北京首批5000家"陽光餐飲"已經啟動 讓餐飲文化“京味”更濃

近年來餐飲行業在市(shi)場上(shang)風生水起，餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)行業(ye)到(dao)底有(you)哪些商機呢？餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)行業(ye)的質(zhi)(zhi)量安全問題也(ye)是值得大家深思的，下面(mian)(mian)(mian)我們一(yi)起來(lai)了(le)解(jie)一(yi)下。記者(zhe)從(cong)北京市(shi)食品(pin)藥(yao)品(pin)監督管理局方(fang)面(mian)(mian)(mian)了(le)解(jie)到(dao)，北京市(shi)將(jiang)全面(mian)(mian)(mian)實施“首都餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)品(pin)質(zhi)(zhi)提升(sheng)工(gong)作方(fang)案”，首批5000家陽(yang)光餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)、50條陽(yang)光餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)街（區、村）將(jiang)率(lv)先啟動餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)品(pin)質(zhi)(zhi)提升(sheng)行動計(ji)劃，實施品(pin)質(zhi)(zhi)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)示范標準。據了(le)解(jie)，這(zhe)是在全市(shi)深入推進“陽(yang)光餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)”工(gong)程(cheng)基礎上(shang)，又一(yi)提升(sheng)消費(fei)者(zhe)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)品(pin)質(zhi)(zhi)的重要舉措(cuo)。

全市“陽光餐飲”建設完(wan)成過半

記者從(cong)北京(jing)市食藥(yao)監局獲悉(xi)，截至4月底，全(quan)市共(gong)有(you)餐飲(yin)服務單(dan)(dan)(dan)位6.38萬(wan)家(jia)(jia)(jia)(jia)，有(you)3.58萬(wan)家(jia)(jia)(jia)(jia)已(yi)(yi)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)“陽光(guang)餐飲(yin)”工(gong)程建(jian)(jian)設(she)(she)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)56.0%。其中(zhong)，1289家(jia)(jia)(jia)(jia)中(zhong)小(xiao)學(xue)校食堂(tang)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)1071家(jia)(jia)(jia)(jia)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)83.1%；1442家(jia)(jia)(jia)(jia)托幼機(ji)(ji)構食堂(tang)建(jian)(jian)設(she)(she)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)1211家(jia)(jia)(jia)(jia)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)83.9%；361家(jia)(jia)(jia)(jia)養老機(ji)(ji)構食堂(tang)已(yi)(yi)建(jian)(jian)設(she)(she)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)247家(jia)(jia)(jia)(jia)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)68.4%；77家(jia)(jia)(jia)(jia)中(zhong)央(yang)廚(chu)房已(yi)(yi)建(jian)(jian)設(she)(she)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)76家(jia)(jia)(jia)(jia)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)98.70%；164家(jia)(jia)(jia)(jia)集體用餐配(pei)送單(dan)(dan)(dan)位已(yi)(yi)全(quan)部建(jian)(jian)設(she)(she)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)，占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)。還有(you)6萬(wan)家(jia)(jia)(jia)(jia)其他(ta)類(lei)型餐飲(yin)服務單(dan)(dan)(dan)位中(zhong)有(you)3.3萬(wan)家(jia)(jia)(jia)(jia)也已(yi)(yi)完(wan)(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)“陽光(guang)餐飲(yin)”工(gong)程建(jian)(jian)設(she)(she)（包括(kuo)321家(jia)(jia)(jia)(jia)餐飲(yin)企業門(men)店， 4785家(jia)(jia)(jia)(jia)連鎖門(men)店），占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比(bi)(bi)54.5%。

預計在(zai)今年年底(di)前(qian)(qian)，陽光(guang)餐(can)(can)飲(yin)工(gong)程全(quan)面覆(fu)蓋全(quan)市(shi)大中小學(xue)校、托幼機(ji)構、養老(lao)機(ji)構食堂(tang)和中央廚房、集體用(yong)餐(can)(can)配(pei)送單位、餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)。并將從旅(lv)游景區、繁華商業(ye)街(jie)區向社區、工(gong)業(ye)園區、民俗旅(lv)游區餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)和網絡訂餐(can)(can)平臺延(yan)伸。初步預計在(zai)2019年底(di)前(qian)(qian)，全(quan)市(shi)各類餐(can)(can)飲(yin)服務單位全(quan)部完(wan)成陽光(guang)餐(can)(can)飲(yin)工(gong)程建設。鼓(gu)勵餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)在(zai)經營場所(suo)和網絡訂餐(can)(can)頁面懸掛清晰醒目、辨識(shi)度高的陽光(guang)餐(can)(can)飲(yin)標識(shi)，為消費者餐(can)(can)提供(gong)更多選擇。

