板城打造“河北第一民酒”——訪板城酒業事業部總經理譚小林

 自8月8日“天下燒鍋醉板城”品牌發布暨板城燒鍋酒星級系列新品上市會之后，板城酒業如一輛駛上“民酒”快軌的列車。

 發布會采用實景演出的藝術形式，通過再現清朝皇家狩獵時的金戈鐵馬，清廷將士征戰與凱旋，清帝的文治武功，以及宴飲群臣的嬉笑歡虐，乾隆微服私訪時賜名板城燒鍋酒等多個場景，并以酒仙對話為銜接，生動講述板城燒鍋酒300多年的發展歷史。

 板城酒業事業部總經理譚小林形容說，這只是板城酒業剛剛掀開的個小蓋頭，以后不斷會有驚喜，給大家帶來更大的震撼。那么這場奢華的品牌發布，要告訴我們什么？在產業調整不斷深入的關鍵時期，板城酒業高調的戰略調整優勢是什么？是什么支撐了他現在以及即將發生的一系列驚喜？作為聞名河北的民酒企業，這一舉措是對企業戰略的延續還是升級？譚小林用板城酒業當前致力于打造“河北民酒”的戰略調整，詮釋了他和他領導下的板城酒業對于民酒全新的理解和探索。

 筆者問譚小林，民酒的具體含義是什么，與“天下燒鍋醉板城”這一品牌主張有什么關系。他說，做河北民酒是板城酒業發展的一大愿景。近年來，白酒市場環境發生了巨大變化，業界人士也在進行著各種反思。白酒對經濟環境的依存度很高，同時也是一個充分競爭的行業。隨著經濟形勢和市場環境的變化，白酒行業也會不斷發生周期性的起伏與調整。如何在不斷變化的市場環境中確保企業健康、穩定的發展？我認為，絕不是在經濟形勢向好的時候快速擴張，盲目追求價格和包裝上的高大上，而在經濟形勢跌轉的時候又手忙腳亂，頭痛醫頭腳痛醫腳，毫無章法。企業理性的發展戰略和策略調整，必然是以滿足消費者理性需求為基本前提，不斷實現企業戰略系統的升級與再造。

 我們始終認為，大眾是白酒消費群體的主要組成部分，滿足大眾消費，既是白酒企業賴以生存的基礎，也是未來發展的不竭動力。做河北民酒，不僅要踏踏實實以產品性價比為導向，做老百姓消費得起而又深受喜愛的產品，而且還要深入研究大眾消費的需求，了解其消費水平以及各個檔次的內在特征，在不斷照顧和滿足消費需求的過程中，實現企業與消費者的共同成長。

 白酒消費的情感和文化屬性極強，產品不僅要有過硬的品質保障，品牌還要有深厚的歷史文化內涵。作為一家致力于民酒戰略的企業，我們不僅要教育消費者如何品味美酒的風格特征，還要清晰地告訴消費者一個品牌的真相，讓消費者有能力實現深刻全面的品牌體驗。

 譚小林說，“天下燒鍋醉板城”,是對板城酒業的歷史文化、產業地位和品牌內涵最為準確的表述。燒鍋是白酒源起的稱謂，北方白酒多是燒鍋工藝。板城燒鍋酒不僅歷史悠久，而且把燒鍋工藝與企業名稱、產品名稱都有機統一起來，在北方也是家。同時，板城燒鍋酒又跟其它白酒有所不同。主要體現在三個方面：，老五甑工藝，作為級非物質文化遺產，采用原窖法，這是保存完整的一家企業。第二，我們的原酒儲存采用四種容器交替儲存的方法，酒的容器分別由酒簍、酒海、陶壇和不銹鋼罐組成，在北方白酒企業中極為罕見。這對板城燒鍋酒柔順、甘冽產品風味的形成有很大的促進作用。第三，在北方為數不多地采用原酒洞藏，而且洞藏的規模在白酒行業也頗為罕見。前不久，著名白酒專家高景炎和華北五省酒業協會的領導和專家到板城酒業實地勘察和研討板城燒鍋酒的釀酒工藝，他們評價說，板城酒業是目前北方燒鍋酒傳統工藝保存最完整，并完美實現歷史傳承與創新發展的白酒企業。

