在移動互聯網的時代，傳統餐飲行業已經向智能化、數(shu)字化加快速度，不管是小型企(qi)業還是大型企(qi)業，都在想數(shu)字化方(fang)向移(yi)動(dong)！

在(zai)日前舉行(xing)的中國連鎖經營(ying)協會（CCFA）主辦(ban)的“2018中國特許加盟(meng)大會”上，頂巧餐(can)飲(yin)副執行(xing)長邵信謀表示：“在(zai)消費者(zhe)需求不斷變(bian)化(hua)(hua)的，餐(can)飲(yin)企(qi)業發(fa)展(zhan)的關(guan)鍵在(zai)于更(geng)實時地掌(zhang)握消費者(zhe)喜(xi)好，數字化(hua)(hua)、即時化(hua)(hua)、尊享化(hua)(hua)是深(shen)挖會員(yuan)金(jin)礦(kuang)的三個方向(xiang)。”

餐飲企業爭相數字化

如今，移動支付已經成(cheng)為(wei)(wei)了餐(can)(can)(can)飲行(xing)業的(de)“標配”，并在此基礎上不斷升級。今年1月，廣(guang)州(zhou)首家麥當勞未來(lai)餐(can)(can)(can)廳(ting)旗艦店(dian)開(kai)業，維多利(li)廣(guang)場餐(can)(can)(can)廳(ting)也(ye)成(cheng)為(wei)(wei)了廣(guang)州(zhou)首家擁有個性(xing)化定制甜品(pin)(pin)吧的(de)麥當勞餐(can)(can)(can)廳(ting)。未來(lai)餐(can)(can)(can)廳(ting)旗艦店(dian)通過數字化的(de)硬件、個性(xing)化的(de)產品(pin)(pin)與人性(xing)化的(de)服務(wu)，為(wei)(wei)顧客提供(gong)自(zi)助點餐(can)(can)(can)、移動支付以及送餐(can)(can)(can)到(dao)桌等(deng)八大服務(wu)。

進入新餐(can)飲時代，無(wu)人智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳則成(cheng)為兵家必(bi)爭(zheng)之地。德克士在去年(nian)率先開了全(quan)國首(shou)家無(wu)人智(zhi)(zhi)慧(hui)餐(can)廳，在點(dian)餐(can)系統(tong)和支付系統(tong)上也做了智(zhi)(zhi)能(neng)化的(de)全(quan)面提升。但(dan)在各種智(zhi)(zhi)能(neng)化應用(yong)的(de)表象背后，本質仍在于大數據。

業內人士分析(xi)認為(wei)(wei)，數(shu)字化(hua)改變的(de)背后，實(shi)質上還因為(wei)(wei)餐(can)飲(yin)企業可(ke)借用數(shu)字化(hua)工具降低成本，并運(yun)營。肯德(de)基中國數(shu)字營銷總監陳(chen)琦曾透露，通過移動(dong)支付，肯德(de)基可(ke)以(yi)平(ping)均為(wei)(wei)每(mei)位顧客(ke)節省8秒的(de)結賬時(shi)間(jian)。對(dui)于連鎖餐(can)飲(yin)企業來說，這8秒可(ke)以(yi)幫每(mei)個門店提升運(yun)轉效率。

而隨著互聯(lian)網公司的進入(ru)，給餐飲業帶來(lai)數(shu)字化的新“玩法”。據(ju)盒(he)馬鮮(xian)生(sheng)創始(shi)人(ren)侯(hou)毅介紹(shao)，盒(he)馬實現(xian)了(le)從(cong)門店(dian)自(zi)(zi)助點餐，手(shou)機點餐，一(yi)直到整個(ge)生(sheng)產(chan)流程的數(shu)字化管理。比如(ru)，因為盒(he)馬主要賣(mai)海(hai)鮮(xian)，有個(ge)海(hai)鮮(xian)的宰殺(sha)過(guo)程，所以消費者在家里用手(shou)機完成點餐后，可(ke)以把宰殺(sha)后的海(hai)鮮(xian)放到自(zi)(zi)動化的冷庫里。消費者到門店(dian)后，只要一(yi)確認(ren)，廚(chu)房加工，保(bao)證快速上(shang)菜。

