現如今社會在不斷的變化，我們的生活水平也不斷的提高，因此消費在不斷的升級，有營養又健康的飲料才(cai)是(shi)大多(duo)數消(xiao)費者(zhe)的(de)。中國(guo)(guo)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)工(gong)業(ye)(ye)協會發(fa)布的(de)2017年行(xing)(xing)業(ye)(ye)運行(xing)(xing)數據顯示(shi)，飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)整體(ti)增長情(qing)況(kuang)仍然不(bu)(bu)樂觀。隨著消(xiao)費理念和消(xiao)費行(xing)(xing)為(wei)不(bu)(bu)斷發(fa)生變化，飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)消(xiao)費的(de)多(duo)元(yuan)化趨勢(shi)更(geng)加明(ming)顯，出(chu)現(xian)了快速發(fa)展的(de)細分市(shi)場，行(xing)(xing)業(ye)(ye)對產(chan)品創新(xin)和品質升(sheng)級的(de)要求(qiu)不(bu)(bu)斷提高。植(zhi)物飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、咖(ka)啡(fei)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)作為(wei)具有悠久歷史和良(liang)好市(shi)場認知(zhi)的(de)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)品類，不(bu)(bu)僅具有巨大消(xiao)費市(shi)場，也蘊(yun)含(han)豐富創新(xin)點。為(wei)探討消(xiao)費者(zhe)訴求(qiu)與產(chan)品升(sheng)級換代趨勢(shi)，近(jin)日，作為(wei)2018中國(guo)(guo)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)產(chan)業(ye)(ye)春季高峰論壇的(de)專場之一，由中國(guo)(guo)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)工(gong)業(ye)(ye)協會咖(ka)啡(fei)和茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)專業(ye)(ye)委(wei)員會主辦、《飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)工(gong)業(ye)(ye)》雜志社承(cheng)辦的(de)“2018中國(guo)(guo)茶、咖(ka)啡(fei)、植(zhi)物飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)發(fa)展研(yan)討會”在山東青島舉行(xing)(xing)。

健康需求下 谷物飲料迎來發展良機

中國(guo)疾病(bing)預防控制中心營養與健(jian)康研究所研究員(yuan)王竹(zhu)提到(dao)，近幾十年來，食物消(xiao)費模式(shi)的(de)(de)改(gai)變(bian)帶來慢(man)性(xing)病(bing)發病(bing)呈上升趨勢，光從健(jian)康、營養的(de)(de)理念和概(gai)念上教育消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)或者(zhe)(zhe)(zhe)讓企業(ye)做出改(gai)變(bian)都(dou)不(bu)是(shi)根(gen)本辦法，關注消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)感(gan)受才是(shi)企業(ye)和行(xing)業(ye)應當更多考慮的(de)(de)。例如，在(zai)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)能夠接受的(de)(de)范圍內適當減少食品加(jia)工中糖的(de)(de)添(tian)加(jia)，既(ji)滿足了消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)口感(gan)，又符合健(jian)康潮(chao)流;再比如引入健(jian)康元素，例如全谷物。

中國(guo)農業科學院農產品加(jia)工(gong)研究所團隊首(shou)席研究員周素(su)梅介(jie)紹，全谷物飲料具有獨(du)特的營養功能和(he)濃漿(jiang)、汁、乳、漿(jiang)、露、固(gu)體(ti)飲料等不(bu)同(tong)類型，在大(da)健康潮流下正展現出旺盛的市場(chang)需求(qiu)。預(yu)計2019年，我國(guo)僅(jin)植物蛋白飲料市場(chang)規模將達到1594億元左右(you)。

天津科技大學(xue)(xue)食品(pin)學(xue)(xue)院(yuan)副院(yuan)長周中凱認為，全(quan)谷(gu)(gu)物中含有的膳食纖維、特(te)殊(shu)營養(yang)成(cheng)分如β-葡聚糖(tang)等(deng)對人體健(jian)康(kang)大有裨益，針對特(te)定人群(qun)開發特(te)定的谷(gu)(gu)物飲(yin)料(liao)將會是未來的趨勢(shi)之一。例(li)如，針對乳糖(tang)不(bu)耐群(qun)體的純谷(gu)(gu)物飲(yin)品(pin)、主打營養(yang)特(te)性(xing)的糙(cao)米飲(yin)品(pin)、無膽固醇但具備乳飲(yin)品(pin)口感的“植物奶(nai)”等(deng)。

