近年來隨著人們生活水平提高，各種的美食因有盡有，大家吃多了大魚大肉，更多人對粗糧感興趣。但是吃粗糧也是需要適量的，并非越多越好呀，吃粗糧有助于(yu)控(kong)制血糖(tang)但(dan)并不能降(jiang)糖(tang)。粗糧能夠延緩血糖(tang)的升高速度，而不是降(jiang)低(di)血糖(tang)。

吃粗(cu)糧(liang)有(you)諸多(duo)好處(chu)，吃粗(cu)糧(liang)的(de)人發生(sheng)心血(xue)管疾病(bing)、2型糖尿病(bing)和癌癥的(de)風(feng)險(xian)相(xiang)對較(jiao)低。同時，粗(cu)糧(liang)還能(neng)促進消化道健(jian)康(kang)，改(gai)善排便情況。因此(ci)，有(you)人認(ren)為(wei)：吃粗(cu)糧(liang)越多(duo)越好，精米白面沒啥(sha)好作用，可(ke)以不用吃了。這是一個(ge)認(ren)識誤區。

粗糧(liang)的健康，在于它(ta)富含膳食纖(xian)維(wei)，而脂肪很少。但是粗糧(liang)吃得過(guo)多會影響消化和食欲，也恰(qia)恰(qia)因為粗糧(liang)里含有較多的膳食纖(xian)維(wei)，過(guo)量食用(yong)會導致上腹脹滿。

粗糧食(shi)(shi)用過(guo)多，胃(wei)(wei)排空會明顯延緩，引起胃(wei)(wei)反(fan)酸(suan)。過(guo)多的粗糧進(jin)入到胃(wei)(wei)里(li)(li)，會導致食(shi)(shi)物積(ji)(ji)存。胃(wei)(wei)里(li)(li)有食(shi)(shi)物積(ji)(ji)存時(shi)，食(shi)(shi)物會裹著胃(wei)(wei)酸(suan)，反(fan)流(liu)到食(shi)(shi)管里(li)(li)，造成反(fan)酸(suan)，對食(shi)(shi)管黏膜產(chan)生損害。各年齡段的人都可能(neng)發(fa)生反(fan)酸(suan)的癥狀。

粗糧(liang)過(guo)量(liang)還會引(yin)發肥(fei)胖。誤以(yi)為(wei)吃(chi)粗糧(liang)能降低血糖、血脂(zhi)的(de)人，往往過(guo)多(duo)地吃(chi)粗糧(liang)，平時細糧(liang)吃(chi)三兩(liang)，粗糧(liang)卻吃(chi)上半(ban)斤，結果造成能量(liang)攝入過(guo)多(duo)，引(yin)發肥(fei)胖。

吃粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)能(neng)(neng)降低血(xue)糖(tang)(tang)是一(yi)個(ge)錯誤的(de)(de)觀(guan)念，粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)有助于控制血(xue)糖(tang)(tang)但并不能(neng)(neng)降糖(tang)(tang)。粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)和細(xi)糧(liang)(liang)(liang)含有幾乎等量的(de)(de)能(neng)(neng)量和糖(tang)(tang)分，無論是粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)還是細(xi)糧(liang)(liang)(liang)，人們(men)食用后，都(dou)只會升高血(xue)糖(tang)(tang)而(er)不能(neng)(neng)降低血(xue)糖(tang)(tang)，只是粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)里(li)含有更多(duo)的(de)(de)膳食纖維(wei)，膳食纖維(wei)的(de)(de)特性能(neng)(neng)使(shi)食物中的(de)(de)糖(tang)(tang)釋放得沒(mei)有細(xi)糧(liang)(liang)(liang)那么快速和猛烈(lie)。粗(cu)(cu)(cu)糧(liang)(liang)(liang)能(neng)(neng)延緩血(xue)糖(tang)(tang)的(de)(de)升高，而(er)不是降低血(xue)糖(tang)(tang)。

很多人(ren)把粗(cu)(cu)糧(liang)“細(xi)(xi)做”，這反而(er)失去了吃粗(cu)(cu)糧(liang)的(de)(de)意義。中國人(ren)對飲食講(jiang)究色(se)、香、味俱全(quan)，為了改善粗(cu)(cu)糧(liang)粗(cu)(cu)陋的(de)(de)外觀(guan)和(he)粗(cu)(cu)糙的(de)(de)口感，有(you)人(ren)精雕細(xi)(xi)琢，在粗(cu)(cu)糧(liang)中加入面粉、淀粉、奶油(you)、糖等，做出來的(de)(de)窩窩頭會細(xi)(xi)膩(ni)、晶瑩(ying)剔透，好看又好吃，但是這些(xie)添加的(de)(de)東西完全(quan)把粗(cu)(cu)糧(liang)的(de)(de)優點給平(ping)均掉了。還有(you)人(ren)用油(you)炸的(de)(de)方式做粗(cu)(cu)糧(liang)點心，這更不(bu)可取(qu)，不(bu)僅(jin)增加了脂肪，還破壞了粗(cu)(cu)糧(liang)中原有(you)的(de)(de)維生素等營養成分。

對于(yu)糖尿病(bing)人來說，吃粗(cu)糧的(de)益(yi)處在(zai)延緩(huan)血糖升高速度，有(you)助于(yu)控制(zhi)血糖，但是粗(cu)糧做成粥(zhou)(zhou)，這方面的(de)作用大打折(zhe)扣了。因為粗(cu)糧煮(zhu)成軟爛、黏糊的(de)粥(zhou)(zhou)，粗(cu)糧中的(de)淀粉會充分糊化，食(shi)物的(de)血糖生成指數也會變(bian)高。所以(yi)，需要嚴格控制(zhi)血糖的(de)人別吃雜(za)糧粥(zhou)(zhou)。健康的(de)人可以(yi)隨意一(yi)些，依據(ju)口味選擇食(shi)用方法。

 合(he)(he)理的膳食應(ying)該是(shi)：每(mei)天每(mei)人攝入主食250—400克(ke)，其中粗糧的量每(mei)天50克(ke)比較(jiao)合(he)(he)適(shi)。超過(guo)這個量，很(hen)多人會出(chu)現不適(shi)感； 兒童、青少年、老(lao)年人、消化不好的人要(yao)在此基礎(chu)上適(shi)當減量。

吃(chi)(chi)粗糧要(yao)(yao)循序漸進，及(ji)時(shi)(shi)補(bu)水。剛開始吃(chi)(chi)粗糧時(shi)(shi)要(yao)(yao)小量而且要(yao)(yao)做得軟一(yi)(yi)些，給自己的消化(hua)系統一(yi)(yi)段適應時(shi)(shi)間，然后慢(man)慢(man)加到合適的量。另外要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)補(bu)充水分，因為粗糧中的膳食纖維需要(yao)(yao)水分來(lai)保障正常消化(hua)。

吃粗糧(liang)的烹飪方法是(shi)蒸著(zhu)吃。各(ge)種粗糧(liang)和大米、薯類(lei)，混合搭配(pei)蒸著(zhu)吃，營養均衡也不失色和味。