小(xiao)龍(long)(long)蝦是(shi)近(jin)段(duan)時間火(huo)爆市場的(de)一款休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)，生活中(zhong)越來越多的(de)人喜歡(huan)食(shi)用小(xiao)龍(long)(long)蝦，近(jin)期(qi)，小(xiao)龍(long)(long)蝦迎來了一年(nian)(nian)中(zhong)的(de)供(gong)銷高峰。在世界杯(bei)的(de)加持下，小(xiao)龍(long)(long)蝦更是(shi)成為夜(ye)宵套餐中(zhong)的(de)“頭牌”，價格上漲了20%以上。最近(jin)三年(nian)(nian)，小(xiao)龍(long)(long)蝦的(de)價格漲幅已達到290%。伴隨著(zhu)價格上漲，2017年(nian)(nian)，我國小(xiao)龍(long)(long)蝦全社會(hui)經(jing)濟(ji)總產(chan)值(zhi)已達2685億元，比2016年(nian)(nian)增長83.15%，一年(nian)(nian)的(de)時間產(chan)值(zhi)近(jin)乎翻倍。

火(huo)爆的小龍蝦不僅吸引了餐飲企業，一些上市公司也(ye)陸續在不同業務(wu)層面入局。身價(jia)飛漲、資本(ben)熱捧，小龍蝦到(dao)底有(you)多“瘋狂”？記(ji)者對(dui)此進行(xing)了調查(cha)采訪。

消費激增，價格銷量齊升

小龍蝦的(de)銷售(shou)究竟有多火爆？京東大數據顯(xian)示，6月(yue)18日(ri)零點過(guo)后(hou)1小時內，60萬(wan)只小龍蝦被(bei)銷售(shou)一空。整個“6·18”期間，京東生鮮小龍蝦總(zong)計(ji)銷售(shou)超(chao)過(guo)3373萬(wan)只，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺賣出的(de)小龍蝦超(chao)過(guo)1億只。

“現在，小(xiao)龍蝦(xia)是夜宵(xiao)界‘扛把子(zi)’，今年尤其受到熱捧，成為世界杯期間夜宵(xiao)的‘主力軍’。”6月28日晚(wan)，記者在北(bei)京簋街(jie)走訪(fang)發現，客流量大的小(xiao)龍蝦(xia)餐館紛紛開起“分號”，一些經營其他品類(lei)的餐飲店鋪(pu)也推出了和小(xiao)龍蝦(xia)相關的菜品。

一位正在(zai)排隊的(de)小龍(long)蝦食客告訴記者：“現在(zai)不僅吃(chi)的(de)人(ren)(ren)多，價格(ge)好像也越來越貴了。之前百元可以吃(chi)得不錯，現在(zai)人(ren)(ren)均消(xiao)費都要超過200元。”

一(yi)家(jia)以小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)為主打菜(cai)品的餐館負責人說，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)價格一(yi)般是按照個頭(tou)大小(xiao)(xiao)、上(shang)市時(shi)間確定(ding)。2010年以來價格連番(fan)上(shang)漲(zhang)。“現在(zai)我們店分為88元、118元、168元三種價位，店里(li)每(mei)天各種小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)銷售量在(zai)500公斤左右。”

記(ji)者(zhe)了(le)解(jie)到，目前(qian)，在(zai)我國南京(jing)(jing)、武漢、青(qing)島、無(wu)錫等6個小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)生產區域，紅殼小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)價格(ge)(ge)維(wei)持在(zai)10～17元/公斤之間(jian)，青(qing)殼小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)價格(ge)(ge)維(wei)持在(zai)7～14.5元/公斤之間(jian)。到了(le)消費市(shi)場(chang)(chang)，北京(jing)(jing)京(jing)(jing)深海鮮市(shi)場(chang)(chang)6月24日的報價顯(xian)示(shi)，紅殼小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)兩蝦(xia)(xia)（約50克/只）批發價為20元/公斤，比(bi)去(qu)年同(tong)期(qi)15元/公斤的價格(ge)(ge)上(shang)漲了(le)30%。而到了(le)餐桌(zhuo)上(shang)，一份(fen)成(cheng)品小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)價格(ge)(ge)已(yi)經達(da)到50元/公斤以上(shang)。

農業(ye)農村(cun)部(bu)漁業(ye)漁政(zheng)管(guan)理局發(fa)布(bu)的(de)《中(zhong)國小龍蝦產(chan)(chan)業(ye)發(fa)展報告（2018）》顯示，在(zai)去年全(quan)國小龍蝦產(chan)(chan)值中(zhong)，養殖(zhi)業(ye)產(chan)(chan)值約485億(yi)元，以加(jia)工業(ye)為主的(de)第(di)二產(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)值約200億(yi)元，以餐飲為主的(de)第(di)三產(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)值約2000億(yi)元。

身價飛漲，行業被資本熱捧

火熱的小(xiao)龍蝦(xia)市(shi)場不僅吸引了大量餐飲(yin)企業(ye)，還有(you)許多非(fei)餐飲(yin)企業(ye)在小(xiao)龍蝦(xia)采購、加工(gong)與分銷環節密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本(ben)實力、食品加工(gong)能力及市(shi)場拓(tuo)展功力的大型企業(ye)與電商。

