休閑零食中素食成為消費者喜歡的新寵！

休閑零食一直是大眾喜歡的食物，無論是男女老少都適合吃，近日在成都召開的第三屆中國休閑食品產業發展高峰論壇上，數據表示休閑零食行業市場規模依舊在快速增長，近3年休閑食品行業銷售收入復合增長率超過20%，年銷售額突破萬億元。預計2020年，休閑食品產業的銷售額將突破2萬億人民幣。

 休閑食品產業前景樂觀，其中，素食成為新潮流。根據《2015-2020年中國有機食品市場競爭力分析及投資前景研究報告》，中國消費者對平衡膳食的需求日趨旺盛，至2020年，我國將成為世界第四大有機食品消費大國。大豆是素食者的重要食物，含有豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，以及大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化學物。多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質疏松癥的發病風險。

 然而，中國消費者豆制品的攝入量遠遠不夠。2016年公布的《中國居民膳食指南》中，中國營養學會推薦每天攝入大豆25克以上，但根據2012年的中國居民營養與健康監測結果顯示，城鄉居民平均每天大豆類及制品攝入量僅為10.9克，還不到營養協會推薦量的一半。

 大豆營養健康，是制作零食的理想原材料，大豆零食可以幫助消費者隨時隨地補充大豆營養。現有大豆零食種類較少，主要以休閑豆腐干為主。波士頓咨詢公司(BCG)預測表明，2016-2020期間，豆干類零食的年復合增長率將超過10%。

 近日，全球領先的巧克力和美味零食供應商——好時公司推出煥新包裝的饞嘴猴品牌系列產品，包括川式豆干、千葉豆干、營養Q逗干產品的包裝均全面升級，從每一個包裝開始，向消費者普及大豆營養，傳遞“低負擔輕活力”的信息。同時，好時也首次在全國推廣素香腸產品。好時收購金絲猴之后，以國際化的眼光，將單一豆干向以大豆為主原材料的其他零食進行拓展，營養Q逗干、素肉、素香腸等產品應運而生。饞嘴猴是好時公司用其在中國的條自動化豆干生產線生產的品牌產品。

 蛋白質是人體生命活動中必需的六大營養素之一，富含優質植物蛋白質。通過精心設計配方，每100克饞嘴猴豆干含有25%人體每天所需的蛋白質。好時高級研發總監袁慶彬博士表示：“大豆中含有一系列能破壞或阻礙營養物質消化吸收，并對人體健康產生不良影響的成分。例如，胰蛋白酶抑制因子不僅能降低胰蛋白酶的活性，導致蛋白質的消化和利用率降低，還會引起人體內蛋白質內源性消耗。另外，植酸和血細胞凝集素等抗營養因子，嚴重影響和抑制腸道的消化吸收，使人體對蛋白質的利用率下降。通常充分加熱處理大豆可以降低營養因子活性，隨之提高蛋白質的消化率。例如，未煮爛整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65%左右，但充分煮熟后加工而成的豆漿或豆腐的消化率可提高到90%以上。因此，采用正確的處理方式和加工技術生產大豆制品，可以有效破壞和去除大豆中的營養抑制因子，使之成為更適合于人們食用的營養食品。”

 轉基因是近年來的熱門話題。在對于轉基因食品的安全性還存在爭議的情況下，饞嘴猴品牌堅持以消費者的安全為位，嚴格選用非轉基因大豆作為原材料，不僅對于主原材料大豆進行嚴格控制，即使是少量添加使用的大豆油都堅持使用非轉基因產品。新產品素腸使用的每種原材料都經過嚴格篩選，經過精心設計的配方，制作成與肉腸口感相媲美的素腸。考慮到消費者對肥瘦相間肉質感的喜愛，饞嘴猴品牌使用魔芋——聯合國衛生組織確定的十大保健食品之一，模擬肥肉質感。

 根據以上報道，在激烈的市場競爭中只有適應潮流，注重產品創新與產品質量才能持續發展，不至于堙沒。