2014，食品行業這一年

當揮別即將過去的2014年，我們發現，2014年是中國食品工業大跨度創新發展的一年。這一年有我們關注的一個又一個新聞熱點和焦點，也有許許多多行業內外熱議的話題。在此，盤點2014年食品行業出現、升溫并從未降溫的熱詞，可以看到這一年來中國食品行業走過的歷程和發展脈絡以及未來趨勢。

新常態

今年12月以來，"新常態"成為食品產業界熱議的焦點。

 今年5月，"新常態"次出現在習近平總書記在河南考察時的表述中。12月，"新常態"在2014年中央經濟工作會議上首度提出，這是新一屆中央領導首次以"新常態"描述新周期中的中國經濟。"新常態"意味著新變化，對于已處于轉型升級階段的食品產業來說，產業發展首當其沖。

中國食品經濟迎來換擋新周期。

 "新常態"十分契合當前傳統產業的轉型陣痛期特征。食品等傳統支柱產業在過去30年來得到了快速發展，如今正面臨著經濟"新常態"的挑戰：一是盲目跟風導致的產品同質化引發的價格戰，加速行業的新一輪洗牌運動。二是由于創新能力不足，企業核心競爭力較弱，發展動力受限。三是缺少對經濟下行環境的戰略評估和調整，導致企業抗風險能力整體不足。

 不可否認的是，"新常態"下的舊危機更甚，諸如產能過剩嚴重、生產成本上升等。發改委副秘書長王一鳴表示，"新常態"下的挑戰主要集中在四點：，產能過剩矛盾趨于突出；第二，生產要素成本加快上升；第三，企業創新能力不足的問題日益顯現；第四，財政金融風險有可能增大。但這些都是中國經濟提質增效的鳳凰涅槃之機。

零關稅

 2014年11月17日，中國與澳大利亞共同簽署了實質性結束中澳自由貿易協定談判的意向聲明。根據談判結果，中國對澳大利亞絕大多數產品關稅最終降為零。2008年4月，中國已與新西蘭簽署自由貿易協定。這意味著，中國消費者將可以購買更為便宜的大洋洲乳制品。

這讓中國乳制品企業憂心忡忡，敏感的資本市場率先作出反應。11月18日，乳業股的股價普遍下挫，其中，皇氏乳業直接跌停，伊利股份跌幅5.19%，光明乳業跌幅3.86%，國內的原料奶生產商現代牧業則下跌3.74%。

 市場普遍認為，中國乳制品行業的"狼"真的來了。中國乳制品工業協會表示，短期來看影響還不明顯，未來一定會顯現。

 事實上，中國乳制品進口量一直保持高增長態勢。海關數據顯示，2013年中國干乳制品進口量139.7萬噸，同比增加33.9%；奶粉進口85.4萬噸，同比增加49.2%；液態奶進口19.5萬噸，同比增加91.6%。

 目前，中國對澳大利亞乳制品實施10%—15%左右的關稅。理論上講，免除關稅之后的進口乳制品，不可避免地加大國內乳業價格競爭壓力。與此同時，澳大利亞乳制品降價也會產生聯動效應，導致進口乳制品價格普降，從而侵蝕國內乳企市場份額。中國乳制品企業面臨一項艱巨任務：說服顧客購買國產乳制品。為此，有人發問：中國乳制品企業準備好了嗎？

轉基因

 轉基因食品是2014年食品經濟領域備受熱議的問題。今年全國"兩會"期間，農業部部長說："他也吃轉基因食品，但主糧推廣尤其要慎重。""雜交水稻之父"袁隆平也公開表示，轉基因是好是壞不能一概而論。

 轉基因食品到底能不能吃，這個問題困擾不少消費者。5月，麥當勞在德國承認用轉基因雞飼料喂養肉雞，卻沒給中國消費者一個交代。7月，武漢傳出有轉基因大米流入超市，導致大米滯銷。轉基因食品是否安全還在爭議之中，各方的利益博弈十分激烈，但不論如何，消費者的知情權必須保證。

