是我(wo)們(men)生(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)很多(duo)人都比較喜歡食用的(de)(de)，如今(jin)人們(men)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)水(shui)平提高(gao)了，更多(duo)的(de)(de)人喜歡吃(chi)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)，小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)戰況如何(he)呢？下面(mian)我(wo)們(men)一(yi)起來了解一(yi)下吧！日前，農業(ye)農村部漁(yu)業(ye)漁(yu)政管理局(ju)聯(lian)合全國(guo)水(shui)產(chan)技術推廣總站(zhan)、中(zhong)國(guo)水(shui)產(chan)學會(hui)在江(jiang)蘇盱眙發(fa)(fa)布《中(zhong)國(guo)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)報告(gao)（2018）》（以下簡稱《報告(gao)》）。《報告(gao)》顯示，2017年，我(wo)國(guo)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)產(chan)業(ye)規模由2016年的(de)(de)一(yi)千(qian)億級突破(po)至兩千(qian)億級。中(zhong)國(guo)水(shui)產(chan)流通與加(jia)工協會(hui)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)產(chan)業(ye)分會(hui)秘(mi)書長蔡俊(jun)表示，我(wo)國(guo)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)產(chan)業(ye)已迎來高(gao)速發(fa)(fa)展(zhan)期，應(ying)借(jie)助產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)快車道，為產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)加(jia)碼。

一年“吃”出兩千億級產業

從一千億(yi)(yi)級(ji)到兩千億(yi)(yi)級(ji)，小(xiao)龍蝦(xia)產(chan)(chan)(chan)業(ye)只用了一年時間。根據《報告》，2017年，全(quan)國小(xiao)龍蝦(xia)社會經濟總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)約(yue)2685億(yi)(yi)元(yuan)，比2016年增長83.15%。其(qi)中，養殖業(ye)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)約(yue)485億(yi)(yi)元(yuan)，以(yi)加工(gong)業(ye)為主的第(di)二產(chan)(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)約(yue)200億(yi)(yi)元(yuan)，以(yi)餐飲為主的第(di)三產(chan)(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)約(yue)2000億(yi)(yi)元(yuan)。

中(zhong)(zhong)國食(shi)品產(chan)業(ye)評論員朱(zhu)丹蓬(peng)表示，近幾年小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)受到整(zheng)個(ge)消(xiao)費端(duan)的青睞，消(xiao)費端(duan)直接(jie)倒(dao)逼(bi)產(chan)業(ye)端(duan)快速發展。“以(yi)前，由于小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)養殖業(ye)的欠發達，相(xiang)關消(xiao)費主要集(ji)中(zhong)(zhong)于北上廣等大城市；如(ru)今，相(xiang)關消(xiao)費區域限(xian)制已(yi)然被打(da)破(po)，例(li)如(ru)福建等地也(ye)開始食(shi)用小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)。”蔡(cai)俊說。

《報告(gao)》統(tong)計，2017年(nian)，國內市場(chang)小龍蝦的消(xiao)費主要集中在(zai)華(hua)北、華(hua)東(dong)和(he)華(hua)中地區的大中城市，北京、武(wu)漢、上(shang)(shang)海(hai)等城市的小龍蝦年(nian)消(xiao)費量(liang)均在(zai)萬噸以上(shang)(shang)。但(dan)數據也(ye)顯示，近年(nian)來，小龍蝦的消(xiao)費區域不斷擴大，西南、西北、華(hua)南、東(dong)北地區的小龍蝦消(xiao)費量(liang)逐年(nian)上(shang)(shang)升(sheng)。

蔡俊表(biao)示(shi)，隨著國(guo)內(nei)市場(chang)對小(xiao)龍(long)蝦加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產(chan)品需求(qiu)量的增(zeng)加(jia)(jia)，國(guo)內(nei)小(xiao)龍(long)蝦加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)也在穩(wen)步發展。其中(zhong)，蝦尾、清水蝦、調味蝦等面向國(guo)內(nei)市場(chang)的小(xiao)龍(long)蝦加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產(chan)品生產(chan)量和銷售量大幅增(zeng)加(jia)(jia)，小(xiao)龍(long)蝦加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)產(chan)品的貿易已由出(chu)口為主(zhu)轉(zhuan)為內(nei)銷為主(zhu)。《報告(gao)》統計，2017年，全國(guo)小(xiao)龍(long)蝦規模(mo)以上加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)近(jin)100家，年加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)能(neng)力約90萬(wan)噸，實際加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)量為22.5萬(wan)噸，年加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)總產(chan)值為200億元。

