咖啡市場格局變化，瑞幸咖啡挑戰星巴克！

 隨著咖啡飲料市場的逐漸發展，瑞星咖啡在市場上銷量極高，咖啡市場格局變化，新勢力的攪局喚醒了咖啡巨頭的危機意識，咖啡行業的新舊力量仍需要在多場景中爭奪消費者。

 8月初，一場來自咖啡業與互聯網電商的巨頭“聯姻”獲得了極高的關注度，給今年持續上演的中國咖啡市場“大戲”加入了新的劇情。

 8月2日，星巴克與阿里巴巴宣布達成三年戰略合作。星巴克將在阿里旗下餓了么外送平臺和盒馬鮮生門店開展咖啡外賣服務，并將會員數據開放給阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技術擴大客流、提升服務便利性和新鮮感。

 外界普遍將此次合作看作星巴克進入中國以來幅度的調整。這不是星巴克次向中國互聯網企業借力。2016年這家公司曾與騰訊在支付等方面達成合作，但兩年前的那次合作并未給市場留下深刻印象。此次星巴克向阿里開放數據、將咖啡銷售場景擴展至盒馬門店等舉措，被外界詮釋為一次更積極的探索。

 星巴克不得不表現出更開放的姿態，因為這家公司在中國市場正遭遇著一場危機。在星巴克與阿里宣布達成合作前一周，星巴克發布的2018財年三季度業績顯示，其中國市場同店銷售額九年來首現負增長，降幅為2%，中國成為其全球表現最差的市場。參照2017財年7%的同店銷售增長率，2018財年前兩個季度6%和4%的增長率，星巴克在中國市場下滑趨勢明顯。

 進入中國19年，度過了可以野蠻增長的時代以后，星巴克終于站在了命運的十字路口，而中國的咖啡市場也正迎來它的轉折點。

中國咖啡市場格局變化

 中國市場的咖啡消費正在快速增長。倫敦國際咖啡組織數據顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%。對比中國傳統飲品茶葉的消費增長，也可以看出咖啡消費增勢迅猛。根據中國茶葉流通協會的數據計算，2017年中國茶葉消費僅增長了3.3%，增幅下降1.9%。

 目前，中國人年均消費咖啡5杯-6杯，且大多是速溶咖啡，北京、上海、廣州等一線城市消費者年均消費咖啡20杯，對比同為亞洲人口味的日本人年均消費200杯，以及韓國人年均消費140杯這兩個數字，中國的咖啡消費市場上升空間明顯。

 以自助咖啡機這一品類的需求為例，友飲咖啡創始人張陽研究中國咖啡消費前景發現，中國有15萬臺自助咖啡機需求，如果給自助咖啡機搭配外賣服務，同時在自助販賣機里也銷售其他產品，那么中國的自助咖啡機需求可以增至50萬臺，按照一臺自助咖啡機覆蓋2000人計算，中國的自助咖啡機消費人群將會是3億人。

 在美好的市場愿景下，各路英豪蠢蠢欲動，中國的咖啡市場出現了更多新玩家、新業態，在傳統咖啡館Costa、太平洋、雕刻時光、漫咖啡、動物園咖啡之外，近四五年來出現了外賣咖啡、精品咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機等新形式的咖啡項目。然而，盡管咖啡品牌越來越多，在許多消費者眼中，星巴克依舊是咖啡的代名詞，中國的咖啡市場似乎還是星巴克的天下。

 轉折點出現在今年。2018年上半年，數家主打咖啡外賣、無人咖啡機的本土項目獲得投資，包括連咖啡1.58億元B+輪融資，友飲咖啡1億元A輪融資等，瑞幸咖啡更是在7月以2億美元的A輪融資成為中國咖啡市場估值超過10億美元的“獨角獸”公司。

 大批資本的進入，加之一些新生品牌猛烈的促銷和宣傳攻勢，讓中國咖啡消費市場上星巴克一家獨大的局面開始被打破，星巴克不斷下滑的同店銷售也佐證了這一趨勢。

咖啡行業新戰場

 中國的咖啡市場最初是屬于速溶咖啡的，星巴克的出現讓現磨咖啡出現在了消費者的視野中，而現在星巴克自己也成了被顛覆的對象。在新興的咖啡品牌中，以瑞幸、連咖啡等主打外賣的咖啡品牌聲勢最為迅猛。這對以星巴克為代表的現磨咖啡品牌強調堂食、環境和社交的咖啡消費文化形成了挑戰。

 瑞幸的出現令星巴克猝不及防。最近半年中，這個號稱“用大數據做新零售咖啡”的品牌賺足了消費者和媒體的注意力，一張影視明星湯唯手握瑞幸咖啡的廣告照頻繁出現在網絡和地鐵里，“買二贈一、買五贈五”的大力度促銷，以及各種吸引眼球的營銷手段，都讓瑞幸的風頭一度壓過巨頭星巴克。

 瑞幸咖啡的主創團隊來自神州優車，一個和咖啡毫無關系的領域，而他們運營咖啡品牌的方式也充滿了“互聯網思維”的色彩。創始人錢治亞表示，選擇在咖啡領域從頭開始是源于對咖啡的重度熱愛，她相信中國的咖啡消費市場正在發生變化，用外賣咖啡講故事的時刻已經來到。

 連咖啡創始人王江也選擇用外賣的方式切入咖啡市場，打與星巴克差異化的牌。2014年的某，還是航班管家CEO的王江和同事張洪基等人照例約在公司附近的星巴克談事情，看著不少消費者選擇將咖啡打包帶走，而非堂食消費，他們突然意識到，咖啡外賣可能是一個市場缺口。

 中國消費者最初接觸現磨咖啡，大多是通過星巴克、Costa等咖啡連鎖店。提到咖啡，人們自然而然會想到咖啡館低調深沉的環境、皮質沙發，以及濃濃的咖啡豆香烘托出的社交氛圍。外賣咖啡的去社交化特點則讓咖啡回歸了“飲用”這一咖啡的基礎功能，也考驗著中國消費者對咖啡這一舶來品的接受度。

 “其實咖啡的外送需求一直存在。”上海交通大學上海高級金融學院營銷學教授、副院長陳歆磊對《財經》記者說，“以前沒有咖啡外送服務，開會的時候如果大家想喝咖啡，得派人買回來。”他表示，咖啡外賣的出現填補了這塊原本存在的需求。“這個需求不是創造出來的，只是現在可以被滿足了。”不少咖啡消費者告訴《財經》記者，有商家提供咖啡外賣服務之后，他們的確感覺更方便了。

 中國未來的咖啡市場將會是誰的天下？“現在這個階段做市場預測還為時尚早，不過中國的咖啡市場此前一直是星巴克獨大，這的確很奇怪，中國市場容得下另一個咖啡大品牌，雖然我們不確定它是不是瑞幸，或是其他，但目前來看，至少瑞幸這樣的創業公司有一個的團隊，這是很重要的競爭力。”陶迅說。

 做到“不是星巴克”，是中國新興咖啡品牌認為對抗星巴克的方法。“過去幾十年來，星巴克定義了線下咖啡連鎖的規則，你是新事物，和它競爭，不論基于生存發展還是未來趨勢，都要做到和星巴克不一樣。”張洪基說。

 以上是對咖啡市場格局變化，瑞幸咖啡挑戰星巴克的相關介紹，希望可以幫助到大家，瑞幸咖啡美味好喝，希望瑞幸咖啡發展越來越好！