“目前(qian)全(quan)國有1.8萬多家連鎖(suo)餐(can)飲企業涉及小龍(long)蝦(xia)烹飪和餐(can)食提供，覆蓋一(yi)二三(san)四線城市(shi)(shi)。”一(yi)位餐(can)飲市(shi)(shi)場觀察(cha)人士介(jie)紹說，由于清洗、吐腸、去蝦(xia)線及滅菌(jun)等(deng)一(yi)系列技術已得到很(hen)好(hao)解(jie)決(jue)，所以小龍(long)蝦(xia)這種門檻低而回報高的項目自然會成為(wei)熱(re)門投資(zi)項目。

從2015年至今，已有大(da)蝦(xia)來(lai)了、卷福、熱辣生活、信良記等數十家(jia)公司(si)獲得資本青睞。隨(sui)著(zhu)冷鏈運(yun)輸進(jin)一步(bu)的發展，小龍蝦(xia)進(jin)軍互(hu)聯(lian)網(wang)的步(bu)伐不(bu)斷(duan)提速，短(duan)短(duan)數年便從大(da)排(pai)檔、小吃(chi)攤走上互(hu)聯(lian)網(wang)舞(wu)臺，成為創業(ye)者爭(zheng)相(xiang)搶奪的香餑餑。

“現在(zai)，小龍蝦的吃法與玩法都(dou)發生(sheng)了變化。2015年以(yi)前(qian)，整(zheng)個行(xing)業(ye)還處于(yu)魚(yu)龍混雜階段，從養(yang)殖、生(sheng)產、批發、運輸、加(jia)工到廚房，都(dou)在(zai)各自摸(mo)索。表面看起來欣(xin)欣(xin)向榮，但實際卻缺(que)乏統(tong)一的生(sheng)產標準以(yi)及清晰的產業(ye)鏈。”海通證(zheng)券分析師汪(wang)立亭(ting)說(shuo)，“直到各類互聯(lian)網創業(ye)者紛至沓來，小龍蝦行(xing)業(ye)在(zai)操盤手的推動下(xia)才開(kai)始趨于(yu)產業(ye)化。”

季節性強，品牌大鱷還未出現

“與瘋(feng)狂(kuang)涌入(ru)形成(cheng)對比的是(shi)，每年冬天，國內超過九成(cheng)的小龍蝦(xia)店都會關門或者(zhe)歇業。進(jin)入(ru)小龍蝦(xia)市場(chang)的越(yue)多(duo)，歇業的也越(yue)多(duo)。”中信(xin)證(zheng)券分析師王蕓(yun)說。

“小(xiao)龍(long)蝦(xia)屬于季(ji)(ji)節(jie)性(xing)食(shi)品(pin)，在(zai)(zai)淡(dan)季(ji)(ji)更換(huan)品(pin)類(lei)的(de)做法(fa)(fa)適(shi)合小(xiao)店(dian)。但要(yao)打造有知名度的(de)品(pin)牌，應盡量避免這(zhe)種做法(fa)(fa)。”北京一鹵(lu)味食(shi)品(pin)代理陸(lu)勝超告訴記者，季(ji)(ji)節(jie)波動對小(xiao)龍(long)蝦(xia)餐(can)飲業有較大影響。但隨(sui)著(zhu)行業的(de)發展(zhan)，現(xian)在(zai)(zai)毛(mao)利潤達60%，扣除運費、加工和租金(jin)等(deng)因素，其(qi)凈利潤也有20%。“即使不能賺一整(zheng)年的(de)錢(qian)，人們也愿意從(cong)事這(zhe)項生意。”

2017年，我國(guo)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)全社會經濟總產(chan)值已達2685億元，比2016年增(zeng)長83.15%。同時，中(zhong)(zhong)國(guo)已成為世界的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)地(di)，年出口量(liang)占(zhan)全球總份額的70%。美國(guo)有2/3的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)從中(zhong)(zhong)國(guo)進口，歐洲(zhou)市場上90%的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)來自中(zhong)(zhong)國(guo)。

“市(shi)場份額很大，但(dan)從(cong)總(zong)體來看，小龍蝦(xia)(xia)的(de)大鱷品(pin)牌還沒出(chu)現。”食(shi)品(pin)產業分析師朱丹鵬說，雖然(ran)國(guo)內的(de)小龍蝦(xia)(xia)門(men)店量已經超過了1.8萬家，三倍于肯德(de)基(ji)，但(dan)顯然(ran)還沒有出(chu)現同(tong)等量級的(de)品(pin)牌。“如果(guo)想在(zai)眾兵鏖戰中殺(sha)出(chu)重(zhong)圍(wei)，至(zhi)少要保證標準化(hua)和規(gui)模化(hua)生產，以更快的(de)速度占(zhan)領市(shi)場。”

“小龍蝦與互(hu)(hu)聯(lian)網發生(sheng)關系后(hou)，資本的(de)涌入(ru)順理成(cheng)章。在互(hu)(hu)聯(lian)網行業，誰得(de)到巨頭的(de)青睞，誰可能成(cheng)為行業的(de)排(pai)頭兵(bing)。”

小龍(long)蝦受青睞，一年時間產值近(jin)乎(hu)翻倍！小龍(long)蝦做(zuo)到(dao)了，相信(xin)未來小龍(long)蝦市場會越來越好(hao)！