我國酸奶市場(chang)巨大酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的利潤率(lv)約為40%，巨大的利潤導致眾多的商家(jia)涌入酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)市場(chang)，那么酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)市場(chang)如(ru)今的情況(kuang)如(ru)何呢(ni)？我們(men)看(kan)下(xia)面的分(fen)析！

1 酸奶(nai)市場(chang)現(xian)狀

1.1 市場規模(mo)及增速

 酸奶作為一種(zhong)營養、健康的食品(pin)，很早在全(quan)世界范圍內(nei)流行，在部(bu)分(fen)發(fa)達和地區(qu)甚(shen)至占據(ju)液態奶市場50%以(yi)上份額。

近(jin)年來，隨(sui)著我國(guo)居(ju)民(min)生(sheng)活水(shui)平提高(gao)(gao)、健康(kang)意識(shi)增(zeng)強(qiang)，乳(ru)制品(pin)(pin)在居(ju)民(min)膳食結(jie)構中(zhong)的(de)地位明顯提高(gao)(gao)，酸奶作為一種具有健康(kang)功能的(de)食品(pin)(pin)，更是受(shou)到消(xiao)費者的(de)喜(xi)愛。近(jin)年來，我國(guo)酸奶市場增(zeng)長率(lv)領跑全球，每年保持兩位數的(de)高(gao)(gao)速(su)增(zeng)長，也(ye)是增(zeng)長速(su)度最快的(de)品(pin)(pin)類。

數據(ju)顯示，2009~2014年(nian)(nian)，我國酸奶市(shi)場(chang)總銷(xiao)售(shou)量(liang)實現翻倍，增長111%；銷(xiao)售(shou)額(e)從2009年(nian)(nian)的145 億元(yuan)(yuan)到(dao)2014年(nian)(nian)的351 億元(yuan)(yuan)，年(nian)(nian)均復合增長率為19%。2015年(nian)(nian)銷(xiao)售(shou)額(e)（含(han)(han)乳(ru)酸飲料(liao)）迅速突破(po)800 億元(yuan)(yuan)，約占據(ju)國內液(ye)態奶市(shi)場(chang)份(fen)額(e)30%，2016年(nian)(nian)銷(xiao)售(shou)額(e)（含(han)(han)乳(ru)酸菌飲料(liao)）首次(ci)(ci)超過千億元(yuan)(yuan)，消費者在常(chang)溫與低溫酸奶消費支出分(fen)別(bie)同比增長43.1%、9.7%，銷(xiao)售(shou)額(e)增速繼續領(ling)漲(zhang)整體(ti)乳(ru)品市(shi)場(chang)。據(ju)Euromonitor數據(ju)估(gu)算，2017年(nian)(nian)酸奶（含(han)(han)乳(ru)酸飲料(liao)）銷(xiao)售(shou)額(e)將增長18%，達(da)到(dao)近(jin)1 220 億元(yuan)(yuan)，首次(ci)(ci)超過普通牛奶銷(xiao)售(shou)額(e)。筆者估(gu)測，2016年(nian)(nian)和(he)2017年(nian)(nian)酸奶（不(bu)含(han)(han)乳(ru)酸飲料(liao)）市(shi)場(chang)規模繼續保持高速增長，分(fen)別(bie)達(da)到(dao)約580 億元(yuan)(yuan)和(he)700億元(yuan)(yuan)。