提升品質 開展“廁所革命”

如果說“陽光(guang)餐飲(yin)”帶給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)是“所見(jian)即所得”的(de)安心消(xiao)(xiao)費(fei)體(ti)驗，那(nei)么(me)首(shou)都(dou)餐飲(yin)品質提(ti)升工程帶給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)將是全(quan)流程的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)升級體(ti)驗。

據悉，北京市將(jiang)組織行業協(xie)會、企業、專家共同研究制定餐(can)(can)飲(yin)(yin)業后廚(chu)和(he)餐(can)(can)區環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)范、餐(can)(can)飲(yin)(yin)業客用(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)間清潔衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)范，并在(zai)全市陽光餐(can)(can)飲(yin)(yin)單位逐(zhu)步(bu)推廣實施，鼓勵餐(can)(can)飲(yin)(yin)單位在(zai)實現(xian)客用(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)間整潔、無味的基礎上，全面提升餐(can)(can)飲(yin)(yin)業衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)間環(huan)境(jing)設施和(he)服務管理水平，實現(xian)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)間便利、舒適、環(huan)保，體現(xian)廁所文明。

讓(rang)餐飲文化“京味”更濃

北京(jing)(jing)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業傳承傳統技藝、傳統風(feng)俗和(he)中華文(wen)化(hua)的重要(yao)載體(ti)，是首(shou)都餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)文(wen)化(hua)的瑰寶。北京(jing)(jing)市食(shi)藥監局介(jie)紹(shao)，北京(jing)(jing)市將引導、鼓(gu)勵(li)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)單位結合地理位置、外部環境、歷(li)史傳統、時代特色(se)，開展形象景觀和(he)主題(ti)文(wen)化(hua)建設；引導、鼓(gu)勵(li)鄉(xiang)村民俗旅游餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)戶依托京(jing)(jing)郊風(feng)貌，倡導綠色(se)生(sheng)態(tai)空間和(he)健康生(sheng)活方式；引導、鼓(gu)勵(li)小微餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業積極營造體(ti)現社(she)區文(wen)化(hua)與和(he)諧(xie)鄰里(li)風(feng)尚(shang)的餐(can)(can)氛圍(wei)。景區餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業借助獨特資源(yuan)，展現內(nei)涵豐富的歷(li)史文(wen)化(hua)和(he)自然(ran)魅力，商務園區餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業根據消費人(ren)群，融(rong)合產業元素，打造開放(fang)包(bao)容的人(ren)文(wen)環境。

據(ju)悉，北京市將組織(zhi)行業(ye)(ye)協會、企(qi)業(ye)(ye)、專家共(gong)同(tong)研究制定餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)文明(ming)服(fu)務導則，在陽光餐(can)飲(yin)單位倡(chang)導實施。鼓勵餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)根據(ju)消費人群特點(dian)，采用(yong)(yong)中英(ying)文雙語菜單，在菜單中標示菜品配料表、主要營養成(cheng)分，提示過敏(min)原類物質，并為消費者(zhe)提供分餐(can)用(yong)(yong)具(ju)。倡(chang)導消費者(zhe)理性消費、按需點(dian)餐(can)、科學健康(kang)營養餐(can)，養成(cheng)正確洗手、文明(ming)餐(can)習慣(guan)，共(gong)建和諧餐(can)秩序，共(gong)同(tong)維(wei)護清潔健康(kang)環(huan)境。

北(bei)京市食(shi)藥監局表示，2021年(nian)年(nian)底前，1萬(wan)家陽(yang)光(guang)餐飲(yin)(yin)(yin)企業、200條陽(yang)光(guang)餐飲(yin)(yin)(yin)街（區、村）將加入到餐飲(yin)(yin)(yin)企業品質提升行列(lie)，具備(bei)首都(dou)城市品質的餐飲(yin)(yin)(yin)企業初步形成(cheng)規模。

“我們將以國際標準(zhun)(zhun)(zhun)，建設完善一套更高要(yao)求的首都餐飲業標準(zhun)(zhun)(zhun)，為首都市民提(ti)供(gong)更高水準(zhun)(zhun)(zhun)的食品(pin)藥品(pin)安(an)全保障。” 北京市食品(pin)藥品(pin)安(an)全委員會(hui)辦(ban)公(gong)室主(zhu)任(ren)、市食品(pin)藥品(pin)監管(guan)局局長徐志(zhi)軍表示。