原熏肉 新時尚主義美食

 2014年，身為美食達人的你如果還沒有聽說過開國原熏系列的原熏肉制品，錯失了一次犒賞自己味蕾的機會。

 熏制是老祖先留下的一種烹飪方法，是以煙為主要加工工藝，傳統制作時是利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙，來改變肉制品的風味的一種加工方法。比起煎、炒、烹、炸等活色生香的烹飪手法，熏制顯得更原始、質樸。伴隨著煙熏的加熱，促進了微生物或酶蛋白或脂肪的分解，微妙的化學變化賦予食物獨特的風味，令人食指大動。

 說到熏肉，不能不提到一個地方河北懷安縣柴溝堡鎮，這好比西湖醋魚之于杭州，魚香肉絲之于成都一樣，該地自古有年節喜慶家家熏肉、戶戶飄香的傳統。清乾隆年間，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞，此后柴溝堡熏肉即被慈禧太后點為貢品。

 開國元熏的研制者武建利大師的祖籍在這熏肉之鄉，爺爺是十里八鄉遠近聞名的廚師，他自幼看著爺爺和家人制作熏肉，那濃濃熏肉味，早已經融入了他的血液，成為他童年和故鄉記憶中最溫馨的一部分。

 成年之后，武建利來到了天地更加寬廣的北京，十年磨一劍，師承魯菜名師刻苦學習技藝，練了扎實的烹飪基本功。上世紀80年代末，他又遠渡重洋，成為當時為數不多東渡日本的廚師之一。在日本工作的幾年中，他學到了的日式料理的烹飪精髓那是追求食材的本味。其實，中國古人早已深諳此道，所謂大道低回，大味必淡是這個意思。盛宴之上，當大魚大肉吃完之后，上來的一道湯必然是極其清淡的。而當人們面對紛繁的瑣事，時時渴望大紅大紫、烈火烹油的生活時，只能感到茫然和勞累。只有懂得大味必淡的道理，才會體味到生活中原汁原味的樂趣。烹飪如此，美食如此，人生亦如此。

 東瀛的燈紅酒綠中，武建利始終難忘家鄉那一縷熏肉的香味，他思考著，怎樣將大味必淡的原生態烹飪理念與家鄉熏制秘笈相結合，讓傳統熏肉制品產生一次新的飛躍。他整理了中國的所有熏制方法，在融合古方的基礎之上，研發出了熏醬27絕產品，一經推出受到挑剔的日本老饕的贊譽，在日本食界獨樹一幟。

 回國后，他發現國內餐飲業也悄然發生著變化，各國美食云集，年輕一代的消費者迅速成長，他們對美食的追求更加時尚和健康。武大師將原先在日本研發的產品進一步進行改良，終于推出了原熏肉系列產品，他為他的產品起了個霸氣十足的名字開國原熏。

 所謂的原熏肉，摒棄了傳統熏肉過濃的煙火氣和煙熏火燎的外觀，不著蔥姜蒜等辛辣作料，而以秘制醬油、懷柔栗子肉碎、糖、大米等為配料，以精選栗子殼為熏料，經多重工藝細細熏制而成。這種方法制成的豬蹄色澤紅亮，入口平和，但細細咀嚼四五口之后，秋栗的醇香噴薄而出，在唇齒間縈繞，接著，豬蹄原本的香味次第而來，令人贊嘆食物之美的不同層次，竟能如此豐富！

 除了栗子之外，武大師還利用白酒、普洱茶等原料，獨創出了老酒熏肉、普洱熏肉、虎皮熏蛋等系列產品。酒與茶本身是世間珍味，經過他的妙手熏制，更為肉類帶來了奇妙的升華，此中醇香非親自品嘗而不得領會。

 原熏肉，代表一種新的生活態度。與其他重口味、油膩的肉制品相比，它絕不刺激你的味蕾，卻將醇美留在了你的味覺記憶里。正如一件溫潤的老瓷器，火氣全消，卻浸潤著歲月的光輝，令人愛不釋手。

 在即將來臨的冬日里，約三五知己，來三杯小酒，切幾碟原熏，海闊天空地暢聊，怕也是神仙般的日子吧！