清明臨近 傳統艾青點心能否得到消費認可

清明即將臨近了，這個時節適合踏青，帶著美食和心情來一場說走走的旅行。說起清明，大家都不會忘了一款好吃的糕點，傳(chuan)統艾青(qing)(qing)點心。艾青(qing)(qing)蓬發，青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)同步上市并迅速調到熱賣模(mo)(mo)式。青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)固有的(de)(de)模(mo)(mo)樣是艾青(qing)(qing)米粉皮(pi)子嵌上豆沙餡、芝麻餡等傳(chuan)統甜食，而近日(ri)市場(chang)上出現了顛(dian)覆傳(chuan)統配方的(de)(de)芒果(guo)餡、肉松蛋(dan)黃餡等新(xin)款，并吸引了消費者的(de)(de)關注，成(cheng)為網(wang)紅青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)。這些另類青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)熱度(du)可以持續多久？能(neng)否得到市場(chang)的(de)(de)認可？

“咸(xian)派(pai)”暫時領先“甜(tian)派(pai)”

對于青團(tuan)(tuan)這(zhe)類傳統時令美食(shi)，采用的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材、加(jia)工方法基本固(gu)化。去年Ole超市(shi)售賣(mai)咸蛋黃肉松餡青團(tuan)(tuan)試水市(shi)場，挑(tiao)戰(zhan)消費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾，盡管供應量不大(da)(da)，不過在吃貨(huo)界掀起(qi)了小小的(de)(de)(de)(de)(de)波浪，成為熱(re)議的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)話題。近日，這(zhe)家(jia)超市(shi)推出去年的(de)(de)(de)(de)(de)同款，得(de)到(dao)了部(bu)分消費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)捧。記者(zhe)(zhe)昨(zuo)日了解(jie)到(dao)，這(zhe)家(jia)精品超市(shi)售賣(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)是來自(zi)上(shang)海的(de)(de)(de)(de)(de)沈大(da)(da)成網紅(hong)咸蛋黃肉松和豆(dou)沙口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)青團(tuan)(tuan)，尤其是咸味(wei)款在上(shang)海市(shi)場非常受歡迎，大(da)(da)有挑(tiao)戰(zhan)“甜派(pai)”青團(tuan)(tuan)之勢(shi)。

上海的網(wang)紅青團闖入寧波市(shi)場，由于(yu)受到價格、供(gong)應(ying)量等的影響，Ole超市(shi)每天沈大(da)成青團的銷售量不(bu)算大(da)，不(bu)過咸蛋(dan)黃肉(rou)松(song)味(wei)明顯勝(sheng)于(yu)傳統(tong)豆沙(sha)味(wei)。

市(shi)場上出現(xian)的新品(pin)青(qing)團(tuan)盡管銷(xiao)量不顯山露水(shui)，卻引起了消(xiao)費(fei)者、商(shang)家的熱(re)烈關(guan)注。近日(ri)，南苑食品(pin)在集(ji)團(tuan)旗下的南苑烘焙、巴麗新地、南苑環球等(deng)上架豆(dou)沙青(qing)團(tuan)、芒果青(qing)團(tuan)和咸蛋(dan)黃肉松(song)青(qing)團(tuan)，并在線上同步售賣(mai)。南苑食品(pin)公司的楊六君先(xian)生告訴記者，今年首(shou)次(ci)涉水(shui)青(qing)團(tuan)市(shi)場，意欲增加傳統美(mei)食的品(pin)味(wei)，首(shou)次(ci)推出了以上三(san)種口(kou)味(wei)。作(zuo)為食品(pin)企(qi)業，具有(you)較強的新品(pin)研發能力，根據市(shi)場反饋(kui)的信(xin)息，以后還會增加新的品(pin)類。

楊六(liu)君(jun)介紹(shao)，因為剛剛開始售賣(mai)，今年可(ke)(ke)以(yi)(yi)賣(mai)出多(duo)少尚難(nan)以(yi)(yi)預料。從(cong)目(mu)前(qian)(qian)的銷(xiao)售量(liang)來(lai)看(kan)，“咸(xian)派”蛋黃肉松餡明顯超過另外兩個(ge)“甜派”。至于市(shi)場前(qian)(qian)景，楊六(liu)君(jun)坦言，“青團的銷(xiao)售主要集中在清明前(qian)(qian)，受(shou)市(shi)場認可(ke)(ke)度有多(duo)高，還是(shi)要看(kan)最終的銷(xiao)售量(liang)。從(cong)目(mu)前(qian)(qian)來(lai)看(kan)，因為品(pin)質較(jiao)好，售價不(bu)高，線(xian)上和市(shi)區6家實體(ti)店同步開賣(mai)，勢(shi)頭(tou)很不(bu)錯。”

傳統艾(ai)青(qing)點(dian)心大(da)量上市

有些店鋪售賣幾百(bai)公斤

網紅青團現身，傳統的(de)艾青點心也(ye)已開始熱賣。頗受(shou)寧波人喜歡(huan)(huan)的(de)青團在多(duo)家超市、菜(cai)市場(chang)、餅店鋪都有售。記者昨日在張斌橋菜(cai)市場(chang)看到，好幾個攤位有青團出售，多(duo)數為盒裝，餡多(duo)為芝麻、豆沙等。有的(de)攤位擺著餡料和粉，在現場(chang)包裹(guo)，喜歡(huan)(huan)豆沙餡還(huan)是芝麻餡由(you)買主說了算，然(ran)后外面滾上松花(hua)粉，如果顧客喜歡(huan)(huan)，還(huan)可以用模(mo)板(ban)按壓一下，印(yin)上花(hua)卉或者吉祥(xiang)字。

