櫧面硬度大，必須先用水將它泡一泡，放在沸水中煮一煮，然后再撈起來瀝干炒著吃，這樣才可以咬得動。

 從或苦或澀的苦櫧果變成餐桌上美味的鴛鴦面，要經過許多道工序，這好比經過了涅盤，像鳳凰浴火重生一樣。一道美食的完成，尚且要如此脫胎換骨，一個人要達到人生的至境，怎么可能是輕輕松松的呢！