 在爭論繼續發酵中，2014年10月全球轉基因農作物發展現狀和未來展望國際研討會在湖北武漢召開，來自中美等10個的18位科學家正面回應轉基因的諸多疑問，中國科學院院士、植物生理學家、北大前校長許智宏發表8點"武漢共識"，指出"用于特定的做改良的轉基因方法對人和動物沒有任何負面影響"，并呼吁有關轉基因的爭論應該放在科學和理性的基礎之上。

關于轉基因討論熱還將長期持續下去，直到人類完全了解并習慣轉基因。

機器人

 2014年全國食品工業正面臨一個待解的課題，即加快工業化和信息化深度融合，推動智能化制造與生產，引導機械產業向機器人產業延伸。

 "機器換人"是現代食品制造工業的大勢所趨。專家分析認為，我國傳統制造業正面臨轉型升級的巨大考驗，再加上用工成本增加、跳槽率居高不下形成的"用工難"現象，用機器人替代人工的需求高漲。"機器換人"不但化解了技術工種短缺的難題，生產效率、重復精度和產品質量也將大幅提高。

 近年來，作為工業自動化、智能化的產物，食品工業機器人產業發展較為迅速。目前，有些地區已經形成了以多維數控、曙光自控為代表的關鍵部件開發，機器人本體制造以及正在興起的機器人集成應用等三種業態。雖然智能裝備等產業規模較大，但核心技術——智能芯片仍掌握在國外企業手中，迫切需要改變這一現狀，提升機械產業的附加值。

水危機

 2014年中國水安全問題調查顯示，全國十大水系水質一半污染；國控重點湖泊水質四成污染；31個大型淡水湖泊水質17個污染；9個重要海灣中，遼東灣、渤海灣和膠州灣水質差，長江口、杭州灣、閩江口和珠江口水質極差……

 伴隨人口增加、經濟發展和城市化進程加快，全國多個省市水資源短缺、水環境污染、水生態受損情況觸目驚心，水安全正在成為新時期經濟社會發展的基礎性、全局性和戰略性問題。

大數據

 2014年迎來了大數據時代，電子商務已經成為了市場的熱點和亮點。很多食品企業紛紛"觸電""觸網"，跨入互聯網領域，或做電商銷售，或做網絡傳播，一方面體現了食品行業的繁榮，另一方面也說明食品企業家們具有敏銳的經營目光和走向市場前沿的勇氣。同時，全國很多地區食品監管機構和食品企業采用互聯網思維，搭上大數據應用的快車，構建數據中心并部署構建云平臺，實施了很多云項目。

 食界已經形成這樣的共識：在互聯網時代、大數據時代面前，要力爭啟動早而扎實落地才有可能取得先機。發展大數據不僅是IT領域的大數據，還包括高端服務業和IT服務業的大數據。

 專家指出，大數據平臺上的應用可以降低整體食業體系的IT管控和管理成本，利用這些數據幫助節省費用。農業方面可以把農副產品到消費者手中的全過程進行監控，提升農副產品價值的同時解決食品安全問題。

 數據顯示，電子商務在整個大的市場當中的份額也占10%，根植于大眾消費者，服務于民生的食品企業，必須認清互聯網只是一個工具的本質，認清電子商務只是一種銷售模式的本質。先要扎實地做好企業和產品，然后認真了解互聯網，再去踏踏實實地用好互聯網，不要讓電商成為一種單純的概念。未來的互聯網空間將進一步得到凈化。食品行業在互聯網上也一定能夠做得風生水起。

修法

 2014年6月26日，十二屆全國人大常委會第九次會議首次分組審議《食品安全法》（修訂草案），與會人員加強食品安全監管、進一步提升食品企業違法成本等方面提出意見和建議。

 2014年12月22日，十二屆全國人大常委會第十二次會議在京召開，《食品安全法》（修訂草案）二審稿提請全國人大常委會審議。這部關乎老百姓"舌尖上的安全"的法律，在二審修訂時又有了一些新變化。《食品安全法》（修訂草案）二審稿增加了使用過期原料生產食品追責、食品貯存和運輸、食用農產品市場流通、轉基因食品標識、網上售賣食品、媒體責任、舉報人保護等方面內容，刪除食品安全信息需"事先核實"條款。《食品安全法》（修訂草案）對法律責任做出了較大幅度修改。

