當酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)變成蘸醬？希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)是(shi)市(shi)場上(shang)比較(jiao)暢銷的(de)一(yi)款飲品(pin)，相信生活中很多人都(dou)比較(jiao)喜歡飲用，下面我(wo)們一(yi)起(qi)來(lai)了解一(yi)下關于希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)近況吧！耕耘希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)市(shi)場數十年后，美國希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)Chobani開(kai)(kai)始突破傳統(tong)希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)界限，從體驗(yan)和場景出(chu)發(fa)，開(kai)(kai)出(chu)了Chobani Café，菜單(dan)食(shi)譜中希(xi)臘酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)無處不在

希臘酸(suan)奶巨頭Chobani推(tui)出了(le)希臘酸(suan)奶調(diao)味醬(jiang)，正(zheng)式跨界餐飲(yin)調(diao)味品領域。此前Foodaily曾在(zai)《當酸(suan)奶跨界，從零食到(dao)餐飲(yin)大顯身手，正(zheng)確的打開方(fang)式是什(shen)么(me)？》一文中指出，憑借美味、健康、清潔等等屬性，酸(suan)奶在(zai)零食和餐飲(yin)領域能(neng)夠多番跨界，Chobani Savor希臘酸(suan)奶醬(jiang)更證明Chobani是酸(suan)奶跨界餐飲(yin)的偉大先行(xing)者(zhe)。

從官(guan)網上可以看出，Chobani Savor目前僅有(you)原(yuan)味系(xi)列，有(you)低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)兩種類型，低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)原(yuan)味Low-Fat Plain的(de)原(yuan)料(liao)僅僅是無抗生(sheng)(sheng)素的(de)低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)奶，2%的(de)乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，含(han)(han)有(you)3種活(huo)性益(yi)生(sheng)(sheng)菌，乳(ru)(ru)糖含(han)(han)量少(shao)于(yu)5%，相較(jiao)于(yu)一般的(de)酸(suan)奶油(you)來說(shuo)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量降低(di)75%，美(mei)味健康。全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)原(yuan)味Whole Milk Plain則以全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)奶為(wei)原(yuan)料(liao)，5%的(de)乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，同(tong)樣含(han)(han)有(you)多種益(yi)生(sheng)(sheng)菌。Chobani Savor的(de)兩款原(yuan)味酸(suan)奶醬包裝是可重(zhong)復(fu)密封的(de)便攜擠擠裝，底(di)部沒有(you)用旋轉瓶蓋，而是采(cai)用了常見于(yu)日化產品(pin)的(de)翻蓋蝴(hu)蝶(die)蓋，每袋14oz（397g）。

Chobani全球研(yan)發高(gao)級(ji)副總(zong)裁Kai Sacher介紹(shao)說(shuo)，多年來(lai)他一直(zhi)都(dou)用(yong)(yong)希臘酸(suan)奶(nai)代替酸(suan)奶(nai)油(you)(you)，既能享(xiang)受同樣(yang)的(de)(de)美(mei)味(wei)，又更(geng)加健康，而(er)Chobani一直(zhi)都(dou)關(guan)注(zhu)著(zhu)消(xiao)費者的(de)(de)營(ying)養與健康，通過推出Chobani Savor這種可擠壓可重復(fu)密封的(de)(de)調味(wei)醬(jiang)產品，同樣(yang)健康的(de)(de)希臘酸(suan)奶(nai)但(dan)是(shi)換(huan)了時尚的(de)(de)新包裝，比希臘酸(suan)奶(nai)杯保(bao)質期更(geng)長，能為消(xiao)費者帶(dai)來(lai)便捷的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)體驗，同時也起(qi)到消(xiao)費者教育的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，希臘酸(suan)奶(nai)不僅(jin)僅(jin)是(shi)乳品，更(geng)能成為美(mei)味(wei)的(de)(de)調味(wei)品。Chobani Savor的(de)(de)熱量更(geng)低(di)，脂肪更(geng)少，而(er)蛋(dan)白質卻(que)是(shi)普通酸(suan)奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)3倍(bei)，可以(yi)搭(da)配薯條(tiao)、塔可餅、沙拉等多種食物食用(yong)(yong)，對于熱愛搭(da)配蘸醬(jiang)食用(yong)(yong)的(de)(de)食物的(de)(de)吃貨(huo)來(lai)說(shuo)，Chobani Savor是(shi)豐(feng)富(fu)營(ying)養與美(mei)味(wei)的(de)(de)完美(mei)結(jie)合。

Chobani全(quan)(quan)球研(yan)發高級副總裁Kai Sacher | 圖片(pian)來源：Magicvalley.comFoodaily也(ye)了解到，此次Chobani Savor采用的新(xin)包裝也(ye)是由Chobani特別引進的新(xin)機(ji)器生(sheng)產(chan)，由于技術復雜，要(yao)求高，目(mu)前僅僅在Chobani研(yan)發總部的Twin Falls生(sheng)產(chan)，這(zhe)種全(quan)(quan)新(xin)的包裝也(ye)是Chobani全(quan)(quan)新(xin)的嘗試。