廣州王老吉(ji)大健康(kang)產業有限公司總工程師李詞周認為(wei)，隨著(zhu)生(sheng)活條(tiao)件和(he)環境(jing)的變化，包含“天然”“反肥(fei)胖”等訴求在(zai)內的健康(kang)生(sheng)活理念越來越受到全世界消費者重視，2017年(nian)，中國包裝食品飲料消費市場仍舊呈高端化趨勢。

可口可樂亞(ya)太研發(fa)(fa)(fa)中心產(chan)(chan)品(pin)(pin)和總監(jian)宋祺介(jie)紹(shao)，飲料(liao)(liao)行業(ye)(ye)在過去5年的(de)(de)(de)(de)年均復合(he)增長(chang)率達到(dao)5%，預計(ji)在接(jie)下來的(de)(de)(de)(de)5年還會有3.5%左右的(de)(de)(de)(de)增長(chang)。在此前(qian)提下，高(gao)端植(zhi)物飲品(pin)(pin)受青睞，消(xiao)費者追求(qiu)高(gao)顏值、高(gao)品(pin)(pin)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)，沖動消(xiao)費減少(shao)，品(pin)(pin)牌(pai)忠(zhong)實度下降。互聯(lian)網產(chan)(chan)品(pin)(pin)滿(man)足(zu)消(xiao)費個性化，產(chan)(chan)品(pin)(pin)健康屬性提升以(yi)及包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)可持續發(fa)(fa)(fa)展等(deng)將成為(wei)軟飲料(liao)(liao)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展趨勢。具(ju)有地方特(te)(te)色或(huo)原產(chan)(chan)地優勢的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊(shu)(shu)來源產(chan)(chan)品(pin)(pin)，適用于特(te)(te)殊(shu)(shu)場景的(de)(de)(de)(de)小(xiao)包(bao)裝、便攜式固體飲料(liao)(liao)，口感獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)植(zhi)物飲料(liao)(liao)，創新口味的(de)(de)(de)(de)果(guo)汁或(huo)者咖啡復配飲料(liao)(liao)，強化微(wei)量(liang)元素、高(gao)蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物飲品(pin)(pin)等(deng)，都將成為(wei)行業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)熱點。

王竹(zhu)認(ren)為(wei)，評價一瓶(ping)飲(yin)料(liao)(liao)是否(fou)為(wei)全(quan)谷物飲(yin)品(pin)還(huan)需要業界探索(suo)。周(zhou)素梅則認(ren)為(wei)，品(pin)質(zhi)不佳(jia)、風味平(ping)淡，營養健康功能不突出(chu)，功能成分(fen)不明，產品(pin)體系穩定(ding)(ding)性差，配料(liao)(liao)復雜，增稠、調香(xiang)等添加(jia)(jia)劑多等是目前(qian)全(quan)谷物飲(yin)料(liao)(liao)發(fa)展(zhan)的(de)(de)痛(tong)點，行業應當(dang)從原(yuan)料(liao)(liao)、技術(shu)方面提升來(lai)彌補市場需求(qiu)空白。周(zhou)中(zhong)凱認(ren)為(wei)，全(quan)谷物飲(yin)料(liao)(liao)穩定(ding)(ding)性是產業發(fa)展(zhan)的(de)(de)重點與(yu)難點，對此，國外有企(qi)業通過(guo)添加(jia)(jia)少量食(shi)(shi)用油、改造微米級淀(dian)粉顆粒等技術(shu)研發(fa)出(chu)符合消費者“天然”需求(qiu)的(de)(de)產品(pin)。未來(lai)，膳食(shi)(shi)纖維爆(bao)破以減輕粗糙口感、微生(sheng)物發(fa)酵提升可(ke)(ke)溶(rong)性膳食(shi)(shi)纖維、藜麥等新食(shi)(shi)材的(de)(de)添加(jia)(jia)等方面都(dou)值得行業深(shen)入研究。宋祺建(jian)議，在把(ba)握發(fa)展(zhan)機遇的(de)(de)同時，企(qi)業還(huan)可(ke)(ke)能面臨來(lai)自控制原(yuan)料(liao)(liao)質(zhi)量、提升供應鏈穩定(ding)(ding)性、優化生(sheng)產成本等方面的(de)(de)挑戰。

