“國民食品”的方便面，60年熬來第二春？

說起(qi)方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)相信大(da)家都不陌(mo)生，方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)是(shi)很多(duo)人都比較喜歡(huan)食用(yong)的(de)(de)(de)，近(jin)年(nian)來人們的(de)(de)(de)生活水(shui)平提(ti)高，方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)這(zhe)些(xie)年(nian)的(de)(de)(de)發展(zhan)如(ru)何呢？曾是(shi)“國(guo)(guo)民食品”的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)，前幾年(nian)因銷售連續下滑，一(yi)度被嚴(yan)重“唱衰”。不過，近(jin)來卻又傳出觸底反彈的(de)(de)(de)喜訊。昨天舉行(xing)的(de)(de)(de)第十八屆中(zhong)國(guo)(guo)方(fang)(fang)(fang)便(bian)食品大(da)會(hui)披露，方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)行(xing)業(ye)整體企穩回暖(nuan)，康(kang)師傅、統一(yi)等巨頭今年(nian)上半(ban)年(nian)業(ye)績更是(shi)重回增長態勢(shi)。曾經失落的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)便(bian)面(mian)，是(shi)否又重新找(zhao)到(dao)了未來的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)向？

業績低迷三年

如今觸底反彈

紫包的(de)老壇酸(suan)菜牛肉(rou)面(mian)，紅包的(de)紅燒牛肉(rou)面(mian)，黃包的(de)鍋(guo)煮拉面(mian)……超(chao)市方便面(mian)貨(huo)(huo)架上(shang)，五顏六色的(de)方便面(mian)多達50來種。買的(de)人(ren)少，銷量一直沒啥(sha)起色，售貨(huo)(huo)員對(dui)此早已習以為常。

2017年(nian)方(fang)(fang)便(bian)面在(zai)全(quan)球有1000億(yi)(yi)包的(de)產(chan)量，中國(guo)是全(quan)球的(de)方(fang)(fang)便(bian)面市場。但受(shou)消費升級(ji)、外賣沖(chong)擊(ji)和方(fang)(fang)便(bian)面自身“垃圾(ji)食品”標簽的(de)影(ying)響，方(fang)(fang)便(bian)面一度“失寵(chong)”。以(yi)2012年(nian)分界(jie)，國(guo)內方(fang)(fang)便(bian)面行(xing)業銷售額(e)從(cong)(cong)581億(yi)(yi)元降至2017年(nian)的(de)498.6億(yi)(yi)元，產(chan)量也從(cong)(cong)高峰期2010年(nian)500億(yi)(yi)份(fen)(fen)的(de)高位，跌落到2017年(nian)的(de)342億(yi)(yi)份(fen)(fen)，人均(jun)份(fen)(fen)數也由40份(fen)(fen)降至27份(fen)(fen)。

不過，經過近(jin)3年的(de)轉(zhuan)型，銷(xiao)量一(yi)度下滑的(de)方便面行(xing)(xing)業，已實現企穩(wen)回暖。盡管消費者已無法明顯(xian)感受到這(zhe)一(yi)變化，但數據(ju)卻給出(chu)答案。2017年至2018年上半(ban)年，中國(guo)方便面行(xing)(xing)業呈現出(chu)整體回升(sheng)的(de)勢頭，銷(xiao)量增長(chang)4.5%，銷(xiao)售(shou)額增長(chang)8.6%，量價齊升(sheng)，增長(chang)提速。

康(kang)師(shi)傅半(ban)年報(bao)顯示，方便(bian)面業務(wu)營收111.34億元，同比(bi)增長8.4%；另(ling)一巨頭統一方便(bian)面半(ban)年報(bao)也(ye)顯示，上(shang)半(ban)年方便(bian)面業務(wu)收入(ru)達41.5億元，同比(bi)增長8.0%。康(kang)師(shi)傅、統一、今(jin)(jin)麥郎(lang)、白象(xiang)、日清這5家方便(bian)面龍頭企業，占(zhan)據著(zhu)中(zhong)國(guo)85%以上(shang)的市場(chang)份額，今(jin)(jin)年表現都可(ke)圈可(ke)點(dian)。

“健康化”改良

新鮮吃法迎合年輕人

從中國方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)大會同期舉行的(de)(de)方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)展上，可(ke)以看(kan)出，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)已逐漸(jian)擺脫工(gong)(gong)業(ye)化的(de)(de)味(wei)(wei)道，取而代之的(de)(de)是越來越餐飲化。“無論是風(feng)味(wei)(wei)兒，還是形(xing)態，都更(geng)加(jia)接(jie)近面(mian)(mian)館里(li)剛出鍋的(de)(de)那一碗面(mian)(mian)。” 食物(wu)與營養(yang)咨詢委員(yuan)會副主任、中國農(nong)業(ye)科學院(yuan)農(nong)產品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)研究所(suo)教(jiao)授魏益(yi)民表(biao)示，最近這(zhe)(zhe)兩年，方(fang)便(bian)面(mian)(mian)行業(ye)整(zheng)體呈現出營養(yang)美味(wei)(wei)、價值(zhi)提(ti)升、回歸廚(chu)房風(feng)味(wei)(wei)，這(zhe)(zhe)種趨勢愈加(jia)鮮明(ming)。