2 低糖高蛋(dan)白的A hint of系(xi)列繼(ji)續鞏固希臘酸(suan)(suan)奶霸主地位除了Chobani Savor涉足餐飲調味品，Chobani的另一(yi)個新(xin)動作是于8月份在(zai)全美范圍內(nei)大力推廣其低糖、高蛋(dan)白希臘酸(suan)(suan)奶——A hint of系(xi)列，此前已經在(zai)華盛頓州、東北(bei)和佛羅里達市(shi)(shi)場小范圍成功(gong)上(shang)市(shi)(shi)，A hint of的另一(yi)個“新(xin)版本”也(ye)在(zai)醞釀(niang)中，將于2019年1月上(shang)市(shi)(shi)。

A hint of是一系(xi)(xi)列(lie)口(kou)味較溫和(he)的酸奶，融(rong)合(he)了(le)不(bu)同文(wen)化到Chobani希臘酸奶系(xi)(xi)列(lie)產(chan)品中(zhong)，并以各種(zhong)水果調味，如阿(a)方(fang)索芒(mang)果和(he)蒙(meng)特利(li)草(cao)莓等，不(bu)含任(ren)何高強(qiang)度甜味劑（Chobani的Simply 100系(xi)(xi)列(lie)，采(cai)用了(le)甜菊葉提取物(wu)、羅漢果和(he)糖，于(yu)2017年春季(ji)停產(chan)）。‘A hint of ’系(xi)(xi)列(lie)包(bao)括7種(zhong)口(kou)味：馬達加(jia)斯加(jia)香草(cao)&肉桂、野(ye)生藍莓、蒙(meng)特利(li)草(cao)莓、Gili櫻(ying)桃、阿(a)方(fang)索芒(mang)果、Clingstone桃和(he)威拉米特覆盆子口(kou)味。

每(mei)杯(bei)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)5.3盎(ang)司（150g），含(han)12克(ke)蛋白質(zhi)和(he)(he)9克(ke)蔗糖，這與(yu)Chobani的(de)fruit-on-the-bottom 和(he)(he)混合希臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)系列(lie)的(de)13-17克(ke)糖相比，糖含(han)量降(jiang)低(di)了(le)(le)不(bu)少，反映出市場(chang)對減糖產品的(de)需求(qiu)越來越大(da)，有助于推動冰(bing)島(dao)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)銷售，同樣也(ye)催生了(le)(le)類似于Yoplait的(de)新品“intentionally less sweet ”YQ系列(lie)的(de)誕生。（詳情：通用磨(mo)坊(fang)首推YQ高蛋白酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，超濾牛(niu)奶(nai)(nai)制成，劍指(zhi)希臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)市場(chang)）Chobani首席營銷和(he)(he)商務官Peter McGuinness 指(zhi)出，A hint of ’系列(lie)產品正在(zai)超過(guo)已(yi)有的(de)低(di)糖品牌(pai)，貨架上架情況很可觀(guan)，消費(fei)者的(de)反饋也(ye)非(fei)常(chang)積極(ji)。

Peter McGuinness提到(dao)，A hint of的(de)增長的(de)確很快，對那些(xie)不論出于任何原因都(dou)不喜歡當(dang)前的(de)產品(pin)需求的(de)低糖消(xiao)費者很有(you)吸引力，吸引他們成為新消(xiao)費人(ren)群，或(huo)是讓那些(xie)已(yi)經購買了其他產品(pin)的(de)消(xiao)費者再(zai)另外單(dan)獨購買A hint of。Chobani已(yi)有(you)的(de)顧客(ke)消(xiao)費群都(dou)在購買Chobani核心產品(pin)：Flip和(he)Hint，而他們可能(neng)想要(yao)在早(zao)上選擇一些(xie)低糖產品(pin)，在下午(wu)(wu)食用甜點下午(wu)(wu)茶(cha)。

3 Chobani酸奶的新發展(zhan)和布局

Chobani自去年(nian)(nian)11月更新(xin)了全新(xin)的(de)視覺(jue)形象之(zhi)后(hou)，去年(nian)(nian)的(de)收益則(ze)實現了增(zeng)長7％，而2016年(nian)(nian)的(de)盈利增(zeng)長率為兩位數。今年(nian)(nian)早期，Chobani慶祝10周年(nian)(nian)派發贈品活(huo)動之(zhi)后(hou)，其產品的(de)家庭普及(ji)率也有所增(zeng)加(jia)，盡管成本不(bu)低，但Chobani已經取得了回報，Chobani的(de)品牌基礎也得到(dao)了提高。