轉型升級

 為了適應2014年市場變化，國內食品加工企業紛紛加大新產品研發力度，在產品結構上做調整，與科研機構合作，開發新產品。此外，在營銷方面進行新的嘗試，某些地區80%以上的食品加工企業建立了電子商務平臺，一部分食品企業開設了食品銷售的網店。

專家提出，在新經濟形勢下，食品企業轉型升級呈現四個方向：

 商業模式的變化。消費者希望得到個性化的產品和服務，企業要想獲得長遠發展，必須將視線從競爭對手轉向消費者需求，跨越現有競爭的邊界，開發蘊含大需求的新商業服務模式。

 企業戰略的的確定與調整。戰略是可以調整、動態變化和靈活機動的，但是戰略的基礎不應該改變。即根據新的技術、新的需求、社會的進步、競爭對手的變化和客戶需求的變化進行相應調整，使企業戰略能夠適應企業的發展，不過時不落伍。但是需要公司主營業務定位明確，與自身的價值主張、目標客戶及差異化能力要保持一致和不變。

 重新調整自己的資源。要重新調整和配置自己的資源。即為了應對競爭、實現增長，必須及時分析自身擁有的資源并進行動態管理。如達能，在企業使命重新定位為："通過食品，為盡可能多的人帶來健康"后，在2000年左右進行大幅度的資源調整，將公司業務轉型到四個健康產品生產線，剝離了原先以主食為主線的資源和一些邊緣性的資源。實現了資源的優化配置，促進了企業在健康食品領域的領導地位，實現了自身的戰略定位和使命。

 垂直市場的開發。在營銷領域，企業選擇一個或多個客戶群為目標市場，并根據自身產品和目標市場的特點，制定相應的營銷策略和產品組合。包括現有市場的現有產品、現有市場的新產品、新市場的現有產品和新市場的新產品四個象限的矩陣組合。開拓什么樣的垂直市場，應根據企業掌握的資源、實力和能力進行選擇。

資本下鄉

 2014年10月恒大高調宣布進軍現代農業，計劃斥千億元投資，涵蓋了糧油、畜牧、乳業等板塊。從已經推出的糧油產品看，瞄準的依然是"綠色""有機"，高出市場價格數倍的"天價"產品清晰地表明其要走的是一條高端路線。恒大此舉，再次引發熱議，人們在猜測地產大佬高調"務農"能否成功，也在思考資本緣何青睞農業？

 從武鋼養豬到聯想種植銷售獼猴桃，從京東種大米到民生銀行開賣金槍魚，近年來各路資本紛紛"搶灘"農業，從沿海到內地"全面開花"。"資本下鄉"不僅涉足果蔬、畜禽等傳統種植、養殖業，對生態休閑觀光農業、生物科技推廣以及農產品加工等更是青睞有加。采取的動作既有在糧食主產區并購糧食加工企業，也有與農民合股建立果園基地、興建農場、收購養豬場等。

 各路資本為何在經營主業的同時熱衷跨界農業？從我國農業發展的現實看，更多的應當是受各項強農、惠農、富農政策鼓勵，對我國農業未來發展的持續看好，讓他們不愿錯過這難得的發展機遇和投資機會。而且，從發達農業發展的歷史看，當農業發展到較高水平后，工商資本、金融資本的進入是大勢所趨。

 資本可以推動農業轉型升級。資本的優勢，除資金外，還聚集著人才、管理、技術等，能給傳統農業帶來效率更高的生產模式。尤其是資本將管理和技術要素組合起來的能力，以及現代的組織方式，恰恰是目前我國農業發展的薄弱環節，也是農業生產經營者最需要學習的。

 有專家指出，農業從來都不是一個暴利行業，它至今依然是較為弱勢的產業。資本想通過復制其他領域盈利模式，追求快速創富并不可取。

出海并購

 2014年，食品企業大手筆的海外收購密集扎堆。從年初的中糧集團收購荷蘭糧企開始，國內食品企業頻頻"出海"。隨著雙匯購入全美的肉企史密斯菲爾德，蒙牛與達能、丹麥愛氏晨曦聯姻等等，國內巨頭步出國門的速度在不斷提速，搶占全球定價權。