深挖會員數據金礦

“餐(can)飲(yin)行業各(ge)種智能(neng)化(hua)(hua)應用(yong)(yong)的(de)表象(xiang)背后(hou)，本質仍在于大(da)數(shu)(shu)據(ju)。”業內人士分析認為，餐(can)飲(yin)企業數(shu)(shu)字化(hua)(hua)、智能(neng)化(hua)(hua)的(de)升級，可運用(yong)(yong)大(da)數(shu)(shu)據(ju)提供門(men)店(dian)選址參考(kao)、利用(yong)(yong)第三(san)方支付平臺擴展渠道，接觸(chu)更(geng)多用(yong)(yong)戶。同時大(da)數(shu)(shu)據(ju)還能(neng)協助(zhu)品牌完成線上線下會員的(de)打通和(he)深度運營等等，實(shi)現營銷，進(jin)一步提升運營效率。

業內人士(shi)表示，對餐(can)飲企(qi)業而(er)言，數字化(hua)改造后，將會員(yuan)(yuan)(yuan)數據變會員(yuan)(yuan)(yuan)金礦(kuang)的(de)關鍵在(zai)于掌(zhang)握會員(yuan)(yuan)(yuan)大(da)數據，即時掌(zhang)握會員(yuan)(yuan)(yuan)喜(xi)好，升級營運效能的(de)同時也提升了會員(yuan)(yuan)(yuan)體驗，讓數字化(hua)會員(yuan)(yuan)(yuan)管(guan)理形(xing)成良性循環。

在“2018中國特(te)許加盟(meng)大(da)會”上，邵信(xin)謀分享了德克(ke)士數(shu)字(zi)化會員(yuan)管理的(de)經驗。據邵信(xin)謀介紹(shao)，2014年起德克(ke)士實行會員(yuan)電子化，累積(ji)可分析(xi)的(de)大(da)數(shu)據。此后德克(ke)士全國門(men)店打通(tong)集(ji)享聯盟(meng)會員(yuan)系統，完成(cheng)數(shu)字(zi)化升級，接入微信(xin)、支(zhi)付寶等第三方渠道(dao)，擴大(da)會員(yuan)觸點，全面融入消費者數(shu)字(zi)化生(sheng)活(huo)。目前(qian)德克(ke)士已在全國擁有超過4000萬(wan)的(de)集(ji)享會員(yuan)，掌握上億筆消費記錄。

“在獲(huo)得(de)會(hui)(hui)員大數據(ju)后，即時挖掘(jue)會(hui)(hui)員喜(xi)好(hao)(hao)，并根據(ju)消費者洞(dong)察(cha)進行新品(pin)研發和產(chan)品(pin)升(sheng)級，是德克士將數據(ju)變成金(jin)礦、贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)先(xian)機的關(guan)鍵(jian)。”邵(shao)信謀(mou)表示，在英雄(xiong)產(chan)品(pin)脆皮炸(zha)雞的產(chan)品(pin)升(sheng)級中，德克士通過會(hui)(hui)員在線調查(cha)結果(guo)，對脆皮炸(zha)雞進行升(sheng)級，只(zhi)選夠贊(zan)兩塊腿——琵琶腿和腿骨(gu)，受到(dao)消費者一(yi)致(zhi)好(hao)(hao)評，也成為德克士產(chan)品(pin)差(cha)異化優勢(shi)。

以(yi)上是(shi)(shi)對傳(chuan)統餐(can)飲行業競爭激烈,逐漸(jian)(jian)向數據化(hua)運(yun)營(ying)靠攏的(de)(de)相關介(jie)紹，希望可以(yi)到大(da)家，數據化(hua)運(yun)營(ying)是(shi)(shi)逐漸(jian)(jian)趨向的(de)(de)結果，創新發展是(shi)(shi)持續(xu)發展的(de)(de)動力！