去年推出的(de)Chobani Smooth首次涉足(zu)非(fei)希臘酸(suan)奶(nai)市(shi)(shi)場，最(zui)(zui)初以雙(shuang)盒包裝形式(shi)在(zai)市(shi)(shi)場中推出，最(zui)(zui)近也(ye)改為(wei)(wei)單杯產(chan)品重(zhong)新出售，這樣(yang)也(ye)會潛在(zai)地提高消費者(zhe)嘗(chang)試和購買(mai)率(lv)，Chobani也(ye)在(zai)致力(li)于打開(kai)非(fei)希臘酸(suan)奶(nai)市(shi)(shi)場，最(zui)(zui)終目標(biao)是成為(wei)(wei)一(yi)個(ge)全(quan)面的(de)健(jian)康(kang)平臺。而且Chobani的(de)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)酸(suan)奶(nai)市(shi)(shi)場表現良好，也(ye)實現了增量增長，現在(zai)人們像飲(yin)(yin)(yin)用(yong)杯裝酸(suan)奶(nai)一(yi)樣(yang)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)這些即飲(yin)(yin)(yin)型(xing)(xing)酸(suan)奶(nai)飲(yin)(yin)(yin)品，飲(yin)(yin)(yin)用(yong)型(xing)(xing)酸(suan)奶(nai)開(kai)創了一(yi)個(ge)不同需(xu)求的(de)領(ling)域(yu)和時段，Chobani將繼續在(zai)這個(ge)領(ling)域(yu)進行創新。

而Chobani定(ding)位(wei)零食(shi)的產(chan)品Flip系(xi)(xi)列依舊繁(fan)榮，也推出了更豐(feng)富(fu)的口味，比如(ru)(ru)草莓大黃松餅、Smore Smores和(he)曲奇&奶油(you)等；而creamy系(xi)(xi)列，如(ru)(ru)橙子和(he)奶油(you)混(hun)合風味在Chobani的強(qiang)勢和(he)優勢領域(yu)也表現良(liang)好，體現了Chobani正向全脂牛奶的領域(yu)的不(bu)斷(duan)延(yan)伸。

對于酸(suan)奶(nai)(nai)品(pin)類(lei)的(de)大(da)趨勢，Peter McGuinness指出：“酸(suan)奶(nai)(nai)品(pin)類(lei)變化非常快，但很多(duo)問題都是(shi)自(zi)身導致的(de)，品(pin)類(lei)中(zhong)常常會有SKU增(zeng)長、重(zhong)復和不(bu)合(he)理定價的(de)現象發生(sheng)。例如，平均來說零售端(duan)每個客戶(hu)需要(yao)從12-14個草莓(mei)酸(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)進行(xing)選擇，這(zhe)只會讓(rang)消(xiao)費者(zhe)感(gan)到困(kun)惑。平均一個酸(suan)奶(nai)(nai)消(xiao)費者(zhe)在貨(huo)架前(qian)會花(hua)費20-25秒，如果把同(tong)一個東西的(de)20個不(bu)同(tong)種類(lei)擺(bai)在他們(men)面前(qian)他們(men)，他們(men)會感(gan)到困(kun)惑。而且酸(suan)奶(nai)(nai)品(pin)類(lei)的(de)產品(pin)生(sheng)產工藝控制(zhi)難(nan)度(du)較大(da)，其(qi)SKU的(de)數量與速度(du)下(xia)降與產品(pin)生(sheng)產率下(xia)降之間(jian)存(cun)在著直(zhi)接關聯。”

而(er)在酸(suan)奶SKU重(zhong)復的(de)問題(ti)上，他指(zhi)出(chu)(chu)(chu)，許多(duo)人(ren)只(zhi)是(shi)(shi)模仿(fang)Flips，并不(bu)(bu)是(shi)(shi)增加了新(xin)的(de)類(lei)別，它不(bu)(bu)會帶(dai)來新(xin)的(de)消費(fei)者。Chobani并不(bu)(bu)是(shi)(shi)個提出(chu)(chu)(chu)翻蓋式概念的(de)（它最初是(shi)(shi)由Fage和Muller等品牌(pai)開發(fa)的(de)，他們(men)推出(chu)(chu)(chu)了用于酸(suan)奶和單獨配菜的(de)頂料的(de)酸(suan)奶產(chan)品，但是(shi)(shi)在美國市場并未取(qu)得成(cheng)功）。

在酸奶(nai)定價問(wen)題(ti)上，Chobani會(hui)(hui)通過短(duan)期的非(fei)理性定價使(shi)食品快(kuai)速商品化(hua)，并獲得(de)好的收益，Peter McGuinness認為短(duan)期的非(fei)理性定價可以使(shi)產品快(kuai)速商品化(hua)，并且能夠實現短(duan)期獲利(li)，而(er)Chobani也不會(hui)(hui)長期使(shi)用來使(shi)自己(ji)陷(xian)入危險境(jing)地：“我們(men)會(hui)(hui)以10美(mei)(mei)元(yuan)購買定價為10美(mei)(mei)元(yuan)的東西，但不會(hui)(hui)以67美(mei)(mei)分(fen)的價格出售希臘酸奶(nai)。我們(men)有一條基線，從(cong)這(zhe)些數據，可以看出如(ru)果定價走得(de)太低，產品銷售也不會(hui)(hui)樂觀。”

當酸奶變成蘸(zhan)醬？你怎(zen)么看？相信通過以上分析，大家都有(you)所了解了，未來讓我(wo)們(men)拭(shi)目(mu)以待吧！