1.2 產品(pin)品(pin)類格局

發達(da)(da)多(duo)以低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶產品(pin)(pin)（包括酸(suan)(suan)奶和(he)乳酸(suan)(suan)菌飲料）為主，受冷鏈(lian)建設不完善因素(su)影響，近年(nian)(nian)來，我(wo)國低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶發展(zhan)放緩，常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶異(yi)軍突(tu)(tu)起，處于高(gao)(gao)(gao)速(su)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)期(qi)，2010~2014年(nian)(nian)常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)率均(jun)(jun)超過(guo)，2015年(nian)(nian)常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶市(shi)場(chang)規模(mo)首次突(tu)(tu)破百億(yi)(yi)大關，2016年(nian)(nian)一(yi)季度(du)呈爆(bao)發式增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，1~4月(yue)(yue)銷(xiao)售額達(da)(da)132 億(yi)(yi)元，同比增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)65%，1~11月(yue)(yue)銷(xiao)量(liang)同比增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)49.5%，而同期(qi)低溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶銷(xiao)量(liang)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)僅為11.7%。2010~2017年(nian)(nian)我(wo)國常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶年(nian)(nian)均(jun)(jun)復(fu)合增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)率高(gao)(gao)(gao)達(da)(da)93.21%。常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶市(shi)場(chang)高(gao)(gao)(gao)速(su)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，吸引了(le)大批乳品(pin)(pin)企(qi)業加入，目(mu)前國內(nei)生產常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶的企(qi)業有(you)40~50 家，品(pin)(pin)牌多(duo)達(da)(da)上百種，除(chu)伊(yi)利(li)(li)安(an)(an)慕希、蒙牛純甄(zhen)、光(guang)明(ming)莫斯(si)利(li)(li)安(an)(an)外，還有(you)君樂寶開菲爾(er)、皇氏摩拉(la)菲爾(er)、新希望(wang)里海和(he)鮮花、衛崗弗瑞希、圣牧全(quan)程有(you)機酸(suan)(suan)奶、銀橋格瑞希有(you)機酸(suan)(suan)奶等，市(shi)場(chang)競爭異(yi)常(chang)(chang)(chang)激烈。筆者估測，2017年(nian)(nian)常(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)酸(suan)(suan)奶整體市(shi)場(chang)規模(mo)近340 億(yi)(yi)元，其(qi)中(zhong)，安(an)(an)慕希、純甄(zhen)、莫斯(si)利(li)(li)安(an)(an)三大品(pin)(pin)牌共(gong)占據70%~80%的市(shi)場(chang)份額。

在酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)銷售中，常溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)增(zeng)長速(su)度(du)最快，但低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)仍是銷售主流。常溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)有(you)(you)效(xiao)延(yan)長了產品的(de)保質期(qi)，在營養價值方面則不如低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)有(you)(you)優(you)勢(shi)，低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)在消費升(sheng)級的(de)過程中擁有(you)(you)巨大(da)的(de)潛力，尤其(qi)是高端低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)市場(chang)(chang)(chang)已成(cheng)為乳(ru)品企(qi)業的(de)爭奪焦(jiao)點。近(jin)幾年(nian)，伊利、蒙(meng)牛(niu)(niu)、味(wei)全(quan)等企(qi)業紛(fen)紛(fen)發力低(di)溫(wen)(wen)高端酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。例如，光明乳(ru)業推(tui)出(chu)添加芝士的(de)芝打酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)和高端低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)賞(shang)味(wei)酪乳(ru)；伊利推(tui)出(chu)低(di)溫(wen)(wen)歐式(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)“帕瑞緹芝士乳(ru)酪”；蒙(meng)牛(niu)(niu)推(tui)出(chu)特侖蘇低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)。筆者估測，2017年(nian)低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)（不含乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌飲料）市場(chang)(chang)(chang)規(gui)模約(yue)(yue)360 億(yi)元，約(yue)(yue)占酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)整體市場(chang)(chang)(chang)份額的(de)52%。