 對于打造河北民酒，板城燒鍋酒性價比是否具有優勢。對這個問題，譚小林說，做民酒并不等于做低端酒。我們的目標是滿足更多消費人群的需求，而產品市場定位的核心則在中檔酒市場。這是由板城燒鍋酒的消費群體，以及市場消費對于板城燒鍋酒的品牌認知狀況所決定的。我們立足于河北，回歸百姓市場，在品質、口感、風格上去滿足河北酒民的需求。

 近幾年來，我們一直潛心修行，致力于打造和提升高水平的產品質量管控體系。其中既有對傳統工藝的虔心傳承，同時也充分吸收和借鑒兄弟企業的先進技術和成功經驗，形成了獨具一格的優質 酒釀造體系。具體來講有以下幾個方面：

 ，發展了板城酒業傳統的工藝和配方。板城燒鍋酒的釀造，過去以單糧為主。在豐聯集團并購板城以后，我們對工藝進行徹底改造，體現在有幾個方面：1、理化指標。比如說濃香型大曲酒以乙酸乙酯作為主體香味，明顯跟三年以前有翻天覆地的變化，2、酒體設計。我們過去是以濃香為主，現在又增加了芝麻香酒和醬香酒的固態工藝生產，做調味酒，酒體的香味比過去更加豐滿和協調。

 第二，通過延長發酵周期，由北方常用的40多天提高到60多天，以確保板城燒鍋的優質酒出酒率。白酒的發酵周期越長，優級酒的品質會更好，但是成本也會更高。不過我們認為這種成本的增加是非常值得的。

 第三，我們對發酵窖池分批次進行改造。北方空氣干燥，冬天又比較冷，適于建造窖池所需的黃泥，粘性不如南方。過去北方在窖泥的選擇上往往地取材，所以窖池里的窖泥非常容易老化。在本次基礎設施大改造的過程中，我們優選了產自南方的黃泥作為窖泥。而且在窖泥配方的改造上也花了很大的力氣。北方的窖泥配方區別于四川、江蘇等南方白酒產區，而且配方一般都很簡單。“板城燒鍋”經過大量的實地調查和科學研究，并結合承德特殊的生態釀酒環境，成功引進了南方的窖泥配方。這些措施雖然導致企業基建成本增加不少，但這對白酒質量的穩定和提升十分有利。

 同時，我們不斷借鑒和吸收兄弟企業在釀酒操作方法上的先進技術，并通過考察學習，縱向比、橫向比，然后找差補漏，拾遺補缺，建立和完善板城燒鍋酒的技藝操作規范，不斷提升釀酒技藝水平。

 通過上述系統的技術改造工程，板城燒鍋酒的品質有了強有力的支撐。著名白酒專家高景炎等多位行業專家都紛紛評價說，板城酒業三年來大不一樣了。

 譚小林說，作為致力于打造民酒戰略的企業而言，不能單純地尋求價格的低廉，而應當把性價比視為企業的生命。從企業經營和管理的角度看，成本管理的方法和策略很多。但如果當成本與質量發生矛盾的時候，一定要服從于質量。因為隨著消費者消費水平的不斷升級，市場對于優質酒的需求量會越來越大。讓消費者花適量的錢，能夠買到他所需要的好酒，這正是板城酒業這幾年來努力的基本方向，如今已初見成效。

 采訪譚小林使我們體會到，占地為王并覆蓋全省的銷售半徑，這在白酒行業的區域品牌中頗為常見。但把質量管理和性價比優勢視為企業經營的生命，并從中找到恰當的實現途徑，不常見了。一個能立志要打造河北民酒的白酒企業，絕不僅僅是在價格上占有優勢。價格親民只是市場競爭表象中的基本環節，性價比優勢，以及基于性價比優勢為消費者創造和傳遞超值的消費價值的系統再造與升級，方是民酒企業科學的戰略布局。而板城酒業正是這樣做的。