沒營養、不健(jian)康，這曾是人(ren)們不愿再吃方便面的(de)(de)重要原(yuan)因。“從將到講究(jiu)，這個過程是一(yi)個消(xiao)費升級。”康師傅控股研(yan)究(jiu)所(suo)博士茹鑫說，針對(dui)目(mu)前(qian)的(de)(de)消(xiao)費升級，大眾的(de)(de)一(yi)個普遍需求是營養、健(jian)康、天然、美味。方便面企業也紛(fen)紛(fen)將產品向(xiang)“健(jian)康”“營養”方向(xiang)靠攏。如康師傅的(de)(de)一(yi)些(xie)產品，把一(yi)些(xie)中藥材引入(ru)方便面里，同時豐富(fu)配菜，增加營養。

有的企業更是(shi)瞄準“非油炸”概(gai)(gai)念。如(ru)今(jin)麥郎推出(chu)的“老范家(jia)”面(mian)館面(mian)，主打(da)蒸煮工藝。據白象食品(pin)股份(fen)有限公司(si)品(pin)牌(pai)總監鄧世(shi)海介紹，原來方便面(mian)只(zhi)是(shi)“代(dai)餐(can)”，便利快捷(jie)，但產品(pin)在美味(wei)和營養上都無法像(xiang)正餐(can)一樣滿(man)足人們需(xu)求。白象打(da)出(chu)“家(jia)庭面(mian)”的概(gai)(gai)念，對(dui)傳(chuan)統(tong)掛(gua)面(mian)進行(xing)個性化設計，推出(chu)醬拌面(mian)，可在5分鐘內做(zuo)一頓美味(wei)面(mian)食。

不過，對(dui)方便(bian)面企業竭力(li)標(biao)榜“健(jian)康(kang)”之說，食(shi)品健(jian)康(kang)科普作家云(yun)無(wu)心則認為，方便(bian)面的突出優勢(shi)在(zai)于安全和方便(bian)，如果企業強調“健(jian)康(kang)”用力(li)過猛，反倒會(hui)形成一種“自黑(hei)”的效果。

“方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)個性化(hua)的產(chan)品(pin)越來越多，市場的區分越來越細。” 統一企(qi)業（中國(guo)）投資有限公司總經(jing)理楊壽正(zheng)表示，一款方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)包打天下，通吃所有消費(fei)人(ren)群的時代已(yi)告終結。方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)形式上(shang)，作為(wei)代餐的功能正(zheng)在(zai)(zai)弱化(hua)，與休閑食品(pin)之間的邊際正(zheng)在(zai)(zai)模糊。此外(wai)如“曹操餓了”方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)，從產(chan)品(pin)名稱到形象設計，都體現出年輕(qing)、時尚(shang)的元素。

方便面賣得好

未必意味消費降級

“榨菜(cai)泡面(mian)二(er)鍋頭，騎上摩(mo)拜遛(liu)一(yi)遛(liu)。”前段時間，朋友圈(quan)不(bu)少人以此(ci)自(zi)嘲(chao)遭遇“消(xiao)(xiao)費降級”。2016年(nian)，方(fang)便面(mian)銷量連續四年(nian)下滑，在此(ci)背景下，消(xiao)(xiao)費升級成(cheng)為(wei)人們(men)口中(zhong)的熱詞(ci)。而(er)今方(fang)便面(mian)銷售回(hui)暖，一(yi)些人理所當然地認為(wei)，這(zhe)是消(xiao)(xiao)費降級的表現。

但實際(ji)情況并(bing)非如此。過去，方(fang)便(bian)面(mian)長(chang)期(qi)在5元以下(xia)價格(ge)區間徘(pai)徊，整個(ge)行業(ye)陷入(ru)激烈的(de)(de)低(di)價競爭。如今(jin)在5元到6元的(de)(de)區間里競爭比較集(ji)中(zhong)。“抓住消費升(sheng)級的(de)(de)時機，改善產品結構，提(ti)升(sheng)行業(ye)價值，全行業(ye)開始向(xiang)健(jian)康與營(ying)養轉型。”中(zhong)國食(shi)品科學技(ji)術學會副(fu)理事長(chang)邵薇認為，這是過去三年來方(fang)便(bian)面(mian)行業(ye)的(de)(de)一個(ge)深(shen)度轉型。

據楊(yang)壽正介(jie)紹(shao)，統一(yi)方便面的高(gao)價(jia)面占(zhan)比不斷在提升，銷量也在加速增長，從(cong)2015到2017年，增幅(fu)都是(shi)超過20%到30%。統一(yi)定位(wei)中高(gao)價(jia)位(wei)“生活面”的“湯(tang)達人(ren)”今年上半年保持兩位(wei)數高(gao)增長，帶動方便面產(chan)品結構轉型。

此外，2017年，今麥郎方便面業務實現20%的增(zeng)(zeng)長，其中(zhong)低端(duan)產品增(zeng)(zeng)長約6%，中(zhong)高端(duan)方便面增(zeng)(zeng)長30%以上。

也(ye)是(shi)說，在新(xin)一輪消費(fei)升(sheng)級倒逼之下(xia)，方便面(mian)行業正在將原有扁平化(hua)的產品線(xian)和(he)價(jia)格帶拉長(chang)(chang)(chang)、加寬，擺脫長(chang)(chang)(chang)期以來的單一低價(jia)競(jing)爭，滿(man)足不同(tong)層(ceng)面(mian)和(he)細分(fen)人群(qun)的需求。方便面(mian)如(ru)今的回暖，更得益(yi)于中高(gao)端(duan)產品的增長(chang)(chang)(chang)，因此將其與消費(fei)降(jiang)級掛鉤，并不恰當。

“國民食品”的方便面，60年熬來第二春(chun)？方便面未來發展會如何？讓我們(men)拭目以(yi)待吧！