 伊利集團將在新西蘭投資20億元人民幣（4億新西蘭元），加之已經在新西蘭奶粉工廠投資的12.19億元，累計將在新西蘭投資30多億元。蒙牛方面宣布與新西蘭合作伙伴鵬欣和Miraka攜手。雅士利投資2.2億元紐幣(約11億元人民幣)的海外生產基地將于明年初量產。

 同樣，光明食品集團以超過150億元人民幣的價格與英國私募股權投資公司收購以色列食品公司Tnuva56%股權達成協議。此次收購后，光明食品集團與Tnuva的合作將在互換雙方擁有的優勢資源方面展開，并且計劃在產品創新、技術研發和牧業科技等方面展開合作。

國內食品企業"出海"并購并非易事。以光明集團為例，其海外收購以色列乳業巨頭Tnuva曾遇到了阻礙。據不完全統計，其曾試圖收購澳洲CSR公司旗下糖業、法國奶酪生產商優諾等企業，但均告失敗。

 近兩年，成功的例子開始增多。例如雙匯國際集團(后改名為"萬洲國際")收購了全美的豬肉供應商史密斯菲爾德，其后，還向西班牙肉企巨頭Campofrio食品集團發起收購。此外，光明集團旗下的光明乳業之前也成功收購新西蘭信聯乳業有限公司51%股權。

分析人士認為，目前國內頻繁的海外并購將會使得國內的基礎性食品在全球搶得定價權。

百年基業

 多年來，食品行業得到了政府的高度重視和用心培育，但行業的自主創新力量滯后，企業核心競爭力仍不夠強，很難適應國民經濟總體由高速增長轉變為中高速增長的新常態。面對現實問題，國內不少食品企業發出聲音：只有正視經濟新常態突顯的特征，才能實現自身的發展，從而進一步推動食品經濟的整體新發展。

 食品飲料行業是朝陽產業，擁有廣闊的發展空間。面對行業發展的新常態，成食品企業百年基業，必須做好幾點：一是在戰略層面上進行更為合理的產業結構布局與升級；二是重新梳理優化產品，牢牢把握產品質量關，進一步彰顯品牌個性化特征；三是加大研發力度，強化創新主體意識，調動全員創新熱情，提升在運營模式、通路拓寬、渠道下沉、品牌文化建設等方面的持續創新能力，加速管理轉型與升級；四是充分調動各種資源要素向市場集聚，由市場主導，積極創造需求，滿足消費者對營養、美味、時尚、放心的需求，擴大產品的市場占有率；五是積極采用互聯網思維，致力企業創新、創造能力的培養與提升，努力使要素驅動、投資驅動和創新驅動三個方面齊頭并進，以適應時代發展新環境，在新常態這一經濟轉型轉軌過程中尋得新機遇，獲得新發展。

人造食品

 繼2014年6月由亞洲首富李嘉誠投資1.8億港元打造的"JustMayo"人造蛋黃醬在我國香港市場正式發售后，李嘉誠投資的另一項創新科技——美國科技食品公司旗下的"植物漢堡"近日也在香港舉行試吃活動。該漢堡計劃2015年底率先在美國上市，之后可能在亞洲銷售。與此同時，人造肉正在研制。

 "人造蛋黃醬"是罐裝或者桶裝液體，每瓶237毫升，售價19.5港元，價格只是雞蛋的一半。吃過的人評價，人造蛋味道非常像豆腐。這種"人造蛋黃醬"由美國公司研發，是從數百萬種植物中提取養分研發出來的"植物蛋"，該產品與真正的雞蛋有相同的營養價值，但膽固醇含量較低。

 而"植物漢堡"是天然植物食品，完全沒有動物成分或人工添加。目前植物漢堡中含有的蛋白質、鐵質和維生素，比來自動物的同類漢堡還要高，而且是零膽固醇。"植物漢堡"主要是從菠菜、小麥和大豆中提煉而成。目前正在研究利用不同種類的植物創造不同于肉類和乳制品的質感和味道。

