近幾年，隨(sui)著飲(yin)(yin)料(liao)行(xing)(xing)業(ye)的逐漸(jian)發(fa)展，谷(gu)物飲(yin)(yin)料(liao)和(he)咖啡(fei)(fei)飲(yin)(yin)料(liao)在(zai)市(shi)場上(shang)起源比(bi)較早(zao)，營養健康，近日，作為(wei)2018中國(guo)(guo)飲(yin)(yin)料(liao)產業(ye)春季(ji)高(gao)峰論壇的專場之一(yi)，由(you)中國(guo)(guo)飲(yin)(yin)料(liao)工(gong)業(ye)協會(hui)咖啡(fei)(fei)和(he)茶飲(yin)(yin)料(liao)專業(ye)委員(yuan)會(hui)主(zhu)辦(ban)、《飲(yin)(yin)料(liao)工(gong)業(ye)》雜志社(she)承(cheng)辦(ban)的“2018中國(guo)(guo)茶、咖啡(fei)(fei)、植物飲(yin)(yin)料(liao)發(fa)展研討會(hui)”在(zai)山(shan)東青島舉行(xing)(xing)。

 天(tian)津科(ke)技(ji)大(da)學食(shi)品(pin)學院副院長周中凱認為(wei)，全谷(gu)物(wu)中含有的膳(shan)食(shi)纖維、特殊營養成分如β-葡聚糖(tang)等對(dui)(dui)人體(ti)健康(kang)大(da)有裨益，針(zhen)對(dui)(dui)特定人群開發(fa)特定的谷(gu)物(wu)飲料將會(hui)是未來的趨勢之一。例(li)如，針(zhen)對(dui)(dui)乳糖(tang)不耐群體(ti)的純谷(gu)物(wu)飲品(pin)、主(zhu)打營養特性的糙米(mi)飲品(pin)、無膽固醇但(dan)具備乳飲品(pin)口感的“植物(wu)奶”等。

可(ke)(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)(ke)樂(le)亞太研(yan)發(fa)(fa)中心產(chan)品(pin)(pin)和總監宋祺介紹(shao)，飲料(liao)(liao)行(xing)業(ye)(ye)在過去5年的(de)年均復合增長率達到5%，預計在接下(xia)來的(de)5年還會有(you)3.5%左右的(de)增長。在此前提下(xia)，高端植(zhi)物(wu)飲品(pin)(pin)受青睞，消費(fei)(fei)者追求高顏值(zhi)、高品(pin)(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)，沖動消費(fei)(fei)減(jian)少(shao)，品(pin)(pin)牌忠實度(du)下(xia)降。互(hu)聯網產(chan)品(pin)(pin)滿足(zu)消費(fei)(fei)個性(xing)化，產(chan)品(pin)(pin)健康屬性(xing)提升以及包裝的(de)可(ke)(ke)(ke)持(chi)續發(fa)(fa)展等(deng)將(jiang)成(cheng)為軟飲料(liao)(liao)產(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展趨(qu)勢。具(ju)有(you)地(di)方特(te)色或原產(chan)地(di)優(you)勢的(de)特(te)殊(shu)來源產(chan)品(pin)(pin)，適用(yong)于(yu)特(te)殊(shu)場(chang)景的(de)小(xiao)包裝、便攜(xie)式固體(ti)飲料(liao)(liao)，口(kou)感(gan)獨特(te)的(de)發(fa)(fa)酵植(zhi)物(wu)飲料(liao)(liao)，創新口(kou)味(wei)的(de)果汁或者咖(ka)啡復配飲料(liao)(liao)，強化微(wei)量元素、高蛋白的(de)植(zhi)物(wu)飲品(pin)(pin)等(deng)，都將(jiang)成(cheng)為行(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展的(de)熱點。

三次(ci)浪潮(chao)讓全球咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)成為熱(re)門，中(zhong)(zhong)國市(shi)場(chang)(chang)更是其中(zhong)(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。雀巢咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)業務單元市(shi)場(chang)(chang)經理李婷表(biao)示，中(zhong)(zhong)國市(shi)場(chang)(chang)是咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)消費(fei)增(zeng)長最快(kuai)的市(shi)場(chang)(chang)之一。近年來，速(su)溶咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)占據70%的中(zhong)(zhong)國咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)，即飲咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)與(yu)研磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)增(zeng)長迅猛，分別占有市(shi)場(chang)(chang)的10%與(yu)20%。隨著戶外消費(fei)與(yu)新零(ling)售渠(qu)道興起，更多(duo)品(pin)類、飲用方式的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)正在流行，其中(zhong)(zhong)，高(gao)端(duan)品(pin)牌、個性化正在成為消費(fei)趨(qu)勢(shi)。未來，讓更多(duo)消費(fei)者理解(jie)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)文化、培(pei)養消費(fei)者與(yu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)之間的連(lian)接、打造“咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)社交”將有助于市(shi)場(chang)(chang)開拓。

上(shang)海(hai)孚達智造公司創始人(ren)、咖(ka)(ka)啡界人(ren)士(shi)張平(ping)表示，不同的(de)烘焙程度能賦予咖(ka)(ka)啡豆不同的(de)色、香、味，讓本來滋味清淡的(de)生(sheng)豆變得風韻(yun)多彩。不同拼配、不同配比的(de)咖(ka)(ka)啡豆讓咖(ka)(ka)啡市場充(chong)滿生(sheng)機。董赟介(jie)紹，對于工(gong)業化生(sheng)產來說(shuo)，好(hao)的(de)烘焙工(gong)藝(yi)、設備(bei)與感(gan)官檢測(ce)能夠讓咖(ka)(ka)啡豆保持品質(zhi)穩定，從(cong)而提升產品質(zhi)量。

隨著飲(yin)料種類的不斷增多，谷(gu)物飲(yin)料和咖啡的市場份額雖(sui)然有所降低(di)，但是(shi)谷(gu)物飲(yin)料和咖啡作為較早的飲(yin)料產(chan)品(pin)，是(shi)普遍(bian)被多數人接受的飲(yin)料產(chan)品(pin)，仍然非常(chang)具有競爭(zheng)力。

以(yi)上是對谷物(wu)飲(yin)料與(yu)咖啡(fei)在飲(yin)料市場中應該(gai)如何打破舊觀念，向著高質量方向崛起的相(xiang)關分(fen)析，希(xi)望(wang)可以(yi)幫(bang)助到大家，谷物(wu)飲(yin)料與(yu)咖啡(fei)飲(yin)料未來(lai)究竟如何發展(zhan)？讓我們拭目以(yi)待吧！