三次產業浪潮 咖啡市場熱點多

三(san)次(ci)浪潮讓全球(qiu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)成為熱(re)門，中國市(shi)場(chang)(chang)更(geng)是其(qi)中的(de)佼佼者(zhe)。雀巢咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)業務(wu)單元(yuan)市(shi)場(chang)(chang)經理(li)(li)李婷表示，中國市(shi)場(chang)(chang)是咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)消(xiao)費(fei)增長最快的(de)市(shi)場(chang)(chang)之一。近年來(lai)，速(su)溶咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)占(zhan)據70%的(de)中國咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)(chang)，即飲咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)與研磨咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)增長迅猛，分(fen)別(bie)占(zhan)有市(shi)場(chang)(chang)的(de)10%與20%。隨著戶外消(xiao)費(fei)與新(xin)零售渠道興起，更(geng)多(duo)品類、飲用方式的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)正在流行，其(qi)中，高端品牌、個性化(hua)正在成為消(xiao)費(fei)趨勢。未(wei)來(lai)，讓更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)理(li)(li)解咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)文化(hua)、培養消(xiao)費(fei)者(zhe)與咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)之間(jian)的(de)連接、打造“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)社交”將有助于市(shi)場(chang)(chang)開拓(tuo)。

麥隆咖(ka)啡(fei)銷售有限公司研(yan)發中心副(fu)總(zong)監董赟(yun)介紹，即飲(yin)咖(ka)啡(fei)在(zai)咖(ka)啡(fei)整體市場占比(bi)小、增速快，顯示出(chu)不斷取(qu)代其他飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)趨勢(shi)，已成(cheng)為飲(yin)料(liao)行業的(de)(de)(de)亮點(dian)。味全集團研(yan)發中心經(jing)理陳志(zhi)明(ming)認為，方(fang)便(bian)、性價比(bi)高、不同(tong)包裝帶給消(xiao)費者不同(tong)體驗(yan)等是消(xiao)費者選擇即飲(yin)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)重要理由，但同(tong)時(shi)，不夠新鮮、不能自行調節口味與不能滿(man)足消(xiao)費者對“無(wu)添加”的(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu)讓即飲(yin)咖(ka)啡(fei)面臨市場壓力(li)。口味多樣化、滿(man)足消(xiao)費者健康(kang)訴求(qiu)(qiu)、有吸引力(li)的(de)(de)(de)包裝會成(cheng)為即飲(yin)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)賣點(dian)。

韓國UTB咖啡(fei)(fei)株式會(hui)(hui)社CEO BOYLE KIM在(zai)介紹韓國冷(leng)萃(cui)(cui)咖啡(fei)(fei)發展(zhan)時(shi)表示，由(you)于萃(cui)(cui)取(qu)溫度低、成品(pin)幾乎沒有苦澀(se)味、易保存、易與其他食材搭配以及制備器(qi)具投入成本小(xiao)，冷(leng)萃(cui)(cui)咖啡(fei)(fei)近(jin)年(nian)來(lai)發展(zhan)勢(shi)頭迅猛，可(ke)能引發咖啡(fei)(fei)市(shi)場(chang)的(de)第四波浪潮(chao)。據星巴克預測，2021年(nian)將(jiang)會(hui)(hui)有50%的(de)飲(yin)料使用冷(leng)萃(cui)(cui)咖啡(fei)(fei)。

上海(hai)孚達智造公司(si)創(chuang)始(shi)人、咖(ka)啡界人士張平表(biao)示，不同(tong)的(de)(de)烘(hong)焙程(cheng)度能(neng)賦予咖(ka)啡豆(dou)(dou)不同(tong)的(de)(de)色、香、味，讓(rang)本來滋味清淡的(de)(de)生豆(dou)(dou)變得風韻多彩。不同(tong)拼配、不同(tong)配比的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)(dou)讓(rang)咖(ka)啡市場充滿生機。董赟介紹，對于(yu)工業(ye)化生產來說(shuo)，好的(de)(de)烘(hong)焙工藝(yi)、設備(bei)與感官檢測(ce)能(neng)夠讓(rang)咖(ka)啡豆(dou)(dou)保持品(pin)質穩定，從而提升產品(pin)質量。

順大(da)集(ji)團咖啡與茶事業(ye)部研發負責人邢彥純介紹，用咖啡萃取(qu)液代替速溶(rong)咖啡粉有助于(yu)提升咖啡體(ti)(ti)驗。高品(pin)質的(de)(de)(de)(de)萃取(qu)技術如連續式中溫萃取(qu)、冷萃等(deng)能(neng)夠更(geng)好(hao)保(bao)留咖啡的(de)(de)(de)(de)風味與香氣，專業(ye)的(de)(de)(de)(de)烘焙設備在提供靈活多樣烘焙方(fang)式的(de)(de)(de)(de)同時，更(geng)能(neng)讓產品(pin)實現“穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)多元化”，給消(xiao)費者帶去更(geng)愉(yu)悅與個性化的(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)驗。