 人造食品即是用科學的手段把普通食物模擬成珍稀食物，故又叫仿生模擬食物。它不是以化學原料聚合而成，而是根據所仿天然食物中含有的營養成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，制造出各種各樣的仿生模擬食物。人造食品的出現降低了肉類的消費量，節省了土地、水和農作物，對環境有利。隨著人造雞蛋、人造肉等人造食品的相繼問世，人們發出疑問：人造食品足夠安全嗎？有人造食品會不會代替天然食品？

黑暗料理

 自從某地高校食堂爆出"炒月餅""葡萄炒玉米""油炸芒果"這種堪稱黑暗料理的"神菜"后，高校菜被學生調侃為"中國第九大菜系"。時尚人士稱，2014年"黑暗料理"來襲，尤其是在各大高校的學生食堂，菜譜上時常會出現極端另類而不可思議的"黑暗料理"菜品，十分迎合年輕人獵奇的心理，并深受大學生的追捧。

 2014年12月17日，該菜系又添新丁——復旦食堂的辣條炒飯。對這樣一盤售價6元的炒飯，有網友評論"有錢，是任性"。復旦餐飲管理辦公室主任表示，該菜還在嘗試階段，學校一直鼓勵創新菜，但創新不意味著是黑暗料理。

 對于黑暗料理菜肴的搭配，不少網友表示新奇，有嘗鮮者則反饋"味道不好"；還有為自己學校的"神菜"無人知曉而鳴不平的，"名校是易引發轟動，像我們大學的西瓜炒雞蛋之類的奇葩菜從沒惹人關注過，我們都是低調的任性"……

 專家指出，創新菜不等于黑暗料理。"這也不算創新菜吧，從制作工藝上并沒有太多創新，像三絲炒飯放點豆芽、胡蘿卜絲、肉絲，辣條炒飯只是把其中一種配菜換成了辣味而已，并不違背基本的烹飪常識"。

 高校對于創新菜一直持鼓勵態度，在對創新菜的管理上只有一條基本原則——"將創新料理和黑暗料理區分開來"。"學校鼓勵廚師進行菜式創新，主要是希望給學生換換口味，不為嘩眾取寵，更不為炒作"，因此任何創新菜都需要經過成本核算，"成本太高、不適合學生伙食標準的不行"。另外，任何創新菜都需要經過市場檢驗，只有在試推廣后得到學生認可的創新菜，才能最終到餐飲管理辦公室報備登記，成為成熟的菜式。

 對于目前全國各大高校頻現的"神菜"，上海相關部門持積極引導和鼓勵的開放態度。今年11月份，上海市學校后勤協會舉辦了首屆上海高校"創新菜肴、創新點心"比賽，上海30多所高校、133名選手參賽，其間涌現出"菊花春卷""酒釀排骨""雀巢魚球"等諸多"神菜"。

差異化經營

 2014年，國內更多的食品企業清醒地意識到產品同質化短板，愈加注重結合自身產品特點，謀劃個性化營銷途徑，探索差異化經營之道，努力提升品牌對外影響力。除了通過媒體大力宣傳、請明星做代言外，還很注重動漫營銷等個性化營銷方式。一些省市的部分食品生產企業相繼借助動漫營銷，全面撬開流通渠道。如一些食品生產企業先后成為迪斯尼、華納、Hellokitty、哆啦A夢的糖果類授權合作伙伴，好鄰居糖果、雅客糖果、蠟筆小新果凍則相繼導入了喜羊羊與灰太狼、憤怒的小鳥、虹貓藍兔等動漫形象，有的食企則培育自有原創卡通品牌QQ糖"熊仔"。

 與此同時，部分食企開始通過試水品牌連鎖專營、DIY食品體驗店，拓展提升實體市場覆蓋率，在國內大中城市建立銷售網點。并且，有更多家企業正在借助阿里巴巴、天貓超市、1號店等知名電商平臺，通過走B2B批發和B2C零售渠道，搶占網上銷售份額。另外，通過頻繁抱團赴境內外參展、商務考察，目前大批食品已成功搶灘歐美、日韓、東南亞、中東等和地區市場。

 隨著交通物流與網絡訊息的不斷發展，食品行業將逐漸脫離傳統的分銷模式，不斷研發創新、轉型升級，形成O2O模式，接受個性化定制、伴手禮等訂單，多元與個性并存。這些新模式正成為未來發展方向。