泡面方便快捷,隨時隨地分享美食,雖然現在人們的生活水平提高,但是泡面還是離不開我們的生活的,不論是出差旅游或是在家里閑時無聊都可以來一桶泡面。如今泡面餐廳越來越多。這背后不光有人們的味覺記憶,更暗合了新消費群體的生活方式和生活態度。
有人不理解年輕人為什么排隊喝喜茶,也不理解為什么老年人排隊買鼓樓饅頭。而現在,恐怕又有人開始不理解為什么年輕人會排隊吃泡面。
近期,廈門一家主打方便面的餐廳因為用餐時間排長隊火了起來。這不由得讓餐飲老板內參記者聯想到,在廣州、上海、臺灣等時尚餐飲美食的聚集地,其實也有多家泡面主題的網紅餐廳,吸引著眾多網友排隊“打卡”,可謂紅得不亦樂乎。
一直以來,方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著人們越來越多地追求健康飲食,再加上外賣市場的崛起,傳統方便面市場出現了銷量大幅萎縮的困境。
世界方便面協會的數據顯示,2013年-2016年,中國方便面需求量連續下滑,年銷量從462.2億包跌至385.2億包,跌幅高達16.66%。
在人們感慨方便面已經成為一種“記憶符號”的時候,這些搜羅全球泡面的“深夜小食堂”,反而另辟蹊徑,喚醒了很多消費者的味覺記憶。不但滿足了人們對世界各國泡面的獵奇心理,更讓這種生活體驗成為了年輕消費者的時尚標簽。
正所謂,“世界那么大,我想去看看,泡面那么多,我都想嘗嘗。”
吃的不光是一碗泡面
更是一種生活體驗
如果能吃遍全球吃的泡面,或者能把一種泡面吃出18種不同的新高法,難道不也是一種很酷的行為嗎?
廈 門
在這里,可以吃到國外的上百種泡面
廈門這家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐廳精致而小資,芭蕉葉、火烈鳥等ins裝飾元素散落在小店的各個角落。
來自斯里蘭卡、泰國、韓國等的上百種泡面被放置在墻壁上的小架子中,每個架上還會掛著像“肉很多”、“夜店炒面”等提示語。價格從4-15元不等。
除了挑選泡面,客人還可以像麻辣燙一樣挑選其他食材,小黑板上也標注了套餐價格。
這家店的老板告訴餐飲老板內參記者,當初只是單純地想開一家這樣的店,也沒想到會這么火。當時花了半年時間進行籌備,記不清試吃了多少種泡面,嘗試了多少種做法,當然也踩過不少“坑”。
在泡面小食堂,好玩的事情每天都在發生。老板說,印象比較深的是一群同學來吃火雞面,一起吃到淚流滿面。“哈哈,是不是很有畫面感。”
而玻璃窗上的那句“你愛清風醉酒,我卻獨愛烈風自由”。真想補一句,“來,干了這碗泡面先。”
廣 州
24小時營業,只賣亞洲吃的三款泡面
廣州有一家以“煮方便面”為切入點的24小時新零售餐廳——不方便面館,用最不方便的方式做著方便面,提供著方便而不隨便的生活方式。
這家店的門店大致分為四個區域:用餐區、飲品區、零售區、廚房操作區。巧用一面書墻,增加了下午茶場景。
“只賣煮方便面、24小時營業、每碗面的售價都在28元以上、年輕客流不斷……”如果他們賣的只是國內普通的方便面,恐怕早被人唾棄身亡。他們選擇亞洲排前10名的方便面作為切入口,而且只賣3款,以此提高餐廳效率。
這不僅是一家隨時可以填飽肚子的網紅餐廳,也是一間可以幫人們大開腦洞的個性空間。
在這里,消費的不僅是方便面,更是一份幸福的用餐體驗;經營的不僅是一家餐廳,更是一個能承載更多內容的文化空間;提倡的不僅是健康的飲食方式,更是一種“方便不隨便”的生活態度。
要說這家餐廳的背景,那可深了。幾位合伙人其實是做裝修設計出身,大名鼎鼎的遇見小面、太二酸菜魚都出自他們之手。別看只開了一家店,卻成了各位餐飲大咖去廣州都必“打卡”的店。
餐廳老板告訴餐飲老板內參記者,“單純賣泡面肯定可以活,而且我們還不止。”目前不方便面館在廣州擁有兩家門店,計劃今年在廣州開設10家門店,而全國范圍的擴店計劃則安排在2019年。
上 海
每天只賣3種口味,且數量有限、過時不候
你試過用藍色可樂做的“藍色生死面”嗎?你吃過拿西瓜當碗的“西瓜蕎麥面”嗎?
