休閑食品(pin)(pin)一直都是我們生活中不可(ke)缺少的(de)，而(er)且最近幾(ji)年食品(pin)(pin)行(xing)業發展非常(chang)的(de)快。而(er)如(ru)今食材行(xing)業又刮(gua)起了(le)一陣(zhen)“黑(hei)旋風”，這(zhe)抹特(te)殊的(de)黑(hei)色(se)是墨魚產品(pin)(pin)。墨魚水餃、墨魚腸、墨魚面……新(xin)鮮感十(shi)(shi)足，令(ling)人(ren)好奇。這(zhe)些產品(pin)(pin)讓原本默默無(wu)聞的(de)墨魚食材變(bian)得十(shi)(shi)分搶手。產品(pin)(pin)火(huo)爆的(de)背后，市(shi)場(chang)表現如(ru)何？有何商機？

帶來高利潤的神秘食材

如今，市場上火(huo)爆的墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)產品，均采(cai)用了墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)或墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)加工制作。墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)亦稱烏賊魚(yu)(yu)(yu)、墨(mo)(mo)斗(dou)魚(yu)(yu)(yu)、目(mu)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，產地分(fen)布廣泛。墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)含有豐富的蛋白質(zhi)，營養價值(zhi)極高(gao)，老少皆宜。與墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)相比，墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)被使用的頻率更高(gao)，墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)源(yuan)于數百年前的西班牙，如今，在日本、意大(da)利(li)、西班牙，以(yi)墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)為原料的面包(bao)、墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)面、墨(mo)(mo)魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)(zhi)海鮮飯(fan)都是特(te)色(se)美食。

市場環境促(cu)進了作為高端(duan)食(shi)材的(de)墨(mo)魚被廣泛應(ying)用(yong)(yong)，尤其是墨(mo)魚汁，被應(ying)用(yong)(yong)到了食(shi)材的(de)很多(duo)領域。首(shou)先，很多(duo)行業(ye)都(dou)存在產品同質化的(de)難題，速(su)凍食(shi)品行業(ye)也一(yi)樣。墨(mo)魚作為一(yi)個幾乎未(wei)被開(kai)發的(de)領域，制作出的(de)產品外觀黑亮，很有個性，對食(shi)客來說(shuo)十分新奇，奪人眼球。墨(mo)魚肉質脆嫩，彈性佳且富(fu)有嚼勁，鮮(xian)美(mei)無比。

其次，墨(mo)魚(yu)屬于(yu)高端(duan)(duan)食(shi)(shi)材，憑借(jie)高營養價值，可(ke)以充分增(zeng)加產品(pin)的(de)附加值。比如一份墨(mo)魚(yu)水餃(jiao)平均能賣(mai)到30元(yuan)左右，是(shi)普通水餃(jiao)的(de)兩倍，在天貓等電商(shang)平臺(tai)，船歌1720g的(de)禮盒(he)裝墨(mo)魚(yu)水餃(jiao)產品(pin)已經賣(mai)到了268元(yuan)。隨著消費者(zhe)對(dui)高端(duan)(duan)產品(pin)的(de)接(jie)受程(cheng)度越(yue)來越(yue)高，應用高端(duan)(duan)食(shi)(shi)材的(de)產品(pin)將獲得更(geng)大(da)的(de)市場，越(yue)來越(yue)多的(de)廠家更(geng)愿意選擇高利潤的(de)墨(mo)魚(yu)食(shi)(shi)材。

墨魚水餃率先搶位

墨(mo)魚(yu)水(shui)餃是(shi)墨(mo)魚(yu)產品(pin)中發(fa)展比較成熟的品(pin)類，青島的船(chuan)歌(ge)、威(wei)海的鄭亮(liang)食品(pin)等都是(shi)行(xing)業代表。船(chuan)歌(ge)憑借“互聯(lian)網+餐飲”模式已經(jing)入駐(zhu)四大主要電(dian)商平臺和兩大業務(wu)板(ban)塊，線下船(chuan)歌(ge)短短幾年在全(quan)國(guo)開了40多家餃子店，線上還(huan)曾蟬(chan)聯(lian)天(tian)貓“雙十一”水(shui)餃類銷售三連(lian)冠(guan)，被《舌尖3》收錄，紅遍全(quan)國(guo)。

鄭(zheng)亮(liang)食品(pin)(pin)旗下品(pin)(pin)牌“一(yi)鮮館”前(qian)身是曾風(feng)靡威海(hai)、文(wen)登(deng)、乳山等(deng)周(zhou)邊(bian)地(di)區的(de)“文(wen)登(deng)東方餃子王(wang)”，鄭(zheng)亮(liang)食品(pin)(pin)利(li)用威海(hai)的(de)食材(cai)優勢和城市文(wen)化(hua)進行品(pin)(pin)牌故(gu)事傳播，墨魚水餃十(shi)分暢銷。

餐飲終端可以讓消(xiao)(xiao)費(fei)者直接吃到墨(mo)魚(yu)(yu)水(shui)餃，提升了品牌(pai)的知名度，還帶動了電(dian)商平臺小包裝速凍水(shui)餃的銷售。如(ru)今無論是線下的墨(mo)魚(yu)(yu)水(shui)餃店，還是各大平臺的墨(mo)魚(yu)(yu)速凍水(shui)餃，銷量都十分火爆，墨(mo)魚(yu)(yu)水(shui)餃是墨(mo)魚(yu)(yu)產品中率先獲(huo)得消(xiao)(xiao)費(fei)者認可的食品。