這種(zhong)用艾青、米(mi)粉和餡包裹的時令(ling)美食，名稱多(duo)種(zhong)，包括米(mi)鴨蛋、青團、金(jin)團等。

其中有(you)一個規模較大的攤位，還有(you)艾(ai)青麻糍在出售(shou)。記者發現麻糍有(you)兩種(zhong)，柔軟(ruan)略帶(dai)甜味的為東(dong)錢湖下水產，而原味的多為象(xiang)山(shan)、鄞州一帶(dai)加工的。

這些(xie)時令味濃(nong)濃(nong)的點心，相比網紅款，價格平(ping)實更接地(di)氣。一般(ban)青團每只2元，而(er)麻(ma)(ma)糍分為兩(liang)種，在一家較(jiao)大的點心鋪，老板娘介紹：“下水麻(ma)(ma)糍每公斤30元，象山的每公斤16元。”她指(zhi)了(le)指(zhi)切(qie)成小方塊簡單包裝的下水麻(ma)(ma)糍，“下水麻(ma)(ma)糍軟而(er)甜，銷量特別好。每天(tian)到貨幾十公斤都(dou)是(shi)當天(tian)售完的。”

東錢湖(hu)下(xia)水(shui)制(zhi)作的艾(ai)青點(dian)心(xin)非常出名。這(zhe)些(xie)天(tian)在下(xia)水(shui)十(shi)里四(si)香，街道兩(liang)邊擺滿了麻糍、青團(tuan)等(deng)時令美(mei)食，有(you)些(xie)店面(mian)可售賣三四(si)百公斤。下(xia)水(shui)鄭記麻糍老板娘說(shuo)：“清(qing)(qing)明前，艾(ai)青又嫩又多，青團(tuan)生意(yi)又好，每天(tian)做團(tuan)子做得手酸(suan)。接(jie)下(xia)去到清(qing)(qing)明節為(wei)止(zhi)，生意(yi)會比好。”

針對不同消費人群

傳統口味不斷創新

野生的(de)艾青(qing)長(chang)得非常快(kuai)。只(zhi)要時間到(dao)了，新鮮(xian)艾青(qing)的(de)原料供應(ying)不成問(wen)題。在我市的(de)一些丘陵山區(qu)，清明(ming)前艾青(qing)長(chang)勢，清明(ming)過(guo)后艾青(qing)葉將漸漸變(bian)老，因此(ci)現在正是品嘗艾青(qing)點心的(de)好時節。

以前多數家庭自己加(jia)工，到山野上采摘一(yi)大包(bao)艾(ai)青(qing)，用熱水(shui)略煮后濾干水(shui)分，再和(he)米粉一(yi)起蒸熟，然后放(fang)到石(shi)臼里搗爛(lan)，把艾(ai)青(qing)和(he)米粉均勻(yun)攪拌(ban)在一(yi)起，捏成一(yi)個個團子，包(bao)上豆沙、芝麻(ma)等餡(xian)料，滾(gun)上薄薄的一(yi)層松(song)花(hua)粉后可享用。有些講究(jiu)顏值的，用模板按壓一(yi)下，成了(le)考究(jiu)的金團。

近(jin)年來，在菜市場(chang)、超市，甚至(zhi)西餅店、面包房都(dou)可以(yi)買(mai)到青團、麻糍(ci)這(zhe)些時令美食。不(bu)過口味(wei)基本(ben)為(wei)傳(chuan)統款。近(jin)年從(cong)上海刮來的(de)(de)“咸派(pai)”風，引起了甬城業內人(ren)士的(de)(de)關注(zhu)。對此美食風尚，對傳(chuan)統點(dian)心研(yan)究頗(po)深的(de)(de)中國烹飪大師(shi)林軍的(de)(de)看(kan)法是，傳(chuan)統的(de)(de)青團以(yi)豆沙餡(xian)(xian)和芝麻餡(xian)(xian)為(wei)主打。近(jin)幾(ji)年的(de)(de)流行風尚，對傳(chuan)統點(dian)心進(jin)行改良。以(yi)青團為(wei)例，出現了“咸派(pai)”肉餡(xian)(xian)、咸蛋(dan)黃(huang)肉松餡(xian)(xian)等，而“甜派(pai)”則以(yi)芒(mang)果(guo)、榴蓮、鳳梨等水果(guo)餡(xian)(xian)為(wei)代表。除了餡(xian)(xian)料的(de)(de)創(chuang)(chuang)新，其實皮子也做了很多調(diao)整(zheng)。傳(chuan)統的(de)(de)皮子以(yi)米粉和艾青制成，保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)短且容(rong)易硬化。而現在流行的(de)(de)皮子較(jiao)為(wei)柔軟，配方和加工技術都(dou)做了調(diao)整(zheng)，基本(ben)做到開(kai)袋即食，保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)也明顯延長。林軍認為(wei)，不(bu)同(tong)(tong)消費人(ren)群對青團有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)訴求，創(chuang)(chuang)新品種(zhong)和傳(chuan)統款可以(yi)滿足不(bu)同(tong)(tong)年齡、口味(wei)不(bu)一(yi)的(de)(de)美食愛好者(zhe)，豐富美食市場(chang)。