在上海市愚園東路28號東海廣場,有一家名為“方便面博物館”的餐廳,將泡面餐廳玩出了新花樣。
巨大的玻璃柜里面裝滿了80款來自世界各地的泡面,每一款都有著截然不同的吃法和故事。
而每一期的菜單都極為傲嬌,因為每天只有特定的3款口味,且數量有限,來晚了很可能吃不到。如果想嘗嘗柜子里的其它泡面,只能默默期待下一期菜單,或者等拍賣的時候花高價拿下它。
餐廳所在的區域遍布著各種創業公司,聚集了一大批腦洞大開的年輕白領。兩名創始人小黃和一一,也在這里上班。
作為“不有趣會死”的搞怪一族,兩個酷愛泡面的姑娘一起萌生了開泡面餐廳的想法。后來,在創業園區的幫助下,兩個人在拐角處的空間,創辦了這家獨具創意的“方便面博物館”。
臺 灣
制作各國泡面熱銷排行榜,持續爆紅10年
在臺灣,有一家名為“泡面達人館”的傳奇小店。走進店內,目之所及全是泡面,世界各地多達上百種的泡面都可以在這里找到。
為了照顧患有“選擇困難癥”的食客,店主還制作了各國泡面熱銷排行榜,根據辣度將泡面分門別類的進行擺放。不辣、微辣、特辣,寬面、細面、硬面軟面,齊全的種類可以滿足各種口味的食客。
憑借賣泡面,這家店居然持續爆紅了10年。甚至一旦要采訪和泡面有關的新聞,臺灣各大媒體都會選擇這家店作為取景地。
紅火的生意讓這家店成了臺灣泡面界的扛把子,店主Joyce女士也成為臺灣餐飲界的“一姐”。不僅頻頻收到報章雜志、電視臺的邀約,還出過一本書,介紹50種方便面做法。一些方便面廠商推出新口味時,甚至還會特地去征詢她的意見。
為什么泡面主題餐廳會如此火爆?
中國新銳餐飲私董會秘書長、美食評論人楊航也關注到泡面主題餐廳火爆這一現象,尤其是在沿海一些大城市非常流行。
為什么很多人認知中的垃圾食品,竟然如此火爆?楊航給出了自己的分析。
生產端:
操作簡單、無需廚師、門檻低
這種泡面主題餐廳的一個特點是,大多都是年輕人開的。從技術上來說,根本不需要廚師。開設這種餐廳,投資小、風險低,適合年輕人創業。
另一個方面,泡面的品種非常多,口味具有豐富性。從全世界范圍來看,公開生產的知名方便面品種至少有3000種以上。并且,只需要加入不同的食材,可以演變出各種不同類型的口味。
其次,去這種餐廳轉一圈能發現,普通的泡面經過加工后,價格能夠上漲一倍,甚至四五倍,這其中的利潤可想而知。
經濟學上有一個非常的“薩依定律”,定律中提出“供給產生需求”。很多并不是一開始有市場需求,當生產者多了,相應的消費習慣一經養成,形成了實實在在的需求。同樣,泡面主題餐廳的增多,也刺激了這種消費需求的產生。
消費端:
新消費群體的味覺記憶中有泡面的一席之地
以90后為代表的新興消費群體,其實是在各種即食產品中成長起來的一代,在他們的味覺記憶中,泡面可能不是垃圾食品,而是“小時候的味道”,相當一部分人都有著獨特的“泡面記憶”。
另一方面,在這個新型群體中,有很多人是獨身狀態。在他們的生活中,吃方便面已經成為一種普遍現象,甚至成為了一種生活方式。
以前人們吃飯講求的是性價比,新興消費群體講求的是“吃的開心”、“與眾不同,有特色”、“我樂意”等等各種訴求。幾十元一杯的新茶飲受到市場的歡迎,是的說明。
所以,這種餐廳的流行也不難理解了。它內在的原因是,消費觀不同使得市場的格局產生了變化。
泡面主題餐廳不會過時
但一個區域內不會太多
楊航認為,如果僅僅是單純以方便面為主題,這種形式其實不會太長久。因為,不是所有人都愛吃泡面,即使愛吃泡面的人也不可能頓頓吃、天天吃。所以,一個區域內,能夠長時間存活下來的泡面主題餐廳不會太多。
但是,這種追求新鮮、特色、體驗感的模式不會是一陣風。因為新消費群體的消費觀念對餐飲業產生了極大的沖擊,類似于泡面主題餐廳這種,會以其它的形式出現,但是這種模式卻不會過時。
中國食品產業評論員朱丹蓬則向餐飲老板內參記者指出,消費者對任何一個行業與品牌都是喜新厭舊的。對于企業而言,關鍵的問題是如何與時俱進地去高度匹配整個消費端,也是消費者的核心訴求,只有這樣才能把握好整個時代的脈搏。
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