乳制品突出重圍 仍需補足四處短板

近年來乳制品市場競爭相當激烈，新品牌的不斷涌入，哪款飲品能在眾多品牌中脫穎而出，在消費升級和消費環境改變的雙重刺激下，消費者對乳品的需求和消費行為均發生了改變。工信部賽迪研究院調研報告（以下簡稱《報告》）指出，品質高端化、品類新型化、渠道多元化已成為消費者乳品消費的主要訴求。而我國乳業發展尚存在多處短板，需要在提高原料供給保障能力，推進生產環節高效精細化管理，創新升級乳品品類和打造新商業模式，做深做實新零售等方面尋求獲得持續發展的新突破點。

 《報告》中數據顯示，2017上半年，我國高端白奶銷售額、銷售量均保持10%以上增速。常溫酸奶和乳酸菌市場銷售額分別同比增長30%以上。在需求品類方面，健康營養型乳品迅速成為消費新寵。2017上半年，新型乳酸菌飲料和酸奶的市場零售額同比增長接近20%。

 另據尼爾森零研數據統計，2017上半年，電商渠道的乳品零售額較去年同期同比增長22%，且將繼續保持快速增長態勢。同時，線下實體零售渠道的液態類乳品零售額較去年同期同比增長7.3%，其中，便利店同比增長13.2%，明顯高于其他線下實體店。

 《報告》認為，隨著我國乳品行業發展日趨規范，消費信心的恢復，越來越多的消費者不再盲目追求大品牌尤其是海外品牌，轉而注重乳品品質，消費趨于理性。

 值得注意的是，在消費者信心逐漸恢復和國內乳品市場整體回暖的背景下，我國乳業供給側仍亟待補齊短板。《報告》指出，在原料供給能力方面，我國標準化、規模化的現代牧場發展滯后，乳品原料的質量和產量與國際先進水平相比都有較大差距。此外，乳品行業原創性技術創新成果較少，且新產品研發和產品升級換代速度較慢，產品趨于同質化。

 另外，我國乳業在快速檢測技術、益生菌變革性研究、現代組學技術、非熱處理技術等新興技術多以跟蹤學習為主，自主創新成果較少。乳制品仍以液體乳產品為主，產品品類較為單一，高附加值的干酪產品依然缺乏。

對于如何補足乳業發展過程中的短板，《報告》提出了四點建議：

 ，鼓勵企業進行全產業鏈整合，積極向產業鏈上游延伸，與規模養殖場、奶農合作社、奶聯社、種植企業等合作搭建專業化的生態智慧牧場，實現奶源的協同生產。加快乳業國際化步伐，積極建設海外養殖基地；第二，鼓勵乳企吸收先進的管理經驗，大力推進數字化變革，實現從原奶入廠、原輔料采購、生產制造過程到終端的全產業鏈智能化、系統化管理。優化生產管控系統，對乳制品生產、質量、設備運行等進行實時監控管理，并加強對現有全生命周期供應鏈系統的精細化管理，全方位保障乳品品質。

 第三，重視基礎科學研究，加強在檢測技術、非熱處理技術、優良益生菌篩選等方向的探索和應用開發，研發面向中高端市場的高品質產品，滿足消費升級帶來的市場需求。迎合差異化、個性化及精細化的消費需求傾向，提供更具針對性的個性化產品與服務。

 第四，做深做實新零售，不斷加強與連鎖便利店的合作。加快大數據、云計算、物聯網等新一代信息技術的應用，發展互聯網定制、網上超市等線上新業態，實現“線上線下聯動”，建立全網全渠道全場景融合的商業新模式。