可口可樂走創新之路如何歷久彌新！

可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂是(shi)我們(men)大家都比較(jiao)熟悉的(de)一(yi)(yi)款碳(tan)酸(suan)飲(yin)料品牌(pai)，尤其是(shi)一(yi)(yi)些(xie)80、90后戒(jie)不掉的(de)癮(yin)，如今(jin)人們(men)更(geng)加(jia)崇尚品質生活，更(geng)多(duo)的(de)食品飲(yin)料品牌(pai)涌(yong)入(ru)市場(chang)，可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂近些(xie)年的(de)發展如何呢？下面我們(men)一(yi)(yi)起來了解一(yi)(yi)下吧！過(guo)去民以(yi)食為(wei)(wei)天，現在民以(yi)食為(wei)(wei)先。隨著(zhu)消費升級，消費者滿足(zu)基本飲(yin)食需求外，對享樂、娛樂精(jing)神也越發崇尚。“打(da)卡(ka)”、“拔草”成為(wei)(wei)年輕人追(zhui)捧好評餐廳的(de)又一(yi)(yi)表現形式。

當消費(fei)者在餐(can)飲(yin)的(de)紅海里標榜“探險”，對產品的(de)厭倦速度也越(yue)來越(yue)快，餐(can)飲(yin)品牌的(de)產品創新迫在眉睫。

最近，日本(ben)可(ke)口可(ke)樂推(tui)出(chu)無糖透明可(ke)樂，再(zai)掀創(chuang)新潮流，風(feng)頭正(zheng)盛。一直以來都能(neng)帶動(dong)消費者熱度的可(ke)口可(ke)樂，有(you)哪些創(chuang)新戰(zhan)略(lve)值得我們餐飲人(ren)借鑒(jian)？

1、4萬億餐飲市場難尋破局者，創新是出路

《中國(guo)餐(can)飲報告2018》報告數據顯示(shi)，2017年(nian)我國(guo)餐(can)飲收入(ru)達3.9萬億元(yuan)，規(gui)模僅次于美國(guo)，預計2018年(nian)餐(can)飲業全年(nian)增速(su)將維持(chi)在10%左右。

2017年中國餐飲市場規模3.9萬億

然而(er)，看起來風生(sheng)水起的餐飲行業，高開店(dian)率(lv)和高淘汰率(lv)卻成為行業常態(tai)。近(jin)兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guan)店(dian)數是開店(dian)數的91.6%。

而根(gen)據(ju)統(tong)計局等機(ji)構(gou)的(de)(de)數據(ju)，2017年活著的(de)(de)餐企中，又有80%的(de)(de)門店正在經歷(li)不(bu)同程度的(de)(de)虧損。

如此殘酷的(de)淘汰率(lv)下(xia)，同行之(zhi)間(jian)的(de)復制抄襲成風，導致餐飲同質化加劇(ju)，真正具備創新改進意識的(de)破局者卻不多。

與(yu)此(ci)同(tong)時，消費者(zhe)比(bi)以往(wang)更樂意接受(shou)新(xin)產品或升級產品，并愿意為有附加價(jia)值(zhi)的產品支付更高(gao)的價(jia)格，這樣的市場環(huan)境也在激勵著(zhu)餐飲行業的創新(xin)。

回顧可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂的(de)(de)發(fa)展(zhan)史，憑借一個(ge)絕密配(pei)方，可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂活(huo)了132年(nian)，百(bai)年(nian)來的(de)(de)創新(xin)戰略使(shi)得這(zhe)個(ge)品牌不(bu)僅不(bu)“顯老(lao)”，反而保持著(zhu)年(nian)輕(qing)的(de)(de)活(huo)力。從這(zhe)個(ge)創新(xin)界(jie)的(de)(de)佼佼者，我們或許能找到產(chan)品創新(xin)的(de)(de)規則。

2 如何(he)借鑒可口可樂的產品創新戰略？

1、產品創新跟隨消費趨勢變化

隨著消(xiao)費(fei)者健康意識的提升，無糖(tang)低糖(tang)成(cheng)為新趨勢。可口可樂成(cheng)為消(xiao)費(fei)者口中一(yi)(yi)面(mian)愛著又一(yi)(yi)面(mian)抵制的“肥(fei)宅快(kuai)樂水”，碳酸飲料(liao)的日益衰頹成(cheng)為其不得不跨越(yue)的一(yi)(yi)道門檻。