1.3 銷售(shou)渠道分析

低溫酸(suan)奶(nai)保質(zhi)期較短，且(qie)需要(yao)冷鏈儲運(yun)，銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)渠道主要(yao)集(ji)中在商(shang)超和“訂奶(nai)入戶”兩種，銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)半徑相(xiang)對較小(xiao)。常溫酸(suan)奶(nai)打破區(qu)域銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)壁(bi)壘，銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)渠道也(ye)較為廣泛，國內電(dian)商(shang)渠道銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)發展快(kuai)速，附加值高、貨(huo)架期也(ye)適(shi)合電(dian)商(shang)運(yun)營的常溫酸(suan)奶(nai)，在電(dian)商(shang)渠道競爭(zheng)也(ye)日益激烈，網上超市(shi)(shi)是其主要(yao)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)“陣地”。數據(ju)顯示，2016年(nian)末，在常溫酸(suan)奶(nai)線(xian)上市(shi)(shi)場(chang)(chang)中，伊利(li)安慕(mu)希(xi)(xi)、蒙牛純甄(zhen)和光明莫斯利(li)安占據(ju)86.7%市(shi)(shi)場(chang)(chang)份(fen)額，比(bi)2015年(nian)下(xia)(xia)降7.5 個百(bai)分點，主要(yao)是由于新進品(pin)牌數量增多，尤其是區(qu)域型(xing)(xing)品(pin)牌增多[5]。2016年(nian)，君樂寶、圣牧、三元等(deng)旗下(xia)(xia)常溫酸(suan)奶(nai)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)業(ye)績優(you)良，新希(xi)(xi)望、衛崗等(deng)區(qu)域型(xing)(xing)品(pin)牌也(ye)進入市(shi)(shi)場(chang)(chang)，從而拉低了市(shi)(shi)場(chang)(chang)品(pin)牌集(ji)中度。

1.4 區域消費分析

近年來，我國居民乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)消費(fei)由奶(nai)粉為主轉(zhuan)變(bian)為以(yi)液態奶(nai)為主，且消費(fei)比重(zhong)逐(zhu)年增大，產(chan)品(pin)(pin)(pin)種類日益(yi)豐(feng)富(fu)，包(bao)括(kuo)常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)奶(nai)、低(di)溫(wen)(wen)乳酸(suan)菌飲(yin)料、常(chang)溫(wen)(wen)功能性牛奶(nai)、低(di)溫(wen)(wen)功能性酸(suan)奶(nai)、特色(se)含乳飲(yin)料、兒童類乳品(pin)(pin)(pin)等品(pin)(pin)(pin)類豐(feng)富(fu)的產(chan)品(pin)(pin)(pin)線。其中(zhong)，中(zhong)國居民消費(fei)向健康營養(yang)消費(fei)調整，加快了(le)液態奶(nai)中(zhong)酸(suan)奶(nai)及相(xiang)關品(pin)(pin)(pin)類的發(fa)展。

從區域消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)看(kan)，中國有(you)14 億(yi)人(ren)(ren)(ren)口(kou)，其中4 億(yi)多(duo)人(ren)(ren)(ren)口(kou)在一二線(xian)(xian)城市(shi)，9 億(yi)人(ren)(ren)(ren)口(kou)在三(san)(san)四線(xian)(xian)城市(shi)。不計(ji)算奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)、黃(huang)油消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)，一二線(xian)(xian)城市(shi)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)人(ren)(ren)(ren)均(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)為25~30 千(qian)克，三(san)(san)四線(xian)(xian)城市(shi)乳制(zhi)品(pin)人(ren)(ren)(ren)均(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)量(liang)(liang)為5~15 千(qian)克。按品(pin)類看(kan)，一二線(xian)(xian)城市(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者偏好新鮮(xian)乳制(zhi)品(pin)，對鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)和酸奶(nai)(nai)(nai)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)基本已(yi)處(chu)于飽和狀(zhuang)態；三(san)(san)四線(xian)(xian)城市(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)逐漸由豆奶(nai)(nai)(nai)向乳制(zhi)品(pin)轉變，正處(chu)于飲奶(nai)(nai)(nai)習(xi)慣(guan)培(pei)養期，主要以常溫奶(nai)(nai)(nai)為主，低(di)溫酸奶(nai)(nai)(nai)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)較低(di)，常溫酸奶(nai)(nai)(nai)主要以“訪親探友(you)”禮品(pin)的形式消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)。