四(si)川(chuan)大(da)學食(shi)品(pin)與農產品(pin)加工研究院營(ying)銷與品(pin)牌研究中心首席(xi)專家祝啟明認為(wei)，“80后”“90后”新(xin)興消費(fei)群體的(de)(de)(de)加入(ru)，餐(can)(can)飲(yin)消費(fei)市場(chang)的(de)(de)(de)爆發式增長等(deng)，均成(cheng)為(wei)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)產業駛入(ru)發展(zhan)快(kuai)車道的(de)(de)(de)助力。《報(bao)告》顯示，2017年，全國各(ge)地積極加大(da)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)菜(cai)肴品(pin)種開(kai)發，形成(cheng)了(le)一大(da)批小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)知名菜(cai)肴和餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌，如(ru)江蘇南(nan)(nan)京(jing)的(de)(de)(de)“金陵鮮韻”系(xi)列、湖南(nan)(nan)益陽南(nan)(nan)縣的(de)(de)(de)“冰鎮湯料蝦(xia)(xia)(xia)”、湖北潛江的(de)(de)(de)“油燜(men)蝦(xia)(xia)(xia)”等(deng)，有效推動了(le)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)餐(can)(can)飲(yin)消費(fei)向深度發展(zhan)。據美團點評(ping)網統(tong)計，2017年7月(yue)，北上(shang)廣深等(deng)城市的(de)(de)(de)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)餐(can)(can)廳(ting)數量(liang)(liang)都呈現(xian)出快(kuai)速上(shang)漲趨勢。同時，除小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)專營(ying)店數量(liang)(liang)出現(xian)快(kuai)速增長外，大(da)量(liang)(liang)商家還紛紛做起小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)兼營(ying)，如(ru)必勝客推出了(le)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)比薩，肯德基推出了(le)小(xiao)龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)帕尼(ni)尼(ni)。

季節性供需矛盾突出

“小龍蝦(xia)(xia)生產的(de)季節性(xing)(xing)較強，其消費也具有(you)明(ming)顯的(de)季節性(xing)(xing)特(te)征，造成產業季節性(xing)(xing)供(gong)需矛盾突出(chu)，主要表現為市(shi)場(chang)(chang)需求(qiu)火爆而活蝦(xia)(xia)供(gong)應量不(bu)穩定。”蔡俊(jun)表示(shi)，以(yi)2017年小龍蝦(xia)(xia)市(shi)場(chang)(chang)情況為例，市(shi)場(chang)(chang)消費需求(qiu)最為旺盛的(de)6~7月，卻是我國主要養(yang)殖小龍蝦(xia)(xia)“稻田蝦(xia)(xia)”的(de)供(gong)應淡季。作為市(shi)場(chang)(chang)主要供(gong)應來源的(de)池塘養(yang)殖蝦(xia)(xia)、湖蝦(xia)(xia)，整體數量較少，難以(yi)完全滿足市(shi)場(chang)(chang)需求(qiu)。

“活蝦(xia)(xia)產(chan)量季(ji)節性供需矛盾帶來(lai)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)市(shi)場(chang)(chang)價格(ge)(ge)(ge)波(bo)動。”蔡(cai)俊說。據全國水產(chan)品(pin)批發市(shi)場(chang)(chang)信息(xi)系統(tong)監(jian)測，2016~2017年，小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)批發價格(ge)(ge)(ge)峰(feng)值(zhi)都出(chu)現(xian)在(zai)冬春上(shang)市(shi)淡季(ji)，價格(ge)(ge)(ge)谷值(zhi)都出(chu)現(xian)在(zai)夏(xia)秋(qiu)上(shang)市(shi)旺季(ji)。其中，2017年3~4月，小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)批發市(shi)場(chang)(chang)價格(ge)(ge)(ge)較高，一(yi)般為45元(yuan)(yuan)~55元(yuan)(yuan)/千(qian)克(ke)，5月下(xia)旬(xun)至6月底價格(ge)(ge)(ge)短期回落，低位(wei)運行在(zai)35元(yuan)(yuan)~45元(yuan)(yuan)/千(qian)克(ke)，7月上(shang)旬(xun)開始回升(sheng)并一(yi)路走高，為60元(yuan)(yuan)~70元(yuan)(yuan)/千(qian)克(ke)。蔡(cai)俊指出(chu)，小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)價格(ge)(ge)(ge)忽高忽低，不僅影響(xiang)產(chan)業(ye)本身的(de)發展，同時也造(zao)成餐飲(yin)業(ye)相(xiang)關單(dan)品(pin)價格(ge)(ge)(ge)的(de)浮動。