針對(dui)這一(yi)消費趨勢(shi)，可口可樂(le)走上(shang)低(di)糖低(di)熱量的健康路線，從無(wu)糖到透明，產品也在逐漸拋棄高(gao)糖高(gao)熱量。

可口可樂推出新品不使用焦糖

在餐飲行業(ye)的(de)大環境下，消(xiao)費(fei)者(zhe)對創(chuang)(chuang)新本(ben)身具有(you)極大的(de)需(xu)求。順應消(xiao)費(fei)趨勢做(zuo)產品創(chuang)(chuang)新，是(shi)抓(zhua)住市場(chang)給的(de)機會，但并不是(shi)說要迎合所有(you)人，畢竟(jing)眾(zhong)口(kou)難調(diao)，反(fan)而(er)是(shi)要抓(zhua)住餐飲企業(ye)本(ben)身消(xiao)費(fei)群體的(de)喜好。

比如(ru)現在年輕(qing)消費群體(ti)對東西(xi)方文化融(rong)合的接受(shou)和喜(xi)愛程(cheng)度高，所以一些傳統(tong)的中式(shi)餐(can)廳在產品創(chuang)新時(shi)也做了國內外特(te)色的融(rong)合，加(jia)入芝士、培根(gen)等食材。

2、漸進式創新

當大(da)量(liang)的(de)(de)(de)小(xiao)創新不(bu)斷改善并(bing)累積到一定程度(du)時，會產(chan)生導(dao)致質變的(de)(de)(de)大(da)創新。可口可樂這種(zhong)做法(fa)是漸進式(shi)創新，在一瓶小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)碳(tan)酸飲料上充分(fen)挖掘產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)發揮空間(jian)。

 類似的(de)還(huan)有蘋果(guo)手(shou)機，不是(shi)設計新產(chan)品(pin)，而是(shi)在(zai)原有的(de)產(chan)品(pin)基礎上進行創新，從蘋果(guo)手(shou)機最初到現在(zai)，系統、功能、技術都越(yue)來越(yue)成熟。

對于餐飲企(qi)(qi)(qi)業來(lai)說(shuo)，突變(bian)型(xing)創新有風險(xian)，逐步增加產品的附加價(jia)值，對企(qi)(qi)(qi)業發(fa)展和產業格(ge)局(ju)破壞(huai)小，投資風險(xian)小，也有利于現有企(qi)(qi)(qi)業的長期(qi)發(fa)展。

3、做好產品定位

在餐(can)飲企業的創新過(guo)程中，產品(pin)的形式(shi)為內(nei)容服務，擺盤(pan)、命(ming)名、分量都要根據品(pin)牌的整體(ti)調性而來。比如(ru)如(ru)果(guo)(guo)走(zou)實惠型路線(xian)，量要大，如(ru)果(guo)(guo)是走(zou)精致(zhi)型路線(xian)，量要小。

 產品定(ding)位(wei)不(bu)(bu)對(dui)，創新(xin)也是白費(fei)。若不(bu)(bu)留心消費(fei)者的反應(ying)，也會得(de)不(bu)(bu)償失。

可口可樂3元左(zuo)右的(de)價格多(duo)年來(lai)一直未(wei)有大(da)的(de)變(bian)化，也(ye)是因為其(qi)本身(shen)定位在大(da)眾化，而推出主打健康概念的(de)新產品后，其(qi)價位也(ye)隨(sui)著(zhu)人群定位的(de)小眾化而有所提高。

除此之外，產(chan)品創新后續還要(yao)掌握(wo)好新產(chan)品的銷量反(fan)饋，進(jin)行篩選與改進(jin)。

3 創意營銷助力產品創新

提到(dao)可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂，不(bu)得不(bu)談其與百(bai)事(shi)可(ke)(ke)樂在(zai)營(ying)銷史上(shang)一百(bai)多年(nian)來(lai)的斗爭。相比于百(bai)事(shi)可(ke)(ke)樂定位于年(nian)輕人的可(ke)(ke)樂，可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂卻一直(zhi)保留著“經典(dian)”的元素，通過營(ying)銷來(lai)煥新(xin)品(pin)牌形(xing)象。