1.5 乳(ru)品(pin)企業酸奶發(fa)展

業內(nei)估(gu)測，在國內(nei)市場(chang)(chang)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的利(li)(li)潤(run)率約為(wei)(wei)40% ， 是普(pu)通牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的兩倍，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)市場(chang)(chang)高(gao)利(li)(li)潤(run)及巨大(da)發展潛力(li)，已(yi)成為(wei)(wei)乳(ru)品企(qi)(qi)業的爭奪焦點，伊利(li)(li)、蒙牛(niu)(niu)、光明等大(da)型企(qi)(qi)業紛(fen)紛(fen)加快市場(chang)(chang)布局，拓展市場(chang)(chang)。酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)品類對(dui)企(qi)(qi)業整體利(li)(li)潤(run)增(zeng)(zeng)長貢獻很大(da)。2 0 1 6 年，伊利(li)(li)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)凈利(li)(li)潤(run)達(da)3 3 . 7 億(yi)元，同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長4 . 5 % ， 其(qi)中安慕希酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)銷售同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長3 1 % ； 蒙牛(niu)(niu)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)銷售額達(da)1 4 9 億(yi)元， 同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長近3 0 % ， 常溫奶(nai)(nai)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)速僅為(wei)(wei)1 2 % 。2 0 1 7 年前三(san)季度， 蒙牛(niu)(niu)純甄酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)銷售額同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長高(gao)達(da)3 0%，冠益乳(ru)和優益C 增(zeng)(zeng)速也較(jiao)快， 1 ~ 1 1 月(yue)蒙牛(niu)(niu)低溫品類銷售額高(gao)達(da)1 0 0 . 6 億(yi)元，實現歷史(shi)性(xing)突破(po)。

2 面(mian)臨的(de)問題

2.1 產品同質(zhi)化(hua)

國內低(di)溫液態奶(nai)產(chan)品(pin)(pin)，基(ji)(ji)本(ben)都是產(chan)品(pin)(pin)風味(wei)化(hua)、功能化(hua)混搭，添加一些新(xin)口味(wei)和新(xin)內容物，市(shi)場產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新(xin)不(bu)足。酸(suan)(suan)奶(nai)市(shi)場也同(tong)(tong)樣面(mian)臨著產(chan)品(pin)(pin)同(tong)(tong)質化(hua)嚴重問(wen)題，從(cong)前幾年市(shi)場流行的(de)(de)(de)“老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)”到(dao)近兩年熱(re)銷(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)“常(chang)溫酸(suan)(suan)奶(nai)”可見一斑。2008年青海小西牛通過商務會展渠道推介一種塑料(liao)碗裝的(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)，產(chan)品(pin)(pin)因在形式和口感上存在差異性，獲得消(xiao)費者普遍認可和喜愛，到(dao)2010年實現了從(cong)5 000 萬元(yuan)到(dao)2 億元(yuan)的(de)(de)(de)高速(su)增長。2010年乳(ru)(ru)品(pin)(pin)行業開始(shi)全(quan)面(mian)“啃老(lao)(lao)(lao)”，從(cong)伊(yi)利、蒙牛全(quan)國性的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)品(pin)(pin)企業到(dao)各地方(fang)乳(ru)(ru)品(pin)(pin)企業，全(quan)部推出自己的(de)(de)(de)“老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)”品(pin)(pin)牌(pai)，以(yi)白底、藍(lan)花、藍(lan)字為基(ji)(ji)調的(de)(de)(de)仿(fang)青花瓷塑料(liao)碗裝凝固(gu)型酸(suan)(suan)奶(nai)在市(shi)場上熱(re)銷(xiao)(xiao)，成為當年乳(ru)(ru)品(pin)(pin)市(shi)場的(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)售熱(re)點。隨著市(shi)場上老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)產(chan)品(pin)(pin)同(tong)(tong)質化(hua)嚴重，價格戰日益激烈，銷(xiao)(xiao)售增速(su)逐漸放緩(huan)，近年來該產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類(lei)基(ji)(ji)本(ben)消(xiao)失。