 此(ci)外，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)供需矛盾還體(ti)(ti)現在(zai)加(jia)工(gong)比(bi)例低，難以跟上小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)產業(ye)的發展速度(du)。“目前(qian)產業(ye)相關加(jia)工(gong)企(qi)(qi)業(ye)偏少，規(gui)模也普遍較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)。同時，由于加(jia)工(gong)企(qi)(qi)業(ye)精深加(jia)工(gong)技術及工(gong)藝還比(bi)較(jiao)(jiao)落后(hou)，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)整體(ti)(ti)綜合(he)利用(yong)度(du)不(bu)夠，附加(jia)值開(kai)發不(bu)充分(fen)。此(ci)外，目前(qian)加(jia)工(gong)企(qi)(qi)業(ye)品牌知名(ming)度(du)不(bu)夠，加(jia)工(gong)產品結構趨同，導(dao)致(zhi)市場整體(ti)(ti)認可度(du)不(bu)高。”祝啟明分(fen)析。

如何(he)解決(jue)產業供需(xu)矛盾(dun)？祝啟明認為，應在加(jia)強養(yang)殖技術提升的同時，引入更多資本(ben)投入，包括提升小龍蝦(xia)產業加(jia)工(gong)能力，建設新加(jia)工(gong)工(gong)廠。 

朱丹蓬認為，受制于養殖(zhi)規模和(he)加工技(ji)術，近兩年小龍蝦供不(bu)應求的市場(chang)矛盾將持續。他(ta)預計，直到2020年，產業(ye)才可(ke)能進入穩定期(qi)。

價格將保持高位

得益于消(xiao)(xiao)費(fei)熱情的(de)(de)持續高(gao)漲，小(xiao)龍(long)蝦(xia)將(jiang)繼續在(zai)消(xiao)(xiao)費(fei)市(shi)場“攻(gong)城拔寨”。蔡俊指(zhi)出(chu)(chu)，現在(zai)人(ren)們在(zai)聚(ju)餐時頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)看手(shou)機(ji)，使聚(ju)餐喪失了原有的(de)(de)愉悅感，而(er)吃(chi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)則(ze)可讓(rang)人(ren)們放下手(shou)機(ji)。小(xiao)龍(long)蝦(xia)自帶的(de)(de)社交屬性(xing)與(yu)當前夜市(shi)的(de)(de)旺盛(sheng)需求重合，促使以小(xiao)龍(long)蝦(xia)為主題的(de)(de)品(pin)牌餐飲店(dian)和夜宵(xiao)大排檔(dang)等(deng)消(xiao)(xiao)費(fei)場景持續火爆(bao)。《報(bao)告(gao)》分析指(zhi)出(chu)(chu)，隨著小(xiao)龍(long)蝦(xia)消(xiao)(xiao)費(fei)習慣的(de)(de)養(yang)成和市(shi)場影(ying)響(xiang)的(de)(de)不斷(duan)擴(kuo)大，西南、西北(bei)、東(dong)北(bei)等(deng)地(di)區的(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)消(xiao)(xiao)費(fei)熱度(du)也將(jiang)不斷(duan)提升。

“今(jin)年，小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)產業規模還(huan)將繼續擴大。一是(shi)世界杯對(dui)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)市場(chang)具有撬動作用；二是(shi)淘寶、餓了么等(deng)更多電商平臺的加入，促使小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)消費(fei)區域(yu)得到(dao)進(jin)一步拓展；三是(shi)消費(fei)者(zhe)對(dui)調味蝦(xia)接受程度越來(lai)越高，也有利于(yu)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)進(jin)一步深入市場(chang)。”蔡俊指出(chu)。

《報告》預(yu)測，2018年(nian)，我(wo)國(guo)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)的需(xu)求(qiu)(qiu)總量(liang)約為(wei)190萬(wan)噸(dun)，其中(zhong)餐飲(yin)需(xu)求(qiu)(qiu)140萬(wan)噸(dun)、加(jia)(jia)工(gong)需(xu)求(qiu)(qiu)50萬(wan)噸(dun)，需(xu)求(qiu)(qiu)缺口近(jin)100萬(wan)噸(dun)。業內(nei)專家(jia)普遍認為(wei)，在高(gao)需(xu)求(qiu)(qiu)下(xia)，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)精深加(jia)(jia)工(gong)產品(pin)甲殼素及(ji)其衍生物的應用價值正(zheng)在逐漸顯(xian)現，經濟開發價值空間巨大。然而(er)，受(shou)限于小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)苗種(zhong)供給(gei)量(liang)少(shao)，價格(ge)高(gao)，養殖投入品(pin)成(cheng)本(ben)(ben)、土地成(cheng)本(ben)(ben)和(he)人工(gong)成(cheng)本(ben)(ben)的增加(jia)(jia)，小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)產業整體成(cheng)本(ben)(ben)的“地板”將被抬高(gao)。成(cheng)本(ben)(ben)增加(jia)(jia)、市(shi)場擴容以及(ji)消費(fei)需(xu)求(qiu)(qiu)的拉動(dong)，將使(shi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)價格(ge)持續在高(gao)位運(yun)行。

小龍蝦產品受青睞，迎來高速(su)發展期！未(wei)來小龍蝦發展會如何呢？讓我們(men)拭目以待吧！