奶酪市場崛起,成為乳品市場的絕佳跳板!

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，與常見的酸牛奶有類似之處，通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值更加豐富。

 近年來，我國正在興起的新零售和消費升級，為奶酪崛起提供了契機。奶酪不僅被越來越多的大品牌視為下一個業務發力點和業績增長點，也被很多初創公司和新興品牌作為切入乳品市場的跳板。

全球奶酪市場表現：高占比、高增速

 根據 InnovaMarketInsights 發布的數據，從 2012 年至 2016 年，在全球上市的乳品新品中，奶酪類產品的占比始終雄踞首位，2016 年達到 38.4%;增速而言，雖然奶酪( 13% )落后于風頭正勁的植物基代乳產品(植物基飲料 22.2% 和植物基酸奶( 41.6%)，但仍然高于其他乳基類產品( 8%～11% )。

 從具體的奶酪品種上看，硬質和半硬質奶酪、軟質和半軟質奶酪仍然是最主要的 2 個類型，2016 年分別占比 33% 和 24% 。而論增長速度，則為新鮮&奶油奶酪，2012 至 2016 年的年均增速為 18.9%。

 不同地區的發展情況的差異顯著。美國作為全球乳品生產與消費大國，每年推出的奶酪新品數量也穩居，占比達到 10.4%。在排名前 10 的中，歐洲占有7席。巴西、法國和西班牙的年均增速分列前三，均超過了 30% ;而在亞洲市場，日本以 26.5% 的上市新品占比位居亞洲。

奶酪消費訴求：健康至上

 產品宣稱是消費訴求最直接的反映。全球消費市場在清潔標簽、減糖運動的驅動下，更加注重產品的健康特質。乳制品作為與人們日常生活密切相關的一類食物，所受到的影響更為明顯。單奶酪而言，從 2012 至 2016 年，全球上市的奶酪新品中，健康宣稱逐年增多，4 年時間凈增長 90%。

零食化：讓更多的人愛上奶酪

 不論是奶酪消費的傳統，還是奶酪新興市場，零食化都是一個無法忽視的趨勢。現代生活的快節奏、消費能力的提升、以千禧一代為主力的消費群體所呈現出的追求多元、自由和個性化的消費觀，都促使零食成為很多品類拓展市場的重要途徑。零食化正在成為很多飲食文化的一部分。奶酪本身是一個品種繁多，融匯各類文化、飲食、地域風情的食品，具有零食化的先天優勢。

童午餐：奶酪創新的新陣地

 孩子們的飲食總是讓大人們牽腸掛肚。如何能讓他們吃得更香、更有營養?奶酪正在扮演著重要角色。InnovaMarketInsights 的數據顯示，從 2014 年到 2016 年，全球為兒童設計的午餐食品中，含奶酪元素的產品占比呈爆發式增長。

 奶酪作為深受兒童喜愛的食物，出現在午餐類產品中不僅是為了豐富口感、增加營養，更起到吸引孩子注意力、增進食欲的作用。總體而言，兒童奶酪午餐的開發集中于三個方向：

 (1)口味創新。除了經典口味(如水果和香草)外，越來越多的咸味和蔬菜口味產品面世，火腿、蘑菇和西紅柿是 2016 年頻頻現身的新口味。

(2)互動式包裝設計。例如利用蘸醬等設計為產品提供更有趣的互動，讓孩子更喜歡奶酪零食。

 (3)考慮到孩子食用習慣和便利的迷你化、獨立化的包裝。獨立裝的產品能夠方便兒童食用，大人可輕松地將其放入孩子的午餐盒中或者交給孩子的小手上。同時，迷你型的包裝也催生出各類不同的產品形狀，包括：薄片、球型或者條型。

奶酪創新的未來趨勢

 新一代人群逐漸成為奶酪消費的主力軍，對于奶酪產品的需求必將呈現出多元化、個性化的特征。而在諸多訴求中，健康與零食化仍會在很長一段時間內占據主導地位。消費者對于健康奶酪產品需求的不斷增長將會推動未來奶酪品類的創新發展，高品質、高營養、高蛋白、低脂、無麩質、無乳糖等將會成為奶酪產品的重點發展方向，奶酪產品的清潔標簽領域也不斷擴大，無抗生素、無激素和草飼也加入其中。

 而奶酪的零食化上，奶酪產品的創新和發展需要將消費者關注的重要因素，如消費場景和便攜性完美融合，越來越多的奶酪產品將更貼近消費者真實生活的食用場景，迎合零食的便攜性需求，采用更小規格、更為便攜或者可重復密封包裝的產品也將繼續增長。

 奶酪是具有極高營養價值的乳制品，無論是從口感上還是從營養上都具有很大的市場優勢，所以，在未來奶酪或將成為未來乳業發展的一個強大空間。

以上是對奶酪市場的相關介紹，希望對大家有所幫助哦，奶酪市場前景無限，必將成為大市場！