目前常(chang)(chang)溫酸奶(nai)產品(pin)與老(lao)酸奶(nai)類似，也(ye)已陷(xian)入同質化、價(jia)格競爭白熱化的階段，當(dang)年(nian)光明乳業(ye)率先在業(ye)內推(tui)出(chu)了(le)(le)(le)常(chang)(chang)溫酸奶(nai)莫斯利(li)(li)安，并取(qu)得(de)了(le)(le)(le)巨大(da)成(cheng)功，銷售增速迅猛、利(li)(li)潤高，伊利(li)(li)、蒙(meng)牛等(deng)乳品(pin)企業(ye)也(ye)紛紛相(xiang)中(zhong)了(le)(le)(le)這塊(kuai)蛋(dan)糕，分(fen)別(bie)推(tui)出(chu)了(le)(le)(le)安慕希(xi)、純甄等(deng)常(chang)(chang)溫酸奶(nai)。短(duan)短(duan)兩三年(nian)時間，市(shi)場上(shang)常(chang)(chang)溫酸奶(nai)品(pin)牌已多達上(shang)百種。乳品(pin)企業(ye)面對增長(chang)放緩，尋找(zhao)新的增長(chang)點(dian)、發力(li)細分(fen)市(shi)場、打造產品(pin)多元化已經勢在必行。

2.2 冷鏈(lian)落后(hou)

低溫(wen)酸奶需要完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)體系，在運輸(shu)全過(guo)程中(zhong)(zhong)采用(yong)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)車(che)或(huo)冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)箱，中(zhong)(zhong)轉節點(dian)建有冷(leng)(leng)(leng)庫，才(cai)能保(bao)證(zheng)產品的(de)(de)(de)(de)營養價值和口(kou)感。但大(da)部分的(de)(de)(de)(de)乳(ru)品企業都沒有形(xing)成完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)流。由(you)于冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)車(che)的(de)(de)(de)(de)投入(ru)成本較(jiao)高，很(hen)多乳(ru)品企業為(wei)了節約(yue)物(wu)流成本，通常采用(yong)保(bao)溫(wen)車(che)替代冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)車(che)進行運輸(shu)，在長(chang)時間和長(chang)距離的(de)(de)(de)(de)運輸(shu)途(tu)中(zhong)(zhong)，難(nan)以保(bao)證(zheng)車(che)內(nei)溫(wen)度始終處(chu)于一個較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)狀態。我國也缺(que)少專業的(de)(de)(de)(de)第(di)三方酸奶冷(leng)(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)流企業，冷(leng)(leng)(leng)庫建設規模也很(hen)低。

數據顯示(shi)，2014年我國城市人均冷(leng)庫(ku)占(zhan)有量僅0.116 立(li)方米，遠(yuan)低(di)于(yu)歐美、日本等(deng)，結(jie)合我國人口(kou)及(ji)密度(du)估(gu)算，若(ruo)要支撐(cheng)低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)在(zai)全國范圍內發展，城市人均冷(leng)庫(ku)占(zhan)有量需要達到0.30~0.35 立(li)方米。受國內冷(leng)鏈系統(tong)落后影響(xiang)，低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)僅局限(xian)于(yu)區(qu)域市場，銷(xiao)售增(zeng)速遠(yuan)低(di)于(yu)常溫(wen)產品(pin)。2015年，低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)銷(xiao)售額增(zeng)長10.2%，遠(yuan)低(di)于(yu)常溫(wen)酸(suan)奶(nai)70%的(de)增(zeng)速。受奶(nai)源、物流配送半徑、低(di)溫(wen)保質期等(deng)限(xian)制，低(di)溫(wen)酸(suan)奶(nai)難以離開生產地向外輻(fu)射(she)，具有極強的(de)區(qu)域特征。因(yin)此(ci)，近年來(lai)，在(zai)酸(suan)奶(nai)消費需求漸增(zeng)的(de)背(bei)景下，發展常溫(wen)酸(suan)奶(nai)，打破(po)區(qu)域限(xian)制，實現全民(min)化酸(suan)奶(nai)消費成為很多乳品(pin)企(qi)業新(xin)的(de)增(zeng)長點。