墨魚腸成火鍋料黑馬

前幾年市場(chang)上(shang)有墨(mo)魚腸，2017年再度(du)闖入廠(chang)商和消(xiao)費(fei)者眼中，伴隨墨(mo)魚熱，成為(wei)了火(huo)鍋料大企(qi)業(ye)的關(guan)注點(dian)，浙江魚極、海(hai)(hai)欣、海(hai)(hai)霸王等都(dou)在(zai)2017年推出了墨(mo)魚腸產品，可(ke)謂行業(ye)黑(hei)馬。

墨(mo)魚(yu)(yu)腸在(zai)臺灣出現的(de)時(shi)間(jian)比(bi)較早，大陸這(zhe)幾年才推出。產(chan)品市場(chang)主要分(fen)布(bu)在(zai)南方，市場(chang)處于(yu)培育期。伴(ban)隨火鍋料產(chan)品同質化(hua)愈(yu)加嚴重，大眾又對烤(kao)腸口味喪失了新(xin)鮮感，使用(yong)墨(mo)魚(yu)(yu)汁這(zhe)一特殊食材(cai)研(yan)發的(de)墨(mo)魚(yu)(yu)腸逐漸受到追捧(peng)。

墨(mo)魚腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)價格比(bi)一般腸(chang)(chang)類高出20%~50%，定位高端，產品比(bi)較小(xiao)眾(zhong)，但因為(wei)(wei)新穎的(de)(de)(de)外觀、特殊(shu)的(de)(de)(de)口感，企業紛(fen)紛(fen)推出墨(mo)魚腸(chang)(chang)，也是想挽(wan)救烤腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)頹勢，一時墨(mo)魚腸(chang)(chang)成為(wei)(wei)了2017年的(de)(de)(de)網紅(hong)產品。

船歌魚水餃

所屬企業：青島船歌食品有限公司

產(chan)品特點(dian)：船歌(ge)做魚(yu)(yu)水餃有(you)三大堅(jian)持(chi)：堅(jian)持(chi)野(ye)(ye)生海鮮、堅(jian)持(chi)傳統手(shou)作(zuo)、堅(jian)持(chi)不(bu)時不(bu)食(shi)。精選三斤(jin)以上(shang)的野(ye)(ye)生墨(mo)魚(yu)(yu)，只選用墨(mo)魚(yu)(yu)桶(tong)狀(zhuang)魚(yu)(yu)刺身(shen)制餡(xian)，出(chu)肉率只有(you)40%；面(mian)皮使(shi)用天然墨(mo)魚(yu)(yu)汁加面(mian)粉，提取新鮮墨(mo)魚(yu)(yu)汁混入面(mian)粉中(zhong)，使(shi)得面(mian)團不(bu)僅色澤(ze)黝(you)黑獨特，還有(you)很高(gao)的營養價(jia)值。制作(zuo)工藝來自國寶級面(mian)點(dian)大師、山東面(mian)點(dian)大王第二代(dai)傳人的王桂(gui)云老(lao)師，因此船歌(ge)魚(yu)(yu)水餃賣點(dian)突出(chu)，，市場廣闊。

墨魚汁魚腸

所屬企業：海欣食品股份有限公司

產品特點：海欣(xin)食(shi)品在(zai)2017年火鍋料(liao)消(xiao)費(fei)旺(wang)季來(lai)(lai)臨前，推出了(le)墨(mo)魚(yu)汁(zhi)魚(yu)腸（墨(mo)墨(mo)腸），采用印度洋野生(sheng)捕撈優質魚(yu)糜，甄選墨(mo)魚(yu)，搭配(pei)優質進口飛(fei)魚(yu)卵，配(pei)以(yi)具有(you)滋補功效的(de)墨(mo)魚(yu)汁(zhi)，色澤烏黑(hei)、口感Q彈、富有(you)層次，上市(shi)后表現(xian)良好(hao)，尤(you)其(qi)是餐飲渠道，雖然銷量(liang)無法與普(pu)通香腸相提并論，但是隨著消(xiao)費(fei)者認可度的(de)提升，市(shi)場(chang)前景越來(lai)(lai)越好(hao)。

鱻宴墨魚香腸

所屬企業：海霸王（汕頭）食品有限公司

產品(pin)特點：以(yi)吃(chi)好萬歲為品(pin)牌主張，遠赴國(guo)外優(you)質海(hai)(hai)域挑選(xuan)原(yuan)料，從所捕海(hai)(hai)鮮中即(ji)刻分揀，只選(xuan)用優(you)良品(pin)質的原(yuan)材料，墨(mo)魚與(yu)豬肉(rou)含量60%以(yi)上；墨(mo)魚汁的海(hai)(hai)潮(chao)鮮味與(yu)墨(mo)魚的鮮美相糅合，鮮肉(rou)漿包(bao)裹魚肉(rou)粒(li)，每一口都含有肉(rou)的質感與(yu)海(hai)(hai)的鮮味。

墨汁墨魚丸

所屬企業：浙江魚極食品有限公司

產品特點(dian)：產品由(you)新鮮(xian)墨魚(yu)(yu)肉(rou)和新鮮(xian)豬肉(rou)搭配，十分爽口，鮮(xian)美醇香。墨魚(yu)(yu)來自(zi)東海沿海凈態(tai)水域(yu)的新鮮(xian)墨魚(yu)(yu)，遠離污染源，擁有清(qing)潔(jie)的水域(yu)和渾然(ran)天(tian)成(cheng)的自(zi)然(ran)氣候。每道(dao)工藝都秉承臺灣風味，營養價值高(gao)，自(zi)然(ran)解(jie)凍后可以(yi)做火鍋豆撈配菜，也(ye)可燒烤野(ye)餐(can)。