兩(liang)者在(zai)代(dai)言(yan)人的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)也可(ke)(ke)見一斑。百事(shi)可(ke)(ke)樂(le)的(de)(de)代(dai)言(yan)人是(shi)誰流行請誰，而可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂(le)在(zai)代(dai)言(yan)人的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)則更為(wei)慎重，廣告也多(duo)主打故(gu)事(shi)線(xian)和情懷牌。

現在(zai)市場(chang)上(shang)不少餐飲企業(ye)既想要主打品牌文化，同時又要維持(chi)年輕(qing)化品牌形象，不妨從中借(jie)鑒(jian)一(yi)二。

1、借高顏值吸引消費者目光

跨界時尚圈俘虜潮人顏控

隨著(zhu)人(ren)們生(sheng)(sheng)活水平的(de)提高以(yi)及精(jing)神文化(hua)生(sheng)(sheng)活的(de)需要(yao)，消(xiao)費(fei)需求逐漸(jian)由實用性向審美性發展，外觀已(yi)成為提高商品(pin)競爭力的(de)重要(yao)因(yin)素。

對新生代消費群(qun)體來講，特(te)別是90后人群(qun)，生產力毫無疑問是顏(yan)值。

根(gen)據中信證券的(de)研究報告，顏值經(jing)濟至少(shao)涵蓋引領(ling)潮流的(de)服(fu)裝、“改頭換面”的(de)醫美、“面目(mu)全非”的(de)自拍(pai)、減肥塑形(xing)的(de)健身(shen)、“耳(er)目(mu)一新”的(de)化妝、“由內而外”的(de)飲食等六大領(ling)域。

對于(yu)餐(can)廳(ting)的(de)產品來說，優美的(de)造(zao)型可以給(gei)人以賞心(xin)悅目的(de)感覺(jue)，餐(can)廳(ting)內部除了廚(chu)師要善(shan)于(yu)變(bian)化造(zao)型外(wai)，還要懂(dong)得借“顏值(zhi)”來拔高營銷高度。

2、賣萌營銷提高消費者參與度

萌趣營銷噱頭十足

面對(dui)越(yue)來越(yue)個性化的消費群(qun)體，討好(hao)他們的方式也越(yue)來越(yue)多樣化，其中(zhong)萌趣、搞怪成(cheng)為(wei)制造噱頭，吸引消費者(zhe)目光(guang)的一種(zhong)方式。

比如(ru)近幾年故宮(gong)一改傳(chuan)統的傳(chuan)播方式，花(hua)式賣萌(meng)贏得一片喝彩，將文化融入人們(men)的生活(huo)。還有火鍋店(dian)將底(di)料(liao)制作為(wei)小(xiao)熊形狀，也受(shou)到不少消費者的喜歡，為(wei)了小(xiao)熊火鍋底(di)料(liao)而(er)前來打卡。

在產(chan)品創新時挖掘萌趣亮點，再加以營銷(xiao)傳(chuan)播，有利于(yu)讓消費(fei)(fei)者從中得(de)到(dao)減(jian)壓(ya)、有趣、治愈等體驗。利用萌形(xing)象也(ye)易與(yu)(yu)消費(fei)(fei)者溝(gou)通，提高消費(fei)(fei)者的參與(yu)(yu)度。

產品(pin)創新不是突發奇想，還需(xu)要有力的支撐(cheng)點，要從(cong)消(xiao)費(fei)者的需(xu)求中(zhong)去(qu)研究有用(yong)的產品(pin)，做好(hao)戰(zhan)略(lve)性(xing)規(gui)劃(hua)。

在亟需創新的餐飲市場中，今后的產品創新方式還將(jiang)層(ceng)出不窮，企業達(da)到快速地(di)測試、創新并規(gui)模化發展，才是創新制勝的法寶(bao)。

可口可樂走(zou)創(chuang)新之路如(ru)何歷久彌新！創(chuang)新是(shi)一個品牌走(zou)下去(qu)的(de)動(dong)力，唯有創(chuang)新才能走(zou)的(de)更遠，讓我(wo)們(men)拭目以待吧！