近幾年，減糖風潮流行，黑糖自帶營養健康(kang)屬性，卻逆勢(shi)生長，黑糖進入中(zhong)國市場，廣受中(zhong)國消費者的(de)追捧(peng)。

      黑糖不是紅糖，也不是赤砂糖。黑糖實際為古法紅糖的一種，但又區別于我國市面上現有的紅糖產品。廣西大學輕工與食品工程學院教授李凱解釋道，熬煮黑糖需要控制一定的制作條件和延長熬糖的時間，促使美拉德反應形成更多焦糖色物質，所以黑糖比紅糖的顏色更深，焦糖香氣更加濃郁。
　　全國制糖標準化技術委員會秘書長郭劍雄認為，“傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖后的下一級產品。”由于赤砂糖帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。
　　行業標準尚不統一
　　目前，我國關于黑糖和紅糖的標準尚未出臺，由于各地制作工藝不同，行業標準也不統一。現行的黑糖標準為QB/T 4567-2013，現行的紅糖標準為QB/T 4561-2013，兩個標準均為輕工行業推薦標準，相比于食品安全強制標準GB 13104-2014食糖，無論是法律效應，還是監管力度上都薄弱了很多，所以盡快推行黑糖和紅糖的食品安全強制標準是規范行業發展的根本。
　　此外，由于現行的黑糖標準、紅糖標準和赤砂糖標準中的指標不全面，僅有感官要求和為數不多的幾項理化指標，依據各自標準中的指標是不能將三者區分開的。如果有糖企將赤砂糖進一步加工，從而冒充黑糖的情況時，現行的黑糖標準不能判定該產品是不是黑糖產品，所以還需將現行標準中的檢測指標加以完善，同時針對各地制作工藝的不同，也可做出不同工藝下的檢測指標標準，或是直接自行出臺各地地方標準，如DB52/T 1071-2015貴州紅糖。
　　通過對黑糖和紅糖標準的研究發現，起草標準的單位大多為全國各地的知名糖企及糖業的研究機構，相關政府部門更多的是負責頒布實施標準以及監管處罰等工作。對行業技術更加了解的糖企是推動行業標準完善化發展的主力軍，同時需要各地的糖企更加積極主動地完善行業法規。
　　現在國產市場上常見的黑糖多以手工作坊式制作為主，大多生產環境較差。但由于消費者對于黑糖本身的滋補功效比較認可，所以在監管覆蓋不到的環境下，一些不夠規范的糖企還是有不錯的銷量。與此同時，很多消費者錯誤地認為古法工藝區別于現代流水線工藝，不能達到量產的效果，所以認為手工作坊可以傳承制作黑糖的古法工藝，更好地保持黑糖天然營養特性。
　　然而，手工作坊生產的黑糖不僅原材料的質量難以保證，而且打著“傳統工藝、古法工藝”口號的加工方式并沒有統一準則，這類食品并不像消費者想象的那么安全。
　　半數消費群體關注黑糖
　　根據搜索網站指數結果顯示，30—39歲是最主要的關注黑糖的年齡段，消費人數占到50%，但其他年齡段均有覆蓋，黑糖是一個受眾廣泛的產品，沒有特定的年齡限制。此外，在性別分布方面，男性關注者意外占據35%，雖然黑糖與紅糖屬于相近產品，但黑糖一掃紅糖專屬女性產品標簽，吸引了不少男性消費者的關注。
　　大多數現有黑糖產品形式多以糖塊為主，有的搭配了玫瑰、紅棗等口味，產品同質化嚴重，包裝簡單，產品宣稱老舊，而且缺乏場景化消費模式。
　　在大健康產業持續向好發展的趨勢下，消費者對于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續走低，健康化、個性化、功能化是未來消費者的主流需求。
　　成都某科技有限公司推出了一款黑糖飲品，相較于產品形式類似的奶茶飲品，這款黑糖飲品更具有營養健康的屬性，老人小孩均可飲用，這樣一款沒有年齡限制的飲品為開拓市場提供了更多可能性。此外，其杯體設計時尚精美，更加符合現代消費者的選擇習慣。
　　盡管在減糖風潮環境下，含糖食品發展略顯疲態，但黑糖依然蘊含了巨大的市場機會，不僅現代消費者認可其滋補功效，李時珍撰著的《本草綱目》中也記載：砂糖（即黑糖）性平偏溫、和脾緩肝、補血、活血，通淤以及排惡露。而且自古以來，紅糖類食品自帶美好的寓意，所以迎合市場潮流，響應節日營銷，將黑糖產品全面包裝作為伴手禮等，或能為黑糖市場的開拓提供更多的可能。
      以上是對減糖風(feng)潮，黑(hei)糖成為食品(pin)界的(de)一股(gu)清流的(de)相關介(jie)紹，希(xi)望(wang)可以幫助(zhu)到大家，黑(hei)糖營養健康，希(xi)望(wang)大家多(duo)多(duo)嘗試哦！