2.3 市(shi)場培育

隨(sui)著(zhu)居(ju)民(min)消費(fei)(fei)購(gou)買力的提升(sheng)，需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)和認知的改變，很大(da)一部分(fen)消費(fei)(fei)者已(yi)將(jiang)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，尤其是液態(tai)奶作(zuo)為生(sheng)活必需(xu)(xu)品(pin)(pin)的重要一部分(fen)，對于必需(xu)(xu)消費(fei)(fei)品(pin)(pin)，一二線城市(shi)的人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)紅利(li)在(zai)消失，乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)消費(fei)(fei)出現(xian)飽和。例如，北京2016年常住人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)同比僅增(zeng)長0.1%，增(zeng)速(su)(su)呈下(xia)(xia)(xia)滑趨(qu)勢；上(shang)海2015年常住人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)首次出現(xian)負增(zeng)長，2016年外來常住人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)下(xia)(xia)(xia)降1.3 萬人(ren)(ren)(ren)(ren)。面對這種(zhong)情況應通過酸(suan)奶產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質升(sheng)級(ji)、高(gao)(gao)端化，以滿足(zu)一二線城市(shi)消費(fei)(fei)需(xu)(xu)求(qiu)(qiu)，此(ci)外，乳(ru)品(pin)(pin)企業(ye)需(xu)(xu)要繼續下(xia)(xia)(xia)沉渠(qu)道，培育(yu)三四線及以下(xia)(xia)(xia)市(shi)場(chang)，做大(da)低線市(shi)場(chang)，以實(shi)現(xian)銷售持續增(zeng)長。例如，高(gao)(gao)端白奶特侖蘇已(yi)上(shang)市(shi)10 年，但(dan)在(zai)縣、鄉鎮仍有13%左右的增(zeng)速(su)(su)；純(chun)甄(zhen)在(zai)2013年上(shang)市(shi)，2017年在(zai)縣、鄉鎮銷售額增(zeng)速(su)(su)仍分(fen)別達48.5%、40.5%，可見酸(suan)奶，尤其是常溫(wen)酸(suan)奶產品(pin)(pin)渠(qu)道下(xia)(xia)(xia)沉空間仍較(jiao)大(da)。

3 發展趨勢

2013年(nian)(nian)我國酸奶(nai)人均年(nian)(nian)消費(fei)量為1.8 千(qian)克，不足歐洲的1/10，2015年(nian)(nian)發酵乳和乳酸菌飲料年(nian)(nian)人均消費(fei)量為4.8 千(qian)克，與(yu)發達和地區相(xiang)比(bi)，有30%~160%的成長空間，市(shi)場(chang)消費(fei)潛(qian)力(li)巨大。

預(yu)計(ji)2020年(nian)國內(nei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)（不含乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲料(liao)）銷售額將(jiang)(jiang)(jiang)達到1400 億(yi)元(yuan)(yuan)，在液態奶(nai)(nai)(nai)中所占比重(zhong)將(jiang)(jiang)(jiang)進一步提(ti)高(gao)。從品種看，隨著消(xiao)(xiao)費者對(dui)高(gao)品質低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)需求(qiu)進一步加大，預(yu)計(ji)未來幾年(nian)低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)市(shi)場(chang)(chang)將(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)年(nian)均10%左右增速(su)(su)繼(ji)續(xu)增長，2020年(nian)市(shi)場(chang)(chang)規(gui)模將(jiang)(jiang)(jiang)約500 億(yi)元(yuan)(yuan)；常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)與低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)之間具(ju)有很(hen)強的(de)(de)(de)替代(dai)作(zuo)用，隨著渠道繼(ji)續(xu)下沉，低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)受冷鏈限制而(er)無法滿足的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費市(shi)場(chang)(chang)將(jiang)(jiang)(jiang)被(bei)常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)填(tian)補，預(yu)計(ji)未來幾年(nian)常(chang)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)市(shi)場(chang)(chang)仍將(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)2~3倍的(de)(de)(de)增速(su)(su)繼(ji)續(xu)增長，并有望取代(dai)低(di)溫(wen)(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)成為(wei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)主角(jiao)，預(yu)計(ji)2020年(nian)市(shi)場(chang)(chang)規(gui)模達700 億(yi)元(yuan)(yuan)。

根(gen)據以上報(bao)道，酸奶(nai)(nai)市場(chang)將隨著人們飲奶(nai)(nai)習(xi)慣(guan)消費量(liang)不(bu)斷增加，未(wei)來仍然將有(you)很大的增長空間！